Przepisy kuchni meksykańskiej. Chipotle (sos): funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co zawsze przychodzi mi do głowy na samą wzmiankę o meksykańskim jedzeniu? Oczywiście to salsa, nachosy, quesadillas i pikantny chipotle (sos). Sekretem pysznych i zapadających w pamięć dań z Meksyku jest ostra papryka, którą kulinarni specjaliści tego kraju dodają do wszystkich swoich potraw. Co zaskakujące, wśród przepisów są nawet desery z ostrą papryką.

Pieprz Chipotle

To właśnie z tego rodzaju ostrej papryki słynie kuchnia meksykańska. Przepisy ze zdjęciami opublikujemy poniżej, ale na razie zastanówmy się, jakie cechy ma papryka chipotle.

W swej istocie jest to zwykła papryczka chili, tylko sztucznie wędzona. Tak więc słowo „chipotle” jest tłumaczone z meksykańskiego - papryczka chili w dymie. Należy zaznaczyć, że proces otrzymywania tego rodzaju papryki jest bardzo długi, żmudny i wymaga pewnej znajomości technologii.

Gdy chili dojrzeje, jest myte i umieszczane w specjalnych komorach z batonami. To właśnie w tych komorach za pomocą naturalnego dymu odbywa się proces suszenia. W domu proces ten może zająć od trzech do pięciu dni. Na skalę przemysłową papryka ta jest suszona płynnym dymem ispecjalistyczne palniki gazowe, dzięki którym praca przebiega znacznie szybciej.

Pomimo tego, że papryka jest poddawana obróbce termicznej, zachowuje wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki śladowe. To dość wysokokaloryczny produkt. Około 280 kilokalorii zawiera sto gramów papryki chipotle. Sos zrobiony z takiej papryki oczywiście będzie jeszcze bardziej kaloryczny.

Sos Chipotle

Proces przygotowania sosu jest bardzo szybki. Najważniejsze to mieć pod ręką wszystkie niezbędne komponenty.

Więc skład sosu chipotle wygląda następująco:

• Dwie łyżeczki pasty chipotle (lub jedna mała papryka, zmielona).
• Dwie łyżki kwaśnej śmietany (można użyć serka śmietankowego).
• 150 gramów niskotłuszczowego majonezu.
• Jedna łyżeczka ostrego sosu chili (lub kilka dużych ząbków czosnku).

Gotowanie

Wymieszaj wszystkie produkty w blenderze i ubij do uzyskania gładkości. Na zakończenie dodaj sól, posiekany czosnek. Ostry chipotle (sos) jest gotowy.

Teraz zobaczmy, jakie przepisy mogą używać tego sosu. Przyjrzyjmy się osobliwościom gotowania niektórych potraw, z których słynie kuchnia meksykańska. Przepisy ze zdjęciami pomogą Ci zrozumieć proces gotowania i podpowiedzą, jak podawać i dekorować danie.

quesadilla z kurczaka z sosem chipotle

• Oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe.
• Sos Chipotle do smaku.
• Ciasta pszenne (ilość pobierana jest w zależności od wymaganej liczby porcji).
• 60 grammajonez.
• Mała cebula.
• Jedna duża pierś z kurczaka.
• Czarny mielony pieprz.
• Papryka.
• 400 gramów sera.
• Jedna łyżka octu winnego.

Oliwa z oliwek musi być dokładnie podgrzana na patelni. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i usmaż. Odstawić na osobnym talerzu.

Krok drugi to gotowanie piersi z kurczaka. Filet z kurczaka należy umyć, wysuszyć i pokroić na porcjowane długie patyczki. Sól. Dodaj do smaku zmielony czarny pieprz, paprykę i ostrą paprykę. Można wstępnie zamarynować w occie winnym lub od razu podsmażyć na oleju, na którym właśnie podsmażyła się cebula. Zrumienić filet z kurczaka. Zdejmujemy to z ognia. Niech ostygnie.

Przejdź do formowania naczynia. Na pszenną tortillę połóż grubą warstwę sosu chipotle. Ta meksykańska przyprawa będzie głównym składnikiem decydującym o smaku całego dania. Następnie połóż filet z kurczaka i smażoną cebulę. Dodaj zioła (opcjonalnie) i majonez. Rozdrobniony ser pójdzie na wierzch. Pozostaje tylko zawinąć ciastka i trochę podgrzać na grillu.

Wegetariańskie burgery z sosem chipotle

Pomimo wysokiej kaloryczności, chipotle (sos) jest bardzo często używany do przygotowywania dań dietetycznych lub wegetariańskich. Na przykład proponujemy zrobić pyszne i zdrowe hamburgery.

• Bułeczki do burgerów.
• Sos Chipotle.
• Sałata.
• Czerwona żarówka.
• Dwa pomidory.
• Zielona cebula.
• Oliwa z oliwek (w przypadku opiekania bułek).

Bułeczki należy podzielić na dwie równe części. Można je zarumienić w tosterze lub usmażyć na oliwie z oliwek. Na jedną część posmarować sosem chipotle, ułożyć liście sałaty, plastry pomidora, czerwoną cebulę pokrojoną w półpierścienie. Na wierzch dodaj trochę zielonej cebuli, soli i pieprzu. Przykryj drugą połową i dociśnij. Możesz położyć burgera na grillu lub tak go zjeść.

Piersi z kurczaka w sosie z miodem i chipotle

Sekret gotowania tego dania tkwi w zaskakująco smacznej i pachnącej marynacie. Podstawą jest oczywiście sos paprykowy chipotle.

• Dwie łyżki dowolnego sosu BBQ.
• Jedna łyżka pikantnego chipotle.
• Dwie łyżki miodu.
• Oliwa z oliwek - trzy łyżki stołowe.
• Trzy duże ząbki czosnku.
• Mieszanka papryki i soli.
• Gałązka rozmarynu.

Wymieszaj wszystkie wcześniej przygotowane składniki. Zmiel czosnek prasą i również dodaj do marynaty. Marynuj filet z kurczaka przez dwie do trzech godzin.

Teraz piersi z kurczaka można gotować w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Może to być piekarnik rozgrzany do dwustu stopni (przez pół godziny). Może to być grill lub grill. Nawet smażenie na zwykłej patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek sprawi, że piersi z kurczaka będą niesamowicie smaczne i pachnące.

Nawiasem mówiąc, sos chipotle może byćsłuży do marynowania absolutnie każdego rodzaju mięsa, od delikatnego fileta z indyka po suchą wołowinę, czasem twardą jagnięcinę, wieprzowinę, a nawet bezpretensjonalne w przetwarzaniu mięso królicze.