Pochodzenie shawarmy: historia, metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Shawarma to orientalne danie, które stało się popularne nie tylko w krajach Wschodu, ale także Zachodu. Sposób jego przygotowania i napełniania może się różnić. Jest w stanie zaspokoić gusta nawet najbardziej wyrafinowanych miłośników mięsa. To danie uważane jest za zdrowe, ponieważ zawiera wyłącznie naturalne produkty. W różnych krajach to danie nazywa się inaczej. Następnie możesz zapoznać się z historią powstania shawarmy, a także z cechami przygotowania tego dania.

Jak to się wszystko zaczęło

Uważa się, że to danie zostało po raz pierwszy przygotowane w Damaszku kilka wieków temu. W ten sposób Syria stała się krajem pochodzenia shawarmy. Na początku było to tylko mięso zawinięte w podpłomyk. Następnie mięso zaczęło marynować, smażyć kawałki i podawać z surówką i sosem. W Europie dowiedzieli się o shawarmie od migrantów z Turcji. Pochodzenie potrawy „shawarma” jest tutaj związaneTurecki specjalista kulinarny Kadyr Nurman. W Niemczech otworzył kiosk na dworcu kolejowym dla tych, którzy chcą szybko coś przekąsić w drodze, gdzie zrobił to po raz pierwszy. Składało się z dmuchanego mięsa, które było smażone na rożnie i sałatki. Podano go jako kanapkę.

Wschodnie pochodzenie shawarmy nie przeszkodziło jej stać się ulubionym daniem Europejczyków. W dużych miastach, w miejscach masowego pobytu ludzi, pojawiły się kioski z shawarmą. To danie stało się tak popularne, że tak zwane kebabowe kawiarnie pojawiły się nie tylko w Niemczech, ale w całej Europie. Obecnie shawarmę można jeść zarówno w małych kawiarniach, jak i w elitarnych restauracjach.

Shawarma w Rosji

Kaukaz jest uważany za miejsce narodzin shawarmy w Rosji. Następnie danie to stało się powszechne w całym kraju. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Przede wszystkim różnią się zasady dotyczące rozmieszczenia składników.

Shawarma wyprodukowana w Moskwie i Petersburgu różni się wielkością i składem składników.

Moskwa shawarma

Mięso dla niej musi być wstępnie usmażone na rożnie. Następnie kroi się go na małe kawałki i wkłada na patelnię, aby zmarnował. Ugotowane mięso z kurczaka lub wieprzowiny miesza się z kawałkami ogórków, pomidorów lub kapusty. Czasami kapustę miesza się z marchewką po koreańsku. Latem zamiast kapusty stosuje się liście sałaty. Zimą świeże ogórki miesza się z marynowanymi. Sos Shawarma w Moskwie - majonez lub ketchup. Cała ta mieszanka jest zawinięta wlawasz.

Shaurma w Petersburgu

Do tego dania używa się wyłącznie mięsa z kurczaka. Kroi się go w kostkę i smaży na poziomym ruszcie. Wszystkie składniki roślinne pozostają niezmienione. Jednak sos jest inny. Częściej robi się go ze śmietany, do której dodaje się czosnek i różne przyprawy. Chociaż inne opcje są dozwolone. Kolejną istotną różnicą jest to, że ta mieszanka jest zawijana w pitę, która jest wstępnie podgrzewana na grillu.

Ponieważ nie jest zbyt wygodnie jeść taką shawarmę rękami, czasami na talerzu podaje się mieszankę mięsa z kurczaka i warzyw. W takim przypadku wszystkie składniki można ułożyć osobno. Często to danie jest uzupełniane innymi produktami: na przykład plasterkami cytryny lub smażonymi ziemniakami. Jednak te dodatki odróżniają ją od tradycyjnej shawarmy.

Cechy gotowania shawarma na Wschodzie

Ponieważ pochodzenie shawarma jest wschodnie, tutaj jest przygotowywana z mięsa młodej jagnięciny lub indyka. Jest koniecznie nasączony arabskimi przyprawami. Mięso przygotowywane jest według specjalnej technologii: pokrojone w plastry cienkie plastry są ściskane i pieczone na rożnie. Gdy jest gotowy, odcina się go wzdłuż krawędzi i miesza z resztą składników. Mieszanka jest zawijana w pitę. Dostępna jest tylko opcja farszu mięsnego, natomiast warzywa podawane są osobno jako dodatek.

W Palestynie i Izraelu shwarma jest uważana za bardzo popularny fast food.

Sos Shawarma

Ponieważ to danie stało się bardzopopularny, przygotowywany jest zarówno na straganach z fast foodami, jak i w restauracjach. Na straganach często używa się majonezu i ketchupu jako sosów. Restauracje przygotowują sosy według specjalnej receptury. Najczęściej jest to czosnek, kefir lub czerwony pomidor. Do wyboru jest wiele odmian sosów. Prawie każdy szef kuchni ma swój własny przepis.

Cechy gotowania mięsa

Niektóre restauracje kontynuują tradycje w przygotowywaniu nadzienia mięsnego, które przynosi orientalne pochodzenie shawarmy. Do tego dania używa się mięsa namoczonego w marynacie przez co najmniej jeden dzień. Marynata wykonana jest z octu, kefiru, soku z cytryny i obowiązkowych przypraw.

Mięso w tym daniu może być użyte na wiele sposobów: indyk, kurczak, jagnięcina, wołowina, wieprzowina, mięso wielbłąda, a nawet ryby. Obecnie przygotowywany jest w sposób standardowy: plastry mięsa nawleczone są na pionowy szpikulec znajdujący się w pobliżu elementów grzewczych. Gdy mięso się gotuje, krawędzie są odcinane, a następnie mielone.

Farsz warzywny

Ogórki, pomidory i kapusta są tradycyjne. W zależności od regionu, z którego pochodzi shawarma, może być więcej opcji przygotowania sałatek. Grzyby, marchew po koreańsku, marynowane warzywa i sałata są czasami używane do nadzień warzywnych.

Pita czy tortilla?

W zależności od regionu przygotowania, zastosowanie lawaszu do pakowania mieszanki mięsa i warzyw również jest różne. Jest uważany za tradycyjny, ale pita jest również szeroko stosowana. Oprócz,w Europie Południowej popularne stało się zawijanie mięsa i warzyw w focaccia, cienki, pozbawiony drożdży placek, używany przez Włochów do pizzy.