Jak usmażyć chrupiące ziemniaki na patelni: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno sobie wyobrazić, ile różnych przepisów na temat tej rośliny okopowej zna świat. Ale nasze wierne serce (i żołądek) zawsze były bliskie smażonym ziemniakom. Dziś poznamy wszystkie subtelności smażenia chrupiących ziemniaków na patelni. Liczba miłośników tego dania rośnie z roku na rok, pomimo obfitości rozmaitych pysznych dań. Smażone ziemniaki zostają z nami na zawsze. Może wynika to z jego niedrogiej ceny, a może z faktu, że bardzo łatwo go ugotować. Nawet nastolatek może zrobić to danie.

Oczekiwania i rzeczywistość

Chrupiące smażone ziemniaki ugotowane na patelni to świetne danie same w sobie i wspaniały dodatek. To dzięki swoim właściwościom ta roślina okopowa jest jedną z najbardziej potrzebnych w naszej kuchni. Pomimo tego, że smażone ziemniaki są bardzo popularne i każdy może je ugotować (jak wspomnianopowyżej), w tym daniu jest jeden główny niuans: najbardziej odpowiednia opcja smażenia chrupiących ziemniaków na patelni.

Wiele osób zna gorzką (bez przesady) sytuację, w której chcieli sprawić przyjemność lub nawet zaskoczyć ukochaną osobę (lub całą rodzinę) za pomocą opcji wygranej - smażonych ziemniaków. Ale zamiast oczekiwanego dania z pachnącą chrupiącą skórką, ziemniak rozpada się w naczyniu, w którym jest gotowany, i zamienia się w rodzaj tłuczonych ziemniaków, przeplatanych przypalonymi częściami pierwszych parzystych kawałków. Dlaczego tak się dzieje i jak zrobić chrupiące smażone ziemniaki na patelni, powiemy Ci teraz.

Różnorodność odmian: dobra lub zła

Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania rośliny okopowej należy oddać hołd różnorodności odmian roślin okopowych i wybrać taką, która dobrze reaguje na smażenie. Dla wielu nie jest nowością, że istnieje wiele odmian ziemniaków i każdy jest hodowany pod kątem tego, w jakim daniu najlepiej go użyć. Wysoka zawartość skrobi pozwoli stworzyć doskonałe, delikatne puree ziemniaczane z roślin okopowych. Chrupiące ziemniaki na patelni o wysokiej zawartości skrobi nigdy nie wyjdą, bez względu na to, jak bardzo się starasz.

Oczywiście istnieje taki sposób na pozbycie się nadmiaru skrobi, jak moczenie lub wielokrotne mycie w zimnej wodzie. Ale jeśli jest dużo tej substancji, to problem nie zostanie rozwiązany w tak prosty sposób.

Kolor bulw

Więcej ekspertów w tej dziedzinie daje nieocenione rady dla tych, którzy kochają i chcą nauczyć się gotowaćpo prostu chrupiące ziemniaki na patelni: wybierz warzywo korzeniowe na podstawie koloru jego skórki. Ich zdaniem do smażenia lepiej nadają się bulwy o bardziej żółtej skórce i bogatych odcieniach czerwieni. Ich miąższ nie ciemnieje po obraniu i podgotowaniu bardziej niż bulwy o jasnej skórce (biało-żółte).

Stary czy młody

Chrupiące ziemniaki smażone na patelni nie będą działać, ani z młodych, niedawno wykopanych bulw, ani ze starych. Rozważamy stare pomarszczone ziemniaki, które leżały w piwnicy przez około sześć miesięcy. Takie bulwy są trudne do obrania i nieprzyjemnie wyglądają. Gotowe danie może okazać się trudne i wcale nie odpowiadać temu, czego potrzebujemy na końcu.

Właściwe dania

Jak usmażyć chrupiące ziemniaki na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu? Zgadza się - nie ma mowy. Dlatego jeśli zamierzasz często ucztować na pysznych smażonych ziemniakach, zwróć uwagę na właściwy dobór patelni. Powłoka nieprzywierająca jest wrogiem smażenia, co oznacza, że wybierzemy nową patelnię bez warstwy nieprzywierającej.

Sklepy oferowały szeroką gamę wszelkiego rodzaju patelni. Ale szukamy najlepszych, w których każdy przepis na chrupiące smażone ziemniaki na patelni odniesie sukces. Cienkie modele aluminiowe również nie nadają się do tego celu.

Aluminium

Oczywiście można kupić naczynia z tego metalu, które mają grube dno i zamieniać je w mniej lub bardziej nadające się do smażenia ziemniaków poprzez wielokrotne kalcynowanie. Ale warto się uczyć z wyprzedzeniem - minie co najmniej miesiąc do pierwszych smażonych ziemniaków. Chociaż nowypatelnia się usmaży, a dno nasączone olejem przestanie palić wszystko, co dostało się do aluminiowego rusztu.

Żeliwo

Zakup żeliwnego garnka to jeden z najpewniejszych sposobów na smażenie chrupiących ziemniaków na patelni. Wybieramy dania z wysokimi bokami i grubym dnem. W takiej patelni przez długi czas utrzymywana jest stała temperatura, a dno naczynia jest równomiernie podgrzewane (podobnie jak boki). Wysokie boki są również piękne, ponieważ kostki ziemniaczane nie wyskakują z patelni podczas smażenia, a raczej podczas mieszania. Po zakupie nowej patelni żeliwnej wykonaj wszystkie niezbędne manipulacje przygotowawcze. Każda nowa patelnia wymaga wstępnego działania.

Olej do smażenia

Zanim zrobisz chrupiące ziemniaki na patelni, wybierz odpowiedni olej. Olej roślinny, który nie ma aromatu (rafinowany), dobrze nadaje się do gotowania. Może być słonecznikowy lub oliwkowy - według własnego gustu. Warto jednak pamiętać, że oliwy z oliwek Extra Virgin nie używa się do smażenia. Ta oliwa z oliwek służy wyłącznie do robienia sałatek.

Nie używaj również nierafinowanych odmian do smażenia ziemniaków. Zawierają w swoim składzie pewną ilość wody, co znacząco wpływa na ostateczny smak i wygląd smażonych ziemniaków. Ci, którzy choć raz mieli smażone ziemniaki przy użyciu tego rodzaju oleju roślinnego, zauważają, że pieni się i odbiera ziemniakom swój smak. Olej ten przyczynia się również do niszczenia batonów ziemniaczanych.

Dodatkowe produkty dosmażenie (smalec lub masło)

Zawsze dodawaj masło po zakończeniu gotowania. Jeśli smażysz na nim ziemniaki od samego początku, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że będziesz miał ziemniaki smażone o zjełczałym aromacie i smaku. Nie jest to jednak zaskakujące: ten produkt nie nadaje się do takiej obróbki cieplnej.

Wiele osób lubi potrawy gotowane na smalcu lub smalcu. Taki ziemniak będzie satysfakcjonujący, ale nieco zmieni swój niepowtarzalny smak. Skórka na kawałkach rośliny okopowej będzie ciemniejsza i mniej piękna. Jeśli ten fakt Ci nie przeszkadza, możesz poeksperymentować.

Czasami wolą smażyć w rafinowanym oleju roślinnym, ale z dodatkiem boczku - wyjdzie też smacznie i pięknie.

Ile oleju wlać?

Bardzo palące pytanie, ile oleju należy wlać do potraw przed zrobieniem smażonych, chrupiących ziemniaków na patelni. Główna zasada: pokrojone w plastry ziemniaki nie powinny być całkowicie w oleju (unosić się w nim), ale niedobór tłuszczu do smażenia nie przyczynia się do pojawienia się pachnącej skórki. Dlatego nie warto oszczędzać na oleju roślinnym. Średnio kucharze zalecają wlewanie oleju warstwą 6-7 milimetrów. Jednocześnie sama roślina okopowa nie powinna być „do gałek ocznych”, to znaczy trzeba zostawić miejsce na mieszanie pieczonych kawałków. Warstwa korzeniowa nie większa niż pięć centymetrów sprawi, że będziesz cieszyć się chrupieniem ziemniaków.

Musisz umieścić przygotowane ziemniaki do smażeniadopiero po dobrym podgrzaniu oleju. Pośpiech w tym przypadku zaszkodzi prawidłowemu procesowi gotowania. Rozgrzewanie powoduje, że batoniki ziemniaczane stosunkowo szybko zasychają i nie mają czasu na wchłonięcie dużej ilości oleju.

Cięcie nie jest ważne

Możesz kroić warzywa korzeniowe do smażenia w dowolny sposób. Ale świat kulinarny rządzi się pod tym względem swoimi prawami. Na przykład batoniki dobrze komponują się ze smażonymi kawałkami mięsa lub rybami. W przypadku dodatku do dań rybnych zwyczajowo kroi się bulwy w kółka i smaży je w tej formie. Smażone naleśnikowe talarki ziemniaczane przygotowane są do dań mięsnych pieczonych. Kotlety i steki podajemy ze smażonymi ziemniakami w formie słomek.

A teraz, gdy omówiliśmy szczegółowo każdy punkt, który ma znaczenie przy gotowaniu chrupiących ziemniaków na patelni - przepis, który jest prosty, ale pozwala uzyskać niesamowicie smaczne danie. Ćwiczenie gotowania smażonych ziemniaków.

Najłatwiejszy sposób jest najszybszy

Zdobądź naszą żeliwną patelnię i zobacz, czy mamy wszystko w magazynie:

• bulwy ziemniaka średniej średnicy - 6 lub 7 sztuk;
• chudy olej (bez smaku) - pół szklanki;
• ulubiona przyprawa "do ziemniaków" - 10 gram;
• do smaku - czosnek;
• sól to hojna szczypta.

Technologia gotowania

Myjemy bulwy i oczyszczamy je z niejadalnych elementów. Pokrój na średnie kliny lubkółka, ale wygodniej będzie smażyć cieńsze plasterki ziemniaków, więc poprawnie obliczyć własną siłę podczas siekania roślin okopowych. Spłucz w bardzo zimnej wodzie. Możesz do tego celu użyć durszlaka i umyć ziemniaki pod bieżącą wodą. Plastry ziemniaczane można włożyć do głębokiej miski i kilkakrotnie nalewając, płukać w ten sposób ziemniaki, aż woda stanie się czysta. Ta prosta procedura pomaga usunąć nadmiar skrobi z powierzchni prętów korzeniowych.

Teraz spuść wodę i osusz ziemniaki za pomocą wielowarstwowych ręczników papierowych. Aby proces był szybszy i bardziej niezawodny, rozłóż ziemniaki w równych warstwach na ręcznikach.

Na patelni rozgrzewamy olej roślinny. Lepiej go podgrzać na dużym ogniu. Olej powinien lekko klikać - to znak: wlej paluszki ziemniaczane do gotującego się tłuszczu. Lekko zmniejsz ogień (do umiarkowanie silnego) A teraz nie dotykaj niczego przez jedną lub dwie minuty. Od dołu zacznie się tworzyć chrupiąca skórka, której potrzebujemy.

Nie solij potrawy! Sól pomoże zwiększyć wchłanianie tłuszczu przez ziemniaka. Po dwóch minutach bardzo delikatnie wymieszaj ziemniaki i nie dotykaj ponownie tej samej ilości. Ogólnie rzecz biorąc, podczas całego procesu gotowania powinno być tylko kilka ruchów. Wystarczą trzy lub cztery razy. Lepiej mieszać naczynie co pięć do siedmiu minut. Upewnij się, że skórka ma czas na uformowanie się i osiągnięcie pożądanego stanu (kolor i grubość).

Mieszaj drewnianą łopatką lub metalową łopatką (w żeliwnej patelni)użycie metalowej szpatułki jest uzasadnione). Jednak wszystkie działania muszą być łagodne dla stanu zarówno ziemniaków, jak i patelni.

Zapomnij o pokrywce podczas gotowania chrupiących ziemniaków! Pokrywka zatrzyma parę wewnątrz garnka, a tym samym zmiękczy powstałą pieczeń i zniszczy same kawałki.

Przygotujmy czosnek: zmiażdż go w prasie lub posiekaj w inny wygodny sposób. Posolić potrawę podczas gotowania, pozwalając soli się rozpuścić. Uważaj, ziemniaki na samym początku mogą wydawać się niesolone, a pierwszym impulsem będzie oczywiście ponowne ich posolenie. Pieczone ziemniaki posyp przyprawami. Zamieszaj naczynie i odczekaj ponownie przez pięć minut.

Ogień jest również redukowany dopiero po ugotowaniu potrawy do połowy. Jednocześnie można do niego wprowadzić zmiażdżony lub posiekany czosnek.

Kilka minut przed wyłączeniem kuchenki możesz dodać mały kawałek masła. Daje ciekawy odcień gotowemu daniu. Jednak ziemniaki są w porządku bez tego.

Lepiej jeść ugotowane smażone ziemniaki natychmiast po wyjęciu z ognia. Zimne danie nie słynie ze swojego smaku.