Chrupiące ciasto skrobiowe: przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiedy gospodyni ma pytanie, jak najlepiej usmażyć warzywa, mięso, klopsiki lub ryby, aby potrawa była soczysta, odpowiedź jest oczywista. Użyj ciasta skrobiowego. Nie tylko zatrzyma wszystkie soki, ale także stworzy chrupiącą skórkę, którą tak wiele osób uwielbia.

Istnieje wiele metod gotowania, więc powinieneś przeczytać cały artykuł, aby wybrać własną opcję.

Technologia smażenia

Ogromna liczba potraw jest przygotowywana poprzez smażenie żywności lub półproduktów w cieście. Do tego wystarczy patelnia z wysokimi bokami, rozgrzana dużą ilością tłuszczu. Ale najczęściej kucharze wolą frytkownicy, ponieważ upraszcza to proces:

• łatwiej jest obserwować reżim temperaturowy;
• produkt jest zanurzany we wrzącym oleju;
• specjalny ruszt ułatwia wyciąganie naczynia.

Obliczanie kwoty jest łatwe. Zwykle ten stosunek wynosi 1: 1, czyli ile filetów rybnych, ta sama ilość kompozycji do smażenia. NaPatelnie nie mogą być umieszczane obok siebie. W przeciwnym razie będą się sklejać.

Jeśli wydawało Ci się, że wszystko jest bardzo proste, nie spiesz się. Jest kilka niuansów, na które należy zwrócić uwagę. Idealnie ciasto skrobiowe powinno całkowicie otaczać produkt i nie spływać. W tym celu kieruj się konsystencją przypominającą gęstość śmietany i proporcjami.

Oto typowe błędy:

• jeśli kompozycja okaże się wodnista, to olej z łatwością wchłonie się w mięso, ryby i warzywa, ale skórka stanie się chrupiąca, lekka;
• wręcz przeciwnie, gęsty będzie przypominał ciasto, a skorupka będzie bardziej przypominała chleb.

Aby sprawdzić, czy popełniłeś błąd, zanurz suchą łyżkę w masie. Kompozycja nie powinna spływać i pozostawiać pustych przestrzeni. Produkty nie powinny być mokre, ponieważ zapobiega to złapaniu ciasta. Lepiej trochę posypać skrobią lub mąką przed zanurzeniem.

Są jeszcze dwie przydatne wskazówki:

• doświadczeni kucharze radzą przygotować ciasto wcześniej, aby gluten stracił swoją elastyczność, dzięki czemu skórka nie wysycha podczas smażenia;
• zastosowanie białka w składzie nada lekkości, lepiej ubić i wprowadzić bezpośrednio przed użyciem.

Klasyczny sposób

Wiele gospodyń domowych próbowało smażyć w ten sposób.

Będziemy potrzebować:

• 3 jajka kurze;
• ½ szklanki ciepłej wody:
• trochę soli;
• 3 łyżki. l. mąka pszenna;
• 3 łyżki. l. skrobia ziemniaczana;
• 1 łyżeczka olej roślinny.

Użyj krok po krokuporadnik robienia ciasta z mąki i skrobi:

1. Pierwszym krokiem jest oddzielenie białek od żółtek.
2. Ostatni miesza się trzepaczką z olejem roślinnym, solą i wodą.
3. Zalej przesianą skrobię mąką i wszystko połącz.
4. Odłóż na 20 minut.
5. Po chwili ubij wiewiórki na pianę mikserem lub czystą trzepaczką.
6. Wymieszaj wszystkie składniki delikatnymi ruchami.
7. Spokojnie.

Teraz masa może być używana do gotowania.

Woda sodowa

To całkiem proste. Musujący płyn pomaga rozjaśnić ciasto.

Całkowita zmiana kompozycji do gotowania nie jest konieczna. Weź jako podstawę poprzedni przepis i wlej wodę mineralną zamiast zwykłej wody.

Powtórz wszystkie opisane kroki, z wyjątkiem tego, że masa musi się osiedlić. W takim przypadku natychmiast przystępujemy do obróbki cieplnej.

Z produktami mlecznymi

Potrawy z takim ciastem skrobiowym, które Twoi goście zapamiętają na długo. Delikatny i pikantny smak mięsa lub ryby jest po prostu gwarantowany.

Gotowanie:

• 2 jajka;
• 40 g dowolnej skrobi;
• trochę soli;
• świeże lub suszone zioła;
• 150 ml świeżego jogurtu.

Piękno polega na tym, że możesz użyć innego sfermentowanego produktu mlecznego: kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka. Po prostu obserwuj konsystencję. Może być konieczne dodanie lub zmniejszenie ilości suchego składnika.

Tu nie ma nic do wymyślenia. Wystarczy wymieszać wszystko w misce trzepaczką. Tylko w tym przypadku kompozycja musi wytrzymać trochę dłużej.

Z majonezem

Teraz popularne stało się dodawanie majonezu do ciasta ze skrobią do ryb. Powłoka nie tylko pomaga zachować soczystość. Będzie niezwykle przewiewny, więc zapiszesz ten przepis w swojej książce kucharskiej.

Składniki:

• 80 ml przegotowanej wody;
• 1 łyżeczka sól;
• 3 jajka;
• 50g mąki pszennej;
• 50g skrobi ziemniaczanej;
• zielone opcjonalne;
• ½ łyżeczki proszek do pieczenia;
• 2 łyżki. l. majonez wysokotłuszczowy.

Oddziel żółtka do głębokiej miski i natrzyj solą i majonezem. Wlej wodę o temperaturze pokojowej. Po dodaniu mąki, proszku do pieczenia ze skrobią masę dokładnie wymieszaj, aby rozbić wszystkie grudki. Pomaga w tym trzepaczka lub widelec. Pozostaw przykryj pokrywką lub folią spożywczą.

Po 10 minutach zacznij ubijać schłodzone białka. Następnie małymi partiami dodaj posiekane warzywa do głównej kompozycji i połącz. Lepiej użyj natychmiast.

Wersja chińska

Przepis na ciasto rybne ze skrobią przyda się miłośnikom kuchni azjatyckiej.

Zestaw produktów jest prosty:

• 3 jajka;
• 5 łyżek. l. mąka kukurydziana.

Składniki są obliczane na około 1 kg produktu.

Potrzebujemy tylko białek jaj. Od razu zaczynamy ubijać je w dużej misce mikserem na średnich obrotach. Wyjmujemy urządzenie i już widelcemdokładnie wymieszać ze skrobią.

Mój filet z ryby, wysusz go trochę lub pozwól mu odsączyć, wkładając go do durszlaka. Pozostaje tylko wrzucić go do kubka z przygotowaną mieszanką i wymieszać.

Rozpocznij głębokie smażenie.

Bez jajek

To ciasto o smaku skrobi jest idealne dla osób, które nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego lub po prostu poszczą.

Składniki:

• 400ml wody;
• 1 szklanka skrobi kukurydzianej i mąki.

To całkiem proste. Suche składniki dodawać do płynu małymi porcjami i wymieszać. W takim przypadku trzepaczka będzie dobrym pomocnikiem.

Jeśli chcesz, możesz wlać trochę oleju roślinnego.

Z mlekiem

Ten przepis na ciasto skrobiowe doskonale nadaje się do kotletów mięsnych, ponieważ nie zmienia smaku potrawy.

Składniki:

• 1 jajko;
• 50 ml mleka krowiego;
• sól do smaku;
• 100 g mąki;
• 50 g skrobi ziemniaczanej (można zastąpić ryżem);
• opcjonalne przyprawy.

Pracując trzepaczką, szybko wymieszaj mleko z jajkiem, solą i mąką ziemniaczaną. Jeśli zdecydujesz, dodaj zielenie i niezbędne przyprawy.

Teraz zanurzamy wszystkie przygotowane produkty w cieście. Po odrobinie trzymania obtocz ze wszystkich stron w mące i od razu zacznij smażyć na wrzącym głębokim tłuszczu.

Z serem

Jeśli tak zdecydujeszchrupiąca skórka będzie smakować jak ser, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.

Musimy przygotować:

• 40g mąki pszennej premium;
• 80g skrobi kukurydzianej;
• sól kuchenna;
• 3 łyżki. l. dowolny ser;
• 5 łyżek. l. mleko;
• 4 jajka.

Jajko wbij do miski, wlej mleko, wrzuć majonez, sól i ubij na wolnych obrotach mikserem.

Trzy na dużej stronie sera, które dla wygody możesz najpierw trochę potrzymać w zamrażarce. Wymieszać najpierw ze skrobią i mąką (koniecznie przesianą). Lepiej zrobić to widelcem, który z łatwością rozbije wszystkie powstałe grudki.

Teraz możesz zanurzyć przygotowany produkt w cieście i usmażyć.

Z piwem

Niektórzy ludzie boją się używać napojów alkoholowych podczas gotowania. Powinieneś się uspokoić. Wszystko, co wiąże się z zatruciem, szybko znika podczas obróbki cieplnej, ale pomaga nasycić się tlenem. Zastanówmy się, jak zrobić ciasto ze skrobią.

Składniki:

• 1 szklanka jasnego piwa;
• 4 jajka;
• 5 łyżek. l. skrobia ziemniaczana;
• 200g mąki pszennej.

Przepis krok po kroku:

1. Trochę ubijając jajka trzepaczką, wlej piwo.



2. Posyp skrobię i dobrze wymieszaj.
3. Bierzemy kawałek dowolnego produktu i całkowicie zanurzamy go w masie.
4. Natychmiast przełóż na płaski talerz z przesianą mąką i rozwałkuj ze wszystkich stron.
5. Natychmiast przełóż na gorącą patelnię lubfrytkownica z olejem roślinnym rozgrzana do wrzenia.

Aby zebrać nadmiar tłuszczu, umieść gotowe produkty na drucianym stojaku lub ręcznikach papierowych.

Z wódką

Wiadomo, że ten napój jest częścią zarośli. To on daje taką lekkość. Zróbmy na jego bazie chrupiące ciasto ze skrobią.

Będziemy potrzebować:

• 2 żółtka;
• 100 ml zimnej wódki;
• 100 g przesianej mąki;
• sól;
• 50g skrobi.

Natrzyj żółtka solą. Wlać napój alkoholowy i ciągle mieszając stopniowo wprowadzać suche składniki.

Włóż miksturę do lodówki na 20 minut. A potem używamy ciasta zgodnie z jego przeznaczeniem.

Więcej opcji

Kucharze na całym świecie są w pogotowiu i wymyślają nowe kompozycje ciasta skrobiowego.

Na przykład istnieje sposób, który odpowiada bardziej ekstremalnym osobom. Niektórzy zamiast wody dodają colę, co doda potrawie orzechowego posmaku. Są też tacy, którzy używają fanty i uzyskują cytrusowy smak.

Uważane oryginalne przepisy, w których występuje orzech włoski lub gałka muszkatołowa. Czasami używa się również białego wina.

Aby nadać ulubiony smak, możesz dodać grzyby posiekane blenderem, a także zmienić kolor, paprykę, zielenie. Dla miłośników pikantności możesz polać odrobiną sosu sojowego.

Psy kukurydziane

Oto prosty, ale pyszny przepis, który dzieci uwielbiają najbardziej. Przyszedł do nas z amerykańskich restauracji fast food (fast food).

Weź:

• wymagana liczba kiełbasek;
• gotowe ciasto ze skrobią w dowolnej wersji;
• śniadanie owsiane;
• drewniane patyczki.

Kiełbasę nakłuwamy szpikulcem, trzymając ją, całkowicie zanurzamy produkt w cieście. Pozostaje tylko zwinąć w płatki i usmażyć.

Podawać z dowolnym sosem: ketchup lub inny słodko-kwaśny wystarczą dla najmłodszych, dorośli często stawiają miseczki z czymś pikantnym (adjika, musztarda).

Dzięki temu daniu dziecko nie musi błagać o siadanie przy stole. Gotuj z marginesem, będziesz potrzebować dodatku.