Squid - co to jest? Funkcje gotowania, najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dzisiaj kalmary są dość popularnym i powszechnym produktem, który można łatwo znaleźć na półkach supermarketów, sklepów rybnych, a nawet zwykłych targowisk. Zadowolony ze swojej ceny, całkiem przystępny nawet w czasach kryzysu. A ile można ugotować z tego produktu - po prostu nie licz.

Squid jest idealny nawet do codziennej diety. Ale większość przepisów na kalmary jest częścią świątecznej kuchni.

Cechy produktu

Wielu martwi się nie tylko kwestiami smaku, ale także jakością produktu. Zanim zaczniesz gotować, warto poznać cechy produktu: wartość odżywczą, zawartość kalorii w kalmarach, przydatne substancje. Korzyści z wszelkich owoców morza polegają przede wszystkim na zawartości cennych substancji. Kalmary zawierają jod, selen, fosfor, żelazo, miedź. Podobnie jak w przypadku wielu owoców morza, obecne są kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. Dużo tych mięczaków i witamin z grup B, C, E, PP.

Ale być może główna wartość leży w wysokiej zawartości białka, które jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Mięso kałamarnicy zawiera 20% białka, tylko 2,2% tłuszczu i 2% węglowodanów. Zawartość kalorii w produkcie - 122 kcal.

Kałamarnice w kuchniach narodów świata

Łatwo zgadnąć, które narody najbardziej kochają ten produkt. Oczywiście ci, którzy mieszkają nad morzem-oceanem. Krajowe kuchnie krajów Dalekiego Wschodu są po prostu nie do pomyślenia bez takich produktów jak kalmary z krewetkami, małże, ośmiornice. Dania z owoców morza są również powszechne w kuchni śródziemnomorskiej.

Squids są również kochane przez tych, którzy mieszkają daleko od wielkiej wody. A wszystko dlatego, że ten produkt jest doskonale przechowywany i transportowany w formie zamrożonej, a także nie traci smaku.

Odmiany produktu

Kałamarnice to bezkręgowce należące do klasy głowonogów (rzędu dziesięcioramiennego). Na świecie istnieje wiele odmian kalmarów.

Kałamarnica komandorska, średniej wielkości mięczak (około 20-30 cm z mackami), najczęściej dostaje się do sieci rosyjskich rybaków. Zwykle ma szaro-różowy kolor skóry i delikatne białe mięso. Zwykle trafia do sprzedaży bez głowy i macek.

Loligo to gatunek bardzo popularny w Europie. Wygląda jak kałamarnica komandorska, a łowi się ją nie tylko w oceanie, ale także w morzach - Śródziemnym i Adriatyku.

Kałamarnica pacyficzna występuje na Dalekim Wschodzie, to właśnie z niej Japończycy i Chińczycy najczęściej używają do przygotowywania niesamowitych potraw.

Na półkach stoją śnieżnobiałe, mięsiste tuszki peruwiańskiej kałamarnicy. Dla wielu wydają się o wiele bardziej atrakcyjne niż inne gatunki. Ale peruwiańska kałamarnica ma osobliwą cechę - bez powoduPrzetwórstwo mięsa po prostu cuchnie amoniakiem. Połów kupują Chiny, gdzie tusze są czyszczone, zamrażane, moczone w specjalnej solance, a następnie ponownie zamrażane. Trzeba przyznać, że po takiej obróbce nie ma śladu okropnego zapachu, a smak produktu jest dość delikatny.

Są to główne rodzaje kałamarnic, które są reprezentowane prawie wszędzie. Ale jest jeszcze jedna kategoria produktów, którą wielu myli z osobnym gatunkiem. To jest tak zwana kałamarnica dziecięca. Wielkość tuszy nie przekracza kurzego jaja, a w kilogramie można policzyć kilkanaście i pół niemowląt (podczas gdy pełnoprawna kałamarnica może ważyć ponad kilogram). Ale to wcale nie podgatunek, ale młode zwierzęta, które w swoim naturalnym środowisku często wynurzają się na powierzchnię i wpadają w sieci rybaków. Baby ma delikatny smak i mniej gęstą strukturę mięsa. Może być stosowany w tych samych przepisach, co zwykła kałamarnica.

Dopasowanie produktu

Squid służy do przygotowywania różnorodnych potraw: przystawek, sałatek, sosów, sosów. Jako dodatek idealnie nadają się dla nich gotowany ryż, makaron, funchose i domowe kluski.

Kałamarnice harmonijnie łączą się ze świeżymi i pieczonymi warzywami, jajkami na twardo i jajecznicą, marynowanymi grzybami, oliwkami, młodą zieleniną, kapustą morską. Istnieje ogromna liczba przepisów, w których oprócz kalmarów, mątwy, krewetek, ryb, kawioru - jednym słowem wszystko, co dało człowiekowi morze.

Właściwości dekoracyjne

Macki kałamarnic zwykle pozostają w kraju-importera, ale czasami w sprzedaży znajduje się również „kompletny zestaw”. Warto zauważyć, że daleko im do tak ciekawych smakiem i strukturą jak ośmiornice, dlatego wielu producentów ryb od razu je rozdziela. Ale, jak mówią, bez ryb…

Nie tak często w naszym kraju można zobaczyć naczynie ozdobione mackami. Dlatego możesz bezpiecznie używać tej części do celów dekoracyjnych. Zwykle macki są cięte na paski lub kostki i układane na wierzchu naczynia. Są przygotowywane w taki sam sposób jak tusza.

Docięcie

Jak już się dowiedzieliśmy, kalmary to bezkręgowce. Ale wewnątrz ich ciała znajdują się osobliwe „żebra usztywniające”, które są pozostałością po wewnętrznej skorupie. Wyglądają jak przezroczyste igły dziewiarskie. Usuń je przed gotowaniem.

Jeśli kupiłeś całą nieobraną kałamarnicę, odetnij głowę z oczami i mackami. Wyjmij wnętrze. Oczy i dziób ustny nie są zjadane. Odetnij macki od podstawy.

Jeżeli tuszki są pokryte skórą, oparz je wrzątkiem, a następnie zanurz je w zimnej wodzie - wszystko będzie łatwe do usunięcia.

Jak gotować kalmary?

Wiele osób wie, ale wciąż przypominamy: te małże gotują się bardzo szybko! Załaduj tusze do wrzącej wody i wykryj dokładnie 2 minuty. Gdy wskazówka tarczy dotrze do drugiego okręgu, wyjmij i wstaw do lodówki.

Struktura rozgotowanej kałamarnicy przypomina gumę niskiej jakości, a nie śródziemnomorski czy dalekowschodni przysmak.

Sałatka Neptuna

Gotowana kałamarnica, pokrojona na kawałki -świetna opcja do wielu sałatek.

Ale chyba najbardziej popularna jest sałatka Neptun. To tylko wygrana. Do jego przygotowania używa się 1-2 rodzajów świeżych warzyw i owoców morza. Jako bazę warzywną można użyć kapusty pekińskiej, czerwonej cebuli, papryki, czosnku niedźwiedziego, szpinaku, ogórków. Część „morska” w objętości powinna być taka sama jak część warzywna. Odpowiednie są dla niej krewetki gotowane, małże i kalmary, paluszki krabowe, kawior, anchois. Zazwyczaj te sałatki są doprawione majonezem, ale można ugotować zdrowszy i smaczniejszy sos. Wymieszaj 2 łyżki. l. bezsmakowy jogurt naturalny, tyle samo niskotłuszczowego majonezu, drobno posiekany koperek (1-2 łyżeczki) i kilka kropel soku z cytryny.

Czy mogę upiec kalmary w piekarniku?

Nie tak dawno temu przepis na „świnie” z tusz faszerowanych kałamarnic zyskał popularność. Kałamarnica jest po prostu idealna do tego przepisu, ponieważ przed podaniem nie musisz nawet kroić potrawy na porcje.

Jako mięso mielone używa się sera, twarogu, grzybów, ryżu lub puree ziemniaczanego. Danie możesz ugotować w następujący sposób.

Pokrój cebulę na małe kawałki i zetrzyj kilka marchewek na drobnej tarce. Warzywa dusić razem, dodać 100 g pieczarek, przygotować. Wymieszać z ugotowanym ryżem (1 szklanka). W razie potrzeby możesz dodać 2-3 gotowane jajka, drobno posiekane.

8-10 oczyść tusze, umyj, odetnij ogony. Nadziać mieszanką ryżu i warzyw i ułożyćdeco. Z resztek ogona zrób uszy i dziobki, a oczy udekoruj goździkami lub ziarnami pieprzu. Nasmaruj „świnie” majonezem i wyślij do pieczenia przez kwadrans. Faszerowane kalmary to bardzo piękne i smaczne danie.

Smażone krążki kalmarów

Ta przystawka to świetna opcja na spotkania z przyjaciółmi. Dobrze komponuje się z piwem lub białym winem. Ale najważniejsze jest to, że poświęcisz sporo czasu i wysiłku na przygotowanie takiej uczty. Kalmary są pyszne i łatwe w przygotowaniu, wystarczy znać kilka niuansów.

Pokrój tusze na pierścienie. Zanurz każdy pierścień najpierw w mące, potem w surowym jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 1,5 minuty z każdej strony. Można również użyć frytownicy powietrznej.

Marynowanie

Czy wiesz, co to jest koreańska kałamarnica? Ta przystawka jest popularna na całym świecie i jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

Zetrzeć 100 g marchewki na koreańskiej tarce, posolić solą morską i odstawić. Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć na oleju i ostudzić. Gotowane kalmary (600 g) pokroić w krążki, wymieszać z warzywami, dodać 40 ml sosu sojowego. Jeśli lubisz ostre, dopraw danie kilkoma krążkami ostrej papryki i ząbkiem czosnku. Danie należy podawać przez co najmniej 12 godzin.

Jak gotować kawior

W niektórych tuszach pojawia się kawior, nawet w dość dużej ilości. Nie spiesz się z leczeniem jej kota! Kawior z kałamarnic może być solony, podobnie jak kawior rybny, lub ugotowany, a także dodany do sałatki.

Nie dla osób o słabym sercu: Tańcząca kałamarnica

Czy byłeś kiedyś w Japonii? Jeśli wybierasz się tam po raz pierwszy, bądź ostrożny w lokalnych restauracjach. Na przykład „Tańczące kalmary” to ulubione danie mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni, ale może zaszokować nieprzyzwyczajoną osobę. Chodzi o kikut kałamarnicy (głowa, oczy i macki) umieszczony na wierzchu naczynia. Kucharz na oczach gości polewa go sosem, dlatego kałamarnica zaczyna „tańczyć”. Po tańcu małż jest po prostu krojony na kawałki i zjadany.

W rzeczywistości kałamarnica podczas „tańca” nie żyje, macki poruszają się tylko w wyniku reakcji chemicznych. Ale nie każdy lubi taki spektakl. A także surowe macki.

Kałamarnice w menu dziecięcym i dietetycznym

Wiele matek martwi się, kiedy wprowadzić swoje dziecko do zdrowych owoców morza. Dietetycy są zgodni, że chociaż kalmary są produktem lekkostrawnym, wskazane jest wprowadzenie ich do diety po trzech latach.

Zawartość kalorii w kalmarach, właściwości, wysoka zawartość składników odżywczych przyciągają sportowców. Dla osób trenujących mięśnie ten bogaty w białko produkt jest koniecznością.

Kałamarnice są również doskonałe w diecie pacjentów rekonwalescencyjnych, którzy przeszli operację, długie cykle leczenia, długotrwałą chorobę. Ten produkt pomaga przywrócić siły, odnawia krew, zwalcza toksyny. A jego wspaniały smak nie może się nie radować.