Jak używać agar-agar: skład, aplikacja i proporcje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Marshmallow, marmolade, marshmallow - wszystkie te słodkie produkty przygotowywane są przy użyciu zagęszczacza agarowo-agarowego. Uważany jest za najsilniejszy ze wszystkich znanych środków żelujących. W przeciwieństwie do żelatyny, która jest mieszaniną składników białkowych pochodzenia zwierzęcego, agar-agar jest pochodzenia roślinnego. Jest to produkt dietetyczny, który ma wiele przydatnych właściwości i jest szeroko stosowany w gotowaniu. W przemyśle cukierniczym agar-agar jest znany jako dodatek do żywności E406.

Podczas przygotowywania domowych deserów ten zagęszczacz jest znacznie łatwiejszy w użyciu niż żelatyna. Ale nie każdy wie, jak to zrobić dobrze. W naszym artykule powiemy Ci, jak używać agar-agar. Poniżej na pewno przedstawimy krok po kroku przepisy na dania na bazie tego żelującego środka.

Co to jest agar-agar: skład i właściwości produktu

Najsilniejszy ze wszystkich środków żelujących mazdolność do tworzenia gęstej galaretki w roztworach wodnych w znacznie niższych stężeniach niż żelatyna. Agar-agar to zagęszczacz pochodzenia roślinnego otrzymywany przez ekstrakcję (ekstrakcję) z czerwonych alg rosnących w Oceanie Spokojnym. Zewnętrznie substancja jest żółtawym proszkiem lub płytkami. W przeciwieństwie do żelatyny agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, a jedynie w gorącej wodzie o temperaturze 85-95 °.

Wśród cukierników naturalny zagęszczacz jest znany jako bezpieczny dodatek do żywności E406, który nie ma smaku ani zapachu. Agar-agar ma inną zdolność żelowania, którą określa oznaczenie: 700, 900, 1200. Dlatego im wyższa wskazana wartość, tym mniej substancji należy dodać do roztworu wodnego.

Większość gospodyń domowych często używa żelatyny podczas przygotowywania domowych deserów, ponieważ nie każdy wie, jak używać agar-agar. W rzeczywistości wszystko nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że do wytworzenia galaretki potrzebny jest tylko 1% agar-agar w stosunku do masy gotowego produktu.

Użyj do gotowania

Agar-agar jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający. Wykorzystywany jest do produkcji marshmallows, marshmallows, marshmallows, cukierków do żucia i innych galaretek, sufletów, dżemów, konfitur, lodów, różnych sosów, a nawet zagęszczonych zup. Sprzedawany jest w postaci proszku, talerzy, płatków i długich wstążek. Ale w Chinach agar-agarWykonany jest w formie twardej galaretki, która nie ma smaku i podawany jest z różnymi sosami, które wzbogacają jego smak. Jest również używany jako zagęszczacz do soków i innych dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Agar-agar, podobnie jak żelatynę, należy stosować dodając go do różnych płynów. Tylko do jego rozpuszczenia wymagana jest temperatura co najmniej 85 stopni, a 38 ° wystarcza do zestalenia. W tym samym czasie, po ponownym podgrzaniu, ponownie wraca do swojego pierwotnego stanu.

Jak używać proszku agarowego: proporcje

Jak wspomniano powyżej, naturalny roślinny zagęszczacz rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie, a jego stężenie jest znacznie wyższe w porównaniu do żelatyny. Należy o tym pamiętać przed użyciem agaru. W przeciwnym razie technologia jego zastosowania nie powinna powodować szczególnych trudności.

Podczas pracy z agarem-agarem należy przestrzegać proporcji: 2 g lub 1 łyżeczka proszku na 200 ml wody. Ale liczy się również kwasowość podłoża i pożądana gęstość gotowego dania. Rozcieńczając agar-agar w soku, jego stężenie w płynnym podłożu należy zwiększyć 1,5 raza, ponieważ kwas zmniejsza właściwości żelujące zagęszczacza. Tak więc, aby zagęścić 200 ml soku, będziesz musiał wziąć nie 2 g, ale 3 g proszku.

W zależności od pożądanej gęstości produktu końcowego proporcje agaru i cieczy będą następujące:

• do galaretki - 0,8 g proszku na 500 ml płynu;
• dla miękkiej tekstury - 1,3gzagęszczacz na 500 ml płynu;
• do galaretki - 5 g agaru na 500 ml wody lub soku;
• dla słodyczy - 7 g suchej masy na 500 ml roztworu wodnego.

Przewaga agaru nad żelatyną

Główna różnica pomiędzy prezentowanymi środkami żelującymi jest następująca:

1. Agar-agar to produkt roślinny bogaty w polisacharydy, sole mineralne i pektyny z alg. Jest znacznie zdrowsza niż żelatyna, która jest przetwarzana na chrząstki i ścięgna (tkanka łączna) bydła.
2. Naczynia ugotowane z agarem agarowym szybciej wiążą się i nie unoszą się w temperaturze pokojowej.
3. Produkt roślinny ma właściwości antybakteryjne i hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów w naczyniach, co przedłuża ich trwałość. Ale równie ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo używać agar-agar.
4. Roztwory przygotowane na bazie proszku roślinnego są zawsze przezroczyste, natomiast na żelatynie okazują się mętne.

Jak używać agaru w galarecie?

Praca z agarem-agarem powinna wyglądać następująco:

1. Przygotuj rondelek, wlewając do niego 200 ml wody (rosołu, soku lub innego płynu) o temperaturze pokojowej.
2. Wsypać 2-4 g (1-2 łyżeczki) proszku agar-agar do przygotowanego pojemnika, wymieszać i moczyć przez 15 minut.
3. Po upływie czasu zagotuj zawartość rondla, cały czas mieszając, aby agar-agar był całkowicierozpuszczone.
4. Dodaj dodatki smakowe do roztworu wodnego: kawałki owoców, przyprawy, zioła.
5. Wlej lepki i przezroczysty płyn do przygotowanych pojemników. Galaretkę schłodzić najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Po całkowitym schłodzeniu naczynie na bazie agaru i agaru będzie miało jędrną, jędrną konsystencję.

Aby zrozumieć, czy ilość agaru-agaru jest obliczona prawidłowo, łyżeczkę przygotowanej galaretki należy umieścić w zamrażarce na 30 sekund. Jeśli jest zamrożony, proporcje są prawidłowe, a lepką ciecz można wlać do pojemników. Jeśli masa pozostanie płynna, dodaj trochę więcej proszku do rondla i ponownie zagotuj zawartość.

Sok z agarem

Używając zagęszczacza do przygotowania galaretki, nie ma wątpliwości, że danie okaże się gęstością wymaganej konsystencji. Można go łatwo pokroić nożem na porcje do podania. Możesz dowiedzieć się, jak używać agar-agar do galaretki w następujących instrukcjach krok po kroku:

1. Z 1,2 kg ud kurczaka usuń skórę. Kawałki kurczaka włożyć do miski i zalać wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie spuść pierwszą wodę.
2. Połóż uda z powrotem na dnie doniczki. Na wierzch posyp obraną marchewką, cebulą, solą (1 łyżeczka), kilkoma groszkiem ziela angielskiego. Zalej składniki 3 litrami wody.
3. Galaretkę gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. 10 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy.
4. Połóż wszystkie składniki potrawy na talerzu, oddziel mięso od kości i pokrój marchewki w koła.
5. Odcedź bulion. Dodaj do niego 10 g agaru. Garnek z bulionem stawiamy na ogniu i mieszając trzepaczką gotujemy po 1 minucie gotowania.
6. Włóż mięso do pojemnika, połóż marchewki na wierzchu. Produkty zalać bulionem na agar-agar. Pozostaw naczynie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż je do lodówki.

Suflet agarowo-agarowy

Przygotowanie tak niesamowicie pysznego, świątecznego deseru jest w mocy każdej gospodyni domowej. Znając proporcje zagęszczacza i płynnej bazy, łatwo jest wymyślić, jak wykorzystać agar-agar do sufletu.

Musisz przygotować deser w ten sposób:

1. Agar-agar (5 g) zalać ciepłą wodą (30 ml) przez 15 minut.
2. Miękkie masło (100 g) wymieszać mikserem ze skondensowanym mlekiem (2 łyżki stołowe) Powstałą śmietankę odstawić na chwilę.
3. W rondelku na średnim ogniu zagotuj syrop cukrowy z 400 g cukru i 100 ml wody. Musi być ugotowany do temperatury 120 °. Zajmie to około 8 minut.
4. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj namoczony agar-agar i wymieszaj.
5. Wstaw rondel do małego ognia. Mieszając gotuj syrop przez 2 minuty. Na tym samym etapie dodaj do niego sok z cytryny (1 łyżka stołowa)
6. Ubij białka z 3 jajek na sztywną pianę. Wlej do nich gorący syrop cienkim strumieniem. Ubijaj przez 5 minut, następnie dodaj śmietankę maślaną i od razu wyłącz mikser. Podziel deser między szklanki i odstaw.

Dżem wiśniowy z naturalnym zagęszczaczem

Postępując zgodnie z instrukcjami, możesz nauczyć się używać agar-agar w dżemie:

1. Proszek (3 g) namocz w zimnej wodzie (50 ml) i pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
2. Włóż wiśnie bez pestek (800 g) do rondla i posyp cukrem (500 g).
3. Rozpal mały ogień, zagotuj i gotuj przez 20 minut.
4. Dodaj agar-agar. Dobrze wymieszaj i po 3 minutach zdejmij patelnię z ognia.
5. Rozłóż dżem do wysterylizowanych słoików.