Mąka ścienna - co to jest? GOST, ocena, aplikacja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mąka pełnoziarnista nazywana jest mąką gruboziarnistą - wielkość cząstek sięga 600 mikronów. Podczas produkcji takiego produktu całe ziarno jest całkowicie zmielone, dzięki czemu zachowane są wszystkie przydatne substancje. Mąki pełnoziarniste i przepisy zostaną omówione w tym artykule.

Odmiany

Mąka pszenna to sproszkowany produkt otrzymywany przez mielenie zbóż. Stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.

Ziarno pszenicy składa się z następujących warstw:

• Powierzchnia zewnętrzna. W przeciwnym razie nazywa się to otrębami. Jest bogaty w witaminy, białko i błonnik.
• Część główna (bielmo). Składa się z ziaren skrobi i cząstek glutenu. To bielmo nadaje ciastu lepkość.
• Kiełkować. Baza zbożowa bogata w tłuszcze, minerały i białko.

Na terytorium Rosji, zgodnie z GOST 26574-85, produkowane są następujące rodzaje mąki:

• Krupczatka. Jest to jednorodna mieszanka drobnych ziarenek o kremowym kolorze. Bran jest praktycznie nieobecny. Nasyconygluten, jest wytwarzany z niektórych odmian pszenicy i jest szeroko stosowany w produkcji piekarniczej. Głównym segmentem zastosowania są pieczywo drożdżowe bogate w cukier i tłuszcz. Nie zaleca się stosowania do ciasta przaśnego - produkty końcowe nie będą porowate.
• Najlepsza ocena. Główną różnicą między nim a kaszą jest drobniejsza frakcja. Dotykowo nie da się oddzielić, wyczuć drobinek mąki premium. Bogaty w gluten. Stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.
• Pierwsza klasa. Zawiera mniej glutenu niż produkt premium. Ma kremowy kolor z piaskowymi lub brązowymi plamami. Służy do robienia pikantnych wypieków, takich jak placki, naleśniki, makaron itp.
• Druga klasa. Produkcja mąki w Rosji dostarcza konsumentom produkt zawierający około 8% otrębów. Wykorzystywana do wyrobu ciastek i pierników, często mieszanych z mąką żytnią.
• Mąka do ścian. Co to jest? Jest to produkt uzyskany przez całkowite zmielenie ziarna. Zawiera 2 razy więcej otrębów niż mąka II gatunku. Funkcjonalnie gorsze od produktu premium w branży piekarniczej, ponieważ ma niższą zawartość glutenu, ale jednocześnie ma lepsze wartości odżywcze dzięki białku, witaminom i minerałom.

Wzmianka słowa „klasa” nie charakteryzuje jakości mąki, stawiając ją wyżej lub niższą niż inne odmiany. Oznaczenie odmiany wskazuje skład i zakres, nic więcej.

Uzasadnieniekorzyści

Specjalnością mąki pełnoziarnistej jest to, że jest wytwarzana z prawie całego ziarna, bez usuwania górnej, najbardziej użytecznej warstwy. Większość minerałów i witamin gromadzi się w łupinach zbóż - otrębach, które są usuwane przy produkcji mąki premium. Dodając do swojej diety pieczywo pełnoziarniste otrzymujemy:

• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• witamina H;
• wapń;
• żelazko;
• mangan;
• chrom.

Te pierwiastki mają korzystny wpływ na układ krążenia, układ krążenia i oczywiście układ trawienny. W tym drugim przypadku osiąga się to dzięki dużej zawartości błonnika – normalizuje stolec i pobudza jelita.

Mimo wszystkich swoich zalet ten produkt nie jest pozbawiony wad, które ujawniają się, gdy tylko w recepturze pojawi się obrana mąka. Co to jest, dowiedzieliśmy się i wskazaliśmy, że zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu (glutenu) w porównaniu z produktem premium. Gluten odpowiada za walory smakowe i estetyczne gotowych wyrobów piekarniczych. Ze względu na brak glutenu wypieki będą miały niewielką porowatość i sztywność. W związku z tym zaleca się stosowanie mąki obieranej w połączeniu ze zwykłą mąką premium – poprawia to smak produktu końcowego przy jednoczesnym zachowaniu korzyści.

Chleb pszenny z mąki razowej. Przepis

Damy Ci podstawowy przepis na pieczywo, który możesz urozmaicić różnymi dodatkami według własnych upodobań - na przykładmogą to być zioła, oliwki, ser, suszone owoce i tak dalej. Główny warunek: należy użyć obranej mąki. Co to jest i dlaczego jest dobre, zostało opisane powyżej. Nie zaleca się zastępowania go zwykłą mąką premium, ponieważ proporcje płynu są podawane z uwzględnieniem jego higroskopijności. W razie potrzeby ciasto według poniższego przepisu można wykorzystać do zrobienia ciasta.

Opara:

• woda - 110 gramów;
• Mąka pełnoziarnista - 200 gramów;
• drożdże - 0,6 łyżeczki

Ciasto:

• ciasto - wszystkie;
• woda - 200 ml;
• Mąka pełnoziarnista - 200 gramów;
• mąka wysokiej jakości - 110 gramów;
• cukier - 1,5 łyżki. l;
• sól - 1 łyżka. l. bez slajdu;
• olej roślinny - 50 gramów.

Gotowanie?

Produkcja mąki w Federacji Rosyjskiej dała nam możliwość raczenia siebie i bliskich pysznym i zdrowym pieczywem, który dobrze komponuje się z pierwszymi daniami i warzywnymi przekąskami.

Przede wszystkim zadbaj o ciasto.

1. Wymieszaj mąkę, wodę i drożdże na gładką masę. Otrzymasz gęstą bryłę ciasta. Pozostaw go w ciepłym miejscu na 4 godziny, aby się zestarzeć.

2. Gdy ciasto dojrzeje, dodaj do niego pozostałe produkty, z wyjątkiem masła. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i jednolita. Dodaj olej.

3. Ugniataj ponownie, aż ciasto samo zejdzie z powierzchni roboczej. Zajmie to 5-7 minut.

4. Ciasto podzielić na pół, uformować na 2 bochenki i ułożyć na blasze wyłożonej do pieczenia.papier do pieczenia.

5. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 1-2 godziny. W tym czasie puste miejsca powiększą się o kolejne 3 razy, więc zostaw między nimi przerwę na wzrost.

6. Rozgrzej piekarnik do 250 oC i piecz bochenki na średnim poziomie przez 15-20 minut na złoty kolor.

7. Całkowicie ostudź, zawiń w ręcznik i podawaj.

Chleb żytni z mąki razowej „Marmur”. Przepis

Ten produkt nie tylko świetnie smakuje, ale również świetnie wygląda.

Produkty będą potrzebować następujących elementów.

Lekkie ciasto:

• mąka wysokiej jakości - 0,5 szklanki;
• Mąka pełnoziarnista - 1 szklanka;
• mąka żytnia - 0,75 szklanki;
• drożdże suszone - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda - 0,6 filiżanki.

Ciemne ciasto:

• mąka wysokiej jakości - 0,5 szklanki;
• Mąka pełnoziarnista - 1 szklanka;
• mąka żytnia - 0,75 szklanki;
• drożdże suszone - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda - 0,6 filiżanki;
• kakao - 1,5 łyżki. l., rozpuść w 1,5 łyżki. l. ciepła woda.

Gotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki na jasne ciasto w misce.

2. Włóż wszystkie płynne potrawy do miski, ugniataj do uzyskania gładkości przez 5-7 minut. Umieść w wysmarowanej misceolej roślinny, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw na 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić.

3. Zrób to samo z produktami z ciemnego ciasta. Powinien pojawić się w tym samym czasie, co jasny.

4. W celu uformowania podzielić każdy rodzaj ciasta na 4 części o długości około 20 cm.

5. Rozwiń każdy kawałek w owalny kształt.

6. Naprzemiennie nakładaj na siebie warstwy ciemnego i jasnego ciasta. Powinieneś otrzymać dwa pasiaste stosy po 4 warstwy.

7. Lekko spłaszczając stosy ciasta, zwiń je w bułkę.

8. Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu, aż bułki podwoją się.

9. Rozgrzej piekarnik do 180 oC, włóż do niego blachę do pieczenia z wykrojami i piecz przez 30-40 minut, aż będzie gotowy.

10. Schłodź bochenki, zawijając je w ręcznik kuchenny.

To wszystko, możesz podawać.

Taki chleb dobrze się zamraża i można go przygotować z wyprzedzeniem w dużych ilościach, umieścić w zamrażarce i wyjąć w razie potrzeby.

Chleb bez drożdży z mąką razową

Wiele osób unika wypieków drożdżowych. Specjalnie dla nich publikujemy przydatny przepis na mąkę razową. Co to jest, dowiedzieliśmy się powyżej. Powstały chleb jest pikantny, bogaty w smak i bogaty w błonnik.

Produkty:

• mąka pszenna 1 gatunek (możesz wziąćwyższe) - 1 3/4 szklanki;
• otręby owsiane - 6 łyżek. l.;
• płatki owsiane - 3 łyżki. l.;
• brązowy cukier - 1,5 łyżki stołowej. l.;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• maślanka lub niskotłuszczowy kefir - 2 szklanki;
• soda - 1 łyżeczka bez slajdu;
• Mąka pełnoziarnista - 1 3/4 szklanki;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• mieszanka nasion i orzechów do posypania - 3 łyżki. l.

Maślankę można również zrobić samemu - w tym celu dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny do 2 szklanek odtłuszczonego mleka, odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.

Gotowanie krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 220 oC.

2. Nasmaruj prostokątną formę do chleba 1 łyżką oleju.

3. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce, dokładnie wymieszaj. Dodaj olej, zmiel wszystko na okruchy.

4. Do powstałego miękiszu dodać maślankę, zagnieść ciasto na gładką masę.

5. Ciasto przełożyć do formy do pieczenia, posmarować wodą, posypać masą z nasion i orzechów, wstawić do piekarnika i piec do wyschnięcia wykałaczki – zajmie to około 40 minut.

6. Wyjmij gotowy chleb razowy z formy, zawiń w ręcznik kuchenny i wstaw do lodówki. To wszystko, możesz służyć.

Pszenne naleśniki z mąki razowej

Mają doskonały smak i porowatość, mimo że na liście produktów nie ma proszku do pieczenia:

• mleko - 720 ml;
• topione masło - 50 gramów;
• jajka - 3 sztuki;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• wanilina - szczypta;
• sól - 1/2 łyżeczkil.;
• mąka wysokiej jakości - 70 gramów;
• mąka razowa (co to jest - patrz wyżej) - 210 gramów;
• wrząca woda - 120 ml.

Jak gotować

1. Wymieszaj mąkę pełnoziarnistą i premium.

2. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe.

3. Dodaj sól, cukier, jajka, wanilię, olej, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.

4. Przesiej mąkę do mieszanki jaj i mleka, ubijając w drodze, aby uniknąć grudek.

5. Przykryj ciasto i odstaw na 15-20 minut.

6. Rozgrzej patelnię i lekko posmaruj olejem roślinnym. W przyszłości nie będzie można używać oleju - to co jest zawarte w teście wystarczy.

7. Zagotuj wodę i ciągle mieszając, dodaj wymaganą ilość do ciasta.

Smażyć jak zwykłe naleśniki - mąka razowa nie wpłynie na proces gotowania. Co to jest i jakie jest zastosowanie tego produktu, opisaliśmy powyżej, ale konkretnie w tym przepisie warto zwrócić uwagę na bardzo nietypowego i atrakcyjnego „ducha chleba” gotowych produktów.