Przepis na puree z grochu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawie każdy produkt może być użyty jako surowiec do zacieru. Ludziom udaje się zrobić domowy alkohol nie tylko z tradycyjnej pszenicy czy ziemniaków, ale także z miodu, karmelu, melasy, dyni i wielu innych. Istnieje również wiele odmian zacieru grochowego.

Ziarna zawierają około 40% węglowodanów całkowitej masy. Substancje te łatwo przekształcają się w cukier, który w procesie fermentacji staje się alkoholem. Z tego powodu groszek jest doskonałym surowcem na domowe alkohole. Nie mniej często destylatory używają słodkiej kukurydzy.

Plusy grochu jako surowiec do zacieru

Groszek to świetne pożywne jedzenie. W kuchni rosyjskiej przygotowywane są z niej zupy i dania główne. A każdy, kto używał grochu, wie, że ma on zdolność fermentacji. Proces rozpoczyna się szybko i jest bardzo intensywny.

Dzięki tej właściwości możesz uzyskać dobry zacier z grochu w bardzo krótkim czasie. A po destylacji takiego produktu okaże siędobry bimber domowej roboty.

Surowce z grochu mają wiele zalet:

• Groszek dobrze fermentuje i nie jest podatny na kwaśność. Zakwas fasolowy może być stosowany jako górny dressing do upraw drożdży.
• Braga zawierająca rośliny strączkowe kilkakrotnie szybciej przechodzi w stan gotowości. Istnieje kilka przepisów na fermentację awaryjną, zgodnie z którymi zacier będzie nadawał się do destylacji przez aparat w ciągu trzech dni. To bardzo wygodne.
• Groszek to niedrogi produkt. Nawet jeśli kupisz go w sklepie, w małym markowym opakowaniu, koszt surowców będzie niski. A jeśli weźmiesz groszek luzem, na wagę, cena produktu będzie jeszcze niższa.

Wady

Jednak puree z grochu ma swoje wady, a mianowicie:

1. Sfermentowany produkt będzie miał nieprzyjemny zapach i smak. Wszystkie te właściwości zostaną przeniesione na produkt końcowy, a taki bimber nie ma żadnej wartości w oczach wielu gorzelników.
2. Ze względu na dużą zawartość olejów fuzlowych, które nadają nieprzyjemny zapach i smak, zaleca się dwukrotną destylację zacieru. Poprawia to smak bimbru, ale wymaga trochę czasu.
3. Aby zwalczyć nieprzyjemny zapach, będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku. Doświadczeni gorzelnicy wlewają destylat do dębowych beczek lub pojemników z trocinami dębowymi, a do czyszczenia stosują filtry, węgiel aktywny, mleko i nadmanganian potasu. Gdy nie przynosi to namacalnego rezultatu, stosuje się różne smaki i aromaty - sztuczne lub naturalne.pochodzenie.

Przepis jeden

Istnieje wiele przepisów na puree z grochu. Były wielokrotnie testowane, ponieważ od kilku pokoleń produkują dobrej jakości bimber. Do pierwszego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• groszek - 3 kg;
• cukier - 10 puszek po 0,5 l;
• woda oczyszczona, studnia, filtrowana lub źródlana - 36 l.

Przy pierwszym przygotowaniu możesz wziąć składniki w mniejszej objętości, aby je rozpracować. Zamiast cukru pudru możesz użyć syropu zrobionego z tej samej ilości cukru. Syrop inwertowany pozwala skrócić czas fermentacji, ale nieznacznie obniża wydajność gotowego destylatu.

Procedura wygląda następująco:

1. Namocz groszek. Aby to zrobić, musisz go umyć, włożyć do dużego rondla i zalać gorącą wodą w ilości 4 litrów na kilogram. W tej formie surowiec można pozostawić na noc. Gdy groszek zmięknie, jest gotowy do przetworzenia na zacier.
2. Syrop cukru inwertowanego. Ten krok jest opcjonalny, ponieważ do zacieru można również dodać zwykły cukier.
3. Wlej wodę do dużego pojemnika, włóż groszek, cukier lub syrop cukrowy. Wszystkie składniki wymieszaj drewnianą szpatułką.
4. Zainstaluj uszczelnienie wodne i poczekaj. Zacieru grochowego będzie gotowe za 5-7 dni.

Przepis drugi

Pierwszy przepis na zacier grochowy na bimber nie zawierał drożdży. Drugi sugeruje obecność tego składnika. Składniki są następujące:

• groszekobrane - 1 kg;
• woda filtrowana lub źródlana - 12 l;
• cukier granulowany - 2 kg;
• Żywe drożdże prasowane – 100g

W tym przepisie alkohol uzyskuje się poprzez zamianę cukru z drożdżami. Groch jest składnikiem pomocniczym, który przyspieszy proces fermentacji.

Procedura wygląda następująco:

1. Groch moczyć w wodzie ich obliczenia 4 litry wody na 1 kg suchego surowca.
2. Zalej drożdże niewielką ilością wody, pozwól mu się rozproszyć.
3. Wymieszaj wszystkie składniki w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Umieść w ciepłym pomieszczeniu o stabilnej temperaturze.
4. Za 5-8 dni zacier będzie gotowy. Proces będzie przebiegał intensywnie, tworząc sypką pianę.

Po leżakowaniu zacier można destylować. Najlepiej dwukrotnie destylować - to usunie olejki fuzlowe z bimberu i sprawi, że będzie smaczniejszy.

Scukrzanie surowców

Podczas przygotowywania zacieru na groszku i cukrze nie jest konieczne moczenie suchych surowców. Groszek można wcześniej scukrzyć. Ta procedura jest wykonywana w następujący sposób:

1. Na każdy kilogram groszku weź 4 litry wody. Gotuj zwykłą owsiankę, aż suchy produkt zostanie całkowicie ugotowany. W tym czasie naczynie należy stale mieszać, aby owsianka nie przypaliła się do dna i ścian.
2. Ochłodź ugotowaną owsiankę do 60 ⁰С.
3. Włóż zmielony słód do naczynia. Konieczne jest pobranie proszku w ilości 200 g na każdy kilogram suchego surowca.
4. Wymieszaj jedzenie, przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu w 65⁰Od drugiej.
5. Ostudź i wyślij do zbiornika zaciernego z resztą składników.

Takie manipulacje ułatwiają rozkład cukrów, które następnie zamieniają się w alkohol.

Pias grochowy bez cukru

Możesz zrobić miazgę fasolową bez użycia cukru. Do tego, podobnie jak w poprzednim przepisie, musisz użyć groszku cukrowego i słodu. Lista składników to:

• czysta woda źródlana lub filtrowana - 12 l;
• groszek kruszony drobnej frakcji - 4,5 kg;
• słód mielony – 1kg;
• Żywe drożdże prasowane – 40g

Procedura wygląda następująco:

1. Zmiażdż suche surowce tak drobno, jak to możliwe. Aby to zrobić, możesz użyć domowej kruszarki. Im mniejsze kawałki groszku, tym lepszy będzie bimber.
2. Ugotuj owsiankę z groszku i wody, schłódź do 60 ⁰С. Dodaj słód, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na 4 godziny.
3. Rozpuść drożdże i wlej je do kaszy grochowej.
4. Wymieszaj wszystkie składniki z wodą i umieść w zbiorniku fermentacyjnym. Po 4-8 dniach zacier będzie gotowy.

Braga na groszku z Moonshine Sanych

Według receptury słynnego bimberu z Sanych, zacier z grochu powinien być przygotowywany wyłącznie na bazie syropu inwertowanego. W tym przypadku proporcje produktów są następujące:

• woda - 20 l (ta objętość obejmuje cały płyn, w tym do namaczania);
• 4 kg cukru i kwasu cytrynowego, z czegoprzygotowanie syropu inwertowanego;
• groszek - 800 g;
• drożdże - 200g

Głównym sekretem robienia takiego zacieru jest wymuszone ogrzewanie za pomocą technicznej poduszki grzewczej. Za pomocą takiego urządzenia można utrzymać optymalną temperaturę dla drożdży + 26-30 ⁰С. W rezultacie, według blogera wideo Samogon Sanych, po destylacji otrzymuje się wysokiej jakości miękki produkt, który pod względem smaku nie ustępuje wódce kupowanej w sklepie.

Jak określić gotowość produktu

Jak określić gotowość zacieru na groszku? Gdy produkt osiąga etap gotowości do destylacji, znika z niego mdląca słodycz, ponieważ cukry ulegają rozkładowi. Ale jest charakterystyczna alkoholowa gorycz. Również gotowość produktu sygnalizuje brak charakterystycznej piany podczas fermentacji oraz klarowanie napoju. Wszystkie zanieczyszczenia wytrącają się. Przed destylacją Bragę należy ostrożnie opróżnić ze zbiornika fermentacyjnego, aby nie uniosła się mętna zawiesina. W przeciwnym razie może to wpłynąć na smak napoju.