Sochniki z twarogiem: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niektórzy lata szkolne kojarzą się z pionierską „linią”, inni z dyktandami i testami. Ale dla wszystkich najradośniejszymi wspomnieniami tamtych czasów są pyszne sukulenty z twarogiem. Poniżej przedstawimy przepisy na ten przysmak krok po kroku. Jest ich wiele, więc możesz wybrać ten, który Ci odpowiada: sukulenty według GOST dokładnie takie, jakie jedliśmy w szkolnej stołówce podczas przerwy, czy domowe ciasta z kruchego ciasta z najdelikatniejszym nadzieniem.

Powiedzmy od razu: jeśli upieczesz te ciasta chociaż raz, nie będziesz już kupować tych samych w piekarni. Sochniki (lepiej powiedzieć „soczyste”) to tradycyjna rosyjska uczta. Są, jeśli ktoś nie wie, to ciastko w kształcie półksiężyca, z którego wygląda nadzienie. Jest to tradycyjnie twaróg. Delikatna soczystość świeżego sera nadała potrawie swoją nazwę.

Sochniki według GOST. Produkty

Smak ciast, które są obecnie sprzedawane, wcale nie jest taki sam. A wszystko dlatego, że są produkowane nie według GOST, ale według TU - warunków technicznych. A to oznacza, że zamiast jajek wprzepis używa proszku zamiast masła - margaryny, a kwaśna śmietana nie jest tam nawet blisko. Ale jeśli dręczy Cię nostalgia za latami szkolnymi, zróbmy placki z twarogiem, takie jak jedliśmy w dzieciństwie. Czego do tego potrzebujemy? Jeśli mówimy o GOST, bądźmy precyzyjni. Wszystkie produkty od razu zmierzymy, aby mieć je pod ręką. Potrzebne nam będą: jedno jajko i jeszcze dwa żółtka, 240 g mąki pszennej, z czego 200 g wejdzie do ciasta, 50 g śmietany, pół paczki masła, 70 g cukru pudru, łyżeczka waniliny, 200 g świeżego, niekwaśnego i niesolonego twarogu i torebkę proszku do pieczenia ciasta. Jak widać, kompozycja jest prosta. Wszystkie składniki z listy można znaleźć w każdym domu.

przepis GOST: farsz

Zaczynam gotować krok po kroku sucniki z twarogiem. Wielu argumentuje: jakie działanie powinno być pierwsze - przygotowanie ciasta czy nadzienie? Z jednej strony piaszczystą podstawę sokowirówki należy pozostawić w lodówce na pół godziny. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne. Ale nadzienie powinno stać. Przecież nawet jeśli do twarogu wprowadzimy proszek, a nie cukier granulowany, to i tak potrzebuje czasu na rozpuszczenie.

Zacznijmy od nadzienia. W misce z twarogiem dodaj jedno żółtko, wanilinę, śmietanę, 40 g mąki i cukier puder. Ubij tę masę trzepaczką lub mikserem. Twaróg powinien być przewiewny. Jeśli używasz cukru waniliowego, zmiel go na proszek w młynku do kawy. Należy powiedzieć, że smak sukulentów zależy od jakości twarogu. Nieświeży szary produkt może zrujnować całe danie.

Gotowanieciasto

Podczas gdy farsz "przychodzi", zajmijmy się bazą. GOST zaleca gotowanie sukulentów z twarogiem z ciasta kruchego. Może ktoś lubi bardziej zwiewne ciastka? Rozważymy tę opcję, ale później. Ciasto piaskowe można wyrabiać na różne sposoby. W sowieckich fabrykach specjaliści kulinarni działali po prostu. Zmieszali jajko, cukier i zmiękczone masło, ubili tę masę, a następnie stopniowo dodawali mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Takiego ciasta kruchego nie należy długo wyrabiać. Wystarczy, że przestanie kleić się do rąk. Im dłuższa partia, tym trudniej wyjdzie gotowe ciasto. Właściwa kula piasku powinna być błyszcząca, błyszcząca z oleistym połyskiem. Najlepiej owinąć go folią spożywczą i odstawić na pół godziny w lodówce.

Gotowanie placków z twarogiem

Wyjmujemy ciasto i robimy z niego kiełbasę, którą kroimy na kawałki. Zwiń każdy kawałek w okrąg lub owal. Ciasto nie powinno być zbyt cienkie. Grubość warstwy według GOST wynosi pół centymetra. Możesz zrobić inaczej. Całe ciasto rozwałkować na dużą warstwę, a następnie wyciąć kółka spodkiem. Zbieraj skrawki i zgniatać. Ponownie rozwałkuj małą bułkę, wytnij więcej kółek. Rozłóż nadzienie na połowę każdego. Przykryj pozostałą krawędzią i lekko ściśnij. Jeśli masz kręcony nóż, proponujemy krawędzie ciasta, aby nadać produktom rozpoznawalny wygląd. Blachę posmarować margaryną lub przykryć pergaminem. Rozkładamy sokowirówki. Nasmaruj wierzch produktów pozostałym żółtkiem. Piekarnik powinien być już nagrzany. Ciasta pieczemy przez pół godziny w temperaturze 190 ° C. Pozwól im ostygnąć najpierw w piekarniku, a następnie na ruszcie.

Kolejna technologia wytwarzania ciasta kruchego

Możesz inaczej ugotować sukulenty z twarogiem. Istnieje wiele przepisów na kruche ciasto. Jeśli chcesz zrobić chrupiące kruche ciastko, które kontrastuje z delikatnym nadzieniem, to tak ugotuj sukulenty. Włóż olej do zamrażarki. Wymieszaj mąkę z proszkiem do ciastek. Wyjmij olej i wcieraj go w duże frytki. Musisz działać szybko, zanim zmięknie. Następnie należy całą masę zmielić w dłoniach, aż zamieni się w drobne okruchy. Oddziel żółtko i zmiel je na biało z cukrem. Dodaj śmietanę, ubij. W schłodzonym białku dodaj sól na czubku noża. Ubijaj do puszystej, odpornej pianki. Najpierw dodaj żółtko do okruchów mąki, a następnie białko. Ciasto powinno również stać w lodówce przez pół godziny, zanim zaczniesz je rozwałkować. Ale nie zapomnij owinąć tłustej bułki w folię spożywczą, aby się nie zwijała.

Soczi „Lata szkoły”

Przesiej 340 gramów mąki na powierzchnię roboczą. Dodaj pół łyżeczki soli i sody oczyszczonej. Rozpuść 70 g masła, nie powinno być płynne, ale zachować kremową strukturę. Jajko ubić z 70 g cukru i łyżką śmietany. Dodaj do suchych składników. Ugniataj przez krótki czas. Tworzymy bułkę, którą wyjmujemy na pół godziny w lodówce. W tym czasie przygotujemy nadzienie do sukulentów z twarogiem. Dwieście gramów świeżego sera zagrodowegoprzetrzyj przez sito, aby rozbić najmniejsze grudki. Twaróg powinien mieć gładką kremową konsystencję. Dodaj do tego dwie lub trzy łyżki cukru i sporo mąki. Oddziel białko i ubij. Piankę mieszamy z nadzieniem. Tworzymy sukulenty, smarujemy górną powierzchnię wstrząśniętym żółtkiem. Piec przez około dwadzieścia minut w 190°C.

Domowe ciasta z twarogiem

Smak i konsystencja ciasta w tych produktach wyjdzie jak biszkopt - przewiewny, delikatny, pachnący. Ale robi się to bardzo prosto, aw piekarniku nie zachowuje się kapryśnie, jak biszkopt. Ci, którzy kochają miękkie ciasto, polubią te sukulenty. Rozpuść pięćdziesiąt gramów masła i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie ubij jajko ze szczyptą wanilii i dwiema łyżkami cukru. Dodaj do niego ciepły (ale nie gorący, bo inaczej białko się ścina) olej. Rozcieńczyć tę masę dwiema łyżkami kwaśnej śmietany. Przesiej 250 gramów mąki do osobnego pojemnika. Wymieszaj z torebką proszku do pieczenia.

Zacznijmy dodawać suche składniki do płynnej masy. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Do nadzienia wymieszaj 200 gram puree z twarogu o konsystencji pasty z dwiema łyżkami cukru i jedną łyżką mąki. Ubij białko jajka. Delikatnie wymieszaj z nadzieniem. Wsyp dwie łyżki maku. Wymieszać nadzienie łyżką, aż będzie gładkie. Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na arkusz o grubości ½ cala. Wytnij kółka, włóż nadzienie, uformuj sukulenty. Ułóż je na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia. Nasmaruj góręsukulenty z żółtkiem. Piec w 180°C.

Witam z dzieciństwa

To kolejny przepis na wyciskarki do twarogu, które sprawiają, że stają się puszyste, miękkie i rozpływają się w ustach. Jajko ubijamy na półtorej do dwóch szklanek mąki, dodajemy trzy łyżki roztopionej margaryny, taką samą ilość cukru, około 70 mililitrów śmietany, torebkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto. Dajmy mu odpocząć przez pół godziny. Do nadzienia wymieszaj trzysta gramów twarogu z czterema łyżkami cukru, połową ilości kaszy manny i jednym jajkiem. Dla smaku dopuszczalne jest dodanie skórki z cytryny, esencji rumowej lub waniliny. Możesz poeksperymentować ze smakiem nadzienia. Na przykład dodaj garść rodzynek lub posiekanych suszonych moreli do twarogu. I możesz zrobić „Cześć z dzieciństwa” z niespodzianką. W środku nadzienia, którym rozprowadzamy na każdym soku, umieszczamy wiśnię bez pestek, truskawkę lub kilka jagód. Produkty pieczemy w temperaturze 200°C przez około pół godziny. Schłodzić na ruszcie i posypać cukrem pudrem.

Stare rosyjskie sokowirówki

Wcześniej gospodynie domowe nie miały takich pomocników kuchennych jak wypiekacz do chleba, robot kuchenny czy mikser. Tak, i nie można było uzyskać ciasta na proszek do pieczenia. Zamiast tego używali sody gaszonej octem. Ale sokowirówki z twarogiem z kruchego i delikatnego ciasta nie okazały się wcale gorsze, jeśli nie lepsze niż współczesne. Jaki jest sekret? Oczywiście w produktach naturalnych i świeżych. Nie margaryna, ale masło (120 g) wchodzi do ciasta. Rozmiękczamy do temperatury pokojowej i mieszamy z pół szklanki cukru, jajkiemi sto mililitrów kwaśnej śmietany. Ubij trochę widelcem. Dodaj dwie i pół szklanki mąki i szczyptę soli. Sodę gasimy na czubku łyżeczki octem. Dodać do masy i szybko zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i wstaw do lodówki. Nadzienie jest delikatne przez dodanie śmietany (cztery łyżki) do twarogu (250 gramów). Nie zapomnij dosłodzić cukrem do smaku. Aby nadzienie nie wyciekło, dodaj do niego dwie łyżki mąki. Jeśli chcesz, aby było jeszcze bardziej miękkie, dodaj ubite białko na końcu.

Soki bez jajek

Ten deser raczej nie będzie całkowicie wegetariański, ponieważ do ciasta należy dodać kwaśną śmietanę. Możesz zrobić sokowirówki z twarogiem z soi, fety, a nawet całkowicie zmienić nadzienie, wkładając do placków starte jabłka z cukrem, rodzynkami lub makiem. Ale jeśli ktoś z domowników nie chce jeść jajek - co w takim razie zrobić? Przyjrzyjmy się temu półwegetariańskiemu przepisowi (z użyciem produktów mlecznych).

Rozpuść sto gramów masła na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Dodaj taką samą ilość cukru. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zdejmujemy to z ognia. Do masy wprowadzamy pół szklanki kwaśnej śmietany, mieszamy. Pół łyżeczki sody gasimy sokiem z cytryny. Pienioną masę dodajemy do przyszłego testu. Zaczynamy dodawać mąkę - około dwóch szklanek. Gdy ciasto odpoczywa, zrobić nadzienie bez jajek. Wystarczy wymieszać dwieście gram suchego twarogu z 2 łyżkami cukru. Ale nie bij masy, w przeciwnym razie kryształy się rozpuszczą, a nadzienie stanie się zbyt płynne. Cechą tych soków jest to, że trzeba dobrze przymocować krawędzie. Piecz je w 180 ° C przez dwadzieścia minut.

Najważniejsze jest rozpoczęcie gotowania

Kto odmówiłby pysznych, rozpływających się w ustach sukulentów z twarogiem? Już zdjęcie tego deseru sprawia, że mam ochotę ich spróbować. A jeśli do tego dodasz zapach świeżego wypieku… Niech sprawi przyjemność swoim bliskim. W końcu powyższe przepisy są tak łatwe do przygotowania.