Japońskie pierogi (gedze): przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W ostatnim czasie kuchnia orientalna stała się bardzo popularna na całym świecie. W szczególności mówimy o daniach japońskich i chińskich. Chyba każdy zna i wielu uwielbia sushi, bułki, zupę miso. Co wiesz o japońskich pierogach? Widziałeś je w menu orientalnej restauracji? Jeśli kiedykolwiek próbowałeś japońskich pierogów, najprawdopodobniej zastanawiałeś się, jak ugotować je w domu. I na pewno ten pomysł został natychmiast odrzucony na bok, wierząc, że tylko profesjonalista może to zrobić. W tym artykule zdradzimy Ci sekret ich przygotowania, a zrozumiesz jakie to proste i pyszne.

Krótki program edukacyjny

Więc najpierw zagłębmy się w historię. Zawsze uważano, że pierogi to oryginalne rosyjskie danie. Z całym szacunkiem dla kuchni słowiańskiej nadal warto zauważyć, że pierogi trafiły do nas z Chin. W Chinach na to danie zwraca się szczególną uwagę. Przede wszystkim sama nazwa „pierogi” z języka chińskiego jest zgodna z życzeniami sukcesu i pomyślności. Najczęściej przygotowywane są w sylwestra. Istnieje chińskie przekonanie, które mówi: kiedy jeszkluska, musisz złożyć życzenie, a na pewno się spełni.

Dzięki Chińczykom zaczęto robić pierogi w Japonii. Czy wiesz, jak nazywają się japońskie pierogi? Nazywa się je „gyoze”. Ta nazwa oznacza to samo co „jiaozi” po chińsku, czyli pierogi. Ale technika gotowania i przepis są nieco inne. Chińskie jiaozi są gotowane na parze, gotowane z zupą, a japońskie pierożki gedze smażone są tylko na oleju. Ponadto nadzienie tych produktów może być zróżnicowane: mięso, ryby, warzywa, a nawet owoce. Ale najpierw najważniejsze. Najpierw porozmawiajmy o klasycznym przepisie na japońskie „koperty”.

Klasyczny przepis na japońskie pierogi. Przygotowanie ciasta

Pomimo egzotycznego charakteru tego dania, jego przygotowanie nie jest trudne. Nawet niedoświadczeni szefowie kuchni będą mogli rozpieścić swoich bliskich niezwykłą orientalną kolacją.

Zanim zaczniesz gotować, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować ciasto na japońskie pierogi. Nie ma w tym nic skomplikowanego, ale jeśli nadal masz wątpliwości, czy sam możesz go ugotować, sugerujemy zakup gotowego. Na szczęście dziś w każdym supermarkecie można znaleźć wszystko.

Do testu potrzebne są tylko trzy składniki:

• Mąka pszenna - 500g
• Woda pitna - szklanka (250 ml).
• Sól - łyżeczka.

Aby przygotować ciasto, musisz rozpuścić sól w ciepłej wodzie. Następnie dodać mąkę i zagnieść elastyczne ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk. Gdy ciasto będzie gotowe, przykryjz folią spożywczą i parzyć przez około pół godziny. Lepiej włóż go do lodówki.

Klasyczne wypełnienie gyojo

Gdy ciasto „pasuje”, możesz przygotować nadzienie. Klasyczne japońskie pierogi powstają z mielonej wieprzowiny i kapusty pekińskiej. Tak więc do wypełnienia potrzebujemy:

• Mleko wieprzowe – 250g
• Kapusta pekińska - 3-4 liście.
• Zielona cebula - pęczek.
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Rozgnieciony imbir - pół łyżeczki.
• Olej sezamowy - art. l.
• Sos sojowy - 0,5 łyżki. l.
• Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) - 1 łyżka. l.
• Woda do picia - 1 łyżka. l.
• Przyprawy (sól, pieprz, cukier) - do smaku.

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę pekińską i cebulę (oba rodzaje).
2. Wymieszaj warzywa z mięsem mielonym, dodaj cukier, sól i skrobię.
3. Posiekaj czosnek i dodaj do masy. Wyślij tam startego imbiru.
4. Aby japońskie knedle nie wysychały, dodaj do nadzienia wodę, sos sojowy i olej sezamowy.
5. Nadzienie powinno trochę się zamarynować, więc zostaw je w spokoju na pół godziny.
6. Po upływie wymaganego czasu możesz rozpocząć proces twórczy, czyli modelowanie. Jeśli nigdy nie robiłeś zwykłych pierogów, to oczywiście możesz mieć pewne trudności. Dlatego nieco niżej w tekście znajdziesz informacje o tym, jak prawidłowo wyrzeźbić gedze.
7. Japońskie pierogi zwykle nie są gotowane,jak zwykliśmy robić z knedlami, ale są smażone. Na patelnię wlej olej sezamowy, włóż gedze, dodaj trochę wody i zamknij pokrywkę. Knedle należy najpierw ugotować na parze, a gdy cała woda się wygotuje, należy je usmażyć tylko z jednej strony.
8. Gotowe gedze podaje się na płaskim talerzu, na którym kładzie się chrupiący. Je się je pałeczkami i maczane w sosie.
9. Smacznego!

Oprócz wieprzowiny mielonej dopuszcza się stosowanie innych nadzień. Na przykład możesz ugotować japońskie pierogi z krewetkami. Ta opcja jest uważana za bardziej świąteczną. Gedze jest również przygotowywany z warzywami, takimi jak dynia, a także z kurczakiem, łososiem i wołowiną.

Gedze z krewetkami

Aby nie zawracać sobie głowy zbytnio, możesz kupić już ugotowane krewetki. Muszą zostać zmiażdżone. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Oprócz krewetek potrzebna będzie kapusta pekińska, cebula, czosnek, sos sojowy i przyprawy. Wymieszaj wszystkie składniki i marynuj w mieszance oleju sezamowego, przypraw i octu. Nadzienie z krewetek jest gotowe.

Japońska technika pierogowa

Bardzo łatwo jest wyrzeźbić gedze, najważniejsze w tej sprawie, jak mówią, to wypełnienie dłoni. Najpierw musisz rozwałkować ciasto na cienką warstwę. Używając zwykłej szklanki, zrób okrągłe ciasta. Włóż trochę nadzienia do każdego. Technika modelowania Gedze przypomina pierogi. Ściśnij brzegi ciasta, aby jedna część pozostała płaska, a druga to „akordeon”. Pierogi Gedze mają kształt półksiężyca.

Przy okazjiistnieje tradycja rzeźbienia „szczęśliwego” pieroga. Tym, którzy nie wiedzą, o czym mówimy, powiemy. Istota tradycji jest następująca: wśród większości wszystkich pierogów jest ten „szczęśliwy”. Może to być albo pusty gedze, albo z monetą w środku, a nawet z pieprzem. Jeśli trafisz na całego pieroga – to na szczęście z pieprzem – dla miłości i pasji, a jeśli z monetą – dla pieniędzy. Ta chińska tradycja wciąż żyje.

Wskazówki dla profesjonalistów

1. Kapustę i cebulę na nadzienie można posiekać w blenderze.

2. Aby cebula nie była goryczka, możesz ją marynować w sosie sojowym.

3. Nie musisz dodawać wielu dodatków. Wystarczy łyżeczka na jeden podpłomyk.

4. Rozdrobnioną kapustę należy trochę posolić, aby dała płyn. Ten sok należy wycisnąć.

5. Knedle Gedze są zazwyczaj podawane z sosem sojowym, olejem sezamowym i octem.

6. Krawędzie tortilli powinny być cieńsze niż środek.

Wniosek

Reasumując, chciałabym zaznaczyć, że każde przygotowane samodzielnie danie, a tym bardziej knedle, które formuje się własnymi rękami, zawsze będą smaczniejsze. W rodzinach, w których procesowi temu poświęca się dużą uwagę, dzieci biorące udział w tym procesie z reguły szybciej uczą się pracy w zespole, a także komunikowania się.

Teraz już wiesz, jak zrobić japońskie pierogi, których receptura jest identyczna jak ta, którą stosują szefowie kuchni w restauracjach. Jak widać nic skomplikowanegonie, dlatego nawet jeśli jesteś początkującym kucharzem, z łatwością poradzisz sobie z tym zadaniem. Najważniejsze to wykazać się wytrwałością i pragnieniem. I nie bój się popełnić błędu - wszystko można naprawić.