Ryż do risotto: odmiany. Jak wybrać ryż do risotto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Risotto na pierwszy rzut oka może wydawać się zwykłą owsianką ryżową z nadzieniem do smaku. Oczywiście taka ocena jest błędna i wszyscy konsumenci są o tym przekonani. Jedwabista, niewypowiedzianie kremowa konsystencja nie pozostawia nikogo obojętnym.

Tak, zręczne ręce szefa kuchni są niezwykle ważne w jego przygotowaniu, ale nie możemy zapominać o jakości produktów. Jak wybrać ryż do risotto i jakie odmiany są odpowiednie, powiemy w tym artykule, podając po drodze kilka przepisów.

To nie takie proste

Wydawałoby się, że trudno jest ugotować ryż? Jednak w praktyce okazuje się, że to danie jest jednym z najtrudniejszych. Opanowując umiejętność gotowania risotto, szef kuchni po drodze poznaje wiele subtelności, które wpływają na jego ogólną zdolność gotowania i podnoszą poziom profesjonalizmu. To nie jest ryżowa owsianka na śniadanie, ale cała filozofia. Wszystko jest ważne: jaki rodzaj ryżu do risotto wybierasz, jakie warzywa dodajesz, w jakichułóż naczynia, z jakim nastrojem podchodzisz do procesu. Najważniejsze jest nie tylko ścisłe przestrzeganie przepisu, dodanie intuicji i pewności co do poprawności swoich działań.

Jeśli mówimy konkretnie o ryżu, to musi on zawierać dużą ilość skrobi (amylopektyny, która w kontakcie z gorącym płynem tworzy przezroczystą „pastę”), która nada końcowemu daniu delikatną kremową konsystencję.

Ryż Arborio

Najpopularniejsza i najbardziej znana odmiana dla Rosjan. Ryż pochodzi z Piemontu. Ziarna są duże, luźne, zawierają dużą ilość amylopektyny.

Ugotowanie tego ryżu do risotto jest bardzo łatwe - zawsze tworzy się kremowa konsystencja. Ale danie powinno być spożywane natychmiast po ugotowaniu, ponieważ schłodzone „arborio” to grubo lepka masa, której nie można odgrzać. Dlatego sami Włosi wykorzystują tę odmianę do przygotowania podstawowych rodzajów risotto, które nie wymagają skomplikowanych dodatków. Risotto mediolańskie, grzyby, przyprawy – to „arborio” wystarczy na triumf. Jeśli więc masz wątpliwości, jaki ryż do risotto wybrać, a jednocześnie nie masz doświadczenia, to lepiej go wziąć.

Ryż "carnaroli"

Popularna odmiana ryżu we Włoszech.

Jest nieco mniejszy niż „arborio” i bardziej wydłużony. Jest w nim też mniej skrobi, dlatego gotowe danie, nawet gdy ostygnie, nie zamienia się w nieatrakcyjną owsiankę. "Carnaroli" -idealny ryż do risotto ze złożonym dodatkiem.

Ryż "violone nano"

Znalezienie tej odmiany w Rosji jest dość trudne, ponieważ nie ma oficjalnych importerów, którzy byliby w stanie zapewnić im rynek detaliczny. Dlatego powinieneś polegać tylko na prezentach z Włoch lub zakupach online.

To najlepszy ryż do risotto: jest najdelikatniejszy, najbardziej poprawny. Najbardziej lubiany w domu, nadaje bardzo delikatną kremową konsystencję. Najlepsi szefowie kuchni na całym świecie preferują go ze względu na jego smak i aromat. Dania są nieskończenie miękkie i delikatne. Vialone nano, w przeciwieństwie do Arborio, sprawdzi się dobrze w przepisach o dowolnej złożoności.

Przepis na klasyczne risotto

Teraz przejdźmy do przepisów. Rzeczywiście, po co dowiadywać się, jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do risotto, a nie wykorzystywać wiedzy w praktyce? Zacznijmy gotować risotto bianco (baza bez dodatkowych akcentów smakowych):

• ryż - 150 gramów;
• masło - 25 gramów;
• cebula - 20 gramów;
• rozdrobniony parmezan - 20 gramów;
• rosół warzywny - 500 ml;
• wytrawne białe wino - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 10 gramów;
• pieprz i sól do smaku.

Gotowanie

Który ryż jest najlepszy do risotto, dowiedzieliśmy się, teraz powiemy Ci, jak go ugotować. Przy okazji wszystkie produkty są podawane w 2 porcjach, jeśli chcesz, możesz je zwiększyć.

Jeśli chodzi o naczynia, idealna byłaby tutaj stara żeliwna patelnia.

Wlej oliwę z oliwek na zimną patelnię i dodaj drobno posiekaną cebulę.

Połóż to na średnim ogniu i smaż zawartość, aż będzie przezroczysta.

Wlej ryż na cebulę i smaż, aż końcówki ziaren staną się przezroczyste na końcach. To właśnie w tym momencie chłoną smaki i aromaty cebuli.

Wlej dowolny alkohol do ryżu do risotto (na przykład opcjonalnie białe wino, może być czerwone), pozwól mu prawie całkowicie wyparować.

Dodaj bulion warzywny do 100 ml, za każdym razem odparowując. Ciągle mieszaj.

Do ostatniej porcji bulionu twój ryż będzie al dente. mają delikatną konsystencję, ale lekko twardy środek. Cały proces zajmie 17 minut.

Po upływie czasu ziarna pęcznieją, uwalniają skrobię - tutaj musisz zdjąć patelnię z ognia i odstawić na minutę, aby ryż odpoczął.

Zetrzeć parmezan i masło z ryżem, delikatnie mieszając. Otrzymasz cudowną konsystencję kremu ryżowego, który zachowuje swój kształt. Podawaj natychmiast.

Dla tych, którzy jeszcze nie jedli. Kulki arancini na lewą stronę

Tak, a Włosi mieli czasem trochę risotto. Nie należy marnować jedzenia, odważni smakosze postanowili wymyślić nowe danie - arancini. Pochodzi z Sycylii i jest kulką risotto nadziewaną mięsem lub serem i smażoną w dużej ilości oleju. Oferujemy Państwu wspaniałe danie, które różni się od arancini tym, że nadzieniem jest samo risotto. W przeciwnym razie technologia jest zachowana:

• gotowe risotto bianco- 200 gramów;
• krewetki obrane - 250 gramów;
• skrobia (najlepiej kukurydziana) - 25 gram;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny - 300 ml.

Robienie

Jeśli na szczęście nie masz resztek risotto, zdecydowanie zalecamy przygotowanie nowej porcji (ryż do risotto, jak wybrać, mówiliśmy Ci). Tak, bardziej kłopotliwe, ale warto.

Zmiażdż krewetki w blenderze na gładką, lepką pastę, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Uformuj zimne risotto mokrymi rękami w kulki wielkości orzecha włoskiego.

Ułóż ciasto o grubości 0,5 cm z pasty krewetkowej i zawiń w nią kulkę risotto, nie pozostawiając żadnych przerw.

Wylej skrobię na spodek i rozwałkuj w nim kulki, delikatnie posypując powierzchnię krewetek. Nie przesadzaj, nie potrzebujesz mocnej skrobi.

Podgrzej olej roślinny w rondlu lub głębokiej patelni.

Smażyć kulki na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając je, aż się zarumienią. Zajmie to około 6-7 minut.

Odwróć arancini na lewą stronę na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i natychmiast podawaj!

Risotto z truskawkami na deser

Proponujemy Państwu bardzo, bardzo niestandardową wersję deseru, który swoim smakiem uświetni nawet świąteczny stół:

• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 750 ml;
• cynamon - 1 laska;
• świeże i mrożone truskawki - 30 gramów;
• truskawki suszone - 50 gramów;
• ryż dorisotto - 1 gram;
• cukier - 250 gramów;
• masło - 30 gramów.

Jak gotować

Wszystkie produkty podawane są w 2 porcjach. W razie potrzeby proporcjonalnie zwiększ wszystkie składniki.

Umyj truskawki, osusz i usuń wszystkie gałązki.

Posiekaj jagody, przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek, wymieszaj z cukrem i rozpal mały ogień. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kwadrans, okresowo usuwając pianę.

Pokrój suszone truskawki na pół.

Podgrzej mleko bez gotowania, dodaj cynamon. Trzymaj się ciepło.

Roztop masło na patelni z grubym dnem, dodaj ryż i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty.

Wlej mleko do ryżu tak, aby tylko się zakryło, energicznie mieszając. Dodaj kolejną porcję mleka, gdy poprzednia wchłonie się w ryż.

Po 10 minutach gotowania ryżu dodaj syrop truskawkowy i suszone jagody.

Dodaj mleko, aż ryż będzie gotowy.

Podawana na ciepło lub na zimno, przyozdobiona jagodami.

Odmiany smakowe

Powyżej podaliśmy podstawowy przepis na białe risotto bianca. Po jej opanowaniu możesz dowolnie urozmaicać smak potrawy, dodając określone produkty. Przypomnij sobie krok, w którym ryż smaży się na oleju z cebulą przed dodaniem bulionu. To właśnie w tym momencie jest najbardziej „otwarty” na wszelkiego rodzaju smaki i aromaty, więc zafunduj sobie następujące kombinacje:

• Pokrojony boczek (100 g), suszone pomidory (100.)gram) i bazylię (5-6 listków), dodaj do ryżu;
• koktajl morski (250 gramów) rozmrozić, opłukać i osuszyć, startą skórkę z jednej cytryny, dodać do ryżu;
• filet z kurczaka (200 gram) posiekany razem ze świeżą miętą (5-6 listków), dodać do ryżu;
• mrożony zielony groszek (200 gram) zalać wrzątkiem i przełożyć na sito, posiekać świeżą miętę (6-7 listków), dodać do ryżu;
• posiekaj pieczarki (300 gram), namocz szafran (1 nitka) w 1 łyżce. łyżkę bulionu, dodaj do ryżu.

Importuj podstawienie. Odmiany ryżu do risotto z Rosji

Co jeśli naprawdę chcesz risotto, ale możesz tylko pomarzyć o „carnaroli”, „vialone nano”, a nawet „arborio”? Na bezrybe i Krasnodar - Włochy. Innymi słowy, musisz znaleźć ryż z dużą ilością skrobi. Ten opis pasuje do odmiany Krasnodar. Oczywiście efekt nie będzie taki sam, ale nadal możesz spróbować.