Jak gotować barszcz czerwony z burakami: przepis krok po kroku z opisem i zdjęciem, funkcje gotowania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

W kuchni rosyjsko-ukraińskiej nie sposób znaleźć bardziej tradycyjnego dania niż barszcz czerwony. Jest również bardzo popularny w wielu innych krajach byłej WNP. Jaki jest powód tak niesamowitej miłości do tej pozornie zwyczajnej zupy? Spróbujmy to wspólnie rozgryźć, odpowiadając na pytanie, jak ugotować barszcz czerwony z burakami. Pomoże nam w tym przepis krok po kroku ze zdjęciem wyniku.

Przepis na klasyczny barszcz

Aby danie było smaczne i bogate, będziesz musiał ciężko pracować. Ale wszystkie wysiłki zwrócą się bardzo szybko. W końcu głównym urokiem barszczu, w przeciwieństwie do innych odmian pierwszych dań, jest możliwość delektowania się pachnącą obfitą kolacją jeszcze przez kilka dni po jego przygotowaniu. Prawdziwe znalezisko dla każdej gospodyni domowej.

Ponadto smak wczorajszego, a nawet przedwczorajszego barszczu często przewyższa świeżo przygotowane daniewedług nasycenia i jasności.

Zastanówmy się, jak ugotować barszcz czerwony z burakami bez octu według przepisu ze zdjęciem krok po kroku.

W tym celu będziesz potrzebować:

• 500 g wieprzowiny lub wołowiny (możesz dodać kości wołowe dla wzbogacenia);
• 300g buraków;
• 500 g kapusty i ziemniaków każdy;
• 2 każda z cebuli i marchewki;
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• olej warzywny do smażenia;
• sól i wszelkie przyprawy według własnego gustu.

Etap 1. Rosół

Postaw garnek z wodą i mięsem na małym ogniu. Zaraz po ugotowaniu dodaj sól wraz ze wszystkimi przyprawami. Aby bulion nabrał swojego słynnego, charakterystycznego smaku, nie należy doprowadzać go do wrzenia, czekając, aż pojawią się tylko małe bąbelki. W tym trybie bulion gotuje się przez około 2 godziny, po czym należy usunąć z niego wszystkie kości.

Krok 2. Przygotowanie warzyw

Obierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę, pozostawiając jedną całą bulwę. Swoją szczególną rolę odegra w barszczu gotowym.

Uwolnij buraki ze skórki i drobno posiekaj lub użyj tarki. Posiekaj kapustę w zwykły sposób.

Obierz i drobno posiekaj cebulę i marchew.

Etap 3. Pieczenie

Smażony dressing warzywny jest niezbędnym elementem prawie każdej zupy. A w barszczu czerwonym z burakami jest po prostu niezastąpiony.

Należy smażyć pokrojone warzywa na jasnozłoty kolor: marchew i cebulę, dodając sos pomidorowyi lekko zgasić powstałą mieszaninę.

Etap 4. Łączenie składników

Zapraszam do wysyłania smażonych i innych przygotowanych warzyw do bulionu. Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodając przyprawy. Czas gotowania po tym etapie wyniesie około 25 minut.

Etap 5. Tajne przejście

Przed nalaniem barszczu na porcjowane talerze należy wyjąć całą bulwę ziemniaka, rozgnieść widelcem, a następnie odesłać z powrotem na patelnię. Ten mały sekret nada potrawie znajomy od dzieciństwa smak prawdziwego rosyjskiego barszczu.

Etap 6. Zgłoszenie

Podanie podawane jest na gorąco, w razie potrzeby można je doprawić kwaśną śmietaną. Jego smak doskonale uzupełniają świeże zioła i grzanki czosnkowe lub zwykły chleb żytni.

Istnieje wiele przepisów ze zdjęciami. Gotowanie barszczu czerwonego z burakami przy użyciu jednego z nich będzie dość łatwe, najważniejsze jest zapamiętanie kilku ważnych punktów.

Sztuczki handlowe

Każda dobra gospodyni domowa zawsze ma w zanadrzu kilka sekretnych sztuczek, aby jej kulinarne arcydzieło nie pozostawiło obojętnym tych, którzy siedzą przy stole. Zobaczmy, jakie tajemnice skrywają nasi pomysłowi kucharze barszczu czerwonego z burakami.

Bouillon należy gotować tylko z mięsem z kością. Tym samym okaże się, że jest szczególnie nasycony, wzbogacony o białka i tłuszcze ze szpiku kostnego. Mięso umieszcza się w zimnej wodzie. Jest to związane zfakt, że w gorącej wodzie miazga mięsna natychmiast „porosła skórką” białka, które jest w stanie zdenaturowanym. Dzięki temu wszystkie soki pozostają w środku, a bulion okazuje się płynny i świeży. Chłodna woda ma odwrotny skutek: dzięki stopniowemu podgrzewaniu właściwości smakowe miazgi i kości są całkowicie przenoszone na gotowe danie.

Mięso musi być surowe lub upieczone.

Używane są tradycyjnie surowe produkty mięsne. Ale sekret pieczenia nie jest znany wszystkim. Tymczasem wstępna obróbka cieplna przyczynia się do powstania w mięsie dużej ilości łatwo rozpuszczalnych substancji, które ostatecznie wytworzą naturalny koncentrat bulionowy.

Aby wyrównać różnorodność smaków, zaleca się stosowanie kombinacji słodko-kwaśnej. Za kwaskowatość odpowiada ocet lub specjalna odmiana kwaśnych pomidorów. Słodycz nada zwykły cukier, dodany w niewielkiej ilości.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość użytych buraków. W końcu od tego będzie zależał kolor i smak gotowej zupy.

Ale wracając do kulinarnej różnorodności w przygotowywaniu tego tradycyjnego rosyjskiego dania. Jak ugotować barszcz czerwony z burakami bez octu w najlepszych tradycjach kuchni rosyjskiej?

Barszcz czerwony z burakami

Składniki:

• pół kilo dowolnego mięsa;
• 3-5 średnie ziemniaki;
• 2 marchewki;
• 3 buraki (długa wersja jest świetna ze względu na szczególną słodycz);
• średnia żarówka;
• 1papryka;
• łyżka koncentratu pomidorowego lub kilka świeżych pomidorów;
• para ząbków czosnku;
• ¼ główka kapusty;
• sól, pieprz, olej roślinny do smaku.

Instrukcja:

1. Mięso należy pokroić na średnie kawałki, zalać zimną wodą i odrobiną soli. Podczas procesu gotowania powstała piana powinna być stale usuwana.
2. Wszystkie składniki warzywne muszą być obrane i dokładnie umyte. Ziemniakom można nadać dowolny kształt na życzenie samej gospodyni: kostki, słomki, patyczki. Następnie warzywo trafia do gotującego się bulionu (godzinę po ugotowaniu).
3. Czosnek i cebula bardzo drobno posiekana do dalszego smażenia z odrobiną oleju.
4. Cienko pokrojone lub starte marchewki i buraki są wysyłane na tę samą patelnię. Wszystkie składniki są mieszane i duszone przez około 10 minut na bardzo małym ogniu.
5. W tej chwili możesz pracować nad pomidorami. Istnieje wiele opcji ich przetwarzania: przetrzyj przez sito, tarkę lub po prostu drobno posiekaj. Najważniejsze, że w końcu powstaje pyszny sok pomidorowy z kawałkami miąższu. W przypadku braku świeżych warzyw do smażenia należy wrzucić łyżkę zwykłej koncentratu pomidorowego.
6. Pozostaje dodać drobno posiekaną paprykę do mieszanki warzyw i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
7. Następnie przychodzi kolej na kapustę. To warzywo jest wysyłane na patelnię z gotowanymi ziemniakami i drobno posiekanym mięsem.
8. Pozostaje dodać placek warzywny, gotować wszystko razem przez kilka minut i wrzucić świeże do gotowego daniazieleń.
9. Przed podaniem barszcz powinien trochę się zaparzyć.

Możesz dodać śmietanę, ugotować pączki czosnkowe i zacząć jeść.

Oto taki prosty przepis na gotowanie barszczu czerwonego z burakami bez octu. Ciesz się!

Czy barszcz bez mięsa będzie równie smaczny? Przekonajmy się na przykładzie poniższego przepisu.

Opcja wielkopostna z grzybami

Więc, jak ugotować barszcz czerwony z burakami bez mięsa? Tak, żeby nie był gorszy od klasyka? Zadanie nie jest łatwe. Ale spróbujemy.

Przygotuj jedzenie:

• ziemniaki i buraki - po 200 g;
• świeże grzyby - 250 g;
• kapusta - 200 g;
• średnia marchewka;
• średnia żarówka;
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• kilka łyżek soku z cytryny;
• 2 łyżki cukru;
• przyprawiona sól do smaku.

Zacznij od grzybów. Muszą być dokładnie umyte, oczyszczone i ugotowane.

Tradycyjny tandem cebuli i marchewki, smażony z odrobiną makaronu, który można zastąpić świeżymi pomidorami.

Przetwarzaj ziemniaki i buraki: pierwsze należy pokroić w średnią kostkę, drugie - w postaci cienkich słomek, lekko poddusić.

Wyślij kapustę z ziemniakami i smaż do wrzącego bulionu grzybowego.

Ostatnim krokiem jest dodanie soku z cytryny i buraków z cukrem. Oto taki słodko-kwaśny kompot o smaku. Ale w tym tkwi urok tego dania.

Teraz wiesz, jak gotować barszcz czerwony z burakamibez octu, ale z niezbędną kwasowością.

Wersja wielkopostna z fasolą

Weźmy ilość i kompozycję składników z poprzedniego przepisu, ale zastąpmy grzyby gotowaną fasolą lub możesz wziąć wersję z puszki. A teraz mamy zupełnie nowe danie z innymi akcentami smakowymi.

Jak ugotować barszcz czerwony z burakami i fasolą? Zobaczmy.

Proces gotowania:

1. Obrane marchewki i buraki naciera się na średniej tarce.
2. Posiekaj cebulę w zwykły sposób.
3. Pokrój ziemniaki na małe kawałki.
4. Zamień kapustę w cienkie słomki.
5. Zagotuj 3 litry wody, posol i wrzuć kostki ziemniaczane.
6. Następnie wysyłamy kapustę do bulionu.
7. Smażyć pozostałe warzywa na małym ogniu przez 10 minut.
8. Następnie dodaj do nich makaron i gotuj wszystko razem przez kilka minut.
9. Wyślij gotową mieszankę warzywną do bulionu.
10. Umieszczamy tam również fasolę w puszkach z sokiem lub świeżą gotowaną fasolę.
11. Doprowadź kompozycję do wrzenia i gotuj przez 7 minut.
12. W razie potrzeby posolić i rozcieńczyć wodą w przypadku zbyt gęstej konsystencji.
13. Dodaj 3 łyżki. łyżki soku z cytryny dla kwaśnego smaku.
14. Wlej najsmaczniejszy i najzdrowszy barszcz do filiżanek, doprawiając według uznania kwaśną śmietaną lub majonezem.

Zupa z buraków

Zwykle burak nazywany jest barszczem czerwonym bez dodatku kapusty. Takie danie będzie musiało znaleźć się na stole w dowolnej formie. Równie dobrze smakuje na gorąco i na zimno, i to chyba jest przyczyną tak niesamowitej popularności tego kulinarnego arcydzieła. Skład zupy może się nieznacznie różnić, ale jeden składnik pozostaje ten sam. Jak sama nazwa wskazuje, to burak.

Jak gotować barszcz czerwony z burakami i bez kapusty?

Składniki:

• żeberka wieprzowe - 700g;
• 1 duże buraki;
• cebula i marchewka - po 1;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
• suszony korzeń selera - pół łyżeczki;
• kilka groszku ziela angielskiego;
• ocet - 1 łyżka. łyżka;
• 2 liście laurowe;
• czosnek, pieprz i sól do smaku;
• zielone do dekoracji gotowego dania.

Proces gotowania:

1. Podziel żeberka wieprzowe na porcje i napełnij zimną wodą.
2. Wrzuć seler, obraną cebulę, liście laurowe i pieprz.
3. Zagotuj bulion.
4. W tym czasie obierz marchewki i ziemniaki, pokrój je i wyślij do wspólnego pojemnika.
5. Trzymaj starte buraki na małym ogniu przez około 15 minut. z octem i wodą.
6. Wyślij masę buraczaną, czosnek i przyprawy do bulionu.
7. Gotowy barszcz gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, po czym zdejmij go z ognia, przelej na talerze i udekoruj posiekanymi ziołami, podawaj.

Zimne buraki

W środku gorącego latadni zimne buraki są szczególnie pożądane.

Zastanówmy się, jak ugotować barszcz czerwony z burakami - przepis ze zdjęciem wyniku. Będzie to klasyk z kwasem chlebowym i bulionem z buraków.

Składniki:

• 2 duże marchewki;
• 3 średnie buraki;
• 2 świeże ogórki;
• 2 jajka na twardo;
• 650 g kwasu chlebowego;
• 650 g wody z buraków;
• ch. łyżka cukru + łyżka. łyżka octu;
• trochę kwaśnej śmietany;
• do smaku soli i kwasu cytrynowego;
• zielone.

Przepis:

1. Marchew z burakami musi być ugotowana, a następnie pokrojona w cienkie paski.
2. Ogórki należy kroić w ten sam sposób.
3. Wlej mieszankę warzyw z bulionem z buraków i kwasem chlebowym.
4. Następnie trzeba doprawić barszcz octem i kwaskiem cytrynowym.
5. Pozostaje dodawanie cukru, soli i ziół według własnego uznania.

Podając do stołu buraki można udekorować kwaśną śmietaną i pokroić ugotowane jajko.

Barszcz z kiszoną kapustą

Kolejna opcja gotowania barszczu czerwonego z burakami bez octu. Przepis krok po kroku ze zdjęciem wyniku.

Produkty:

• 500g żeberek wołowych;
• 250g ziemniaków;
• 200 g kiszonej kapusty;
• 300g buraków;
• 1 szt. marchew i cebula;
• 1, 5 łyżek. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5 ząbki czosnku;
• 1 łyżka łyżka cukru;
• zielone;
• sól i przyprawy do smaku.

Przygotowane Żeberkazalać zimną wodą na średnim ogniu.

Ostrożnie ściśnij i pokrój kapustę.

Dobrze podsmaż cebulę i marchew, dodając pastę i gotując przez dwie minuty.

Również lekko gotuj posiekane buraki z wodą i cukrem.

Wyślij wszystkie wcześniej przygotowane mieszanki warzywne, a także posiekane ziemniaki i czosnek do pustego bulionu.

Wymieszaj i pobierz próbkę pod kątem zasolenia i kwasowości. Jeśli nie ma wystarczającej kwaskowatości, możesz to nadrobić kilkoma łyżkami soku z kapusty.

Na koniec włóż gulasz z buraków.

Następnie trzymaj zupę na małym ogniu przez około 20 minut, a następnie pozwól jej dobrze się zaparzyć.

Barszcz czerwony w wolnym naczyniu

Świetnym sposobem na uproszczenie przygotowania dowolnego dania jest użycie wolnowaru. Ta zasada dotyczy również barszczu.

Jak gotować barszcz czerwony z burakami w wolnym naczyniu?

Skład dania jest zwyczajny:

• mieszanka warzywna kapusty, ziemniaków, buraków, czosnku, cebuli i marchwi;
• przyprawy w postaci liści laurowych, pieprzu i soli;
• dressing pastą pomidorową lub posiekanymi świeżymi pomidorami.

Proces gotowania:

1. Gotuj mięso przez 5-7 minut, aby bulion stał się zdrowszy.
2. Posiekaj marchewki i cebulę, ale nie rozgotuj ich ze względów zdrowotnych.
3. Pokrój kapustę i ziemniaki w zwykły sposób.
4. Włóż wszystkie składniki oprócz buraków do miski i posyp solą i przyprawamii opcjonalne zielenie.
5. Ustaw minutnik na wymagany czas zgodnie z instrukcją.
6. Posiekaj buraki dowolną metodą (nie jest to ważne) i poddusić trochę na zwykłej patelni, aby uzyskać miękkość i zachować jasny nasycony kolor z niewielką ilością wody.
7. Włóż dressing z buraków do barszczu i trzymaj przez kolejne 5 minut.

Oto takie proste i niedrogie przepisy na tradycyjne rosyjskie danie. Możesz spróbować każdego wybierając coś dla siebie. Lub zmieniaj wszystkie opcje, urozmaicając codzienne menu. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że wszystko wiąże się z doświadczeniem. Dlatego częściej gotuj barszcz czerwony z burakami, zachwycając swoich bliskich tym smacznym i zdrowym daniem.