Japoński majonez lub Tamago-no-mono: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszystko genialne jest proste! Odległa egzotyczna Japonia na pierwszy rzut oka niechętnie zdradza nam sekrety swojej kuchni. Naprawdę kochamy bułki, sushi, próbowaliśmy wszystkich ich rodzajów, ale ten wyspiarski naród ma też coś wspólnego z kuchnią europejską, a jest to japoński majonez Jego Królewskiej Mości!

Trudno uwierzyć, że są ludzie, którzy nie wiedzą, co to za sos. Większość ludzi myśli, że bardzo dobrze zna ten produkt, ale tak naprawdę można odkryć coś nowego dla siebie… Porozmawiamy o majonezie japońskim lub, jak to się nazywa w Kraju Kwitnącej Wiśni, tamago-no -mononukleoza. Mmm… tajemnicze, prawda?

Jaka jest różnica między majonezem japońskim a zwykłym majonezem? Przede wszystkim konsystencja samego sosu jest bardziej miękka, lżejsza, a smak bardziej wyrafinowany. W Japonii używa się go do przyprawiania ryżu i makaronu, a także do robienia bułek. Niezwykłe tamago-no-mono można przygotować w domu.

Skład

Mądre powiedzenie mówi, że jest tylko jedna przyjemność, która może przewyższyć radość z pysznego jedzenia - przyjemność samegoproces gotowania. Jej autorem jest niemiecki pisarz Günther Grass. I nie sposób się z nim nie zgodzić, zwłaszcza jeśli przepisy są proste i oryginalne w swoim składzie.

Będziemy potrzebować:

• żółtka;
• ocet ryżowy, który można zastąpić sokiem z cytryny lub octem jabłkowym;
• olej sojowy (zastępuje nasz olej słonecznikowy lub oliwę);
• mielona skórka japońskiej cytryny yuzu (zastąp skórką zwykłej cytryny lub nawet limonki);
• sól;
• biały pieprz;
• biała pasta miso (nie można jej wymienić i nie można gotować w domu).

Miso paste to przyprawa wykonana ze sfermentowanej soi. Możesz go kupić w dużych supermarketach, jak znajomy sos sojowy, marynowany imbir i palące wasabi. Kupując makaron należy zwrócić uwagę na jego kolor: im ciemniejszy, tym ostrzejszy będzie jego smak. Pasta Miso sprzedawana jest w specjalnych opakowaniach próżniowych, dzięki którym jej właściwości i pierwotny stan zostają zachowane jak najdłużej.

Pozostałe składniki tego produktu są znane i znajome. Oferujemy Państwu zarówno tradycyjny sposób gotowania tamago-no-mono, jak i dostosowany do naszej kuchni.

Tradycyjne składniki

Do przygotowania tradycyjnego japońskiego majonezu potrzebne będą następujące składniki:

• pasta miso (biała) - 50g;
• pieprz biały mielony - do smaku;
• sól - do smaku;
• olej sojowy - 250g;
• jajka - 3 szt;
• ocet ryżowy - 20g;
• yuzu zest (japońska cytryna) - do smaku.

Niektóre z wcześniej wymienionych składników nie są tak rzadkie w naszych kuchniach, a niektóre są naprawdę egzotyczne, co jest bardzo rzadkie. Ale niczego więcej nie można oczekiwać od sosu pochodzącego z Kraju Kwitnącej Wiśni.

Japoński majonez: tradycyjny przepis

Skład majonezu jest skomplikowany, ale nie sposób jego przygotowania, a teraz możesz sam się przekonać. Kolejność gotowania to:

1. Użyj tylko żółtek, oddziel je od białek i zmiel drewnianą łyżką na gładką masę.
2. Do płynnej masy wlać ocet ryżowy cienkim strumieniem i dokładnie ubić trzepaczką.
3. Wlej olej sojowy do miski, kropla po kropli, kontynuuj ubijanie. Powinieneś mieć gęsty, jasny sos.
4. Dodaj makaron i mieszaj dalej sos.
5. Japońska skórka z cytryny yuza starta lub posiekana w blenderze.
6. Do majonezu dodaj szczyptę białego pieprzu, nie zapomnij doprawić szczyptą soli.
7. Znów ubij sos.

To wszystko! Nasz majonez jest gotowy do podania.

Zwróć uwagę na ten rodzaj przypraw - biały pieprz, który ma delikatny smak, mniej ostry, w przeciwieństwie do czarnego. Szczególnie dobrze jest wykorzystać go do przygotowania lekkich sosów. Ta papryka polecana jest na niestrawność, otyłość i wysoką gorączkę. Ponadto zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza orazzawarte w nim olejki eteryczne poprawiają napięcie mięśni.

Dostosowany przepis na japoński majonez

Więc kontynuujemy nasz pyszny motyw. Zamieńmy część składników tradycyjnej receptury na produkty o podobnych walorach smakowych, a otrzymamy przepis na taki sos jak majonez japoński dostosowany do naszych warunków i możliwości. Składniki:

• Biała pasta miso - 50g
• Szczysta mielonego białego pieprzu.
• Trzy jajka kurze.
• Sok z jednej cytryny lub octu jabłkowego - 20g
• Szczysta soli.
• Otarta skórka z jednej cytryny.

Jeśli istnieją różnice między składnikami, metoda przygotowania majonezu jest podobna:

1. Drewnianą łyżką zmiel żółtka jaj kurzych na gładką masę.
2. Dodawanie soku z cytryny.
3. Kontynuuj ubijanie, wlej olej roślinny cienkim strumieniem.
4. Uzyskana po tym masa powinna zgęstnieć i zmienić kolor na biały.
5. Następnie dodaj pastę miso, skórkę z cytryny, zmielony biały pieprz i sól.
6. Ubijaj sos jeszcze przez jakiś czas.
7. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać jedną łyżkę ciepłej wody.

Wartość energetyczna

Jest jeszcze jedna miła i bardzo ważna cecha japońskiego majonezu: ma mniej kalorii. Jeśli porównamy go ze zwykłym majonezem, którego kaloryczność wynosi 629 kcal na 100 g produktu, to w tamago-no-mono liczba ta jest znacznie mniejsza - tylko 134 kcal na 100 gprodukt.

Taka różnica w liczbach cieszy, ponieważ możesz jeść smacznie i pozostać szczupłym i zdrowym. Co może być przyjemniejszego - spróbować czegoś nowego i odkryć pikantny smak kuchni orientalnej!

Rekomendacje

W Japonii istnieje wiele lokali, które słyną z posiadania majonezu w każdym serwowanym daniu, używanym nawet w koktajlach i deserach. Do tej pory wszechstronność zastosowania takiego sosu jak majonez japoński jest uderzająca. Jej delikatny smak uzupełnia nie tylko warzywa, ryż i ujawnia niepowtarzalny smak ryb, ale szczególnie łączy się z wieloma rodzajami bułek. Można go również spożywać z chlebem, mięsem, a szczególnie dobrze smakuje z owocami morza smażonymi w cieście.

Musisz gotować japoński majonez w małych porcjach. Nie zaleca się przechowywania tego sosu dłużej niż trzy dni, w przeciwnym razie traci smak i zmienia swoją konsystencję. Wypróbuj ten nowy, wspaniały przepis! Zadowolić swoją rodzinę i bliskich. Komunikuj się ze sobą, uśmiechaj się, gotuj z przyjemnością. Ciesz się posiłkiem! Lub, jak mówią Japończycy, „itadakimass”!