Khinkal: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W każdej narodowej kuchni są dania, które wypróbowano od tysięcy lat, bez których nie może się obejść żadna świąteczna uczta. Nie wszyscy mieszkańcy Dagestanu mają komfortowe warunki życia. W górach nie ma supermarketów, a najbliższy sklep może znajdować się w dużej odległości. Dlatego lokalne gospodynie domowe są zmuszone gotować z dostępnych produktów, czyli z mąki, mięsa, sera, zieleni. Ale to nie znaczy, że dieta Dagestanu jest prymitywna.

Khinkal

Najpopularniejszym i najłatwiejszym do przyrządzenia daniem narodowym jest chinkal, który serwują gościnni gospodarze. Są to kawałki ciasta gotowane w bulionie mięsnym lub gotowane na parze. Podczas serwowania gotowane mięso, chinkal, sos i bulion podaje się w osobnej misce. Czasami chinkal podaje się na tym samym daniu z mięsem.

Z tym daniem wiąże się wiele ciekawych legend i tradycji. Na przykład ludy Dagestanu mają taką tradycję ślubną - w noc poślubną młoda panna młoda musigotować chinkal dla przyjaciół pana młodego. Jeśli danie im się spodoba, życie pary będzie długie i szczęśliwe.

W zależności od wielkości i sposobu przygotowania rozróżnia się Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent chinkal.

W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym przepisom na chinkal francuskiego (Dargin).

Khinkal. Przepis 1

Do przygotowania tego dania najczęściej używa się wołowiny lub jagnięciny. Do przygotowania chinkal francuskiego trzeba wziąć 700-800 gram wołowiny (lub innego mięsa), jedną marchewkę, dwie cebule, przyprawy do mięsa, sól, ciasto drożdżowe. Wołowina, pokrojona na duże kawałki, usmażona olej roślinny i rozprowadź w rondlu. Dodaj marchewki pokrojone w krążki i półpierścienie cebuli, przyprawy. Gotować na małym ogniu.

W tej chwili musisz przygotować ciasto. Do ciasta potrzebujesz 250 ml ciepłej wody, łyżkę suchych drożdży, łyżeczkę cukru i soli, 3 łyżki oleju roślinnego, 350-400 g mąki.

Rozpuść drożdże, cukier w ciepłej wodzie i pozostaw na 10 minut. Następnie dodaje się sól, olej roślinny, wszystko się miesza. Płyn wlewa się do mąki i zagniata ciasto, które przykrywa się ręcznikiem i odstawia na pół godziny w ciepłe miejsce. Gdy ciasto jest gotowe, jest ono ubijane, podzielone na trzy lub cztery części.

Każda część jest cienko rozwałkowana, posmarowana olejem roślinnym, posypana posiekanymi orzechami włoskimi i zwinięta w rolkę, którą kroi się na kawałki.

Ciasto powinno trochę odpocząć. Gotowaniekilka rolek. Danie takie jak chinkal francuski, którego zdjęcie można zobaczyć poniżej, podawane jest z mięsem i bulionem.

Przepis 2

Potrzebujesz pół kilograma wołowiny, szklankę mąki, jedno jajko, trzy lub cztery ziemniaki, cebulę, marchew (1 szt.), sól, przyprawy, zioła.

Mięso jest krojone na kawałki i gotowane na małym ogniu. Podczas gdy mięso się gotuje, musisz obrać ziemniaki i pokroić w plasterki. Do nadzienia drobno posiekaj cebulę i zioła, zetrzyj marchewki na tarce z dużymi otworami, wszystko wymieszaj i sól. Część marchewki i cebuli zostaje na mięso.

Gotowe mięso jest wyjmowane z bulionu i sortowane na włókna, które smażone są na oleju roślinnym z dodatkiem cebuli i marchwi.

Ugniataj ciasto używając mąki, jajka, soli i wody. Zwinięte w warstwę, nasmarowane olejem roślinnym, podzielone na trzy części. Nakładając nadzienie na ciasto, przekręć je w rulon, który kroi się w plastry o grubości 3 cm.

Następnie włóż mięso i warzywa do rondla, przykryj warstwą ziemniaków. Na wierzchu kładzie się chinkal, który należy lekko nasmarować olejem roślinnym. Ponownie układana jest warstwa ziemniaków i chinkal. Całość zalać bulionem, rozpalić na małym ogniu. Chinkal francuski z ziemniakami gotuje się przez około czterdzieści minut. Podawany z sosem czosnkowym.

Khinkal z sosem pomidorowo-czosnkowym

Mięso (dowolne) jest gotowane i krojone na kawałki. Zagnieść ciasto z jednego jajka, szklankę ciepłej wody, paczkę suchych drożdży, dwie szklanki mąki. Ciasto powinno byćmiękka i elastyczna. Po dopasowaniu zwinąć w warstwę grubości pół centymetra, posmarować olejem, opcjonalnie posypać orzechami lub przyprawami, zwinąć w rolkę. Powstała opaska uciskowa jest cięta na kawałki o długości pięciu centymetrów i wysyłana do podwójnego kotła lub szybkowaru. Bułki należy ułożyć z przycięciem i lekko rozchylić, nadając kształt róży. Gotuj przez pół godziny.

Trzy lub cztery łyżki koncentratu pomidorowego wrzuca się do oleju słonecznikowego rozgrzanego na patelni, smaży na małym ogniu, następnie rozcieńcza się bulionem, w którym gotowano mięso i dodaje kilka ząbków czosnku. Powstały sos wkładamy do miski.

Gotowy chinkal francuski podaje się na stole w porcjowanych talerzach, mięso kładzie się na wspólnym daniu. Rosół i sos pomidorowo-czosnkowy podawane są w osobnych miseczkach.

Khinkal z kurczakiem

Wołowina lub jagnięcina nie zawsze są używane do gotowania. Aby przygotować chinkal francuski z kurczakiem, niezbyt strome ciasto zagniata się ze szklanki kefiru, sody (0,5 łyżeczki), pół szklanki wody, mąki, odstawia się na 20 minut. Następnie ciasto dzieli się na dwie części, z których każda jest zwijana warstwa nie grubsza niż centymetr, posmarowana olejem roślinnym i posypana trawą orzechową. Warstwa ciasta jest zwijana, która jest krojona na kawałki.

Do bulionu weź kurczaka, pokrój na małe kawałki i usmaż na patelni. Następnie dodaje się ziemniaki pokrojone w kostkę, solone, pieprzone, zalewane wodą i gotowane do miękkości.

Bułki z ciasta umieszcza się w podwójnym bojlerze i gotuje przez 40 minut. Następnie kładą go na półmisku, osobno podadzą kurczaka z bulionem.

Khinkal z suszonym mięsem

Jak gotować chinkal francuski według tego przepisu? Będziesz potrzebował pół kilograma suszonej jagnięciny, 700-800 g ziemniaków, mąki (200 g), oleju roślinnego, soli, przypraw.

Mięso jest myte, krojone na kawałki, gotowane na dużym ogniu do połowy ugotowane.

Nalewa się połowę bulionu, dodaje ziemniaki, kroi w plasterki. Przaśne ciasto jest ugnieciony z mąki, wody, soli, cienko rozwałkowany, posmarowany masłem i zwinięty w bułkę. Roladę kroi się na kawałki, które umieszcza się na patelni na ziemniakach. W ten sposób przygotowywany jest chinkal na parze.

Gotowe danie podawane jest z mięsem i ziemniakami. Opcjonalnie możesz podać go z sosem do smaku.

Khinkal z mięsem mielonym. Przepis 1

Ten przepis wykorzystuje mieloną wołowinę (1kg). Elastyczne ciasto wyrabia się z 500 g mąki, 300 ml gorącej wody, dwóch jajek, soli (1/3 łyżeczki) i rozwałkowuje cienką warstwą. Mięso mielone rozkłada się na wierzchu, ciasto zwija się i kroi na trzycentymetrowe kawałki. Bułki smażone są z obu stron na oleju roślinnym, układane w głębokiej misce, zalane śmietaną i duszone przez około pół godziny.

Khinkal z mięsem mielonym. Przepis 2

Ciasto wyrabia się z jednego jajka, szklanki mleka, dwóch szklanek mąki, dwóch łyżek oleju roślinnego i szczypty soli, zawija w folię spożywczą i odstawia na pół godziny.

W tym czasie przygotuj nadzienie z 500 g mięsa mielonego, posiekanych ziół, trzech ząbków czosnku i jednej cebuli, dodaj do smakuprzyprawy.

Do smażenia trzy małe marchewki są starte, dwie cebule kroi się w kostkę.

Ciasto jest wyjmowane z folii i zwijane w cienką warstwę (2-5 mm). Nadzienie z mięsa mielonego układa się na wierzchu. Powstaje rolka, którą tnie się na kawałki o grubości pięciu centymetrów.

Warstwę przygotowanych warzyw kładzie się na rozgrzanej patelni, chinkal kładzie się na wierzchu, wszystko zalewa się bulionem. Możesz położyć kawałek masła. Dusić przez 30 minut, podawać ze śmietaną i ziołami.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, przygotuj chinkal francuski, którego recepturę można wybrać w zależności od gustu. To smaczne i satysfakcjonujące danie raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.