Jak gotować grilla? Jak wybrać mięso na grilla? Jak zrobić sos barbecue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kebab to produkt mięsny, który przez wielu postrzegany jest jako danie główne lub jako przystawka. Wiele uczt nie może się bez niego obejść, ponieważ kawałki wędzonego mięsa podbijają serca milionów smakoszy z całego świata.

Aby takie danie było naprawdę smaczne, musisz umieć je prawidłowo ugotować. W kuchniach różnych narodów świata istnieje wiele ich odmian, jednak jak pokazuje praktyka, najsmaczniejszym był i pozostaje szaszłyk kaukaski.

Jak gotować grilla? Jakie są subtelności tego procesu? Jaki jest najlepszy sos do wędlin? Wszystko to - dalej.

Jak wybrać mięso

Każdy porządny grill jest zrobiony z mięsa. Aby to zrobić, możesz wybrać różne rodzaje: kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę i inne. Każdy początkujący kucharz musi pamiętać, że kluczem do smacznego i soczystego grilla jest właściwy wybór.mięso i nie według gatunku, ale według jakości.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest świeżość głównego składnika. Najlepiej, jeśli mięso jest schłodzone, a nie zamrożone. Wybierając go na rynku, należy zwrócić uwagę na te kawałki, które będą miały klarowny sok i jasny kolor. Aromat świeżego mięsa również powinien być przyjemny, ledwo wyczuwalny.

Do gotowania wędzonego wskazane jest wybranie mięsa młodego zwierzęcia - będzie można z niego ugotować najdelikatniejszy szaszłyk. Z wieprzowiny należy wybierać różowawe kawałki, a z jagnięciny i wołowiny – najbardziej czerwone (możliwe z warstwami bieli), ponieważ to właśnie ten kolor wskazuje na najlepszą jakość głównego składnika.

Cechy gotowania dań z jagnięciny

Jak gotować soczyste szaszłyki jagnięce? Do prawidłowego przygotowania tego rodzaju mięsa potrzebne są pewne umiejętności kulinarne kucharza.

Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na jakość mięsa. Do grilla należy wybierać jagnięta mleczne w wieku poniżej jednego roku. Idealnymi częściami tuszy do stworzenia takiej przekąski mięsnej byłby schab, polędwica lub tył udźca.

Kolejną cechą kebabu jagnięcego jest to, że należy go spożywać natychmiast po ugotowaniu. W przeciwnym razie mięso stanie się twarde i trudne do przeżucia.

Przepis na marynatę jagnięcą

Jak gotować szaszłyki jagnięce? Aby okazało się bardzo smaczne i soczyste, nie wystarczy wybrać doskonałe mięso - trzeba będziedobierz jeszcze odpowiednią marynatę, której składniki doskonale odżywią każdy kawałek. Rozważ jedną z tych opcji.

Aby przygotować marynatę na kilogram jagnięciny, należy wziąć dużą ilość mieszanki papryki (lub osobno czarnej ziemi) oraz soli. Przygotuj mieszankę przypraw i ostrożnie natrzyj nią każdy kawałek mięsa. Następnie główny składnik należy włożyć do miski do marynowania i pokroić na 4 duże cebule. Na wierzch wszystkich składników posyp 150 ml wina (najlepiej wysuszyć), a także olej roślinny do smaku. Wszystkie połączone składniki należy dobrze wymieszać i pozostawić na dziesięć minut. W przypadku, gdy do grilla wykorzystuje się mięso starego zwierzęcia, należy je marynować przez 3-4 godziny.

Po zamarynowaniu mięsa można je gotować na grillu lub w grillu elektrycznym.

Cechy gotowania szaszłyków wieprzowych

Szeroka rzesza miłośników tego gorącego dania mięsnego preferuje opcję, która przygotowywana jest z mięsa wieprzowego. Według wielu smakoszy to właśnie kebab wieprzowy okazuje się szczególnie delikatny. Jaki jest jego sekret? Oczywiście w odpowiednim mięsie.

Jak wybrać mięso na grilla wieprzowego? Przede wszystkim trzeba pamiętać, że musi być tłuste - tylko w ten sposób gotowe mięso będzie naprawdę delikatne. Oprócz najgrubszych części można użyć także polędwicy wieprzowej, żeberek czy polędwicy, jednak jak radzi wielu kucharzy,preferowany powinien być kołnierz.

Wybrane mięso musi być młode - łatwo to zrozumieć po jego kolorze: różowo-czerwony jest uważany za właściwy kolor.

Aby potrawa była bardziej pikantna, użyj cebuli w marynacie, która nada jej soczystości.

Przepis na marynatę wieprzową

Jak marynować mięso? Na kilogram wysokiej jakości mięsa, pokrojonego na małe kawałki, należy ułożyć trzy cytryny pokrojone w cienkie plasterki. Aby przygotować sos do takiego kebaba, w jednej misce połącz kilka łyżeczek kolendry, jedną czerwoną mieloną paprykę, pół łyżki mielonego imbiru, a także dwie łyżki suszonej bazylii, sól i czarny pieprz. Do tych składników należy dodać posiekany liść laurowy, a także pięć łyżek oliwy z oliwek. Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać z mięsem, szczelnie przykryć pokrywką i pozostawić na noc do marynowania.

Ten pyszny przepis na kebab zaleca pieczenie mięsa na otwartym ogniu przez nie więcej niż 10 minut, regularnie obracając każdy szpikulec.

Gruzińska marynata

Ten prosty rodzaj marynaty został wynaleziony w kraju, w którym potrawy gotowane na otwartym ogniu są przygotowywane według najbardziej pikantnych przepisów - w Gruzji. Jak ugotować grilla według tradycyjnej gruzińskiej receptury? Aby to zrobić, weź dużą ilość cebuli (6 głów na 600 g mięsa wieprzowego), pokrój w pierścienie i dodaj do niej dużą ilość mieszanki mielonej papryki. Po tym wcebulę, dodać mięso pokrojone w drobną kostkę, ponownie dobrze wymieszać i przykryte folią lub pokrywką odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin.

Gdy mięso będzie gotowe, należy je nawlec na szpikulec, na przemian z marynowaną cebulą, a także pokroić w plastry pomidora i smażyć do miękkości. Gotowe danie najlepiej podawać z zieleniną - do tego celu używa się kolendry w gruzińskiej kuchni narodowej.

Jak gotować na grillu elektrycznym

W przypadku, gdy nie można rozpalić żywego ognia i ugotować grilla na otwartym ogniu, można skorzystać z grilla elektrycznego, który jest sprzedawany w sklepach AGD. W ten sposób możesz ugotować dowolne mięso. Zaletą tej metody jest szybkość gotowania, która jest szczególnie pomocna np. podczas uczty. Do gotowania mięsa na grillu elektrycznym z reguły szczególnie pożądane są marynaty, które szybko odżywiają kawałki mięsa. Rozważ jedną z nich.

Na 1200 g mięsa wieprzowego (wskazane jest użycie do tego polędwicy) należy wziąć kilka cebul i pokroić je w krążki. Musisz dodać do nich 100 g majonezu, a także sól i przyprawy do smaku (możesz użyć gotowego opakowania, które łatwo znaleźć w sklepie). Wymienione składniki należy dobrze wymieszać i dodać mięso pokrojone na małe kawałki.

W takiej marynacie mięso można marynować zarówno przez godzinę, jak i przez całą noc - w każdym razie wyjście będzie delikatne i pachnącedanie. Po przygotowaniu do smażenia każdy kawałek należy nawlec na szpikulec, na przemian z krążkami cebuli i przesłać do grilla elektrycznego. Danie będzie gotowe już za 15 minut.

Cechy gotowania szaszłyków wołowych

Niewielu początkujących kucharzy wie, jak gotować wołowe szaszłyki. Niektórzy na ogół wolą nie spotykać się z tego rodzaju mięsem, ponieważ praktyka pokazuje, że w końcu okazuje się to dość trudne. Głównym sekretem gotowania szaszłyków wołowych jest dłuższy czas marynowania.

Jeśli chodzi o wybór mięsa, w przypadku tego rodzaju grilla najlepiej jest preferować filet, mostek lub tylną nogę. Wszystkie inne elementy najprawdopodobniej będą bezużyteczne.

Wielu szefów kuchni poleca również wybieranie mięsa z młodego cielęcia na szaszłyki wołowe - będzie ono najdelikatniejsze.

Przepis na marynatę wołową

Właściwa marynata jest kluczem do sukcesu. Więc jak marynujesz mięso? Aby to zrobić, należy go pokroić na małe kawałki, umieścić w dużej misce i posypać mieszanką soli i pieprzu. Następnie do naczyń należy włożyć trzy cebule pokrojone w krążki. W osobnej misce należy rozcieńczyć kilka łyżek esencji octowej i 500 ml wody, a następnie wlać mięso powstałym płynem. Należy również dodać łyżkę oleju słonecznikowego, dokładnie wymieszać i pozostawić na noc pod przykryciem.

Korzystając z tego pysznego przepisu na grilla, możesz uzyskaćpikantne, gorące danie mięsne o lekko kwaśnym smaku.

Sos czosnkowy grillowy

Wielu miłośników tego mięsnego dania woli używać gotowych produktów, które są oferowane na sklepowych półkach jako sos barbecue: ketchup, adjika, musztarda, majonez i inne. Jednak tylko prawdziwi smakosze gotują go samodzielnie, ręcznie dobierając składniki i eksperymentując. Jak zrobić sos barbecue? Oryginalną wersją tego może być biały czosnek, który sprawi, że smak mięsa będzie bardziej pikantny.

Aby go przygotować, weź trzy ząbki czosnku i przełóż je przez kruszarkę. Do nich musisz dodać posiekaną zieleninę, trzy łyżeczki sosu sojowego i szklankę kwaśnej śmietany. Wszystkie składniki należy posolić i doprawić pieprzem do smaku, następnie dokładnie pocierać, aż masa będzie jednorodna.

Wskazane jest zaparzenie tego sosu przez około pół godziny przed podaniem - dzięki temu jego smak będzie jaśniejszy. Należy również pamiętać, że pożądane jest natychmiastowe użycie, ponieważ trwałość takiego sosu jest niewielka - około 8-10 godzin. Fakt ten wynika z faktu, że powstaje na bazie łatwo psującego się sfermentowanego produktu mlecznego.

Musztardowy sos barbecue

Kolejna ciekawa wersja sosu, który nadaje się do szaszłyków z wieprzowiny lub jagnięciny. Aby to zrobić, musisz połączyć w jednej misce kilka ugotowanych na twardo żółtek z kurczaka, 1,5 łyżeczki musztardy, łyżkę soku z cytryny, a także10 ml sosu sojowego. Wszystkie składniki muszą być zmiksowane, aż będą gładkie. Następnie do wymienionych składników należy dodać czarny pieprz mielony do smaku, szczyptę cukru i 180 ml kwaśnej śmietany (najlepiej wziąć ten, który nie jest kwaśny). Wszystkie składniki należy dokładnie zmielić i szczelnie zamknąć pokrywką wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Do przygotowania tak oryginalnego sosu możesz wziąć dowolną musztardę - wielu kucharzy poleca używanie francuskiego (z ziarnami). Gotowy sos musztardowy ma bardzo delikatną konsystencję i wyjątkowo przyjemny smak, który zaskoczy wszystkich gości i członków rodziny.

Jak grillować

Właściwie dobrane mięso i odpowiednia marynata to oczywiście klucz do pysznego dania. Jeśli jednak początkujący kucharz nie wie, jak prawidłowo ugotować grilla na grillu, może po prostu przesuszyć mięso i tym samym je zepsuć. Więc jakie są sekrety pieczenia mięsa na otwartym ogniu?

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na gęstość ułożenia kawałków mięsa na szaszłykach - nie powinny one zbyt blisko siebie pasować. Po nadzianiu mięsa należy położyć je na węglach, które wcześniej powinny się już znacznie wypalić. Profesjonalne kebaby zalecają rozpoczęcie procesu gotowania mięsa na wyższym ogniu i utrzymywanie jego intensywności, aż kawałki staną się zaróżowione. Po tym należy zmniejszyć ciepło podlewając węgle wcześniej przygotowaną wodą, a gotowanie kontynuować na małym ogniu i nie tylkoczęści na dymie.

Jak określić gotowość mięsa? Bardzo proste: po pocięciu uwalnia klarowny sok.