Ciasto „Don Pancho”: przepis krok po kroku, dekoracja, zdjęcie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

To ciasto ma kilka nazw jednocześnie: „Vanka Curly”, „Curly Pinscher”, „Earl Ruins”. Ale swoją popularność zdobył właśnie jako „Don Pancho”. Ciasto okazuje się niesamowicie soczyste i namoczone. Jako nadzienie używa się wiśni. W razie potrzeby taki deser można przygotować z ananasami w puszkach. W naszym artykule przedstawiamy przepis krok po kroku na ciasto Don Pancho. W domu może go ugotować każda gospodyni domowa. Sugerujemy wypróbowanie wypieków zarówno z wiśniami, jak i ananasami.

Ciasto „Don Pancho” z wiśniami w domu

Ten deser z pewnością zachwyci miłośników słodyczy przyjemnym smakiem czekoladowego herbatnika nasączonego delikatną śmietaną i sokiem wiśniowym. Ciasto jest bardzo soczyste i miękkie. Czekolada i wiśniamają idealną kombinację smakową. Możesz to zweryfikować na podstawie własnego doświadczenia, samodzielnie przygotowując ciasto Don Pancho (na zdjęciu).

Przepis na deser krok po kroku obejmuje następujące kroki:

1. Pieczenie ciastka. W tym przepisie podstawą ciasta jest ciasto czekoladowe. W razie potrzeby możesz upiec tradycyjne białe herbatniki bez dodawania kakao.
2. Gotowanie śmietany. Aby była miękka, należy spożywać śmietanę z dużą zawartością tłuszczu.
3. Przygotowywanie nadzienia wiśniowego. Jagody w puszkach są idealne do ciasta. Spośród nich musisz najpierw usunąć kości. Do namoczenia biszkoptu można użyć syropu wiśniowego.
4. Przygotowanie polewy czekoladowej. Na sam koniec ciasto smaruje się kwaśną śmietaną, a na wierzch wylewa się rozpuszczoną czekoladę. Sprawia, że jest smaczniejszy.
5. Montaż deseru. To jeden z najważniejszych momentów w procesie gotowania. Na tym etapie kawałki herbatnika czekoladowego są układane na szkiełku na głównym cieście. Z zastrzeżeniem technologii gotowania, zjeżdżalnia okazuje się wysoka, piękna i nie unosi się.

Składniki do ciasta

Do ciasteczka czekoladowego będziesz potrzebować:

• mąka - 200 g;
• cukier - 250 g;
• jajko - 4 szt;
• kakao - 20 g;
• proszek do pieczenia - 5g;
• sól - ¼ łyżeczki

Śmietana do ciasta „Don Pancho” jest przygotowywana z następujących składników:

• Śmietana o zawartości tłuszczu 25-30% - 750 g;
• cukier granulowany - 300 g;
• esencja waniliowa - 1 łyżeczkal.

Do nadzienia wiśniowego i impregnacji biszkoptu należy przygotować:

• jagody w puszkach - 150g;
• syrop - 60 ml;
• orzechy włoskie (opcjonalnie) - 50g

Polewa czekoladowa składa się z następujących składników:

• czekolada - 70 g;
• masło - 30g

Krok 1. Ciastko Czekoladowe

Podstawa ciasta „Don Pancho” jest przygotowywana w następującej kolejności:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao.
2. Za pomocą miksera ubij 4 jajka na wysokich obrotach razem ze szczyptą soli i cukru.
3. Przesiej suchą mieszankę do puszystej masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj składniki łopatką w jednym kierunku, czyli od góry do dołu.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°.
5. Przygotuj dwa naczynia do pieczenia. Wyłóż spód pergaminem i posmaruj boki masłem.
6. Rozłóż ciasto między dwiema foremkami. Wyślij je do piekarnika na 30 minut. Sprawdź gotowość ciastka czekoladowego wykałaczką.
7. Wyjmij lekko schłodzone ciastka z foremek, połóż je na ruszcie lub desce do krojenia i pozostaw na co najmniej 6 godzin.

Krok 2. Śmietana

W przepisie na ciasto używa się kremu „Don Pancho” na bazie śmietany. Musi koniecznie mieć wystarczająco dużo tłuszczu, wtedy deser okaże się szczególnie smaczny. Przygotowanie kremu wcale nie jest trudne:

1. Włóż śmietanę domiska do mieszania.
2. Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy.
3. Ubijaj składniki na wysokich obrotach przez 10 minut.
4. Część przygotowanego kremu (200 g) odstawić do osobnej miski, dokręcić folią i przesłać do lodówki. Ta ilość wystarczy do udekorowania deseru. Pozostała śmietana zostanie wykorzystana do złożenia ciasta.

Krok 3. Nadzienie wiśni

Soczyste wiśnie tradycyjnie dodaje się do ciasta „Don Pancho”. Ta jagoda pasuje zarówno do kwaśnej śmietany, jak i do ciastek czekoladowych.

Do nadzienia wiśniowego przygotuj 150 g wiśni bez pestek. Lepiej jest wziąć jagody w puszkach gotowane we własnym soku z dodatkiem cukru. Nie są tak kwaśne jak świeże. Nie wylewaj soku z wiśni w puszkach. Będą musieli namoczyć herbatniki czekoladowe, aby były bardziej miękkie.

Krok 4. Lukier czekoladowy

To jest ostatni szlif projektu ciasta. Polewa można wykonać na dwa sposoby: z prawdziwej gorzkiej czekolady lub z kakao. Pierwsza opcja jest bardziej preferowana, a druga tańsza.

Aby przygotować polewę do ciasta „Don Pancho”, potrzebujesz:

1. Przygotuj kąpiel wodną.
2. W górnej części urządzenia włóż połamaną na kawałki ciemną czekoladę. Dodaj masło.
3. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ten lukier twardnieje dość szybko.dlatego zaleca się ugotowanie go bezpośrednio przed dekorowaniem ciasta.

glazura na bazie kakao jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Weź rondel z grubym dnem.
2. Wlej trochę mleka (2 łyżki stołowe), wsyp cukier i kakao (po 1 łyżce stołowej).
3. Postaw rondel na małym ogniu. Ciągle mieszając, aby uniknąć grudek, doprowadzić mieszaninę do jednorodnego stanu.
4. Dodaj masło. Ponownie wymieszaj glazurę. Powinien stać się gładki, błyszczący.
5. Wlej miksturę do torebki na ciasto. Użyj świeżo przygotowanego lukru do udekorowania ciasta.

Krok 5 Złóż i udekoruj

Gdy wszystkie składniki ciasta Don Pancho (zgodnie z przepisem z wiśniami) są gotowe, można przejść bezpośrednio do formowania samego produktu:

1. Przygotuj wstępnie upieczone i dobrze schłodzone herbatniki. Aby to zrobić, pokrój jedną z nich na małe kostki. Z drugiego biszkoptu odetnij górną część, która wyrosła w piekarniku za pomocą rożka. Powstałe ciasto powinno być równe, ponieważ jest to spód ciasta. Odłóż na chwilę tę część ciastka.
2. Wyłóż głęboką miskę (około 22 cm średnicy) folią spożywczą do środka. To będzie forma do złożenia ciasta. Dla stabilności miskę można umieścić w rondlu lub innym naczyniu.
3. Nałóż cienką warstwę śmietany na folię spożywczą. Rozprowadź równomiernie łyżką na całej wewnętrznej powierzchni formy.
4. Do pozostałej śmietany włóż kostki czekoladyHerbatnik. W razie potrzeby na tym etapie można dodać posiekane orzechy.
5. Wymieszaj kawałki biszkoptu ze śmietaną. Przenieś trzecią część nadzienia w kulisty kształt.
6. Dodaj trochę wiśni, a następnie ponownie ułóż biszkopt w śmietanie.
7. Powtórz kroki ponownie. Najpierw włóż wiśnię, a następnie kawałki namoczone w śmietanie i tak dalej, aż skończą się składniki.
8. Namocz odstawione ciasto w syropie wiśniowym.
9. Przykryj kulisty kształt stroną nasączoną herbatnikiem do wewnątrz. Nadmiar ciasta odetnij nożem.
10. Obróć blachę do ciasta na półmisek do serwowania tak, aby całe ciastko znalazło się na dnie. W tej formie wyślij produkt do lodówki na co najmniej 5 godzin.
11. Po chwili wyjmij ciasto, wyjmij z niego miskę i folię spożywczą. Nasmaruj produkt zarezerwowaną kwaśną śmietaną. Skrop polewą czekoladową.

Tajemnice kulinarne

Poniższe wskazówki będą pomocne w procesie tworzenia i składania ciasta:

1. Znalezienie w sklepie wysokotłuszczowej śmietany jest dość trudne. Ale możesz naprawić sytuację w domu. Aby to zrobić, śmietanę o zawartości tłuszczu 20% (1 l) należy wrzucić na gazę złożoną z 4 warstw, związać w wiązkę i zawiesić nad miską. Umieść strukturę w lodówce na co najmniej 12 godzin. W tym czasie nadmiar serwatki odpłynie, a kwaśna śmietana stanie się gęstsza i grubsza.
2. Nie ma potrzeby moczenia biszkoptu w syropie. Nadal będzie dość soczysty i wilgotny dzięki kwaśnej śmietanie i sokowi zawartemu w wiśni.
3. Możesz odebrać ciastonie tylko od dołu do góry, jak opisano powyżej, ale także w odwrotny sposób. Aby to zrobić, umieść kostki herbatników nasączone kwaśną śmietaną na dnie produktu na szkiełku. Udekoruj górę kremem i lukrem.

Ciasto „Don Pancho” z ananasami

Ci, którzy nie lubią wiśni, pokochają ten przepis na słodki smakołyk:

1. Zagnieść ciasto na herbatniki. Aby to zrobić, ubij 6 jajek na puszystą piankę z cukrem (250 g). Dodaj przesianą mąkę (200 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i kakao (4 łyżki). Ugniecione ciasto wlej do foremki o średnicy 22 cm i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
2. Pokrój schłodzone ciastko na 2 części. Dolny, wysoki na 1 cm, posłuży jako spód ciasta. Górną część należy pociąć na małe kwadraty.
3. W celu uzyskania kremu ubij 200 ml gęstej śmietany. Do bujnej, stabilnej masy dodać 400 ml kwaśnej śmietany i 150 g cukru. Ponownie ubij składniki. Krem powinien być gęsty i dobrze utrzymywać swój kształt.
4. Nasącz spód ciasta syropem ananasowym z puszki. Pokrój same pierścienie na kawałki.
5. Wymieszaj kwadraty herbatników z kwaśną śmietaną. Ułóż je warstwami w formie szkiełka, na przemian z ananasami i drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Udekoruj produkt resztą kremu.
6. Zdjęcie tortu „Don Pancho” w pełni oddaje, jak duże i piękne się okazuje. Można go ugotować zarówno na wakacje, jak i do domowego picia herbaty.