Gotowanie gołąbków z mięsem i ryżem: składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gołąbki, gołąbki lub po prostu gołąbki - tak nazywa się to samo danie, o którym będzie mowa w artykule, w różnych krajach Europy Wschodniej. Ma kilka odmian. Z reguły mięso mielone lub warzywa z dodatkiem ryżu lub innych zbóż zawija się w liście kapusty, po czym takie półprodukty wkłada się na patelnię lub kociołek i dusi w sosie pomidorowym. Czasami, aby uprościć czasochłonny proces, te same składniki są po prostu drobno posiekane i mieszane razem, tworząc duże placki. Szczegółowe przepisy na przygotowanie gołąbków z mięsem w wersji tradycyjnej i „leniwej” przedstawimy poniżej. W obu przypadkach danie okaże się równie smaczne.

Technologia gotowania gołąbków z mięsem i ryżem

Analogi tego dania można znaleźć prawie w każdymkuchnia świata. Na Kaukazie mięso mielone tradycyjnie zawija się w liście winogron, które przechowuje się nawet na zimę, dzięki czemu gołąbki można przyrządzać o każdej porze roku. Ale na Ukrainie, Białorusi i Rosji danie przygotowywane jest wyłącznie z liści białej kapusty. Aby ułatwić zawijanie nadzienia, są one wstępnie gotowane i w razie potrzeby ubijane młotkiem kuchennym.

Ogólnie rzecz biorąc, technologia gotowania gołąbków z mięsem jest następująca:

1. Przygotowanie liści kapusty. Trzeba je zdjąć z głowy i gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut, aby były bardziej miękkie. Szorstką część arkusza można ostrożnie odciąć nożem lub odbić drewnianym młotkiem.
2. Gotowanie mięsa mielonego. Może to być mięso, grzyb lub warzywo, ale z obowiązkowym dodatkiem zbóż, najczęściej ryżu (rzadziej kasza gryczana lub jęczmień perłowy). Surową lub smażoną cebulę w oleju roślinnym umieszcza się w mięsie mielonym.
3. Formowanie produktów. Surowe mięso mielone zawija się w schłodzone liście kapusty. Wiele gospodyń domowych nazywa ten krok jednym z najtrudniejszych do przygotowania gołąbków z mięsem. Aby produkty nie rozpadły się podczas procesu gaszenia, musisz nauczyć się je prawidłowo owijać.
4. Przygotowywanie sosu. Gołąbki są zwykle duszone w nadzieniu pomidorowym lub pomidorowo-kwaśnym. Im więcej sosu na patelni, tym bardziej soczyste będzie gotowe danie.
5. Duszenie na kuchence lub pieczenie w piekarniku. Faszerowana kapusta powinna leżeć na patelni lub kotle z podwójnym dnem na małym ogniu, aż będą wystarczająco miękkie. Czas gotowania zależy od kilku czynników.

Nie mniej niżPyszne są leniwe bułeczki z kapusty, podczas których posiekane mięso i na wpół ugotowany ryż nie są zawijane w liście, ale mieszane z drobno posiekaną kapustą. Następnie produkty powstałe z mięsa mielonego duszone są w ten sam sposób w sosie i podawane z kwaśną śmietaną.

Lista składników

Podczas przygotowywania gołąbków z mięsem i ryżem używa się następujących produktów:

• kapusta - 2 sztuki;
• mięso (wołowina, wieprzowina, drób) - 1 kg;
• ryż - ¾ st.;
• marchew - 3 sztuki;
• cebula - 2 szt;
• olej roślinny - 70 ml;
• pasta pomidorowa - 3 łyżeczki;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
• czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• sól do smaku.

Ilość ryżu w nadzieniu zależy od tego, jaki wynik chce uzyskać gospodyni. W tym przepisie będzie trochę mniej ryżu niż mięsa mielonego, ale możesz wziąć więcej, np. 1 szklankę. Wtedy będzie więcej samych gołąbków.

Jak wybrać kapustę do gołąbków?

Nie każdą główkę kapusty można łatwo rozłożyć na liście bez ich rozdzierania lub uszkadzania. Najpierw musisz nauczyć się wybierać odpowiednią kapustę.

Idealna główka kapusty jest zwarta, gęsta i spłaszczona na wierzchu, prawie biała. Łodyga takiej kapusty jest zwykle niewielka, ale przeciwnie, liści jest dużo, a jednocześnie są równe, soczyste i duże. Najlepiej nadaje się średniej wielkości głowa o wadze 2 kg. Zbyt duże liście stworzą ogromne, przypominające łyko gołąbki. Na stole takie danie nie wygląda zbyt dobrze.

Niektóre gospodynie domowe mogą godzinami szukać na rynku odpowiedniegogotowanie gołąbków z mięsem. Ale wynik jest tego wart. Gołąbki z takiej kapusty okażą się po prostu idealne.

Przygotowanie liści kapusty

Najbardziej czasochłonną częścią procesu robienia gołąbków z mięsem i ryżem jest podzielenie całej główki na liście. Można to zrobić na różne sposoby:

1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Opłucz główkę kapusty pod bieżącą wodą i usuń brudne i szorstkie górne liście, a następnie nakłuj łodygę dużym widelcem. Zanurz kapustę we wrzącej wodzie na 5 minut. W tym czasie górne arkusze powinny stać się miękkie. Teraz główkę kapusty należy wyjąć z patelni i położyć na talerzu. Odetnij 3-4 górne liście nożem, a następnie włóż główkę kapusty do wrzącej wody na kolejne 5 minut. Liście powinny być równe i średniej wielkości.
2. Gdy woda gotuje się w dużym rondlu, ostrym nożem odetnij łodygę z całej główki kapusty. Następnie wyślij kapustę do wrzącej wody na 3-4 minuty. Po wyznaczonym czasie wyjmij główkę kapusty z patelni, połóż ją na talerzu, trochę ostudź i rozłóż na liście, w razie potrzeby pomagając sobie nożem.
3. Weź główkę kapusty, obierz ją z wierzchu zepsutych liści i wyślij w całości do zamrażarki na 12 godzin. Po chwili kapustę przełożyć na półkę lodówki i całkowicie rozmrozić. Arkusze bardzo łatwo odpadają. Ta metoda przygotowania kapusty jest jedną z najłatwiejszych i najwygodniejszych.
4. Nie mniej łatwo jest rozłożyć główkę kapusty na liście za pomocą kuchenki mikrofalowej. Aby to zrobić, kapusta jest wysyłana do niej najpierw na 1 minutę,potem kolejny przez ten sam czas i kolejne 60 sekund. Następnie musisz spojrzeć na stan głowy i, jeśli to możliwe, oddzielić kilka górnych liści. Następnie włóż widelce do kuchenki mikrofalowej na kolejną minutę, a następnie ponownie usuń kilka nowych liści. W ten sposób w około 10 minut można zdemontować całą główkę kapusty.

Odetnij szorstką część z przygotowanych liści kapusty u podstawy liścia. Niektóre gospodynie domowe w tym przypadku wolą używać nie noża, ale kuchennego drewnianego młotka.

Nadzienie do klasycznych gołąbków

Smak gotowego dania w dużej mierze zależy nie od rodzaju kapusty i wielkości liścia kapusty, ale od nadzienia. W zależności od proporcji ryżu i mięsa w mięsie mielonym, gołąbki będą za każdym razem inne. W razie potrzeby do nadzienia można dodać surowe i smażone warzywa, świeże zioła, odpowiednie przyprawy. Wszystko to poprawi smak gołąbków z mięsem.

Gotowanie mięsa mielonego krok po kroku dla tego dania wygląda następująco:

1. Gdy liście kapusty stygną, czas zacząć farsz.
2. Mielone mięso wieprzowo-wołowe lub wieprzowo-kurczak jest idealne do gołąbków. Jeśli użyje się tylko wieprzowiny, gołąbki wyjdą tłuste, a wołowina lub kurczak często będą suche. Przed gotowaniem mięsa mielonego odetnij wszystkie folie, żyły i nadmiar tłuszczu, a następnie opłucz i przełóż przez maszynkę do mięsa.
3. Gotuj ryż do połowy ugotowanego. Aby to zrobić, wlej ¾ szklanki płatków do małego rondelka, zalej 1 szklanką wody i połóż naczyniamały ogień. Gotuj, aż ryż wchłonie wodę. Przed dodaniem do mięsa mielonego ostudź półprodukt owsianki.
4. Oprócz ryżu i mięsa, do nadzienia zaleca się umieszczenie zarumienionych warzyw: marchewki i cebuli. Dzięki nim mięso mielone okaże się bardziej soczyste. Aby to zrobić, zetrzyj marchewki na średniej tarce i smaż do miękkości w oleju roślinnym. Podsmaż cebulę osobno. Ostudź warzywa i dodaj do mielonego mięsa i ryżu.
5. Wymieszaj składniki. Dodaj sól (1 łyżeczka lub do smaku) i pieprz. Farsz do gołąbków jest gotowy.

Nadzienie kapusty farszem mięsnym

Kolejny krok w przygotowaniu tego dania jest dla wielu najtrudniejszy. I nawet jeśli można było łatwo rozłożyć główkę kapusty na liście i zrobić dobre mięso mielone, to wcale nie oznacza to, że gołąbki nie rozłożą się podczas gotowania w rondlu. Dlatego trzeba umieć nie tylko dobrać odpowiednie składniki i przygotować składniki dania, ale także ukształtować produkty tak, aby nie traciły swojego wyglądu podczas obróbki cieplnej.

Na tym etapie krok po kroku przygotowywanie gołąbków z ryżem i mięsem można przedstawić w następujący sposób:

1. Liść kapusty położyć na desce do krojenia. Odetnij twardą część nożem, który będzie przeszkadzał w rolce gołąbków.
2. Połóż 1-2 łyżki mielonego mięsa bliżej podstawy liścia.
3. Zawiń nadzienie w listek kapusty kopertą.
4. Uformuj pozostałe gołąbki w ten sam sposób. Umieść je w patelni stroną ze szwem do dołu, ustawiając je jak najlepiej.bliżej siebie.

Istnieją inne sposoby formowania gołąbków:

1. Rozłóż liść kapusty na płaskiej powierzchni. Bliżej jego podstawy ułóż nadzienie. Zwiń liść kapusty. Zagnij wolne krawędzie do wewnątrz, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Ta metoda pakowania nadzienia w liść kapusty jest uważana za najbardziej niezawodną. Nawet przy mocnym zagotowaniu gołąbki nie rozłożą się.
2. Pokrój nożem duży liść kapusty na 3-4 małe trójkąty. Zwiń każdą torebkę (jak poprzednio w przypadku nasion). Umieść trochę nadzienia w worku. Zagnij krawędzie do wewnątrz, jak opisano w poprzedniej metodzie. Trójkąty kapusty zrobią bardzo małe gołąbki, około dwóch kęsów.

Która z proponowanych metod zależy od osobistych preferencji.

Sos pomidorowy

Po uformowaniu gołąbków można je dodatkowo podsmażyć na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. To je zrumieni i nada im bardziej apetyczny wygląd. Jedyną wadą jest to, że danie okaże się tłuste, więc możesz spokojnie pominąć ten krok.

Tradycyjnie gołąbki duszone są w sosie pomidorowym. Bardzo łatwo go ugotować. Wystarczy rozpuścić koncentrat pomidorowy (3 łyżki stołowe) w 2-3 szklankach ciepłej przegotowanej wody. Faszerowaną kapustę z otrzymanym roztworem wlać do rondla tak, aby poziom wody znajdował się 2 cm poniżej górnej krawędzi.

Możliwa jest również inna metoda gotowania. Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie śmietanowo-pomidorowym okażą się jeszcze bardziej miękkie niż zwykle. Dlatego, aby kapusta w ogóle się nie rozprzestrzeniła, onimożesz gotować na wolnym ogniu przez 10 minut krócej. Aby przygotować sos pomidorowo-kwaśny, należy połączyć 300 g śmietany i sosu pomidorowego (idealny jest Krasnodarsky) i dodać 1-2 ząbki wyciśniętego przez prasę czosnku. Otrzymany dressing należy rozcieńczyć wodą i polać nim gołąbki w rondlu tak, aby były całkowicie przykryte.

Kolejność i czas gotowania gołąbków

Potrawę można dusić w rondlu na kuchence i upiec w piekarniku. W tym drugim przypadku sos okaże się gęstszy, a same gołąbki na pewno się nie rozpadną, jak podczas gotowania na kuchence. Ale nie zawsze okazują się tak soczyste jak duszenie pod pokrywką w rondlu.

Zasadniczo gołąbki po ugotowaniu w rondelku należy gotować na małym ogniu przez około 50 minut, czyli do momentu, gdy kapusta zmięknie. Ważne jest, aby sos nie zagotował się zbyt mocno, w przeciwnym razie liście kapusty się rozwiną.

Ale gotowanie gołąbków z mięsem w piekarniku w temperaturze 180 ° C zajmie około 45 minut, a sosu powinno być dużo, około 1 cm wyżej niż same produkty, ponieważ się gotuje z dala.

Gotowe danie podawane jest z sosem śmietanowym.

Cechy i tajemnice gotowania

Aby potrawa była smaczna, podczas jej przyrządzania zaleca się uwzględnienie następujących punktów:

1. Do farszu do mięsa mielonego należy dodawać tylko częściowo ugotowany ryż. Jeśli ugotujesz go całkowicie, to podczas przygotowywania gołąbków z mięsem, tozamienia się w owsiankę. Przeciwnie, jeśli ryż jest surowy, wchłonie cały sok z mięsa. W rezultacie gołąbki w środku wyschną.
2. Nadzienie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli mięso mielone zostanie najpierw ubite, jak podczas gotowania kotletów.
3. Jeśli jest za dużo dressingu, gołąbki podniosą się do góry podczas gotowania (jak kluski), a wtedy prawdopodobieństwo, że odwrócą się podczas duszenia, będzie bardzo wysokie. Aby temu zapobiec, natychmiast po dodaniu sosu przykryj zawartość garnka płaskim talerzem.

Gotowanie leniwych gołąbków z mięsem i ryżem

Nie zawsze jest czas, aby rozłożyć kapustę na liście, a następnie odpowiednio je zawinąć, aby produkty nie rozpadły się podczas gotowania. Aby ułatwić cały żmudny proces, wymyślono inną metodę gotowania gołąbków z mięsem, którą można nazwać „leniwą”. W tym przypadku kapustę po prostu drobno sieka się, a następnie miesza z mięsem mielonym, z którego następnie powstają produkty podobne do kotletów.

Proces gotowania „leniwych” gołąbków z mięsem składa się z następujących kroków:

1. Kapusta (400 g) drobno posiekana, włożyć do głębokiej miski i zalać wrzątkiem. Pozostaw tak na 5-10 minut.
2. Posiekaj cebulę (150 g) w dowolny wygodny sposób.
3. Ryż okrągły (100 g) gotuj do połowy ugotowanego.
4. Posiekaj 500g wołowiny, wieprzowiny lub drobiu.
5. Spuść wodę z kapusty, wrzuć ją do durszlaka, a następnie wyciśnij rękoma.
6. Połączkapusta z posiekaną cebulą, schłodzonym ryżem i mięsem mielonym. Sól i pieprz do smaku.
7. Uformuj duże kotlety rękami. Obtocz je w mące ze wszystkich stron.
8. Smaż uformowane kotlety na oleju roślinnym. Połóż je na blasze do pieczenia.
9. Przygotuj sos z 250 g śmietany, koncentratu pomidorowego (3 łyżki) i czosnku (2-3 sztuki). Rozcieńczyć wodą (2 łyżki).
10. Leniwe gołąbki polej sosem do środka foremki.
11. Piecz naczynie w nagrzanym piekarniku (180 ° C) przez 45 minut. Gotowe leniwe gołąbki posyp ziołami.