Ciasto szwarcwaldzkie: przepis krok po kroku. Ciasto wiśniowe z Czarnego Lasu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród najróżniejszych wypieków wymyślonych przez narody różnych krajów, ciasto szwarcwaldzkie cieszy się zasłużoną miłością i szacunkiem. Za jego „autorów” uważa się Niemców (nazwa germańska), ale istnieją poważne wątpliwości co do ważności takiego wyroku. Ktokolwiek jednak skomponował ten przysmak, zrobił to z talentem, a teraz ciasto piecze się na całym świecie. Wymyślono wiele opcji jego przygotowania, ale najpierw skupimy się na tradycyjnym.

Klasyczne ciasto wiśniowe z czarnego lasu

Dla niego konieczne jest przygotowanie dwóch rodzajów ciast: biszkoptowego i kruchego. Ponadto Niemcy domagają się obowiązkowego używania kirschu. W naszej okolicy nie jest tak łatwo go zdobyć. Dlatego gospodynie domowe stosują dowolny inny syrop wiśniowy i zapewniają, że ciasto wiśniowe szwarcwaldzkie nie straci smaku po takim zamienniku. Kolejna subtelność: w klasycznym przepisie wymagane są świeże wiśnie. Ale jeśli zacząłeś ciasto zimą, możesz bezpiecznie używać mrożonych. Więc zacznijmy.

Warstwy ciasta

Najpierw zajmijmy się piaskiem - wymaga mniej uwagi i czasu. Miesza się 170 gramów mąki, 100 gramów masła i pół szklanki cukru. Po osiągnięciu jednorodności ciasto rozwałkowuje się do wielkości blachy do pieczenia, nakłuwa widelcem w wielu miejscach i wkłada do piekarnika w temperaturze 170 stopni na 25 minut - aż zapałka wpuszczona do ciasta pozostanie sucha.

Teraz dla herbatnika, który trafia do ciasta wiśniowego Schwarzwaldu. Dla niego szklankę cukru (wlej z niej łyżkę białka) ubija się ze 100 gramami masła. Białka oddziela się od 4 jajek i ubija z cukrem. Gdy pianka staje się gęsta, dodaje się żółtka i stos likieru. 100-gramowa tabliczka czekolady jest topiona i dodawana do ciasta. Następnie migdały - zmiel 50 g w młynku do kawy i wlej do miski. Pozostaje dodać pół szklanki mąki, 2 duże łyżki mąki kukurydzianej i łyżeczkę proszku do pieczenia, ubić ostatni raz i wlać do foremki wyłożonej pergaminem. Ciasto pozostanie w piekarniku przez około 40 minut; Nie otwieraj drzwi przez pierwsze pół godziny! Gotowe trzeba będzie przeciąć na pół wzdłuż płaszczyzny.

Syrop do impregnacji

Prawidłowe ciasto szwarcwaldzkie powinno być nasączone wiśniami. W tym celu zwykle używa się kirsch, ale można zrobić inaczej: weź trochę mniej niż pół kilograma jagód; jeśli są zamrożone, rozmrozić i odcedzić sok. 3 łyżki soku miesza się z kilkoma łyżkami mąki kukurydzianej i taką samą ilością cukru. Podpala się pojemnik z płynem; jak się gotuje - wrzućjej pół dużej łyżki cynamonu i jeden goździk. Po pięciu minutach gotowania goździki są usuwane. Gdy galaretka zgęstnieje zdejmij z ognia i ostudź.

Ostatni krok: składanie ciasta

Krem jest nieodzownym składnikiem ciasta szwarcwaldzkiego. Przepis sugeruje przyjmowanie ich z maksymalną zawartością tłuszczu, w objętości 700 ml i ubijanie - najpierw powoli, potem coraz intensywniej. W połowie procesu dodaj do smaku wanilię i zagęszczacz – około czterech torebek.

Biscuit jest nasączony likierem wiśniowym. Na tym etapie musisz być czujny: jeśli przesadzisz, ciastka zaczną się rozprzestrzeniać. Kruche ciastko jest posmarowane konfiturą lub konfiturą wiśniową (zabierze około jednej trzeciej kilograma). Wiśnie ułożone są równomiernie na obu ciastach; około tuzina pozostało do dekoracji. Bita śmietana jest podzielona na wszystkie trzy kruche ciasteczka. Te ciasta, które są wyposażone w wiśnie, są wypełnione galaretką. Całość sumuje się w następującej kolejności: kruche ciastko z dżemem - biszkopt z wiśniami i śmietaną - biszkopt z samą śmietaną. Teraz ciasto Black Forest Cherry posypane jest wiórkami czekoladowymi, udekorowane wiśniami i kremowymi różami i maczane przez sześć godzin. Wtedy możesz cieszyć się jego smakiem.

Prostsze, ale nie mniej pyszne ciasto

Jak każde inne danie, ten przysmak ma nie tylko klasyczny przepis. Wymyślono wiele odmian, w tym dla leniwych i niezbyt przyjaznych wypiekom. Poniższe ciasto ma wspaniały, całkiem autentyczny smak.czarny las, którego przepis krok po kroku oferujemy.

Etap 1. W kąpieli wodnej lekko podgrzać 6 jajek ze 150 gramami cukru, ubić - najpierw powoli, potem do białej piany. Głośność powinna wzrosnąć 4 razy. W innej misce przesianą mąkę (dwie trzecie szklanki) miesza się z dwiema łyżkami kakao i stopniowo wlewa do ubitej mieszanki. Dokładnie wymieszaj, w przeciwnym razie jajka opadną, a biszkopt stanie się płaski i niezbyt bujny. Ciasto przelewa się do natłuszczonej formy i piecze w 180 stopniach przez 30 do 40 minut.

Etap 2. Mrożone wiśnie bez pestek (400 gram) przykrywamy dwiema łyżkami cukru i stawiamy na kuchence. Po ugotowaniu większość soku odcedza się, do reszty dodaje się pół łyżki skrobi rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody, miesza i gotuje jeszcze ok. 10 minut - aż zgęstnieje. Gdy ostygnie - wlej nalewkę, brandy lub likier wiśniowy - kilka łyżek.

Etap 3. Schłodzony biszkopt kroi się na dwie części i moczy w soku uzyskanym podczas gotowania wiśni.

Etap 4. Śmietankę o maksymalnej zawartości tłuszczu (pół litra) ubija się z cukrem pudrem (50 g) i torebką waniliny. Galaretka jest rozprowadzana na ciastkach, wierzch polewa się kremem (boki również są nimi pokryte), posypuje startą czekoladą i układa wiśnie. Takie ciasto szwarcwaldzkie nie powinno nawet stać - można je od razu zjeść.

Żelatynowe ciasto szwarcwaldzkie

Ta odmiana wykorzystuje wiśnie w puszkach, pestki - bardzo dobre rozwiązanie "zimowe". Ludzie którzy mająu krewnych babć, którzy zamykają jagodę we własnym soku, są w ogóle w korzystnej sytuacji. O każdej porze roku będą mieli dostęp do ciasta szwarcwaldzkiego. Przepis jest realizowany w następujący sposób.

1. 2 łyżeczki żelatyny zalewa się zimną wodą przez pół godziny - bardzo mało, inaczej się nie zakleszczy.
2. Wiśnia (pół kilo) odsączona i wysuszona.
3. 6 białka są mocno ubijane; jak tworzą gęstą pianę - wprowadza się 170 g cukru pudru. Bicie nie ustaje.
4. 100 g gorzkiej (nieodpowiednie mleko) czekolady drobno się łamie.
5. W dwóch trzecich szklanki przegotowanej wody połowa czekolady się rozpuszcza. Gdy ostygnie, wsypuje się go do 150 g mąki i miesza.
6. Białka są dodawane i ponownie mieszane.
7. Ciasto jest rozprowadzane zgodnie z kształtem, pieczone przez 20 minut, a po 10 minutach odstania, przekładane na ruszcie i na koniec schładzane.
8. Cream jest przygotowywany do rozsmarowania ciasta wiśniowego "Czarny Las". Dla niego ubija się pół litra gęstej śmietany ze stopniowym dodawaniem trzeciego kilograma cukru pudru i 150 ml likieru wiśniowego (likier też jest odpowiedni, ale niezbyt mocny). Podczas ubijania dodaje się przygotowaną żelatynę i kolejny funt kwaśnej śmietany.
9. Ciasto jest krojone na trzy równe części. Wiśnie układa się na pierwszym i smaruje jedną trzecią przygotowanego kremu. Ułożone na wierzchu ciasto pokrywa się kolejną jedną trzecią. Trzecie ciasto dostaje resztę śmietany, ozdobioną wiśniami i wszystkimi tymi samymi różami - śmietaną lubkremowy.

W tej wersji ciasto szwarcwaldzkie powinno stać w lodówce przez kilka godzin. Wystarczająco dużo czasu, aby przygotować się na przyjęcie gości.

Co ucieszy Alla Kowalczuk?

Jak już wspomniano, nie tylko Niemcy docenili, zakochali się i aktywnie przygotowują ciasto szwarcwaldzkie. „Wszystko będzie miłe” – program, którego częścią są przydatne wskazówki kulinarne i nie mniej udane „przemiany” znanych potraw, nie mógł przejść obok tak wspaniałego deseru. Oto przepis, którym twórcy programu podzielili się ze światem.

Trzy żółtka są ubijane w piankę z dwiema łyżkami cukru. Białka z tych samych jajek są najpierw ubijane ze szczyptą soli, następnie dodawana jest łyżka cukru - i bicie trwa. 40 g skrobi miesza się z 60 g cukru pudru; połowę dodaje się do żółtek - i ponownie ubija. Dopiero po połączeniu obu substancji dodaje się resztę proszku i szklankę mąki i wszystko zamienia się we wspólną masę. Dno naczynia do pieczenia natłuszcza się, posypuje mąką, umieszcza w nim ciasto i piecze przez około pół godziny. Gdy forma ostygnie, wyjmuje się z niej kruche ciastko i dzieli na pół. Obie połówki nasączone są mieszanką mocnej kawy i brandy w proporcji 1:4. Aby przygotować ciasto szwarcwaldzkie od Ałły Kowalczuk, do smarowania ubija się szklankę ciężkiej śmietany, 3 żółtka zmielone z cukrem, okruchy białej czekolady i serek mascarpone. Ciasto smaruje się tym kremem, kładzie się na nim drugi, ponownie posmarowany kremem, ułożony z wiśniami, posypany czekoladąwióry i umieścić na cztery godziny w lodówce w celu impregnacji. A teraz doceń lot kulinarnej myśli!

Ulepszenia naszych kucharzy

Po pierwsze, o zastąpieniu kirsch. Najważniejsze w tym napoju jest zapach i smak pestek wiśni. Każdy inny trunek zawiera tylko jagody. Jeśli więc chcesz obejść się bez biegania w poszukiwaniu niemieckiego napoju, zrób nalewkę samodzielnie lub dodaj nasiona do gotowego z wyprzedzeniem. Dobrym zamiennikiem byłaby jarzębina.

Ponownie różnice między wiśniami świeżymi i mrożonymi. Aby jagody nie straciły swojego wyglądu, lepiej natychmiast zagotować je w syropie. W przeciwnym razie marszczą się. Lepiej w ogóle nie używać wiśni kompotowych - są raczej bez smaku.

Piękno musi dobrze smakować

Większość przepisów zaleca udekorowanie ciasta szwarcwaldzkiego wiśniami koktajlowymi. Nie najlepsza rada - takie jagody są celowo pozbawione smaku, aby nie przyćmić odcieni napojów, które trafiają do koktajli. Tak, i nie jest tak łatwo go kupić. Najlepszą alternatywą byłyby świeże jagody. W przypadku ich braku można wydobyć jagody z dżemu lub namoczyć suszone - na pewno będzie lepiej smakować.