Jak upiec herbatniki: temperatura i czas pieczenia. Ciastko klasyczne w piekarniku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto jest podstawą wielu wyrobów cukierniczych, ciast, ciastek i bułek. To wszechstronna piekarnia. Prawdziwy biszkopt przygotowuje się bez dodatku proszku do pieczenia, ale wyrasta w piekarniku dzięki ubitym jajkom. Jednocześnie okazuje się bujny, przewiewny, porowaty. Oprócz jajek i mąki do ciasta można dodać inne składniki, takie jak masło, kefir, mleko, kakao, a nawet marchewki. Wszystkie te przepisy łączy wspólna technologia gotowania.

W artykule opowiemy Ci jak upiec herbatniki według klasycznej receptury: w jakiej formie, na jak długo iw jakiej temperaturze. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę główne niuanse i zastanowić się nad głównymi błędami popełnianymi podczas pieczenia.

Klasyczne ciastko w piekarniku: wybór składników

W procesie gotowania nie wystarczy tylko zagnieść ciasto i wysłać je do piekarnika. Jeśli zaniedbamyw innych warunkach po prostu nie podniesie się po podgrzaniu, a rezultatem nie będzie puszyste ciastko, ale płaska „podeszwa”. Prawie główną rolę w tym procesie odgrywają „właściwe” produkty.

Aby zrobić klasyczne ciastko w piekarniku, potrzebne są następujące składniki:

1. Jajka. Bez tego produktu ciastko na pewno nie zadziała. Jest to główny składnik ciasta biszkoptowego, więc nie powinieneś oszczędzać na jajkach. I tak, muszą być zimne. To właśnie jajka sprawiają, że ciasto jest puszyste podczas wyrabiania i trwałe podczas pieczenia. Masa jajeczna powinna być przewiewna. To jest klucz do uzyskania idealnego ciastka na końcu.
2. Mąka. Ciastko można upiec z prawie każdej mąki, najlepiej z dużą zawartością skrobi. Możesz wziąć tylko pszenicę lub częściowo zastąpić ją kukurydzą, ryżem, kaszą gryczaną. Możesz nawet mieszać zwykłą mąkę ze skrobią - biszkopt okaże się kruchy. Jedyną mąką, która nie zawiera skrobi, jest mąka orzechowa. To na pewno nie zrobi ciastka.
3. Cukier. Do ciasta biszkoptowego potrzebny jest najpopularniejszy cukier z małymi kryształkami, które wystarczająco szybko rozpuszczają się w masie jajecznej.

To są wszystkie składniki klasycznego herbatnika. Teraz przyszedł czas na opanowanie technologii jego przygotowania.

Przygotowywanie ciasta krok po kroku

Najprostsze ciastko według podstawowego przepisu jest przygotowywane z następujących składników:

• jajka - 4 szt.;
• mąka - 120 g;
• cukier - 120g

Ważne jest, aby dokładnie zmierzyć wszystkie produkty,za pomocą wagi kuchennej. Część mąki można zastąpić skrobią kukurydzianą (20-30 g).

Ciasto jest wyrabiane na zimno, a sam proces składa się z następujących kroków:

1. Przesiej mąkę dwukrotnie, aby nasycić ją tlenem.
2. Rozdziel jajka na białka i żółtka. Najlepiej je dobrze schłodzone. Białka należy rozdzielić do głębokiej miski, suchej i beztłuszczowej, a żółtka do miski średniej wielkości. Zaleca się wstawić na chwilę pierwszy pojemnik z białkami do lodówki.
3. Wlej połowę cukru do żółtek. Używając miksera ubijaj składniki na wysokich obrotach, aż do uzyskania białej i gęstej masy. Umyj i osusz trzepaczki.
4. Pokonaj schłodzone białka przy dużej mocy miksera. Gdy masa zgęstnieje, a ubijaki zostawią charakterystyczny ślad, można wprowadzić cukier. Należy to zrobić ostrożnie, na łyżce stołowej. Kontynuuj ubijanie białek, aż masa stanie się błyszcząca.
5. Połącz ubite wiewiórki z żółtkami, składając, powtarzając ruchy łyżką od dołu do góry. Mieszanie nie trwa długo. W przeciwnym razie białka opadną, a ciasto nie wyrośnie.
6. Wprowadź mąkę do masy jajecznej. Szybko wymieszaj. Jak tylko grudki znikną, musisz się zatrzymać, aby ciasto nie było zbyt gęste i ciężkie. Teraz możesz zacząć piec.

Jest to metoda ugniatania na zimno i jest najbardziej powszechna. Ale jest też druga opcja jego przygotowania.

Metoda ugniatania na gorąco

W tym przypadku nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek, co oznaczaCiastko można przygotować przy użyciu mniejszej liczby przyborów. Jajka nie powinny być zimne. Dodatkowo taki sposób przygotowania pomoże uratować dzień, w którym żółtko przypadkowo dostało się do białka podczas oddzielania jaj.

Jak upiec biszkopt na ciasto na gorąco, poniższa instrukcja powie:

1. Przygotuj kąpiel wodną tak, aby górny garnek znajdował się nad wrzącą wodą. Oznacza to, że masa jajeczna będzie gotowana na parze.
2. Wbij 4 jajka do górnej miski. Ubij je na szybkim mikserze. Gdy tylko temperatura masy jajecznej osiągnie 45°C, patelnię należy wyjąć z kąpieli wodnej i postawić na stole.
3. Kontynuuj proces ubijania. Po kilku minutach masa jajeczna powinna podwoić się lub potroić i zmienić kolor na biały.
4. Delikatnie dodaj mąkę i wymieszaj ciasto łopatką. Teraz możesz przelać go do foremki i wysłać do piekarnika.

Jak upiec herbatniki w różnych formach

Przede wszystkim należy wyjaśnić, że istnieją trzy sposoby przygotowania formy do pieczenia ciastka:

1. „Koszula francuska”. Dzięki tej metodzie spód i ścianki formy smaruje się zmiękczonym masłem, a następnie pokrywa się cienką warstwą mąki. W efekcie po upieczeniu biszkopt bardzo łatwo odsuwa się od formy, dosłownie wypada. Jedyną wadą jest to, że gdy się ochłodzi, trochę się uspokoi.
2. Nie smaruj ścian, ale przykryj spód papierem do pieczenia. Po całkowitym schłodzeniu herbatnika w formie należy go oddzielić od ścian ostrym nożem.
3. Nie smaruj anilinia z papierem. Biszkopt stygnie do góry nogami, okazuje się równy, bez wypukłej czapeczki. To tylko po to, aby wyjąć gotowe ciasto z formy, potrzebujesz umiejętności i dokładności.

Profesjonalni cukiernicy najczęściej używają metalowego pierścienia do robienia ciastek. Bardzo łatwo jest wyłożyć spód papierem do pieczenia, dzięki czemu można szybko otrzymać gotowe ciasto. Jednocześnie gospodynie domowe często interesują się tym, czy można upiec herbatniki w silikonowej formie. Tak naprawdę wszystko zależy od tego, czy ściany są nasmarowane masłem. Wybierając „koszulkę francuską” możesz zastosować formę z dowolnego materiału. Ale inne metody służą tylko do przygotowania do pieczenia w dzielonym pierścieniu.

Jeśli chodzi o to, czy można upiec herbatniki w formie szklanej, jest to całkiem do przyjęcia, ale tylko wtedy, gdy jest wstępnie nasmarowane masłem i posypane mąką.

Czas gotowania, tryb piekarnika i inne niuanse

Ciasto po wyrobieniu należy natychmiast upiec. Dlatego piekarnik należy zawsze nagrzewać. Faktem jest, że ubita masa jajeczna składa się z wielu pęcherzyków powietrza w środku, które po podgrzaniu rozszerzają się, a ciasto rośnie. Jednocześnie temperatura powietrza w piekarniku powinna mieścić się w zakresie 180-200 ° С.

Czas pieczenia ciastka wynosi średnio 30-40 minut. Jednocześnie surowo zabrania się otwierania drzwi przez pierwsze 15 minut, a ciasto powinno być gotowe nie wcześniej niż 25 minut od startugotowanie. W tym celu możesz użyć drewnianej wykałaczki, która powinna wyschnąć z herbatnika.

Ponadto równie ważne jest rozważenie, w jakim trybie piekarnika upiec herbatniki. Tak więc poziom powinien być średni, aby gotowanie odbywało się równomiernie. Tryb piekarnika należy wybrać „góra-dół”. W takim przypadku ciasto idealnie upiecze się ze wszystkich stron.

Nie zawsze można upiec herbatniki w piecu gazowym. Podobnie jak w elektrycznym, należy go ugotować na średnim poziomie, a żeby ciasto się nie przypaliło na wierzchu, zaleca się dociśnięcie formy folią. Jeśli w piekarniku gazowym biszkopt pali się od dołu, na dolnym poziomie należy umieścić blachę do pieczenia z wodą. Wtedy ciasto stanie się rumiane i wilgotne.

Jak prawidłowo schłodzić ciastko

Bardzo często podczas pieczenia na wierzchu tworzy się szkiełko. Ale do przygotowania ciasta wszystkie ciasta muszą być równe, w przybliżeniu tej samej wysokości. Aby pozbyć się zjeżdżalni, górną część biszkoptu można odciąć ostrym nożem z szerokim ostrzem. Najczęściej jednak, jeśli elewacja jest niewielka, wystarczy odwrócić ciastko podczas schładzania i postawić na ruszcie. Po kilku godzinach stanie się bardziej równomierny, dzięki czemu można go łatwo pokroić na pożądaną liczbę ciast.

Doświadczeni cukiernicy zalecają wypiekanie ciastka wcześniej, a nie w przeddzień uroczystości, na którą ciasto jest przygotowywane, aby odpowiednio się „położyło”. Aby to zrobić, po schłodzeniu należy go owinąć folią spożywczą i wysłać na co najmniej 6 godzin w lodówce. Ciastko wyjdzie więcejwilgotne, gęste i łatwiejsze w obróbce.

Subtelności pracy z ciastem biszkoptowym

Poniższe sekrety od doświadczonych cukierników podpowiedzą Ci, jak prawidłowo upiec ciastko:

1. Do przygotowania ciasta należy używać tylko świeżych jaj, a także suchych, beztłuszczowych potraw i wydajnego miksera.
2. Suche składniki najpierw miesza się i przesiewa z mąką przed dodaniem do ciasta.
3. Po wyrobieniu ciasto jest natychmiast przelewane do wcześniej przygotowanej formy i wysyłane do nagrzanego piekarnika. Nie warto zwlekać. Ciasto się uspokoi i zapomnisz o blasku biszkoptu.
4. Zabrania się otwierania piekarnika przez pierwsze 15 minut gotowania.
5. Gotowość biszkoptu można sprawdzić suchą wykałaczką nie wcześniej niż 25 minut od rozpoczęcia pieczenia. Średni czas pieczenia to 35 minut.
6. Temperatura pieczenia ciastek wynosi 180-200°C.
7. Przed pokrojeniem na ciasto herbatniki należy przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin.

Błędy podczas pieczenia ciastka

Przed rozpoczęciem procesu gotowania należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse prawidłowego pieczenia ciastka. W przeciwnym razie podczas pieczenia mogą wystąpić następujące problemy:

1. Ciasto nie wyrasta dobrze w piekarniku. Oznacza to, że na początku pieczenia białka ubite mikserem osiadły. Mogły być bite zbyt długo, przez co pęcherzyki powietrza w środku zniknęły.
2. Ciasto okazało się zbyt płynne. Ten błąd występuje, gdy białka i żółtka nie są wystarczająco bite.dobrze.
3. Osioł biszkoptowy natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Może się to zdarzyć, jeśli forma zostanie wyjęta z piekarnika zbyt wcześnie.
4. Osiołkowy biszkopt zwisał podczas pieczenia w piekarniku. Przyczyny błędu: piekarnik został otwarty zbyt wcześnie; zatrzasnął drzwi podczas otwierania; zimne powietrze dostało się do piekarnika.
5. Góra herbatnika została spalona. Ten problem można napotkać, jeśli temperatura piekarnika została ustawiona zbyt wysoko. Również następnym razem możesz spróbować obniżyć poziom formularza 1.

Co jeśli problem dotyczy piekarnika?

Jeśli upał jest nierówny, ciasto wyrośnie w kupę. Aby temu zapobiec, formę należy szczelnie zacisnąć na górze folią. Jeśli herbatnik systematycznie się pali z powodu nierównomiernego ogrzewania, zaleca się wyłożenie blachy do pieczenia z wodą od dołu. Wszystkie te manipulacje należy wykonać przed włożeniem formy z ciastem do piekarnika.

Jak pokroić puszyste ciastko na ciasto

Istnieje wiele urządzeń do uzyskiwania równych i dość cienkich ciastek. Należą do nich tak zwany „sznurek”, który jest często używany przez profesjonalnych cukierników.

Ale łatwiej i szybciej pokroić biszkopt na ciastka za pomocą zwykłej nici. Aby to zrobić, ostrym nożem wykonaj nacięcie w kółko, a następnie włóż do niego nitkę i połącz jej końce po przeciwnej stronie. Aby ciasto było bardziej równomierne, zaleca się najpierw zaznaczyć je wykałaczkami.

Czekoladowe herbatniki na wrzącej wodzie

Łatwy przepisklasyczne herbatniki czekoladowe to:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Połącz wszystkie suche składniki na ciasto: mąkę (3 łyżki stołowe), cukier (2 łyżki stołowe), kakao (½ łyżki stołowej), napoje gazowane (2 łyżeczki).
3. W oddzielnym głębokim pojemniku ubij 2 jajka mikserem, aż uzyskasz puszystą śnieżnobiałą masę. Wlej do niego ½ szklanki rafinowanego oleju. Pokonaj znowu dobrze.
4. Wlej 200 ml (1 łyżka stołowa) mleka do mieszanki warzywno-jajecznej.
5. 3 razy, dokładnie ubijając za każdym razem, dodaj suchą mieszankę.
6. Zagnieść ciasto. Wlej go od razu na przygotowaną patelnię i upiecz czekoladowy klasyczny biszkopt.
7. Zgodnie z przepisem należy go gotować przez 50 minut lub do wyschnięcia wykałaczki.

Delikatne ciastko kefirowe

Ciasto w piekarniku wyrasta nie tylko dzięki ubitym jajkom, jak w klasycznym przepisie, ale także dzięki dodaniu do niego sody lub proszku do pieczenia. Na tym opiera się technologia przygotowania kolejnego herbatnika czekoladowego na kefirze. Ciasto na to zawiera tylko 5 składników: mąkę, cukier, kakao, sodę i kefir. Oznacza to, że ten herbatnik piecze się bez jajek. Ale to sprawia, że jest nie mniej soczysty i smaczny. Powinien być przygotowany w następujący sposób:

1. Dodaj cukier (1 łyżka stołowa) do ciepłego kefiru (1 łyżka stołowa). Dobrze wymieszaj ręczną trzepaczką lub ubij mikserem.
2. Przesiej 1 szklankę mąki, 2 łyżki kakao i ½ łyżeczki sody do słodkiej masy kefirowej.
3. Wymieszaj. Wlej ciasto do przygotowanej patelni iwyślij do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.
4. Najpierw ostudź na patelni, a następnie do góry nogami na ruszcie.