Perski piernik z miodem: przepis ze zdjęciem. Najłatwiejszy przepis na piernik miodowy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od dawna każdy zna tak pyszny przysmak jak piernik. Pojawił się w starożytnej Rosji w IX wieku. Następnie piernik był prezentowany w postaci zwykłej mieszanki mąki żytniej i miodu, a także aktywnie wykorzystywano sok jagodowy. Były to najprostsze i najprawdopodobniej najsmaczniejsze przysmaki, ponieważ zawartość miodu w nich wynosiła około pięćdziesięciu procent.

Skąd wzięła się nazwa piernik?

Piernik był kiedyś nazywany zupełnie inaczej niż dzisiaj. Nazywano je miodowym chlebem. Teraz bardziej popularna jest nazwa „miodowe pierniczki”, której zdjęcia można znaleźć również w wielu źródłach. W ogóle zaczęto je nazywać piernikami gdzieś w XII wieku. Wynikało to z faktu, że coraz częściej dodawano do nich różne przyprawy, dzięki czemu pojawił się charakterystyczny zapach. Dlatego do dziś w piernikach ta cecha jest uważana za najważniejszą.

Piernik perski z miodem to wyrób cukierniczy zawierający dużą ilość przypraw. W większości przypadków zwykłe rosyjskie przysmaki zawierają takie składniki jak goździki, cynamon,kardamon, skórka cytryny, anyż, pieprz jamajski, anyż, gałka muszkatołowa, mięta, imbir. Ponadto do przygotowania tych produktów czasami używa się maczugi, wanilii i kolendry.

Kompozycja ciasta piernikowego

Pozostałe obowiązkowe i charakterystyczne składniki piernika to melasa cukiernicza (czasem czarna i biała), karmelizowany cukier i miód, który jest częścią przepisu na większość pierników. Również dżem, różne suszone jagody, marmolada i dżem są umieszczane w niektórych rodzajach takich produktów. Działają jako nadzienia lub kleje między powierzchniami piernika lub są dodawane bezpośrednio do użytego ciasta.

Jeśli nie weźmiesz pod uwagę wszystkich powyższych składników, samo ciasto, z którego robi się perskie pierniki, nie jest niczym specjalnym. Z reguły jego główny skład obejmuje tylko mąkę i wodę. A do niektórych jego rodzajów dodaje się tylko kilka jajek i mleka (zwykle jedno lub dwa żółtka i szklanka mleka na kilogram mąki). To tworzy i wiąże ciasto piernikowe nie za pomocą mąki, wody lub mleka i jajek, ale raczej za pomocą miodu, cukru i melasy.

To właśnie ta kompozycja może wyjaśnić szczególną gęstość produktów, ponieważ nie trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta. W końcu do ich produkcji nie używa się sody ani różnych proszków do pieczenia. W nich z reguły rzadko występuje jakakolwiek ciecz. Tylko w niektórych przypadkach można na wskazaną ilość mąki wylać pół szklanki mleka.

Jak zrobić ciasto piernikowe?

Ciasto piernikowe jest łatwe do zrobienia. Zwykle cały proces polega na elementarnym połączeniu wszystkich składników zawartych w pierniku z miodem. Przepis (zarówno kupiony w sklepie, jak i domowy piernik) wymaga sporego wymieszania.

W większości przypadków konieczne jest przeprowadzenie procedury pieczenia piernika w tym samym czasie, a czasem np. dla kremów w dwóch krokach. Ale aby zagnieść ciasto na pierniki w ciągłą jednorodną masę, trzeba bardzo mocno postarać się i dokładnie wymieszać składniki. Powstałe ciasto powinno być idealnie umyte, zwłaszcza jeśli chodzi o duże kawałki składające się z kilku kilogramów. Następnie musi „odpoczywać” przez około piętnaście minut.

W dawnych czasach tak zwany łamany piernik wypiekano z jednego kawałka ciasta. Nie dało się go zmiażdżyć jedną ręką, więc najczęściej był rozbijany przy pomocy specjalnych drewnianych kijów i młotków, dlatego te pierniczki otrzymały swoją nazwę.

Nowoczesna transformacja ciasta piernikowego

Obecnie czasami soda lub proszek do pieczenia są używane jako proszek do pieczenia w cieście piernikowym. Wcześniej w starej kuchni rosyjskiej te proszki do pieczenia były z reguły miodem lub kwaśną śmietaną, które dodawano małymi porcjami (dwieście gramów na kilogram mąki). W połączeniu z miodem dawało to pewną fermentację, której towarzyszyło lekkie tworzenie się gazu, a to z kolei niepostrzeżenie rozluźniało ciasto. To właśnie ten słaby proces rozluźnianiaumiejętnie tworzy niezbędną konsystencję ciasta, z której uzyskuje się perskie pierniki z miodem.

Dziś zastosowanie cukru zamiast miodu, a także wprowadzenie większej ilości elementów wypiekowych (jajka, mleko, masło) do ciasta piernikowego w obecnej produkcji, doprowadziło do znacznej zmiany asortymentu. Pojawiło się wiele odmian ciasta.

Nowoczesne rodzaje pierników

Rzeczywiście, teraz takie produkty wyróżniają się ogromną różnorodnością typów. Aby uzyskać tak ogromny wybór tych przysmaków, potrzebne były różne wariacje smaków i składników aromatycznych. W czasach nowożytnych bardzo znane są pierniki Tula, Rżew, Moskwa i Gorodec. Jednak całkiem możliwe jest znalezienie najprostszego przepisu na pierniczki miodowe.

W każdym rodzaju takiego wypieku z pewnością jest jakiś jego główny składnik. Są to miód, cytryna, żyto, mięta, pszenica, melasa, migdał, malina, cukier i wiele innych produktów. Ponadto na podstawie ich nazw można zrozumieć dodatkowe technologiczne metody przygotowania pierników, a także ich wygląd. Na przykład surowe, bite i budyniowe lub pisane, kręcone, drukowane i tak dalej.

Zasadniczo większość pierników jest pokryta lukrem na wierzchu. Może być wielokolorowy, na przykład różowy lub biały. Ponadto wiele pierników ma charakterystyczne wytłoczone wzory.

Proces szklenia

Pierniki perskie z miodem można glazurować na dwa sposoby: zprzy użyciu uproszczonej i prawdziwej glazury. Pierwszy uzyskuje się przez zmieszanie funta cukru i niepełnej szklanki wody. Ten syrop cukrowy jest doprowadzany do wrzenia, jednocześnie uważnie monitorując usuwanie piany i innych zanieczyszczeń.

Następnie pierniki są umieszczane w specjalnym szerokim emaliowanym pojemniku (dosyć odpowiednia miska) w jednej warstwie i powoli, równomiernie wylewa się na wierzch powstałego syropu cukrowego. Następnie miesza się je drewnianą łyżką, aby ta glazura równomiernie pokrywała produkty. Następnie pierniki układa się na blasze i suszy przy pomocy piekarnika przez około minutę.

Sposób na uzyskanie prawdziwej glazury

Drugi rodzaj to prawdziwy lukier. Otrzymuje się go mieszając czterysta gramów cukru, pięć białek jaj, pół szklanki wody. W niektórych przypadkach do takiej glazury dodaje się również specjalne barwniki i charakterystyczne przyprawy, takie jak skórka. Produkty te mają raczej przyjemny smak, dlatego dziś bardzo popularne są pierniki z miodem, których prosty przepis zostanie omówiony poniżej.

Podczas gotowania cukier topi się w wodzie i gotuje do uzyskania pożądanej konsystencji. Oznacza to, że jeśli weźmiesz wrzący cukier łyżką i schłodzisz go w wodzie, powinien mieć mniej więcej taką samą gęstość jak śmietana. W tym samym czasie musisz ubić białka do uzyskania gęstej piany.

Następnie bardzo powoli i małymi porcjami należy wsypać gorący cukier do ugotowanych białek, co z kolei należy kontynuowaćbić bez przerwy. Można to zrobić tylko wtedy, gdy zaangażowane są dwie osoby. Następnie piernik smaruje się taką masą cukrowo-jajową za pomocą szczotek i suszy w specjalnie przygotowanym nagrzanym piekarniku, aż pojawi się sucha skórka, ale ogień nie jest włączony. Gotowe pierniczki perskie pokryte prawdziwą glazurą mają atrakcyjny wygląd, a także są bardzo przyjemne w smaku.

Domowe pierniczki miodowe

Jeden z najprostszych i najczęstszych przepisów na te produkty obejmuje użycie następujących składników:

- pół kilo mąki pszennej;

- sto gramów mąki żytniej;

- dwa żółtka;

- jedna szklanka mleka lub kefiru;

- sto dwadzieścia gramów śmietany;

- pół kilo miodu;

- jedna łyżka cukru;

- łyżeczka cynamonu;

- dwie kapsułki kardamonu;

- cztery ząbki;

- łyżeczka skórki z cytryny

- pół łyżeczki sody oczyszczonej.

Ten przepis na pierniczki miodowe ze zdjęciami można znaleźć w wielu źródłach. Zgodnie z nim miód gotuje się w rondlu na małym ogniu, aż zmieni kolor na czerwony, a piana zostanie usunięta. Następnie jej część parzy się z mąki żytniej, a następnie miesza z pozostałym miodem. Następnie jest schładzany do ciepłej temperatury i ubijany na biało.

Cukier jest mieszany z żółtkami, dodawane jest mleko i na tej mieszance zagniata się mąkę pszenną. Wcześniej należy go wymieszać i wymieszać ze sproszkowanymi przyprawami.

Następnie tę mieszankę łączy się z mieszanką miodu i kwaśną śmietaną, należy je dokładnie ubić. Powstałe ciasto umieszcza się w formie lub blasze do pieczenia, która jest nasmarowana olejem. Warstwa powinna mieć grubość jednego lub dwóch centymetrów. Produkt piecze się na małym ogniu przez dwadzieścia lub trzydzieści minut. Na samym końcu gotowy piernik kroi się w prostokątne kształty.

Oto taki prosty przepis na pierniczki miodowe, które zaowocują pysznymi produktami.

Gotowanie palonego cukru

Aby zrobić palony cukier, musisz wymieszać gęsty syrop cukrowy i podgrzać go na małym ogniu w małym metalowym rondlu. Jednocześnie należy go stale mieszać, aż do uzyskania żółtego odcienia. Następnie musisz uciszyć ogień i mieszać, aż uzyskasz beżowy lub jasnobrązowy kolor. Cukier nie powinien się jednak palić, bo w efekcie z reguły pachnie karmelem, nie paląc. Aby to osiągnąć, musisz ostrożnie i ciągle mieszać i regulować ogień. Otrzymana jasnobrązowa masa służy do barwienia i nadania tym produktom przyjemnego karmelowego smaku.

Dziś istnieje wiele sposobów na przygotowanie takich przysmaków, spośród których można wyróżnić najprostszy przepis na pierniczki miodowe.

Pierniczki z miodem wielkopostnym

Dzisiaj istnieje wiele przepisów na pierniki na każdy gust. Są to perskie pierniki z miodem i Tula, i rosyjskie i wiele innych. Na przykład dla tych, którzy nie spożywają babeczek z powodu diety, postu lubpewne osobiste przekonania, istnieje przepis, który pozwala skosztować piernika miodowego:

• miód - kilka szklanek;
• mąka - siedem szklanek;
• cukier - jedna szklanka;
• woda - trzy szklanki;
• soda jest na czubku noża.

Aby przygotować takie produkty, należy w rondelku wymieszać wodę, cukier i miód i podgrzać do wrzenia. Następnie mieszanina powinna ostygnąć i powoli, małymi porcjami, należy wsypywać do niej mąkę, ciągle wyrabiając ciasto. Następnie należy pozostawić go na trzydzieści minut, aby trochę ostygło. Następnie należy wymieszać rozcieńczoną sodę z gotowym ciastem i nie dotykać jej przez dziesięć minut. Jest to konieczne, aby dobrze się zaparzało, a następnie łatwo się rozwijało.

Teraz możesz rozwałkować ciasto na grubość około półtora centymetra. Następnie należy wykonać figury za pomocą szkła lub foremek. W kolejnym etapie na posypanej mąką blasze można ułożyć pierniczki tak, aby było między nimi w pewnej odległości i rozpocząć pieczenie przez dwadzieścia minut w piekarniku przy dwustu czterdziestu stopniach. Rezultatem są bardzo smaczne pierniczki z miodem, których przepisy ze zdjęciami można zobaczyć w wielu książkach.

Technologia lukier

Aby przygotować glazurę do tak chudych pierników, należy do małego pojemnika wsypać szklankę cukru, a następnie zalać niewielką ilością wody (pół szklanki). Tę mieszaninę należy gotować na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając z niej pianę, ażsyrop nie zgęstnieje. Następnie do smaku można dodać cukier waniliowy lub cynamon. Następnie poczekaj, aż lukier ostygnie i możesz glazurować pierniki.

Ten przepis na piernik z miodem obejmuje dość prostą aplikację glazury. Małe pierniczki można w całości zanurzyć w rondelku z syropem, a duże przykryć pędzlem na wierzchu. Po nałożeniu glazury piernik należy ułożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku w temperaturze pięćdziesięciu stopni, aż powstanie biała błyszcząca skórka.

To taki prosty i ekonomiczny przepis. Takie miodowe pierniczki przyniosą nie tylko ogromną przyjemność, ale również przyniosą korzyści. W końcu ten produkt ma wysoką wartość odżywczą i zawiera znaczną ilość błonnika. Dlatego dziś wiele wykwalifikowanych gospodyń domowych i cukierników oferuje własny przepis na pierniczki miodowe ze zdjęciami.