Gruzińskie zupy: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Gruzińska zupa chikhirtma z kurczaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ci, którzy przynajmniej raz w życiu odwiedzili Gruzję, na zawsze zachowają najprzyjemniejsze wspomnienia z tego kraju. Dotyczą one między innymi kuchni narodowej, która ma tysiącletnią historię. Zawiera wiele oryginalnych dań mięsnych i warzywnych, które są bogate na gruzińskiej ziemi. I wszystkie mają doskonały smak, o którym trudno zapomnieć. Ponadto niektóre gruzińskie zupy, takie jak khashi, są doskonałym lekarstwem na kaca, a ovdukh z kwaśnego mleka pomaga zaspokoić głód w upale.

Funkcje

Podobnie jak w kuchniach innych krajów południowych, zioła i przyprawy odgrywają ważną rolę w kuchni gruzińskiej, tak wiele potraw jest dość pikantnych. Jednocześnie znaczną część terytorium Gruzji zajmują regiony górskie, gdzie zimą jest dość zimno. Dlatego jej mieszkańcy uwielbiają gorące i raczej tłuste zupy na bulionie mięsnym (wołowina, jagnięcina lub kurczak). Zazwyczaj przyrządza się je z dressingiem pomidorowym lub octowym, często z mąką i jajkami. Jednocześnie przepisy częstozawiera czosnek i orzechy włoskie, dużo kolendry, pietruszki, estragonu, koperku, bazylii i innych ziół.

Oprócz mięsa bardzo popularne są gruzińskie zupy warzywne. Nie mniej smaczne są pierwsze dania oparte na produktach mlecznych, na przykład matsoni. Tak więc latem w tym kraju bardzo popularny jest ovdukh, który przypomina naszą okroshkę, ale z zimnym chudym mięsem.

czikhirtma gruzińska

Jeśli w domu jest trochę mięsa z kurczaka, a goście przyszli do ciebie, możesz podać pierwszy smaczny posiłek z dużą ilością pachnącej zieleniny. Gruzińska zupa chikhirtma jest przygotowywana w dość prosty sposób. Aby leczyć 8-9 osób, będziesz potrzebować:

• 400g kurczaka;
• trochę cukru;
• 1 cebula, obrana;
• 1 łyżka. l. mąka (z blatem) i taka sama ilość białego wina;
• 1 mała marchewka;
• 2 jajka;
• mały pęczek koperku, kolendry i pietruszki;
• sól;
• 4 ząbki czosnku;
• świeżo zmielony pieprz.

Gotowanie chikhirtmy

Gruzińska rosół zaczyna się od pokrojenia go na małe kawałki i ugotowania w 2,5 litrze wody.

Wtedy:

• mięso z kurczaka jest wyjmowane;
• obrana marchewka natarta na grubej tarce;
• cebule są obierane i krojone;
• ubite jajka miel z mąką, dodaj sok z cytryny (białe wino) i 2 łyżki. l. bulion;
• czosnek przechodzi przez kruszarkę i razem z warzywami i drobno posiekaną zieleniną trafia do wrzącego bulionu;
• włóż tam gotowane mięso;
• wylewanie sosu jajecznego;
• doprawione solą i pieprzem.

W niektórych wersjach tego dania drugie ubite jajko wlewa się do chikhirtmy cienkim strumieniem na minutę przed zdjęciem z ognia i szybko miesza, aby w zupie pojawiły się płatki.

Hashi

Niektóre gruzińskie zupy, których przepisy zostały przedstawione w tym artykule, są obecne w kuchniach innych narodów Zakaukazia. To prawda, że w każdym z nich danie ma swoją skórkę. Na przykład khashi w sąsiedniej Armenii nazywa się khash, jest przygotowywany bez mleka i podawany z suszonymi plastrami lawaszu, puree czosnkowym z solą i białą rzodkiewką.

Do przygotowania wersji gruzińskiej będziesz potrzebować:

• 2 zęby czosnek;
• pieprz czarny;
• 1 kg flaków wołowych;
• 1/2 kg udźca wołowego;
• pół szklanki mleka;
• sól;
• 200g gruzińskiego białego chleba.

Gotowanie Khashi

Niektóre gruzińskie zupy gotują się bardzo długo. Jednak mistrzem w tej materii jest oczywiście hashi. Jest przygotowany w następujący sposób:

• udziec wołowy przypala się nad ogniem, dokładnie myje, usuwa włoski i moczy w zimnej wodzie w głębokiej misce;
• robią to samo z bliznami, które nie są cięte i trzymane w osobnym wiadrze;
• po 12 godzinach lub więcej woda jest spuszczana, stopy są ponownie myte, zeskrobane i umieszczone w garnku z zimną wodą;
• powtórz te same procedury z blizną, która jest odcięta na końcu i włożona do osobnej miski do gotowania;
• oba garnki nas podpalająi gotować;
• zmień wodę;
• ponownie postaw obie potrawy na ogniu i zagotuj (nogi - 6 godzin, a flaki - 8);
• wymieszaj zawartość obu garnków;
• kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, odparowując płyn;
• biały chleb pokrojony na kawałki i namoczony w mleku;
• czekanie, aż płyn z zupy wyparuje o połowę;
• włóż tam namoczony chleb;
• gotuj około 30 minut, aż zupa będzie biała;
• dolej wrzątku do garnka;
• gotuj przez półtorej godziny.

Podawaj khashi razem z solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem, aby każdy mógł dodać tyle przypraw, ile chce.

W niektórych regionach Gruzji namoczonego chleba nie wkłada się do zupy, ale podaje w osobnej misce, jak kwaśna śmietana na barszcz. Khashi je się tylko na ciepło, wczesnym rankiem i popija wódką i Bordżomi. Uważa się, że jest bardzo przydatny dla osób ze złamaniami, ponieważ przyspiesza gojenie kości.

Prosta bozartma

Ta gruzińska zupa jagnięca jest przygotowywana z minimalnych składników. Wymagane:

• 500g tłustego mięsa jagnięcego;
• sól;
• 200g cebuli;
• kilka gałązek zielonej kolendry;
• świeżo zmielony pieprz.

Przygotuj bozartmę w ten sposób:

• mięso pokrój na małe kawałki i umyj zimną wodą;
• ugotuj jagnię na małym ogniu, usuwając pianę;
• po 2 godzinach na wpół ugotowane mięso jest usuwane z bulionu;
• cebule są krojone, wkładane w drugąpatelnię i dusić w tłuszczu wyjętym z bulionu na kolor czerwony;
• przenieś tam mięso;
• dusić z cebulą przez 10 minut;
• wlać odcedzony bulion;
• sól i pieprz;
• dodaj posiekaną kolendrę i zagotuj.

Zupa z kurczaka z tkemali

Jedną z cech kuchni gruzińskiej jest powszechne stosowanie sosów owocowych. Należą do nich tkemali, który jest wytwarzany ze śliwek tej samej odmiany z dodatkiem czosnku, soli, specjalnej mięty obmalo i czerwonej papryki.

Ten sos nadaje potrawom pikantny, kwaśny smak. Na przykład można z niej zrobić pożywną gruzińską rosół z ziemniakami i ryżem.

Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 średnia tusza kurczaka;
• 100g ryżu;
• 1 cebula;
• 4 ziemniaki;
• 1 szt. papryka i marchew;
• 100g tkemali;
• zielone koperek i seler;
• sól.

Jak chikhirtma, gruzińska rosół z tkemali i ryżem gotuje się dość szybko. Kolejność jego przygotowania to:

• tusze kurczaka zalewa się 7 szklankami wody i gotuje, stale usuwając pianę z bulionu;
• 10 minut po tym, jak woda zacznie się gotować, włóż do niej całą obraną cebulę, pokrojoną wzdłużnie seler i marchew;
• gotowy kurczak jest wyjmowany z patelni, solony wewnątrz i na zewnątrz i krojony na porcje;
• rosół jest filtrowany;
• dodaj do niego umyty ryż;
• sól;
• gotuj, aż ryż będzie gotowy;
• dodajtkemali, drobno posiekane warzywa, zmiażdżony czosnek, pokruszona papryka i kawałki kurczaka;
• podawaj na stole zupę posypaną kolendrą.

Zupa Charcho (prawdziwy gruziński przepis)

Pod tą nazwą restauracje na całym świecie serwują wszystko, ale nie to, co oznacza. Bardzo często kharcho robi się więc z jagnięciny, a jego podstawą – według tradycyjnej receptury – powinna być wołowina. Dodatkowo powinien zawierać sos wiśniowo-śliwkowy - tklapi lub tkemali.

Nie można sobie wyobrazić gruzińskiej zupy kharcho bez pokruszonych orzechów włoskich, które nadają jej wyjątkowy, wyjątkowy smak.

Dodatkowo to danie, jeśli spożywa się 1 kg wołowiny, powinno zawierać:

• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka l. pasta pomidorowa;
• ½ łyżki. sos śliwkowy, ryż i orzechy włoskie
• 1 szt. marchewki i główki cebuli;
• przyprawy (chmiel suneli, sól, ostra papryka, liść laurowy).

Gotowanie zupy kharcho

To gruzińskie danie jest przygotowywane w następującej kolejności:

• wołowina (najlepiej cielęcina) jest myta, zalewana zimną wodą i gotowana przez półtorej godziny, usuwając pianę;
• gotowe mięso jest przenoszone do osobnej miski;
• zostaw bulion na ogniu, posol i wlej umyty ryż;
• cebule są siekane i smażone na oleju, dodawane są starte marchewki;
• przed wyjęciem potraw ze smażonymi warzywami z ognia wymieszaj je z pastą pomidorową;
• orzechy włoskielekko zmielony w moździerzu;
• przełóż je z dressingiem cebulowo-marchewkowym na zupę;
• gotuj kolejne 10 minut;
• dodaj wszystkie przyprawy do zupy, a także zmiażdżony czosnek i posiekaną zieleninę;
• usuń tradycyjną gruzińską zupę kharcho z ognia i po przykryciu odstaw na 3-5 minut. Spożywana na ciepło, z narodowym chlebem żytnim.

Mingrelian kharcho

Pomimo tego, że Gruzja jest bardzo małym krajem, mieszka tam kilkadziesiąt narodów i narodowości, z których każda ma swoje własne tradycje kulturowe. Na przykład niektóre gruzińskie zupy, których przepisy ze zdjęciami przedstawiono powyżej, są przygotowywane przez megrele w zupełnie inny sposób. Tak więc w kharcho umieścili:

• 1 kg cielęciny;
• 250g orzechów włoskich, lepiej świeżo zebranych;
• 2 pęczki kolendry;
• 3 cebule;
• sól;
• 250 g każda megreliańska adjika i wytrawne białe wino;
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa;
• 1 łyżka l. Imeretyński chmiel szafranowy i suneli;
• 2-3 szczypty mielonej kolendry;
• 50g masła;
• pieprz.

Gotowanie megrelijskiego kharcho

Wielu Rosjan uwielbia bogate gruzińskie zupy. Przepisy ze zdjęciami ułatwiają oczywiście ich gotowanie, jeśli masz pod ręką wszystkie niezbędne przyprawy. Na przykład, nie będziesz miał żadnych problemów z gotowaniem megrelijskiego kharcho, jeśli użyjesz następujących instrukcji:

• polędwica cielęca lub wołowa pokrojona na małe kawałki;
• smażyć na dowolnym bezwonnym oleju przez dwie minuty;
• przenieś kawałki do dużego garnka;
• cebula posiekana i wymieszana z mięsem;
• wlewanie wina do rondla, dodawanie odrobiny wody;
• jeśli mięso jest chude, połóż na nim kawałek masła;
• zagotuj i gotuj przez pół godziny na małym ogniu;
• jądra zmiażdżone w moździerzu;
• dodaj powstałą masę do mięsa;
• posyp przyprawy i drobno posiekaną zieleninę do rondla;
• dodaj słoik adżyki lub podziel na pół z pastą pomidorową;
• dusić przez 20 minut na małym ogniu, dodając trochę wody.

Zupa kharcho z Mingreli jest bardzo gęsta i niesamowicie smaczna.

Owduh

Ta gruzińska zupa wołowa to letnie pierwsze danie podawane na zimno.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 400g chudej, dobrze ugotowanej wołowiny;
• 150g zielonej cebuli;
• 1 l jogurt (można go zastąpić naturalnym niesłodzonym jogurtem);
• sól do smaku;
• 300g świeżych ogórków;
• 20 g kolendry i koperku.

Gotowanie ovdukh

Jeśli mięso jest już ugotowane i schłodzone, zupa jest gotowa w zaledwie 5 minut. Wymagane:

• rozcieńczyć matsoni 1 litrem wody;
• do powstałego płynu włóż obrane i drobno posiekane ogórki, a także posiekaną zieleninę i zieloną cebulkę;
• sól, dodaj cukier i zamykając miskę z zupą pokrywką, wstaw do lodówki;
• pokroić wołowinę w drobną kostkę i wcześniej włożyć do piekarnikaporcja.

Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz zjeść tę zupę bez mięsa.

Tatariahni

Podobnie jak wiele innych gruzińskich potraw, zupy mogą być zarówno lekkie, jak i bardzo sycące. Nie są odpowiednie dla tych, którzy chcą schudnąć, ale nadal możesz spróbować tego dania raz.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg wołowiny (tłuszczu);
• 1 papryka;
• mały pęczek pietruszki z korzeniami i koperkiem;
• 4 marchewki;
• 4 gałązki selera;
• 2 laury każdy
• 1-2 łyżeczki sól czosnkowa;
• 2 szt. liście laurowe i główki cebuli;
• 3 litry wody.

Gotowanie Tatariakhni

Potrawa jest przygotowywana w następujący sposób:

• wołowina pokrojona na kawałki;
• myte i gotowane w zimnej wodzie;
• usunąć pianę przed gotowaniem;
• włóż marchewki pokrojone w kółka i drobno posiekaną zieleninę;
• gotuj zupę przez około pół godziny;
• sól, dodaj paprykę;
• gotuj przez około kwadrans, na koniec wkładając liście laurowe na patelnię.

Podawaj pikantną gruzińską zupę Tatariakhni, posypaną posiekanymi ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Szczególnie dobrze komponuje się z tradycyjnym chlebem Shotis Puri, który wypiekany jest w specjalnym piecu.

Zupa rybna kharcho

Gruzja położona jest nad brzegiem morza i jest tam mnóstwo rzek, więc dania rybne są również reprezentowane w narodowej kuchni tego kraju. Na przykład gotują kharcho z jesiotra lub jesiotra gwiaździstego z orzechami włoskimi. W jegoprzepis w zestawie:

• ½ kg gwiaździstego jesiotra lub jesiotra;
• 1 litr wody;
• 4 cebule;
• 1 łyżeczka Gruzińska przyprawa chmiel-suneli;
• 3 tkemali kwaśne śliwki;
• 1 marchewka;
• sól;
• 1 łyżka młode orzechy;
• trochę pietruszki i selera;
• 2 zęby czosnek;
• 1 szt. dojrzały pomidor i papryka;
• 1 łyżka l. mąka, prażona na złoty kolor;
• liść laurowy;
• świeże zielenie;
• 3 pieprzu.

Gotowanie ryb kharcho

Jesiotr (jesiotr gwiaździsty) z orzechami włoskimi jest gotowany w następujący sposób:

• ryba jest solona i gotowana do połowy ugotowanej w całości, umieszczając w misce 1 cebulę, marchewkę, paprykę, korzenie i liść laurowy;
• usuń tłuszcz z bulionu;
• ryba jest wyjmowana i drobno posiekana, usuwając ości;
• pomidory i śliwki są parzone i obierane;
• gotowane w 1 łyżce. podlać i przetrzeć przez sito;
• miękko posiekaną cebulę podsmaża się na odtłuszczonym tłuszczu i dodaje mąkę;
• zalać odcedzonym bulionem, drobno posiekaną zieleniną, papryką i zagotować;
• do zupy posmaruj rybę, zmiażdżone nasiona kolendry i czosnek, a także chmiel suneli oraz mieszankę pomidorów i tkemali;
• po 5 minutach dodawane są zmiażdżone orzechy włoskie i gotowane przez kolejne 10 minut.

Podawaj zupę posypaną ziołami.

Chryanteli ze świeżych lub mrożonych wiśni

W kuchni gruzińskiej jest też jedna niezwykła zupa owocowa, która różni się od kompotu tym, że jest solona z dodatkiem czosnku.

Na 6 porcji chrianteli będziesz potrzebować:

• 100g świeżych ogórków;
• 150g świeżych lub mrożonych wiśni;
• sól;
• 1 każdy ząbek cebuli i czosnku;
• 30g orzechów włoskich;
• świeżo zmielony czarny pieprz;
• kilka gałązek estragonu i pietruszki.

Kolejność gotowania:

• jeśli bierze się świeże wiśnie, są one wstępnie moczone w osolonej wodzie, a pestki są usuwane;
• rozgnieć jagody w rondlu;
• wlej 2 łyżki. podlać i rozpalić ogień;
• gotuj wiśnie przez 15 minut;
• pokroić obraną cebulę na 2 kawałki;
• rosół wiśniowy;
• gotować dodając połówki cebuli bez przykrywania naczynia pokrywką;
• zielone są myte i siekane;
• wyjmij połówki cebuli i zmniejsz ogień;
• dodaj warzywa, sól i pieprz;
• przykryj rondel pokrywką i trzymaj w ogniu przez 5 minut;
• ogórki wstępnie obrane są drobno posiekane;
• orzechy włoskie są kruszone w blenderze;
• dodaj je wraz z kapsułą ostrej czerwonej papryki do zupy;
• po 3 minutach zdejmij patelnię z ognia;
• usuń strąk czerwonej papryki;
• schłodź zupę.

Przed podaniem połóż ogórki, trochę zmiażdżonego czosnku i posyp ziołami.

Bozbashi

Do tej obfitej zupy potrzebne będą następujące składniki:

• ½ kg jagnięciny;
• sól;
• 200 g każdego bakłażana (najlepiej bez pestek) i zielonej fasolki;
• 2 każdySZT. ząbki czosnku i główki cebuli;
• 2 papryki;
• 4 pomidory;
• 3 gałązki kolendry.

Bozbashi jest przygotowywany w następującej kolejności:

• tłusta jagnięcina gotowana w 6 szklankach wody;
• mięso jest wyjmowane, smażone i polane wstępnie odcedzonym bulionem;
• cebula smażona na oleju;
• pomidory są obrane i posiekane;
• rosół ponownie zostaje podpalony;
• dodaje się do niego pomidory, bakłażany, paprykę i fasolę;
• gotuj, aż warzywa będą ugotowane;
• dodaj posiekany czosnek i kolendrę;
• sól.

Zupa fasolowa

Ta lekka zupa, którą można również spożywać podczas postów kościelnych, składa się z następujących składników:

• 300g fasoli (czerwona);
• pieprz;
• 2 cebule;
• sól;
• kilka gałązek zieleni;
• pół szklanki orzechów włoskich, najlepiej świeżo zebranych.

Gotowanie:

• umytą fasolę gotuje się do miękkości w 10 szklankach wrzącej wody, a następnie ugniata widelcem;
• cebula drobno posiekana;
• jądra orzecha włoskiego są kruszone blenderem;
• wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kolejne 10 minut;
• dodaj posiekane warzywa;
• sól i pieprz;
• gotuj jeszcze kilka minut.

Grzyb Szechamanda

Do tej zupy będziesz potrzebować:

• ½ kg pieczarek;
• 3 cebule;
• ½ sztuka. orzechy;
• pieprz;
• 1 łyżkal. mąka (najlepiej kukurydziana);
• zielone (dowolne, z wyjątkiem estragonu), sól i czosnek do smaku.

Ta pyszna i pożywna zupa jest przygotowywana w następujący sposób:

• świeże grzyby są sortowane, gotowane do ugotowania i filtrowane;
• pieczarki i pokrojone w paski;
• cebule są siekane i duszone na maśle;
• mąka jest hodowana w ½ łyżki. bulion grzybowy;
• zielone drobno posiekane;
• włóż pieczarki do bulionu, dodaj dressing mączny;
• wyciśnij czosnek;
• wymieszaj i gotuj;
• dodaj zioła, paprykę, czosnek i sól;
• jądra orzecha włoskiego są kruszone w moździerzu;
• usuń zupę z ognia;
• Dodawane są pokruszone orzechy i posiekany koperek.

Jak widać, kuchnia gruzińska to nie tylko kebaby, chinkali i chaczapuri. Wypróbuj jeden z wielu łatwych lub obfitych przepisów na zupy powyżej i zaimponuj swojej rodzinie. Z wyjątkiem khashi, wszystkie są dość łatwe do przygotowania i zjedzenia szybko i z wielkim apetytem!