Temperatura pieczenia ciastek: cechy pieczenia ciastek, rodzaje ciasta, różnica temperatur, czas pieczenia i porady cukierników

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Który z nas nie lubi pysznych ciast i wypieków, które są tak przyjemne i skuteczne, że łagodzą stres i kłopoty! A co gospodyni nie chciałaby upiec cudu sztuki kulinarnej na szczególnie ważnych uroczystościach rodzinnych - kruchego i lekkiego domowego ciasta. Próbując ugotować wspaniałe ciastko w domu, wiele kobiet ma do czynienia z faktem, że nie zawsze okazuje się on doskonałej jakości. Z jakiego powodu zamiast przepisanego lekkiego i przewiewnego ciasta uzyskuje się płaski i gęsty naleśnik? Jak upiec ciastko? Więcej o tym później. A chodzi o to, że istnieją zasady pieczenia ciastek, wiedząc, które nie są takie trudne, aby upiec ciasto wysokiej jakości.

Czego potrzebuje hostessa?

Upieczenie porowatego i lekkiego ciasta wymaga dużego doświadczenia i umiejętności,które są rozwijane poprzez regularną praktykę. Z biegiem czasu można nauczyć się wyczuwania ciasta, ale przy pieczeniu ciastka ogromne znaczenie ma wiele czynników - świeżość produktów, kolejność ich mieszania, ilość składników, wielkość naczynia do pieczenia, a także temperaturę ciastka i czas w piekarniku.

Zdecydowanie produkty do ciasta powinny być wysokiej jakości i świeże, a naczynia i sprzęt do ubijania idealnie czyste i wytrzeć do sucha. Naczynie do zapiekania jest przygotowane wcześniej - dno i ścianki wyłożone są specjalnym papierem do pieczenia, aby uniknąć przyklejania się gotowego ciasta, lub posmarowane dużą ilością masła, można je dobrze natrzeć mąką. Jeśli technologia pieczenia ciastek zostanie wykonana prawidłowo, ciasto wyjdzie bardzo apetycznie i estetycznie.

Mieszanie zamówienia

W celu mieszania produktów postępuj zgodnie z następującym wzorem:

• jajka, pamiętaj o temperaturze pokojowej, ubijaj dokładnie, aż pojawi się mocna piana;
• dodaj cukier granulowany, ubij ponownie;
• na koniec dodać mąkę pszenną, którą należy wymieszać ze skrobią i przesiać przez sito - dla nadania blasku.

Funkcje gotowania

Najlepiej ubijać jajka mikserem - to szybciej, a mieszanka okazuje się lepsza, ale można pracować zwykłą trzepaczką, jednak będziesz musiał bić bardzo długo, aż masa stanie się trzykrotnie większa, a gęstość i kolor nie będą przypominały kremu. Dodając cukier zmieszany z waniliną należy go wprowadzićw małych porcjach, aby ziarna całkowicie rozpuściły się w mieszaninie, i ubijaj przez 10 minut. Mąkę wprowadza się stopniowo przy minimalnej prędkości miksera. Ciasto należy wyrabiać nie dłużej niż 15-20 sekund, w przeciwnym razie ciastko będzie zbyt gęste i ciężkie.

Cukiernicy po prostu mieszają mąkę rękami i robią to nie dłużej niż dwie minuty, ale gospodynie domowe mogą się na to zdecydować tylko wtedy, gdy mają już bogate doświadczenie i praktykę, ponieważ nieudolne działania z ciastem doprowadzą do straty zwiewności i łatwości. Możesz dodać skórkę do ciasta dla smaku, ale po całkowitym wymieszaniu mąki. Gdy ciasto jest gotowe, należy je natychmiast wysłać do piekarnika, ponieważ nie może stać po ubiciu. Po ostrożnym wlaniu masy do formy należy ją ostrożnie, bez wstrząsów i głośnych dźwięków, przenieść do piekarnika i dalej milczeć, ponieważ każde ostre pukanie lub wata może spowodować, że ciasto natychmiast się uspokoi i nie będzie świetności i przewiewności już nie działa.

Temperatura i czas pieczenia

Ponieważ temperatura i czas pieczenia ciastka są bardzo ważne, należy zwrócić na to szczególną uwagę. W momencie sadzenia ciasta w piekarniku jego temperatura powinna wynosić 180 stopni. W tej temperaturze ciasto piecze się przez 30 minut, podczas których nie zaleca się nawet podchodzenia do piekarnika, a co dopiero otwierania go czy zaglądania do niego. Po pół godzinie pieczenia temperatura spada do 160 stopni i pieczenie trwa.

Jak duża jest rolaw procesie pieczenia ciasta wysokiej jakości gra temperatura pieczenia biszkoptu w piekarniku, co ilustruje fakt, że ciasto podczas pieczenia może puchnąć i stać się „garbem”. Ten problem występuje, gdy piekarnik nagrzewa się nierównomiernie. Aby uniknąć tego następnym razem, musisz umieścić dodatkową blachę do pieczenia na najwyższym poziomie. Gdy spód ciasta spali się w dolnej części piekarnika, wlej wodę do naczynia żaroodpornego. Po całkowitym upieczeniu herbatnika należy go trzymać w piekarniku przez kolejne 10-15 minut, następnie wyjąć i ostrożnie wyjąć z formy.

Ciastko jest cięte specjalnym sznurkiem, dzięki czemu ciastka wychodzą równe i schludne. Do upieczenia biszkoptu potrzebne będą jajka kurze - 10 sztuk, piasek i mąka - po 250 gramów, cukier waniliowy - 2 łyżeczki, skrobia - 1 łyżka stołowa.

Jaka jest wymagana temperatura i czas pieczenia ciastka?

Zapewnienie odpowiedniej temperatury podczas pieczenia ciasta biszkoptowego jest jednym z najważniejszych warunków uzyskania pomyślnego wyniku. Bez tego dobre ciasto nigdy nie wyjdzie. Ale stopnie pieczenia ciastka w różnych urządzeniach mogą się różnić, podobnie jak czas gotowania. Obecnie gospodynie domowe mają duży wybór, na którym urządzeniu termicznym gotować jedzenie i gdzie upiec herbatniki. Należy brać pod uwagę tylko ich cechy: czas wypieku ciastka w piekarniku, powolnej kuchence, wypiekaczowi do chleba ustawia się w zależności od parametrów technicznych urządzenia. Możliwe, że w pierwszym przypadku proces gotowania produktu potrwa dłużej.

Pieczenie ciastka w gaziepiekarnik

Optymalna temperatura do pieczenia ciastka w piekarniku gazowym to 175-185 stopni Celsjusza. Wyznaczono ją na podstawie procesów fizycznych zachodzących podczas termicznego oddziaływania na ciasto. Ciasto staje się przewiewne dzięki pęcherzykom powietrza, które utknęły w masie ciasta wraz z pianką białkową i przesianą mąką wzbogaconą tlenem. Te bąbelki podczas pieczenia biszkoptu znacznie się rozszerzają i sprawiają, że masa jest soczysta i pulchna. Ale jeśli w tym samym czasie temperatura wewnątrz piekarnika spadnie poniżej 175 stopni, ekspansja pęcherzyków nie osiągnie pożądanego poziomu objętości, a przy 185 stopniach zacznie już tworzyć się twarda skorupa na powierzchni, chociaż wnętrze ciasto pozostaje niewystarczająco upieczone. Dodatkowo spore znaczenie ma sama grubość ciasta.

Podczas pieczenia podstawy bułki gospodyni musi natychmiast ustawić temperaturę pieczenia ciastka na 200 stopni. Proces zajmie, zgodnie z przewidywaniami technologii, 30-35 minut. Jedną z głównych wad piekarników gazowych jest to, że dno w nich jest zbyt gorące, a żeby wyregulować temperaturę, trzeba wyłożyć dno komory grubą folią lub użyć specjalnego kamienia do pieczenia, aby zmniejszyć poziom ciepła. A sama forma jest montowana na środkowej półce komory, bo góra jest nie mniej gorąca niż dolna.

Pieczenie w piekarniku elektrycznym

Jeśli gospodyni ma piekarnik elektryczny, temperatura pieczenia ciastka w piekarniku elektrycznym może pozostać taka samaktóry jest zainstalowany dla pieca gazowego. Oznacza to, że mamy na myśli 175-185 stopni. Ale piekarniki z grzaniem elektrycznym są wyposażone w funkcję konwekcji, która przyczynia się do równomiernego rozłożenia temperatury w całej komorze piekarnika, co zapewnia dobre pieczenie ciasta. Należy rozumieć, że przy użyciu konwekcji, która zapewnia dobre nadmuchanie piekarnika, temperatura pieczenia herbatnika znacznie wzrasta. Dlatego jeśli ten tryb jest włączony, piekarnik powinien być nagrzewany tylko do 160 stopni.

Pieczenie ciastka w powolnej kuchence

Aby ugotować ciasto w powolnej kuchence, wystarczy wymieszać wszystkie składniki i włożyć je do specjalnej przegródki, a następnie włączyć tryb pieczenia. Z reguły pieczenie ciastka w powolnej kuchence odbywa się w temperaturze 160 stopni, a czas na to wynosi około godziny, jeśli miska jest dość duża w urządzeniu, lub 80 minut, jeśli jest mała. Gdy ciasto będzie gotowe, multicooker da sygnał, ale nie musisz go jeszcze wyłączać - pozostaw w trybie wstrzymania ogrzewania przez 10 minut. Ciasto w powolnej kuchence wychodzi bujne i wysokie, poza tym jego wierzch pozostaje biały. W razie potrzeby można je przyrumienić, odwracając je i umieszczając w piekarniku na kolejne 10 minut, po czym rumiany puszysty herbatnik jest gotowy do krojenia.

Pieczenie ciastek w kuchence mikrofalowej

Kuchenki mikrofalowe przystosowane są również do pieczenia ciast. Tylko muszą być okrągłe, w przeciwnym razie rogi ciasta wyschną. Aby użyć kuchenki mikrofalowej do tego celu, musisz zdecydować, ile stopni mado pieczenia herbatników, które powinno zapewnić. To prawda, że to urządzenie nie uwzględnia stopni jako takich, ale moc samego urządzenia. Tak więc przy mocy 700 W czas pieczenia wyniesie 6 minut i 25 sekund, a przy 850 W - 5 minut i 20 sekund. Każde 50 watów wzrostu mocy skraca czas pieczenia ciastka o 20 sekund. Gdy herbatnik dojrzeje, można go wyjąć po 5-7 minutach. W takim przypadku ciasto będzie całkowicie białe.

Pieczenie biszkoptu w podwójnym bojlerze i w kąpieli wodnej

Parowiec może być również użyty do przygotowania takiego ciasta. Jednocześnie temperatura pieczenia ciastka z uwzględnieniem funkcji konwekcji wynosi 120 stopni. A jeśli to konieczne, możesz ugotować przyzwoity biszkopt w łaźni wodnej - w temperaturze 100 stopni. Pojemnik z ciastem umieszcza się w dużym garnku z wrzącą wodą na 40 minut, szczelnie przykrywa pokrywką. W tym przypadku ciasto wychodzi bardzo kruche i niesamowicie przewiewne, ale ta metoda nie jest zbyt wygodna, dlatego jest rzadko używana.

Co zrobić, żeby ciastko się nie uspokoiło?

Wiele gospodyń domowych musiało patrzeć, jak pieczenie ciastka w piekarniku prowadzi do bardzo żałosnego rezultatu – ciasto osiada i staje się gęste i spłaszczone. Dlaczego przytrafia mu się ta zła rzecz? Rozważ przyczyny tego nieprzyjemnego zjawiska.

Pieczenie ciastka to bardzo delikatna sprawa, która wymaga specjalnego podejścia i praktycznych umiejętności. Ale nawet przy ścisłym przestrzeganiu parametrów pieczenia, gotowe ciasto nagle traci swoją objętość i porowatość i zamienia się w płaski naleśnik. Jakie czynniki wpływają na wzrost i świetnośćprodukty? Rozważ błędy podczas pieczenia ciasta biszkoptowego.

Jednym z najczęstszych błędów jest niedostateczne ubijanie białek. Ich zwiewność uzyskuje się dzięki cząsteczkom powietrza uwięzionym w cieście. Zachowują swoje wspaniałe formy po ugotowaniu. Słabo ubite białka nie pozwalają na wystarczające wyrośnięcie ciasta po podgrzaniu, więc po schłodzeniu szybko opadnie, gdy powietrze go opuści. Ale zbyt rozbite białka są również niepożądane, w tym przypadku cukier będzie działał ściągająco na ciasto i stanie się jak guma.

Kolejną przyczyną osiadania ciasta jest niewłaściwie wymieszana żywność. Ciasto do wyrobu biszkoptów jest bardzo delikatne, dlatego miesza się je w określonej kolejności, starannie i dokładnie, w przeciwnym razie nie będzie możliwe uzyskanie lekkości.

Niektóre przepisy sugerują posmarowanie miski cytryną dla lepszego ubijania lub dodanie szczypty kwasu cytrynowego bezpośrednio do masy białkowej. Lepiej tego nie robić, w przeciwnym razie cała twoja praca zostanie utracona, ponieważ białko w kontakcie z kwasem może po prostu zwinąć się.

Kolejnym częstym błędem popełnianym przez wiele gospodyń domowych są długie przerwy w procesie przygotowywania ciasta. Zaczynając robić ciasto na herbatniki, wszystkie produkty należy przygotować wcześniej i rozprowadzić w kolejności przygotowania. Po rozpoczęciu procesu nie rozpraszaj się niczym, wykonuj operacje w ścisłej kolejności i nie przerywaj ich dłużej niż 15-20 minut. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymanie bardzo niefortunnej kreacji.

Przyczyną niepowodzenia może być ukrywaniejako mąka, która nie zawiera wystarczającej ilości glutenu. I nie jest to błąd gospodyni, ale wina producenta produktu. Wizualnie nie da się określić poziomu glutenu, dlatego najpierw trzeba go sprawdzić na innych rodzajach wypieków. Po upewnieniu się, że ciasto nie pływa, możesz użyć tej mąki do zrobienia biszkoptu.

Możliwe, że wybrany zostanie niewłaściwy tryb, gdy temperatura i czas pieczenia ciastka nie odpowiadają normom. Od zbyt wysokich temperatur białka sklejają się. Ponieważ powietrze w nich paruje bardzo szybko. Z tego powodu temperatura ustawiona w piekarniku nie powinna być wyższa niż 180 stopni.

Cóż, ostatni powód to podglądanie ciastka biszkoptowego, gdy jest w piekarniku. Jednak wcześniejsze otwarcie drzwiczek piekarnika prowadzi do gwałtownego spadku temperatury, a to negatywnie wpłynie na blask ciasta.

Tajemnice pieczenia wspaniałego ciastka

Po przestudiowaniu możliwych błędów możesz przejść do różnych kulinarnych sekretów i małych sztuczek stosowanych przez profesjonalnych cukierników. Oto niektóre z nich:

• Naczynie do pieczenia należy przygotować w kilku etapach - posmaruj spód zmiękczonym masłem, przykryj specjalnym papierem do pieczenia, ponownie posmaruj olejem na wierzchu, wstaw formę do lodówki na 20 minut, następnie wylej ciasto do niego.
• Aby osiągnąć dobry blask, mąkę miesza się ze skrobią - 15 g skrobi na 1 szklankę mąki.
• Przesiej mąkę ze skrobią przed dodaniem jej do żółtek.
• Schłodzić białka ostrożnie oddzielone od żółtek przez 10 minut w lodówce i mocno ubić w suchej i czystej misce.
• Dodawaj cukier stopniowo, po łyżeczce na raz i ubijaj wszystko razem.
• Dodaj 2-4 łyżki ubitych białek z cukrem do mieszanki żółtek z mąką i skrobią, delikatnie wymieszaj od góry do dołu.
• Piecz ciasto przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni, a następnie obniż do 150 stopni.
• Nie dotykaj drzwi piekarnika przez 20-30 minut od rozpoczęcia pieczenia.
• Nie sprawdzaj gotowości biszkoptu przebijając go drewnianymi wykałaczkami, w tym celu wystarczy docisnąć górę tortu silikonową szpatułką - jeśli wyskoczy, to jest gotowe.
• Połóż gotowe ciasto na wilgotnym ręczniku na 3-4 minuty.

Idealne ciastko można przygotować w domu. Oto kilka przepisów, które urozmaicą asortyment pieczonych herbatników.

Klasyczne ciastko

Produkty, których będziesz potrzebować: jajka - 4 szt., mąka premium - 140 g, cukier - 200 g, wanilia.

Gotowanie:

1. Oddziel białko i ostudź je.
2. Podgrzej żółtko do temperatury otoczenia.
3. Przesiej mąkę razem z wanilią.
4. Ubij żółtka cukrem, aż całkowicie się rozpuszczą.
5. Ubij schłodzone białka jaj zimną trzepaczką.
6. Dodaj mąkę z wanilią do mieszanki żółtka z cukrem.
7. Ostrożnie wprowadzić piankę proteinową, operacja jest wykonywana ręcznie za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki.
8. Wypadkowa masa (według gęstości jakośmietana) włóż do foremki i wyślij do piekarnika.

Szybkie ciastko

Do gotowania potrzebne będą: jajka - 4 szt., cukier i mąka - po 150 g, proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Rozbij jajka, wymieszaj je z cukrem i wstaw do kąpieli wodnej z bardzo wolnym ogniem.
2. Ubij podgrzaną masę trzepaczką do uzyskania całkowitej gładkości i wyjmij z kąpieli wodnej.
3. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut.
4. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając od góry do dołu.
5. Wlej do foremki i upiecz.

Łatwe ciastko, które każdy może zrobić

Produkty do gotowania: masło - 300 g, cukier - 350 g, jajka - 6 szt., mąka - 300 g, skrobia - 100 g, mleko - 100 ml, proszek do pieczenia - 15 g, sól - szczypta

Gotowanie:

1. Wymieszaj masło z solą i cukrem, ubijaj na puszystą masę.
2. Rozbijaj jajka pojedynczo, cały czas mieszając.
3. Do masy jajeczno-maślanej dodawaj mąkę wymieszaną ze skrobią i proszkiem do pieczenia, na przemian z mlekiem.
4. Wlej do wyłożonego papierem i natłuszczonego naczynia i upiecz.