Suszony berberys: smak, właściwości użytkowe, zastosowanie w kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Berberys to roślina krzewiasta, w której ogromne stężenie składników odżywczych pozwala wykorzystać ją nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii, a nawet medycynie. Koniec listopada to najlepszy czas na zbieranie i suszenie zdrowych jagód na zimę.

Czas zbiorów

Berberys wygląda jak zupełnie zwyczajny krzew w ogrodzie. Jednak za jej nieokreślonością kryją się niesamowite bogactwa - ta roślina jest tylko magazynem przydatnych substancji.

Wszyscy znają te podłużne czerwone jagody używane w nalewkach, kompotach, wywarach, sosach i przyprawach, ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że oprócz owoców w krzaku berberysu niezwykle przydatne są młode liście, korzenie i kora - są zbierane wczesną wiosną, kiedy roślina dopiero zaczyna zielenieć.

Ale czas na jagody berberysu to późna jesień, zwykle zbiera się je po pierwszych przymrozkach, pod koniec listopada niedojrzałe owoce są trujące i niebezpieczne dla zdrowia.

Zimowe przygotowania

Z jednego dorosłego krzewu możesz zebrać 12-15 kilogramów jagód. Ponieważ ten owoc jest spożywany świeżydość rzadko wykonuje się z niego wszelkiego rodzaju blanki, które urozmaicają menu i wspierają odporność zimą.

Z świeżych owoców można zrobić i konserwować galaretki, dżemy i marmolady. Jagody berberysu można kandyzować w słoikach i przechowywać w lodówce z zamkniętą pokrywką. Z takich preparatów w zimnych porach łatwo przygotować napoje owocowe i kompoty.

Suszenie i przechowywanie

Najprostszym i najbardziej wszechstronnym sposobem na zachowanie dobroczynnych właściwości tych jagód przez całą zimę jest gotowanie suszonego berberysu. Zebrane jagody są dokładnie myte i suszone papierowymi ręcznikami. Ponieważ do czasu dojrzewania jagód na zewnątrz jest już zimno, suszy się je w piecu w dwóch etapach. Nawiasem mówiąc, suszony berberys, którego zdjęcie przedstawiono powyżej, ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce.

Najpierw czyste jagody układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia i pozostawia w piekarniku w temperaturze 40-45 stopni na 6-7 godzin. Następnie temperaturę podnosi się do 60 °C i suszy jeszcze przez około 5 godzin, aż owoce skleją się po ściśnięciu w dłoni.

Nowoczesne suszarnie do owoców i warzyw pozwalają ugotować suszone jagody berberysu w znacznie krótszym czasie - 4-5 godzin.

Półfabrykat należy przechowywać w plastikowych butelkach lub lnianych torebkach w suchym, ciemnym miejscu. Jagody zachowują swoje dobroczynne właściwości i smak przez 2-3 lata.

Zdrowie w butelce

Co to jest pożyteczny suszony berberys? Od czasów starożytnych zyskał sławę jako „smaczny lek”. Jagody berberysu są niezwyklebogaty w kwasy organiczne – cytrynowy, jabłkowy, askorbinowy i winowy. Zawierają również beta-karoten, witaminy K, E, C, A, alkaloid berberynę.

Wszystko to sprawia, że suszony berberys jest doskonałym środkiem przeciwzapalnym, przeciwgorączkowym i immunomodulującym. Ponadto wyciąg z jej jagód stosowany jest do normalizacji ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem, leczenia chorób narządów płciowych u kobiet, jako środek żółciopędny u osób cierpiących na choroby wątroby i woreczka żółciowego.

Użyteczne właściwości suszonego berberysu docenili nie tylko starożytni lekarze, ale także współcześni lekarze. Np. w Niemczech nalewka z berberysu polecana jest chorym na cukrzycę, w Chinach wyciąg z owoców jest stosowany w stanach zapalnych oczu, a w USA jako dodatkowa terapia przy schorzeniach przewodu pokarmowego.

Przyprawa uniwersalna

Specyficzny słodko-kwaśny smak jagód dość trudno pomylić z czymś innym. Dzięki temu wyjątkowemu połączeniu suszony berberys jest wszechstronną przyprawą. Świetnie nadaje się do marynat, harmonijnie uzupełnia smak ryżu, nadaje niesamowity aromat grillowi.

W jakich ilościach i gdzie doświadczone gospodynie domowe dodają suszony berberys? Bez niego prawdziwy uzbecki pilaw jest nie do pomyślenia, wystarczy jedna łyżeczka suszonych jagód, aby nadać mu pikantny akcent. Jagód nie należy moczyć wcześniej - należy je dodać tuż przed pieczeniem mięsa.

Suszone jagody można po prostu zmielić na proszek i w razie potrzeby użyć w małych ilościach.

Płow uzbecki

Najczęstszym daniem, do którego dodaje się suszonego berberysu jest oczywiście pilaw. Słodko-kwaśne jagody nadają mu wyjątkowego smaku, pikanterii i pikanterii.

Składniki:

• ryż - 500 gramów;
• jagnięcina - 500 g;
• marchew - 500 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• cebula - 2 główki;
• czosnek - 1 ząbek;
• suszony berberys - 1 łyżka. l.;
• zira - 1 łyżka. l.;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• sól do smaku.

Gotowanie:

1. Płucz ryż, aż woda będzie czysta.
2. Mięso pokroić w kostkę, marchewki w paski, 1 cebulę w półpierścienie. Obierz czosnek z wierzchniej skorupki, ale nie dziel na goździki
3. Rozpal olej roślinny w kociołku i usmaż w nim całą cebulę. Wyciągnij ją.
4. Włóż marchewki, cebulę i mięso do oleju, dodaj sól, kminek i kolendrę, smaż na złoty kolor.
5. Połóż umyty ryż na wierzchu i napełnij go wodą tak, aby przykrył płatki do wysokości 2 centymetrów. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć.
6. Po 15 minutach wbij główki czosnku do pilawu, dodaj berberys, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj jeszcze przez 30 minut.

Mięso z grilla

Drugim najpopularniejszym daniem z suszonym berberysem jest marynata do grillowania i grillowania - jest dość uniwersalna i nadaje się do kurczaka, jagnięciny i wieprzowiny.

Składniki:

• cebula - 2 główki;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki.łyżki;
• pomidor - 1 szt.;
• berberys - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
• sól do smaku.

Przełóż pomidor i czosnek przez prasę, pokrój cebulę na półpierścienie. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj 1 kilogram dowolnego mięsa. Marynować 8-10 godzin pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.

Kurczak z jabłkami i berberysem

To danie nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i jako danie codzienne. Kurczak z jabłkami i suszonym berberysem gotuje się szybko, ale okazuje się pyszny. Pozostaje dodać ryż jako dodatek - i pyszny lunch gotowy.

Składniki:

• udka z kurczaka - 1 kg;
• por - 1 szt.;
• jabłka - 2 szt.;
• berberys - 2 łyżeczki;
• sos balsamiczny - 1 łyżeczka;
• miód–1 łyżeczka;
• woda - 50 ml;
• sól - do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Smaż uda w oleju na złoty kolor na dużym ogniu. Pokrój pory w cienkie półpierścienie. Dodaj jabłka, berberys, miód, wodę, sól i cebulę na patelnię i gotuj przez 30 minut na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Następnie otwórz pokrywkę i pozwól wilgoci wygotować się. Dodaj sos balsamiczny i podawaj.

Sos do warzyw i mięsa

Jagody berberysu - suszone lub świeże - stanowią doskonały sos abchaski do mięsa lub warzyw. Przypomina nieco tkemal, ale jest bardziej pikantny.

Składniki:

• 1 kg świeżego lub 400 gram suszonego berberysu;
• woda - 2szkło;
• adjika - 3 łyżki. l.;
• mięta - 1 pęczek.

Zalej suszone jagody gorącą wodą przez 1 godzinę, gdy zmiękną, należy spuścić pozostałą wodę. Wystarczy spłukać na świeżo pod bieżącą wodą. Włożyć berberys do miski emaliowanej, zalać wodą i dodać drobno posiekaną miętę, gotować 15 minut, przecier, dodać adjika.

Cukierki witaminowe na przeziębienia

Kto nie zna słynnych berberysów? Te czerwone cukierki podbiły serca wielu ludzi. Dopiero teraz praktycznie nic w nich nie zostało - barwniki i aromaty. W domu możesz ugotować wspaniały analog tych słodyczy, które połączą nie tylko ich rozpoznawalny smak, ale także zalety suszonego berberysu.

Do przygotowania około 300 gramów słodyczy będziesz potrzebować:

• 1 szklanka świeżego lub 1/2 szklanki suszonego berberysu;
• 2 szklanki cukru;
• 1 szklanka wody.

Dokładnie opłucz jagody, dodaj wodę, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Odcedź powstały bulion przez gazę. Wsyp cukier granulowany do rondla, wlej bulion z berberysu, na średnim ogniu. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, podgrzej i zagotuj. Zagotuj powstałą masę na pół. Wlać do foremek i całkowicie ostudzić. Zdrowe lizaki są gotowe!

Bułeczki z suszonym berberysem

Suche jagody mogą być użyte do przygotowania niesamowicie smacznych i zdrowych bułek.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• suszony berberys - 100 g;
• drożdże suszone - 15 g;
• cukier - 5 łyżek. łyżki w cieście plus 200 gram na nadzienie;
• mleko - 400 ml;
• mąka - 700 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• Śmietana - 200 g.

Gotowanie:

1. Zalej suszone jagody wrzątkiem i pozostaw na 20-30 minut.
2. Wymieszaj drożdże, 5 łyżek. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżkę mąki zalać 100 ml mleka i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut. To jest nasza przyszła para. Mleko powinno być podawane na ciepło.
3. Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać je z pozostałym mlekiem, mąką, masłem i śmietaną i zagnieść ciasto. Początkowo będzie bardzo lepki do dłoni, ale wyrabianie należy kontynuować, aż wytworzy się wystarczająca ilość glutenu, a ciasto stanie się giętkie i elastyczne.
4. Powstałe ciasto wyjąć do rondla, posmarować olejem roślinnym, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.
5. Gdy pasuje, należy go zagnieść i powtórzyć procedurę.
6. Gotowe ciasto rozwałkować na cienką warstwę, posmarować olejem roślinnym, posypać jagodami berberysu, zwinąć i pokroić na drożdżówki.
7. Postaw bułeczki w ciepłym miejscu na 20 minut.
8. Piec w 180 stopniach przez 30-35 minut.
9. Gotowe produkty można pokryć polewą cukierniczą.

Napój z berberysu

Aby przygotować zdrowy napój żółciopędny i moczopędny, będziesz potrzebować:

• 50 gram suszonego berberysu;
• 60 gramów cukru;
• kilka kropliesencja waniliowa lub wanilina;
• 1 litr wody.

Zalej jagody wrzątkiem i pozwól im parzyć przez godzinę. Dodaj cukier i wanilię. Wlać do butelki z jagodami i odstawić na noc do lodówki. Przyjmuj 100 ml dziennie.

Pacjenci cierpiący na kamicę żółciową lub kamicę nerkową powinni skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem.

Mieszanka Wsparcia Immunologicznego

W okresie jesienno-zimowym dorośli i dzieci często cierpią na grypę i przeziębienie. Aby utrzymać odporność, możesz przygotować mieszankę witaminową z bakalii, orzechów, miodu, cytryny i suszonego berberysu (zdjęcie można zobaczyć w artykule). Taka mieszanka może wyglądać nieatrakcyjnie, ale zawiera ogromną ilość witamin, a szczególnie dużo witaminy C, która pomaga oprzeć się chorobie w zimnych porach roku.

Na 500 gram mieszanki suszonych owoców (śliwki, suszone morele, rodzynki, figi) trzeba wziąć 200 gram orzechów, 2 łyżki miodu, 1 cytrynę i pół szklanki suszonych jagód. Wszystko łącznie z cytryną i skórką przekręcić przez maszynkę do mięsa, dodać miód i dokładnie wymieszać. Spożywaj 2 łyżeczki dziennie, rano i wieczorem.

Piękno w domu

Wykorzystanie suszonego berberysu jest możliwe nie tylko w kuchni. Od czasów starożytnych jagody berberysu były używane do odświeżenia skóry twarzy, spłycenia zmarszczek, nawilżenia i poprawy włosów.

Szklankę suszonych jagód zalać 1 litrem wody, zagotować i parzyć przez 5-6 godzin. Powstały wywar służy do spłukiwania włosów. Można go również zamrozić, wlewając do tacek na kostki lodu. Codziennie rano przetrzyj twarz i szyję kostką lodu. Taki produkt doskonale nawilża i tonizuje, a przy codziennym stosowaniu znacząco poprawia elastyczność skóry i zmniejsza ilość zmarszczek.

Maska do szorowania

Ekstrakt i ekstrakt z jagód i młodych liści berberysu jest od dawna używany przez kosmetologów i firmy kosmetyczne na całym świecie do produkcji maseczek, peelingów, mydeł, kremów, żeli i balsamów.

Właściwości suszonego berberysu pozwalają na wykonanie z niego użytecznej maseczki peelingującej, za pomocą której 2 razy w tygodniu można osiągnąć znaczną poprawę kondycji skóry.

Aby przygotować maskę, zalej 1 szklankę suszonych jagód wrzącą wodą i pozostaw na 1 godzinę. Odcedź, przetrzyj jagody i wymieszaj z 1 łyżką. oliwa z oliwek lub oliwa dla dzieci. Nakładać okrężnymi, masującymi ruchami na skórę twarzy i szyi. Pozostaw na 3-5 minut. Podtynkowy.