Chikhirtma: gruzińskie przepisy na kurczaka

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Każdy Gruzin doskonale wie, czym jest „czikhirtma”. Przepisy na tę niezwykłą zupę są po prostu niesamowite w swojej różnorodności. Istnieją dziesiątki różnych opcji jego przygotowania. Aby mieć chociaż minimalne pojęcie o produkcie, możesz rozważyć tylko najbardziej znane i najciekawsze z nich.

Klasyczny

W Gruzji każda gospodyni domowa musi być w stanie zrobić narodową zupę o nazwie „czikhirtma”. Przepisy na jego przygotowanie obejmują obecność kilku obowiązkowych składników, takich jak:

• mięso;
• łuk;
• mąka;
• jajko;
• kwas;
• przyprawy.

Wyróżniającą cechą tej zupy jest całkowity brak warzyw i zbóż. Gęstość w nim osiąga się przez dodanie mąki. Podczas gotowania jest parzony, zmieniając w ten sposób ogólną konsystencję potrawy. Do klasycznego sposobu przygotowania takiej zupy z reguły potrzebujesz:

tusze kurczaka ważące nie więcej niż 1,2 kg, 5 jaj, sól, 60 g mąki, pieprz, cytryna, 200 g cebuli i trochę oleju roślinnego.

Cały proces składa się zwiele kroków:

1. Przede wszystkim kurczaka należy pokroić na kawałki, a następnie ugotować, zalewając trzy litry wody. To zajmie trochę czasu.
2. Następnie mięso należy posortować, oddzielając je od kości, a bulion należy ostrożnie przecedzić na czystą patelnię.
3. Następnie drobno posiekaj cebulę i lekko podsmaż na oleju.
4. W innym garnku podgrzej mąkę, aby nie zmieniła koloru. Następnie dodaj do niego 200 mililitrów bulionu i dobrze wymieszaj. Pożądane jest, aby masa wyszła bez grudek.
5. Następnie, ciągle mieszając, należy dodać mąkę do gorącego bulionu.
6. Po dodaniu cebuli połóż patelnię na kuchence. Jedzenie powinno gotować się razem przez 5-6 minut.
7. Ubijaj jajka osobno, a następnie powoli dodawaj je do garnka razem z pieprzem i solą. W takim przypadku bulion nie powinien zbytnio się gotować. Teraz gotową zupę można wyjąć z pieca.

Przed podaniem należy go przelać na talerze. Następnie do każdego wrzuć trochę mięsa, łyżeczkę soku z cytryny i wszystko obficie posyp posiekanymi ziołami.

Oryginalny zapach

Korzystając z różnych przypraw i przypraw, każda gospodyni sama decyduje, jaki smak będzie miała jej „czikhirtma”. Przepisy zwykle zależą od osobistych preferencji smakowych i produktów, które są obecnie dostępne w domu. Tak więc, aby przygotować pachnącą zupę, możesz użyć następujących składników:

na jednego kurczaka 30 gram mąki, 1 cytryna, 4 cebule, 3 gałązki kolendry i pietruszki, sól, 2 jajka, pieprz i 1 łyżeczka cynamonu imielona kolendra.

Przygotowanie wszystkiego jest bardzo proste:

1. Ugotuj całego kurczaka, nie zapominając o usunięciu pianki. W przeciwnym razie bulion będzie bardzo mętny.
2. Wyjmij mięso z patelni i rozłóż na kawałki.
3. Usuń tłuszcz z bulionu i usmaż na nim posiekaną cebulę. Po prostu musi być trochę bardziej miękki.
4. Rozpuść mąkę w pół szklanki bulionu i wymieszaj z cebulą.
5. Wlej powstałą mieszaninę do rondla.
6. Po ugotowaniu zupę należy posolić, dodać do niej pieprz i przyprawy. W tej kompozycji masa powinna gotować się przez 15 minut. Zaraz po tym patelnię należy zdjąć z ognia.
7. Delikatnie ubij jajka i dodaj do nich sok z cytryny.
8. Następnie stopniowo dodawaj tę mieszankę do gorącej zupy i doprowadzaj ją z powrotem do wrzenia.

Przed podaniem należy najpierw ułożyć mięso na talerzach, a następnie polać gorącą zupą.

Zupa z mąki kukurydzianej

Niektóre gospodynie się mylą, uważając, że prawdziwą gruzińską zupę należy parzyć tylko z mąki pszennej. W rzeczywistości możesz użyć różnych opcji do przygotowania tego dania. W każdym przypadku uzyskuje się zupełnie nową „czikhirtmę”. Oryginalne przepisy na zupy mogą zawierać następujący zestaw produktów:

kurczak o wadze nieco ponad 1 kilograma, 3 żółtka, 2 cebule, łyżka szafranu, sól, mieszanka ziół (pietruszka, liść laurowy, por i tymianek), 1 pęczek kolendry oraz dwie łyżki masła, mąki kukurydzianej i octu winnego.

Metoda przygotowania zupynastępny:

1. Włóż kurczaka do rondla i zalej zimną wodą.
2. Dodaj mieszankę ziół i gotuj przez kilka godzin, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Następnie bulion należy osuszyć i przecedzić do rondla, a mięso należy rozłożyć na małe włókna, oddzielając je najpierw od kości.
3. Wlej szafran oddzielnie szklanką bulionu i pozwól mu parzyć przez kilka minut.
4. W tym czasie rozpuść masło na patelni i usmaż na nim cebulę, po drobnym pokruszeniu.
5. Dodaj mąkę, dobrze rozetrzyj i podgrzej jedzenie razem przez minutę.
6. Dodaj trochę bulionu i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Powoli wlej powstałą masę do rondla. Następnie należy postawić go na kuchence i gotować zawartość przez 10 minut po ugotowaniu.
8. Ubij żółtka trzepaczką w obecności octu, a następnie dodaj powstałą masę do gotującego się bulionu.
9. Dodaj świeży napar z szafranu, sól i wyjmij garnek z pieca.

Przed jedzeniem zupa powinna się trochę zaparzyć. Następnie można go przelać na talerze i podać gościom. Dodaj mięso i warzywa do każdej porcji.

Wersja uproszczona

Niektórzy szefowie kuchni stosują uproszczony przepis. „Chikhirtma” z kurczaka jest czasami przygotowywana bez mąki. Dzięki zwiększonej liczbie jaj można uzyskać gęstą konsystencję. W takim przypadku możesz użyć następującej kompozycji:

1 kurczak, 5 żółtek, 100 g roztopionego masła, sól, 250 g cebuli, 50 ml octu winnego, liść laurowy, pieprz, kolendra i zioła.

Gotowanie tej zupy jest dużo łatwiejsze:

1. Najpierw, jak zwykle, musisz ugotować bulion. 30 minut przed gotowością dodaj pieprz, liść laurowy i posiekaną zieleninę.
2. Wyjmij ptaka z patelni i podziel go na porcje.
3. Obraną cebulę posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle, a następnie wlać do gorącego bulionu i gotować przez 7-10 minut.
4. Ubij żółtka na gęstą pianę z octem i wlej powstałą masę do rondla w cienkim strumieniu. Kwas pomoże powstrzymać zsiadanie się jajek.
5. Włóż mięso z powrotem do gorącego bulionu i zagotuj.

Teraz gotową zupę można bezpiecznie przelać do misek i podawać, wstępnie przyozdobioną posiekaną kolendrą.

Oryginalna zupa

Używając niestandardowych składników, zawsze chcesz wiedzieć z wyprzedzeniem, jak będzie wyglądać gotowa „czikhirtma”. Idealny byłby przepis ze zdjęciem w tym przypadku. Jako przykład rozważ proces przygotowywania popularnej zupy, w której jako początkowe składniki używane są następujące składniki:

6 podudzi z kurczaka, mąka, zielona cebula, masło, jajka, ocet winny, kurkuma i przyprawy (oregano, czosnek, pietruszka, papryka, gałka muszkatołowa, bazylia, koperek i kminek), po 1 łyżeczce.

Wszystkie czynności muszą być wykonane po kolei:

1. Przede wszystkim musisz ugotować bulion na udkach z kurczaka.
2. Następnie po zmiażdżeniu zielonej cebuli podsmaż ją na maśle.
3. Dodaj do niego mąkę, trochę bulionu i dobrze wymieszaj. Masa musistają się wystarczająco gęste, ale jednorodne.
4. Przyprawy dostarczone według przepisu, zalać bulionem i odstawić na chwilę.
5. Jajka ubić octem i połączyć z pachnącym naparem.
6. Połącz wszystkie komponenty razem. W tym celu wlej mieszankę cebulowo-mączną i masę jajeczną do rondla z bulionem.

Gotową do spożycia zupę można bezpiecznie przelać do misek. Najważniejsze, aby nie zapomnieć posypać go dużą ilością posiekanych ziół.

Danie narodowe

Aby uzyskać prawdziwą „gruzińską chikhirtmę”, przepis może zawierać następujące składniki:

kurczak (1,5 kg), 1 marchewka, sól, 6 cebul, pół cytryny, 4 jajka, 3 łyżki roztopionego masła, 10 gałązek kolendry, 1 łyżka mąki (kukurydzianej lub pszennej) i octu winnego, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i szafranu imereckiego.

Ugotuj zupę w następujący sposób:

1. Najpierw tuszka kurczaka musi zostać pokrojona na kawałki.
2. W rondelku zagotuj wodę, dodaj sól, a następnie włóż do niej kawałki mięsa.
3. Dodaj marchewki i całą cebulę. Gdy bulion się gotuje, możesz wykonać resztę pracy.
4. Obierz, posiekaj i podsmaż cebulę na oleju.
5. Dodaj do niego mąkę, wymieszaj i smaż, aż masa ściemnieje.
6. Gotowy bulion odcedź, a następnie, dodając sól, szafran i pieprz, ponownie podpal. Mięso w tym czasie spokojnie ostygnie na osobnym talerzu.
7. Przedstaw smażonepokłoń się i poczekaj 5 minut.
8. Dobrze ubij jajka solą i pieprzem. Dodaj ocet i ponownie wymieszaj, a następnie rozcieńcz bulionem (50 mililitrów).
9. Wyjmij zupę z ognia i dodaj do niej masę jajeczną. W tej pozycji powinien trochę nalegać.

Następnie umieść mięso na każdym talerzu, polej je bulionem, a następnie udekoruj kolendrą i plasterkiem cytryny.

Wariant niestandardowy

Jak inaczej można przygotować „gruzińską chikhirtmę z kurczaka”? Przepis można maksymalnie uprościć. Do pracy potrzebne będą następujące produkty:

kurczak, 5 jajek, pęczek kolendry, sól, 6 cebuli i łyżka octu winnego.

Cały proces technologiczny można podzielić na etapy:

1. Najpierw pokrój kurczaka na duże kawałki, a cebulę na półpierścienie.
2. Włóż produkty do rondla, podpal i gotuj na wolnym ogniu bez dodawania wody do połowy ugotowanego. To wyraźnie poprawi smak gotowego dania.
3. Dodaj kilka litrów wody, sól, kolendrę i gotuj powoli, usuwając pianę.
4. Odcedź gotowy bulion i odstaw mięso do ostygnięcia.
5. Ubij żółtka z dodatkiem octu, a następnie wlej je do bulionu cienkim strumieniem.

Ten preparat zupy można uznać za skończony. Dalsze działania będą dotyczyły tylko jego podania i nakrycia stołu. Tutaj jest tylko jedna zasada do zapamiętania: w zupie nigdy za dużo zieleniny.

Zapach

Niektórzy szefowie kuchni chcądodaj specjalną skórkę do dania, dokonaj drobnych zmian na liście produktów. Rezultatem nie jest całkiem zwyczajna, ale bardzo smaczna „czikhirtma”. Tę nazwę można przetłumaczyć jako „hartowanie”. W rzeczywistości danie w pełni uzasadnia swoją nazwę. Najczęściej przygotowywany jest „kurczak chikhirtma”. Przepis ze zdjęciem pozwala zobaczyć cały obraz, po każdym indywidualnym działaniu. Z produktów do przygotowania zupy będziesz potrzebować:

kurczak, 3 jajka, 4 pomidory, sól, 3 cebule, pieprz, masło, liść laurowy, przyprawy i zioła (pietruszka, cebula i koper).

Ta metoda obejmuje następujące kroki:

1. Najpierw kurczaka należy pokroić na porcje, a następnie smażyć na maśle do uzyskania charakterystycznej skórki. Gotowe mięso można od razu włożyć do rondla lub kaczych.
2. Na tej samej patelni usmaż cebulę i dodaj ją do kurczaka. Następnie w to samo miejsce wlej szklankę wody i gotuj przez 20 minut, po dodaniu odrobiny soli.
3. Usuń szypułki z pomidorów, a resztę zmiel z solą w blenderze. Przełóż masę na patelnię, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 15 minut.
4. Ubij jajka, a następnie powoli wlej je do gorącej zupy.

Przed wlaniem na talerze poczekaj, aż gotowe danie trochę się zaparzy.