Japoński chleb mleczny: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Japoński chleb mleczny Hokkaido to danie, którego chciałoby spróbować wielu piekarzy, zwłaszcza tych znających kulturę wschodniego kraju. Ale ręce rzadko sięgają takich eksperymentów, mówią kulinarni eksperci. Być może ten artykuł zainspiruje Ciebie lub Twoich bliskich do zrobienia puszystego domowego chleba z delikatną skórką.

Ci, którzy próbowali zrobić japoński chleb mleczny według poniższego przepisu, zauważają, że wynik jest naprawdę tego wart. Jest niesamowity, będziesz mile zaskoczony jego strukturą. Danie okazuje się naprawdę przewiewne, puszyste i delikatne jak chmurka.

Pochodzenie nazwy

Dla zainteresowanych historią tego wspaniałego chleba jest oczywiście jasne, co oznacza słowo „mleko” w nazwie dania (zawiera mleko, w tym mleko w proszku). Ale niewiele osób wie, dlaczego chleb jest japoński (wielu jest również zdezorientowanych oficjalną nazwą w zasobach anglojęzycznych - Hokkaido).

Jak się okazało, gotowanie pachnące i delikatnesmak chleba wymaga dodania mleka od krów wypasanych na łąkach Furano na Hokkaido (nazwa japońskiej wyspy) według przepisu. Oczywiście prości europejscy specjaliści kulinarni nie będą w stanie zdobyć takiego przysmaku, ale całkiem możliwe jest zastąpienie go mlekiem wyprodukowanym w ich ojczyźnie.

Funkcje gotowania

Ugotowany japoński chleb mleczny „Hokkaido” jest wytwarzany przy użyciu techniki zwanej tan jun. Znaczenie tej metody polega na podgrzaniu płynu i części mąki do temperatury bliskiej 65 stopni. W ten sposób następuje żelatynizacja skrobi w mące. Powstała pasta jest następnie dodawana do końcowego ciasta, dzięki czemu nasze wypieki stają się bardziej miękkie i puszyste.

Uwagi

Oryginalny japoński przepis na mleczny chleb wymaga 30% śmietanki, ale tę zasadę można zignorować. Różnica będzie następująca: przy grubszym produkcie chleb mleczny okaże się bardziej pachnący, satysfakcjonujący i wysokokaloryczny. Dlatego jeśli jesteś gotów poświęcić swoją sylwetkę w trosce o kubki smakowe, możesz spokojnie nałożyć śmietankę o wyższej zawartości tłuszczu.

Przygotowanie

Najpierw wybierzmy formę wypieku japońskiego chleba. Najlepiej prostokątny - około 10 × 30 centymetrów. Bochenek przygotowany według tego przepisu okazuje się dość duży i po schłodzeniu waży około 1 kilograma. Bardzo smacznie zjeść na śniadanie delikatny i pachnący japoński chleb z dżemem lub masłem na filiżankę gorącej kawy/herbaty lub szklankę mleka. Najważniejsze tutaj nie jestprzesadzić.

Składniki

Do zrobienia japońskiego chleba potrzebujemy więc następujących składników:

• 650 gramów mąki pszennej premium;
• 300 ml pełnotłustego mleka;
• 30 gramów mleka w proszku;
• 200 ml śmietanki kremówki;
• 1 jajko kurze;
• 100 gramów cukru pudru;
• trochę soli kuchennej;
• 5 gramów drożdży instant.

Gotowe wypieki są przeznaczone na dwanaście porcji. Czas gotowania - około pięciu godzin.

Informacje o odchudzaniu: kaloryczność dania jest dość wysoka i wynosi 272 kcal na 100 gramów.

Gotowanie japońskiego chleba Hokkaido krok po kroku

Jeśli masz drożdże zwykłe, a nie instant, to jest w porządku. Możesz również użyć suchy (weź 5 gram - około 1 czubata łyżeczka) lub prasowany (około 15 gram). Drożdży te nie są dodawane od razu do mąki – należy je najpierw aktywować w ciepłym, słodkawym płynie na kwadrans. Można np. podgrzać pół szklanki mleka z odrobiną cukru i rozpuścić drożdże w tej mieszance.

Więc weź mąkę pszenną i przesiej ją kilka razy. Te działania pozwolą jej nie tylko rozluźnić się i nasycić tlenem, całkiem możliwe, że pozbędziesz się niechcianych grudek i grudek.

Następnie dodaj do mąki drożdże instant, mleko w proszku, cukier granulowany, sól. Wszystko dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką.

Następnie, połączsypką mieszankę z płynnymi składnikami do badania. Zrób dołek w mące i wlej do niego ciepłe mleko i śmietanę. Wprowadzamy tam również jajko. Jeśli używasz drożdży prasowanych lub suszonych, nadszedł czas na wprowadzenie gotowego mleka drożdżowego.

Następnie musisz wyrabiać ciasto przez co najmniej dziesięć minut (jeśli 20, nawet lepiej). Po tych manipulacjach ciasto powinno nabrać gładkości, jednolitości, kruchości i niesamowitej miękkości. Tak więc napinamy powstałą masę folią spożywczą (można ją po prostu przykryć ręcznikiem). Pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na dwie godziny. Po 50 minutach całkowitego czasu delikatnie ubij nasze ciasto (pomoże to uwolnić z niego dwutlenek węgla), a następnie zaokrąglij je i ponownie podgrzej.

Po fermentacji ciasto powinno dobrze wyrosnąć i potroić swoją objętość. Następnie musisz podzielić go na cztery identyczne części.

Zwiń każdą z nich i ułóż na desce, którą wcześniej posypano mąką. Przykryj ciasto i pozostaw tak przez kolejne dwadzieścia minut.

W tej chwili koloboki z ciasta powinny puchnąć. Dopiero potem możesz przystąpić do formowania japońskiego chleba mlecznego.

Więc posyp powierzchnię roboczą mąką, rozwałkuj jedną bułkę na długość wałkiem do ciasta. Powinieneś otrzymać długi owal lub prostokąt na całej szerokości formularza. Nie będzie problemów z ciastem - idealnie nadaje się do wałkowania.

Następnie musisz zwinąć warstwę w ciasny wałek, wyginając brzegi ciasta. Pamiętaj, aby po każdym obrocie dociskać walec do formacji (pomoże)pozbyć się pustych przestrzeni w gotowym chlebie).

Powinieneś skończyć z czterema rolkami.

Następnie umieść powstałe półfabrykaty w naczyniu do pieczenia, posmarowanym niewielką ilością masła (w ten sposób będzie leżał bardziej równomiernie, ale można również użyć oleju roślinnego).

Obrabiany przedmiot jest przykrywany ręcznikiem (owijką do żywności) i odkładany na bok. Powinien być podawany przez półtorej godziny. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Włóż podwójny blankiet do piekarnika.

Przy okazji, jeśli chcesz uzyskać złotą skórkę, musisz posmarować ciasto mlekiem (to samo można osiągnąć z żółtkiem).

Następnie upiecz bochenki mleka w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 40-50 minut.

Wynik jest wart wysiłku

W rezultacie otrzymujemy wysokie i rumiane ciastka o pysznym aromacie. Po upieczeniu chleb należy parzyć jeszcze przez kilka minut w formie, po czym wyjmujemy i kładziemy na ruszcie (do ostygnięcia).

Całkowicie schłodzony japoński chleb „Hokkaido” można łatwo pokroić nożem. Oczywiście takie pieczenie zajmuje dużo czasu. Z drugiej strony, co powstrzymuje Cię przed pozostawieniem ciasta, aby „dojrzewało” i zajmowało się innymi rzeczami?

Smakosz dla tych, którzy zdecydowali się przygotować tę mleczną chmurkę z przewiewnym i pachnącym miękiszem w zestawie z najcieńszą rumianą skórką! Rezultaty ze zwykłych produktów są po prostu niesamowite.