Kawior śledziowy: zalety, właściwości, zastosowanie w kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Taki produkt jak kawior śledziowy jest znany i lubiany przez smakoszy z całego świata. Jest szeroko stosowany zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej. Wielowiekowe tradycje kulinarne Rosji również nie obyły się bez kawioru śledziowego - od niepamiętnych czasów serwowano go w Rosji na stołach władców i szlachty, a rodziny zwykłych rybaków często cieszyły się tym przysmakiem.

Geografia produktu

Główna część śledzia złowionego w górnych warstwach wód przybyła tam na tarło. W dawnych czasach w niektórych regionach ryby gromadziły się w tak gęstych stadach, że powierzchnia morza stała się srebrzysta. Tarło trwało średnio około dwóch tygodni. W tym czasie woda po prostu stała się mętna od mleka, a kawior pokrył powierzchnie pułapek, plątaniny glonów i skał. Dziś nie będzie można zobaczyć takiego cudu, bo rybołówstwo przemysłowe daje efekty. Obecnie nie tylko sam śledź, ale także kawior cieszy się dużym zainteresowaniem rybaków z krajów Europy Północnej, Rosji, Kanady i USA. Główny udział w produkcji przypada na północną część Oceanu Spokojnego. Kawior śledziowy jest szczególnie ceniony przez mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni. W przeciwieństwie do Europejczyków i Rosjan Japończycy wolą nie solićkawior, a żniwa zostały już zmiecione na wodorosty.

Rodzaje i odmiany

Słony kawior śledziowy to najpopularniejszy produkt na rynku europejskim. Aby go ugotować, jajka są uwalniane z jaj, solone w oleju, przyprawach, marynacie. Wszystkie rodzaje past przekąskowych powstają z pokruszonego kawioru, zmieszanego z masłem, miękkim serem i jajkiem. Europejczycy również szanują kawior z Jastykowa. Jest smażony w cieście i podawany z grzankami.

Ikra śledzia w jajnikach jest bardzo ceniona w Japonii. Jest marynowany w mieszance sosu sojowego, mirinu i przypraw, a następnie używany do przygotowywania tradycyjnych potraw. Na przykład nigiri często przygotowuje się z warstw kawioru śledziowego. Kawior solony na sucho jest również używany do robienia sushi, zarówno jako główny składnik smakowy, jak i do dekoracji.

Ale przede wszystkim Japończycy uwielbiają kazunoko-kombu - niezwykłą przystawkę z kawioru, zbieranego i solonego wraz z wodorostami. Dzięki wyrazistemu smakowi i niesamowitemu chrupieniu produkt ten serwowany jest w małych jadłodajniach i najbardziej luksusowych restauracjach.

Przydatne właściwości

A i D to najcenniejsze substancje zawarte w ikry śledzia. Korzyści i szkody związane z tym produktem od dawna opisują dietetycy. Najważniejszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o kawiorze tej ryby, jest wysoki indeks glikemiczny. Osoby, które śledzą ten wskaźnik w produktach, powinny zachować ostrożność. Ponadto, jak każdy słony produkt, kawior wpływa na metabolizm wodno-solny w organizmie. Ten produkt nie jest tego wartobżerać się tymi, którzy cierpią na obrzęki lub mają problemy z nerkami.

Jednak korzyści płynące z dań z kawiorem śledziowym są ogromne. Oprócz najcenniejszych witamin zawiera szereg pierwiastków śladowych, w tym jod, selen, magnez, kob alt, wapń i inne niezbędne dla zdrowia substancje.

Cóż, wszyscy prawdopodobnie wiedzą o zaletach oleju z ryb od dzieciństwa. Mięso, mleko i kawior śledzia zawierają go dużo. Rybacy twierdzą, że im dalej na północ złowi się rybę, tym jest grubsza - w końcu tłuszcz pomaga się ogrzać. Swoją drogą tłuszcz zawarty w mleku i kawiorze jest znacznie lepiej wchłaniany.

W śledziach jest dużo aminokwasów, w tym te niezbędne. Powyższe wystarczy, aby częściej włączać do swojej diety kawior śledziowy. Nie zapomnij o kaloryczności kawioru - to 220-225 kcal na 100 g produktu. To nawet więcej niż zawartość kalorii w tłustym mięsie śledziowym.

Smak

Dietetycy twierdzą, że kawior śledziowy jest bardzo pożywny. Ma jasny charakterystyczny aromat. Jej smak zależy wyłącznie od sposobu przygotowania. Kawior bardzo dobrze wchłania sól i przyprawy.

Jajka są stosunkowo małe, nie pękają na zębach, chrupią. Przełomowy kawior ma zazwyczaj papkowatą konsystencję, jest lepki i słony. Za pomocą marynaty można nadać jej ostrość, kwaskowatość, pikantność. Ikra śledzia jest gęstsza i bardziej sucha. Japończycy najpierw soliją ją w mocnej solance, a następnie moczą w lekko osolonej solance. Nawiasem mówiąc, kucharze z Dalekiego Wschodu zapewniają, że moczenie wsłodka woda tylko zepsuje produkt - sól wypłynie z górnych warstw, a głębokie pozostaną słone. Dlatego do moczenia używają również solanki.

Użyj do gotowania

Ikra śledzia jest często używana w sushi nigiri. Jest również używany do wielu innych tradycyjnych potraw. Kawior śledziowy jest często podawany w Japonii z sosem sojowym, ryżem, duszonymi warzywami. Yastyki zawijane są w mieszankę czerwonej papryki i innych przypraw, zabarwioną naturalnymi barwnikami. Kaloryczność kawioru, jego doskonały smak i aromat decydują o takim zamiłowaniu Japończyków do tego produktu.

W kuchni europejskiej obfite zimne przekąski przygotowywane są z surowego kawioru. Podaje się je z grzanką pszenną lub żytnią. Pyszne masło, pasztety, pasty służą do nadziewania profiteroles, naleśników i vol-au-ventów, dekorują nimi kanapki, podawaj z bułeczkami shu. Gotowane ziemniaki lub ryż służą jako dodatek do dań kawioru.