Sos Porto: przepisy kulinarne, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jednym z arcydzieł kuchni portugalskiej, uwielbianym przez miliony gospodyń domowych na całym świecie, jest sos porto. Od razu zaznaczam, że nie ma dokładnego, klasycznego przepisu. Za każdym razem dania z tym sosem to kulinarna improwizacja. Dzięki dodatkowi różnych składników jest ciągle nowy i zachwyca kubki smakowe smakoszy.

Jedyną stałą częścią przepisu na sos porto jest wino porto. Otrzymuje wiodącą rolę. To właśnie z tym napojem powstają różne kulinarne wariacje i kombinacje. Portugalskie gospodynie nieustannie eksperymentują z sosem, odkrywając nowe smaki. Spróbujmy już dziś i dołączymy do tej akcji.

Mięso

Przygotowywanie sosu porto nie przypomina zwykłego technicznego mieszania składników. Gospodyniom domowym, które lubią dodawać odrobinę fantazji, z pewnością przypadnie do gustu ta przyprawa. Zacznijmy od mięsa, do którego najczęściej podaje się sos. Składnik mięsnymoże być dowolny - królik lub wołowina, wieprzowina lub kurczak. Możesz też gotować na różne sposoby: piec w piekarniku, smażyć stek na patelni lub grillu itp.

Lista wymaganych składników

• 520 ml wina porto;
• 0, 35 cytryn;
• 2 laski wanilii;
• 3 owoc jałowca;
• 1 anyż;
• 0, 5 łyżek (łyżek) mieszanki papryki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 laska cynamonu;
• szczypta soli.

Gotowanie

Ponieważ klasyczny przepis na sos porto sugeruje „sąsiedztwo” z kawałkiem mięsa, jest to produkt, który należy najpierw ugotować. Po usmażeniu wyjąć stek, aby sięgnął. Patelni nie trzeba myć. Jego zawartość przyda się do przygotowania sosu.

Wlej wino do rondla z grubym dnem. Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy wymienione powyżej. Czosnek obieramy, siekamy prasą lub tarką.

Włączając ogrzewanie małej mocy pod patelnią, powoli odparowuj porto. Powinna pozostać nieco ponad połowa oryginalnej objętości. Czas gotowania to około godziny. Po ugotowaniu wino należy przefiltrować za pomocą bardzo drobnego sitka lub gazy złożonej w kilka warstw. W ten sposób możesz usunąć wszystkie przyprawy.

Teraz płyn należy wlać na patelnię, na której ostatnio smażony był stek. Połączone soki z mięsa i pachnącego wina porto z przyprawami stworzą niesamowicie smaczny bukiet. Masę gotujemy przez kolejne 10-15 minut. Rezultatem jest gęsty sos porto, którego wcale nie manie gorzej niż jakaś portugalska restauracja.

Do warzyw

Sos można przygotować nie tylko do mięsa, ale także do dań warzywnych. Weźmy jako przykład brokuły. Warzywa z sosem portugalskim są po prostu nierealistycznie smaczne, soczyste i pikantne.

Weź następujące produkty:

• 160 gramów brokułów;
• szczypta soli;
• 70 gramów szalotki;
• 70ml wina porto;
• 20 ml oleju roślinnego;
• pieprz czarny mielony;
• czosnek;
• 6 gramów tymianku;
• 10 gramów drobno posiekanej pietruszki;
• 15 ml oliwy z oliwek.

Jak gotować

Pokrój szalotkę na dowolne małe kawałki i usmaż. W tym celu zalecamy użycie zwykłego oleju roślinnego. Olive będzie zaangażowana trochę później. Smażoną cebulę mieszamy z tymiankiem, startym czosnkiem. Dodaj szczyptę soli.

Przekładamy masę do miski z grubym dnem. Podpalamy. Dodaj wino porto i zacznij odparowywać. Ilość płynu należy zmniejszyć do 2/3. Wyłącz ogień pod garnkiem. Odstaw sos porto.

Gdy zbliża się sos, przygotowujemy brokuły. Dzielimy kapustę na części, gotujemy w osolonej wodzie przez 10-12 minut. Odcedź wodę i włóż warzywa na patelnię. Wlej do niego oliwę, lekko podsmaż kapustę, aż będzie chrupiąca.

Zmień lekko schłodzony sos mikserem. Możesz dodać oliwę z oliwekprawo podczas ubijania. Smażone warzywa położyć na środku naczynia i polać sosem portugalskim. W taki prosty i łatwy sposób przyrządza się słynny sos porto. Przepis ze zdjęciem pomoże początkującym gospodyniom domowym poradzić sobie z zadaniem. Spróbuj poeksperymentować z różnymi przyprawami.

Dodatkowe składniki

Oto krótka lista produktów, które możesz spróbować dodać do portugalskiego sosu. To będzie mała ściągawka dla gospodyń domowych:

• papryka słodka;
• ocet balsamiczny;
• brązowy cukier;
• pory;
• rozmaryn;
• czarny czosnek;
• pomidory;
• cytryna.