Owce na rożnie: gotowanie w całości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Owce na rożnie trudno przypisać popularnym potrawom. Jego przygotowanie nie jest łatwym zadaniem. A jeśli zainspirowało Cię do podjęcia takiego kroku, gdy na zdjęciu zobaczyłeś pysznego barana na rożnie, wejdź w poważny nastrój i nie wykluczaj nieudanego wyniku. Może warto spróbować go usmażyć dla samej ceremonii wielogodzinnej dyżuru na mierzei na łonie natury z bliskimi i przyjaciółmi.

Wybór jagnięciny

Dostarczony baran najwyraźniej tu nie pasuje. Najlepszą opcją na szpikulec to jagnięcina do roku. Jego mięso jest smaczne, delikatne i soczyste, a gotuje się znacznie szybciej. Granica wieku dla barana nadającego się do szpikowania to trzy lata, ale będzie zauważalnie trudniejsza. Optymalna waga tuszy to 6-8 kg. Maksymalnie - 20 kg. Jak radzą eksperci, lepiej wybrać „dziewczynę” do smażenia.

Przygotowanie

Przede wszystkim jagnięcina musi być odpowiednio oczyszczona z krwi i resztek wełny, a następnie przygotowana do smażenia. Kurdyuk z reguły jest prawie całkowicie odcięty, pozostawiając tylko niewielką warstwę, w przeciwnym razie tłuszcz stopi się i spłynie na węgle. Ponadto tak cenna część nie powinna być marnowana na próżno, okaże sięaplikacja.

Tusza jest traktowana w taki sam sposób, jak każde inne mięso, które ma być pieczone na węglach. Oznacza to, że musi być solony lub marynowany, nacierany solą lub marynatą. Wcześniej na nogach i plecach wykonuje się nacięcia ostrym nożem, w które trzeba spróbować wcisnąć grudki soli. Przygotowaną jagnięcinę pozostawia się do namoczenia przez cztery godziny. Przed smażeniem można ponownie natrzeć tuszę solą.

Jeśli nie możesz znaleźć naczyń odpowiedniej wielkości, możesz wziąć dużą torbę i włożyć do niej tuszę.

Najprostszy przepis na baraninę na rożnie:

• tusze jagnięce;
• łyżka czarnego pieprzu;
• około 500 gramów soli;
• gałązki tymianku i rozmarynu.

Tuszę można natrzeć olejem roślinnym, sokiem i skórką z cytryny, ziołami, czosnkiem, zirą itp.

Czy muszę wypełnić

Powstaje opinia, że lepiej nie faszerować jagnięciny, bo nadzienia po prostu nie da się usmażyć. Ale jest inna opinia, że można wypchać, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni farsz. Na przykład weź ser: nawet jeśli nie jest upieczony, danie nie zostanie zepsute. Jeśli do nadzienia wybierany jest ser, należy zmniejszyć ilość soli.

Możesz włożyć do środka dużą ilość cebuli, czosnku i rozmarynu - w tym przypadku mięso będzie bardzo pachnące. Po nadzianiu barana należy go zaszyć: zrobić dziury w mięsie nożem, nawlec sznurek i go wyciągnąć.

Co jest z ogniem

Ogień należy rozpalić wcześniej, natychmiastpo marynowaniu jagnięciny. Węgle powinny dobrze się palić i dawać świetne ciepło. Rozłóż węgle tak, aby największe ciepło znajdowało się pod grubą częścią tuszy, a mniej tam, gdzie warstwy mięsa są cienkie.

Jak nawlec wiatrak

To jedno z najtrudniejszych zadań w procesie gotowania jagnięciny. Szpikulec musi być nawleczony bardzo ostrożnie, aby był równoległy do kręgosłupa. Wygodniej jest zrobić to razem. Wchodzi w tylne nogi i wychodzi na środku głowy.

Tran musi być dobrze zamocowany, aby podczas obracania obracał się nie tylko rożen, ale także tusza. Zaleca się zakup przystawki do smażenia z zaciskami na kręgosłup, przednie i tylne nogi. Jeśli na szpikulcu nie ma takich zacisków, szyję i nogi można zabezpieczyć szczypcami i grubym drutem. Jeśli kręgosłup jest dobrze dociśnięty do szpikulca, silnik będzie mniej obciążony.

Uważa się, że barana należy nałożyć na szpikulec, zanim zostanie natarty i wypchany. Przygotowaną tuszę można marynować przez całą noc, ustawiając ją pionowo i podmieniając jakiś pojemnik do spuszczania płynu.

Jak smażyć

Musisz ustawić tuszę nad ogniem, gdy węgle staną się białe. Baranek o wadze 8-10 kg będzie pieczony przez około trzy godziny. Przez pierwszą godzinę rożnie należy ustawić na wysokim poziomie i szybko obracać, aby mięso się nie przypaliło, następnie przełożyć na niższy poziom i zwolnić, aby smażone było równomiernie ze wszystkich stron.

Podczas pieczenia całej owcy na rożnie należy ją zwilżać co 20 minut. Nadaje się do tegoolej, sok z cytryny, piwo. W efekcie powierzchnia tuszy pokryje się rumianą skórką.

Kolejny sekret: jagnięcina nie ma jednolitej grubości, więc żeberka muszą być owinięte folią podczas pierwszej godziny gotowania.

Przed smażeniem można kilkakrotnie owinąć tuszę naoliwionym papierem i przeciągnąć sznurkiem. Pod koniec smażenia należy zdjąć papier, aby mięso się zarumieniło i nabrało pysznej skórki. Jagnięcina upieczona w papierze nie przypala się i nie trzeba jej co 20 minut smarować oliwą i sokiem z cytryny. Jest pieczony we własnym soku.

Jagnięcina jest gotowa, gdy mięso zaczyna oddzielać się od kości. Okazuje się soczysty, delikatny, miękki. Skórka jest chrupiąca, ale wcale nie twarda. Sebum prawie nie ma – wszystko się rozpływa. Mięso łatwo oddzielić od kości: wystarczy uderzyć w szpikulec, a samo spadnie na stół.

Jak podawać

Jagnięcina kładzie się na dużym naczyniu. Podaje się z sosem tzatziki, dodatkami - ryżem lub ziemniakami, świeżym pieczywem, świeżymi lub pieczonymi warzywami. I oczywiście napoje alkoholowe będą odpowiednie.

Zamykanie

Istnieje opinia, że gotowanie jagnięciny na rożnie jest niepraktyczne ze względu na zbyt różne mięso w tuszy. Nawet doświadczonym grillerom nie będzie łatwo osiągnąć równomierne solenie i smażenie. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, w głębinach nadal będą słabo nagrzane obszary, a jedzenie mięsa o niskim stopniu pieczenia jest niebezpieczne. Okazuje się, że najgrubsze kawałki trzeba odciąć i wcześniej osobno usmażyćjak nałożyć na talerz i podawać. Lub odetnij górną upieczoną warstwę i podawaj na stole, podczas gdy baran na rożnie będzie dalej piec. Do całkowitego ugotowania można smażyć tylko polędwicę i żeberka.