Sekrety gotowania barszczu: przepis krok po kroku z opisem i zdjęciem, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiadomo, że barszcz to słynna stara potrawa, bardzo smaczna, zdrowa i raczej niezwykła. Eksperci kulinarni kontynuują niekończącą się debatę o sposobach jej prawidłowego przygotowania. Dziś to danie jest uważane za prawdziwie międzynarodowe - informacje o ojczyźnie barszczu zaginęły, aw różnych kuchniach świata to danie jest przygotowywane na swój sposób: na Ukrainie - z pączkami, w Mołdawii - z kurczakiem, na Litwie - z kalarepą i grzybami, w Polsce - z kwasem chlebowym, na Syberii - z klopsikami itp.

Barszcz jest uznanym symbolem domowego komfortu i ciepła. Dlatego wszystkie gospodynie domowe starają się ugotować tak pachnące i smaczne, jak to tylko możliwe. To obfite i apetyczne danie uwielbiają wszyscy: zarówno dorośli, jak i dzieci. Każda rodzina zachowuje swoje charakterystyczne sekrety robienia pysznego barszczu, przekazując je z pokolenia na pokolenie. W naszym artykule podpowiemy, jak przygotować to pierwsze danie, aby rondel z nim niezmiennie opróżniał się na długo przed końcem weekendu.

O sekretachbarszcz do gotowania

Istnieje niezliczona ilość sposobów na stworzenie tego kulinarnego arcydzieła. Pod tym względem barszcz przypomina kazachski pilaw, znany z bogatych odmian receptur. Jakie są sekrety robienia barszczu?

Bouillon to podstawa smaku

Podstawą pysznego barszczu jest bulion. Z pewnością powinno być gotowane z kością, według gospodyń domowych, najlepiej wieprzowina lub wołowina. Udka z kurczaka służą również do robienia bulionu, ale według doświadczonych gospodyń domowych nie dostarczają niezbędnego tłuszczu. Rosół na pyszny barszcz musi być pachnący i mocny. Można to osiągnąć poprzez specjalne przygotowanie kości. Przed ułożeniem na patelni kość należy posiekać. Odbywa się to tak, aby szpik kostny mógł swobodnie wejść do bulionu.

Kolejną ważną tajemnicą gotowania barszczu jest konieczność zachowania właściwych proporcji składników. Jedna porcja dania pod koniec gotowania powinna wystarczyć na około półtorej szklanki bulionu. Na początku gotowania należy użyć dwukrotnej wskazanej ilości wody. Zaleca się wyjęcie mięsa z gotowego wywaru do momentu podania dania.

Jeśli woda mocno zagotuje się podczas gotowania bulionu lub warzyw, zaleca się dodanie do naczynia tylko wrzącej wody. Zimna woda na tym etapie może znacznie zepsuć aromat i smak barszczu. Przygotowanie bulionu zajmuje zwykle około 2-2,5 godziny. Ale jeśli ugotujesz barszcz w wolnej kuchence, wystarczy godzina. Do bulionu zazwyczaj dodaje się przyprawy do smaku: mieszankę papryki, sól, czosnek (suszony)lub tłoczone przez prasę), liść laurowy itp.

Jak zrobić bogaty rosół?

Aby wzbogacić barszcz podczas przygotowywania bulionu, wiele gospodyń domowych zaleca, aby nie oszczędzać mięsa. Gotowanie na gołej kości nie ma sensu. Przed gotowaniem mięso należy umyć i zalać wodą.

Podstawa barszczu okaże się smaczna i pachnąca, jeśli na samym początku gotowania włożysz mięso do zimnej wody. Produkt umieszcza się w gorącej wodzie, jeśli gospodyni nie interesuje bogaty bulion, ale pyszne gotowane mięso.

Ugotuj bazę barszczu powoli i bardzo dokładnie. Doprowadź do wrzenia, usuń piankę i trzymaj na małym ogniu przez około dwie godziny. Po przygotowaniu mięsa jest ono usuwane, oddzielane od żył i kości, a następnie krojone na duże lub małe kawałki na życzenie gospodyni. Zaleca się przefiltrowanie gotowego bulionu, w przeciwnym razie nie będzie przezroczysty.

Jak wybrać mięso?

Istnieje ogromna liczba wariantów tego pierwszego kursu. Barszcz wegetariański przygotowywany jest w szczególności w bulionie rybnym lub ptasim, w wywarze z wędzonych mięs lub konserw itp. Jednak prawdziwym klasykiem gatunku jest barszcz, gotowany na bulionie z żeber wieprzowych lub wieprzowina z wołowiną.

Niektórzy apologeci klasycznego barszczu bogatego twierdzą, że prawdziwy bulion jako podstawa pysznego dania będzie pochodził z kości wołowej. Co więcej, będzie lepiej, jeśli kucharz użyje kości mózgowej z przednich kończyn zwierzęcia. Mostek zawierający wystarczającą ilośćmięso, tłuszcz, a także tkanka łączna i żelatyna, które zapewniają niezbędną konsystencję naparu.

Jednym z ważnych sekretów gotowania barszczu jest to, że mięso musi być wybrane czyste i świeże, bez błon i żył. W końcu wszyscy zgodzą się, że jakość składników użytych do przygotowania jakiejkolwiek potrawy jest bezpośrednio związana z jej smakiem i apetytem.

Pieczenie

Równie ważnym elementem gotowania barszczu (w załączeniu zdjęcie z procesu tworzenia potraw) jest smażenie. Konsystencja potrawy i jej kolor zależą od stopnia nasycenia. Najpierw usmaż marchewki i cebulę. Marchewki są tarte lub krojone ręcznie - w tym przypadku lepiej wygląda w bulionie. Rozgrzej patelnię i dodaj warzywa. Po zrumienieniu cebuli i marchewki dodaj pomidory (pasta pomidorowa) i lekko zmniejsz ogień. Jeśli smażenie jest zbyt gęste, dodaj do niego trochę wody (przegotowanej). To ważne - w przeciwnym razie smażenie może się przypalić, a barszcz - zepsuty. Następnie całość jest solona, doprawiana pieprzem do smaku i dodawana do odcedzonego bulionu.

Warzywa

W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz ziemniaki, pokrój kapustę itp. Jeśli barszcz gotuje się bez buraków, jak tylko bulion się zagotuje, wrzuca się tam ziemniaki. Dla tych, którzy kochają gotowane warzywa, 10 minut po ugotowaniu ziemniaków można dodać posiekaną kapustę. Jeśli lubisz kapustę w barszczu, aby była chrupiąca, dodaj ją razem z zieleniną, wOstatnia chwila. Następnie czekają, aż barszcz znów się zagotuje, i wyłączają. Niektóre gospodynie zalecają pozostawienie gotowego dania - prawdziwy barszcz będzie smaczniejszy. Podawany z czosnkiem i pieprzem (na gorąco). Aby wzbogacić mięso lub barszcz wegetariański, dodaje się do niego masło (kawałek).

O tajnikach gotowania barszczu czerwonego

Główny i najważniejszy składnik pysznego barszczu jest uważany przez wielu za buraki. Niektóre gospodynie domowe odmówiły, ale to buraki nadają słodyczy i koloru temu popularnemu pierwszemu daniu. W procesie przygotowywania barszczu z burakami gospodynie zalecają stosowanie rośliny okopowej nie barszczu, ale sałatki. To warzywo ma bordowy odcień, dzięki czemu danie zmieni się w niezbędny piękny czerwony kolor. Niektórzy używają buraków w puszkach, ale nie mają one intensywnego koloru świeżych.

Wiele osób woli ucierać buraki - jednocześnie daje to więcej soku. Dodaje się go do smażenia 10 minut po dodaniu tam pomidorów. Następnie smażenie rozcieńcza się lekko wodą (przegotowaną), dodaje się czosnek (dla zapachu) i gotuje na małym ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając.

Nuanse kolorystyczne

Gospodynie domowe dzielą się jednym z sekretów przyrządzania barszczu czerwonego: aby nadać potrawie kolor, jak na zdjęciu w książeczce kulinarnej, podczas smażenia dodaje się sok z cytryny lub ocet - wystarczy kilka kropel. Oprócz nasyconego koloru manewr ten również zachowujejasny kwaśny smak. Ponadto wiele gospodyń domowych zaleca duszenie buraków oddzielnie od marchwi i cebuli.

Cechy gotowania buraków

Buraki są układane bezpośrednio po kapuście (jeśli są gotowane bezpośrednio w barszczu). Ugotowanie warzyw (jeśli zostaną pokrojone w cienkie paski) zajmie 10 minut. Jednak doświadczeni szefowie kuchni nie radzą gotować buraków w barszczu: w ten sposób traci swój piękny kolor. Warzywa należy najpierw ugotować na parze lub upiec w piekarniku, a następnie pokroić w paski (cienkie) i przesłać do bulionu. Jeśli barszcz jest przygotowany z boczkiem, można dodatkowo podsmażyć buraki na smalcu.

Barszcz uzyskuje jaskrawoczerwony kolor i bogaty smak buraków dzięki użyciu słodkich i ciemnych odmian buraków. Różowe buraczki dobrze uzupełniają smak pomidorów.

O czosnku

Niektóre gospodynie domowe odmawiają dodania czosnku do barszczu podczas gotowania, uważając, że o wiele smaczniejsze jest spożywanie go z pączkami. Jednak klasyczny przepis na barszcz z burakami, kapustą i innymi warzywami polega na dodaniu czosnku wraz ze smalcem (wieprzowina). Ponadto tłuszcz powinien pachnieć, a czosnek nie jest miażdżony, ale drobno posiekany. Do tej mieszanki należy dodać pietruszkę, koperek i inne zioła. Czosnek z boczkiem wkładamy do barszczu na sam koniec gotowania. To właśnie te dwa produkty odpowiadają za ostateczny smak potrawy.

Jednym z sekretów gotowania barszczu ukraińskiego jest użycie tłuczonego smalcu z czosnkiem. Jednak wielu smakoszy nie uważa smalcu w dressingu za niezbędny element. Lecz bezjakiś barszcz nie rozpoznaje czosnku. Wiele gospodyń domowych zaleca, aby nie kroić ani nie kruszyć czosnku prasą, ale kruszyć go solą w specjalnym moździerzu.

O kolejności dodawania warzyw i sposobie ich przetwarzania

Przepis na zrobienie barszczu z buraków, kapusty i innych warzyw przewiduje następującą kolejność wysyłania składników na patelnię: najpierw wkładamy ziemniaki do bulionu, potem kapustę, duszone buraki i inne składniki (najpierw są podsmażane i dokładnie duszone). Po przygotowaniu barszczu wkłada się do niego zielenie i przyprawy: pieprz (czarny), liść laurowy, seler, koperek, pietruszkę, paprykę (w kawałkach) itp.

Passerovka

Niektórzy lubią gotowane warzywa w barszczu, inni wręcz przeciwnie, wolą je smażyć, uważając, że tak jest smaczniej. Jedną z doskonałych opcji gotowania warzyw jest ich karmelizacja, tj. na wolnym ogniu. Jednocześnie cebula staje się przezroczysta, a marchewka miękka, ale zachowuje swój kolor i aromat. Jeśli gospodyni zdecyduje się ugotować cebulę, należy ją wyjąć z wody przed dodaniem ziemniaków.

Jak gotować pomidory?

Pomidory w barszczu zaleca się gotować przed włożeniem ziemniaków. W trakcie gotowania powinny stać się miękkie. Pomidory są wyjmowane, przecierane przez sito i pod koniec gotowania trafiają ponownie do barszczu. Gospodyni często zastępuje dojrzałe pomidory sokiem lub pastą pomidorową.

Jak najlepiej gotować ziemniaki?

To warzywosą grubo krojone, a na barszcz hostessy zalecają wybór takiego, który nie gotuje się miękko. Przed ułożeniem ziemniaków lepiej trochę usmażyć, a danie okaże się bardziej nasycone i bogate. Razem z ziemniakami włóż marchewki, które są wstępnie pokrojone w paski.

Jak przygotowuje się kapustę?

W procesie gotowania barszczu z burakami i kapustą, tę ostatnią należy zagnieść przed włożeniem na patelnię - w ten sposób warzywo da bulionowi odpowiednią ilość soku. Kapustę dodaje się, gdy ziemniaki są już w połowie ugotowane. Kapustę gotuje się przez około minutę i od razu dodaje się podsmażanie. Kapusta ozima (biała) gotuje się dłużej, około dziesięciu minut. Nie zaleca się ciągłego przykrywania barszczu pokrywką podczas gotowania kapusty – niektóre gospodynie uważają, że może zepsuć danie swoim specyficznym aromatem.

Jak najlepiej zakwasić barszcz?

Do zakwaszenia potrawy gospodynie najczęściej używają octu, który jednocześnie zakwasza i utrwala kolor buraków. Ale ocet nie może być uważany za najbardziej przydatny dodatek. Alternatywnie, buraki są skropione sokiem z cytryny przed dodaniem do bulionu. Do zakwaszania używa się pomidorów, które dodaje się do smażenia, a także kiszonej kapusty lub łyżki ogórka kiszonego.

Którego naczynia powinienem użyć?

Nie ma drobiazgów w przygotowaniu tego legendarnego i ukochanego pierwszego dania. Ważne jest nie tylko przestrzeganie wszystkich zasad i tajemnic gotowania mięsa i warzyw na barszcz, ale także przemyślenie potraw, w których będzie ugotowany smakołyk. Faktem jest, że bulion, który jest podstawą dania, wymaga bardzo ostrożnego podejścia. Nie zaleca się gotowania bulionu na zbyt wysokim ogniu. Aby zapobiec wykipieniu barszczu, zaleca się użycie rondla o grubych ściankach i dwuwarstwowym dnie. W takich naczyniach zawartość szybciej się nagrzewa i wolniej stygnie. Ponadto gospodyni nie będzie bała się odsunąć na chwilę od patelni: ryzyko przegotowania w niej jest najmniejsze.

Gotowanie barszcz (przepis krok po kroku)

Przedstawiamy klasyczny sposób robienia barszczu. Składniki:

• wołowina z kością - 400 gramów;
• buraki - 2 szt.;
• marchew - 1 szt.;
• kapusta biała - 300 gramów;
• cztery ziemniaki;
• pasta pomidorowa - dwie łyżki stołowe;
• czosnek - jedna głowa;
• smalec (wieprzowina);
• do smaku: sól, zioła, czarny pieprz;
• olej (roślinny).

Gotowanie

Przepis krok po kroku na zrobienie barszczu obejmuje następujące kroki:

1. W rondelku (3-3,5 l) włóż mięso (kawałek) i zalej wodą (2 l). Gotuj na małym ogniu, usuwając pianę w razie potrzeby.
2. Gdy woda się zagotuje, ogień zostaje zmniejszony, garnek przykrywa się pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez godzinę.
3. Tymczasem obierz i posiekaj cebulę, zetrzyj (duże) marchewki i buraki (niektóre gospodynie siekają te ostatnie w paski).
4. Rozłóż warzywa na patelni,podgrzany olejem roślinnym. Podsmaża się je przez kilka minut, po czym dodaje się pastę pomidorową zgodnie z przepisem i po około trzech minutach wyjmuje się je z ognia.
5. Mięso jest wyjmowane z gotowego bulionu, krojone na kawałki (porcje).
6. Kapusta (cienka posiekana) wrzuca się do bulionu, a po dziesięciu minutach - ziemniaki. W tym czasie bulion należy posolić.
7. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj warzywa (smażone) i włóż pokrojone mięso do bulionu.

Pod koniec gotowania do barszczu włożyć liść laurowy, pieprz, zioła wymieszane ze smalcem i czosnkiem. Barszcz przykrywa się pokrywką i gotuje przez kolejne pięć minut. Smaczny smakołyk!