Suche solone ryby: najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby to jeden z najważniejszych składników diety każdego człowieka. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego produktu na każdy gust. Może być spożywany na surowo, smażony, gotowany na parze, gotowany lub pieczony. I każda z tych metod ma swoje plusy i minusy. Na przykład smażona lub pieczona ryba zachowuje mniej przydatne właściwości podczas obróbki termicznej niż ryby chude i gotowane na parze, ale jest lepsza pod względem walorów gastronomicznych.

Czy jest więc sposób, który nie będzie miał wad, zachowa wszystkie dobroczynne właściwości owoców morza i zachwyca niesamowitym smakiem? Oczywiście, że jest! Aby uzyskać ten filet z owoców morza, po prostu go posol.

Jak prawidłowo posolić ryby za pomocą solenia na sucho?

Każdy wie dzisiaj o tej metodzie gotowania. Istnieje wiele przepisów i rodzajów solenia ryb. Najczęstsze metody to: solenie na sucho i mokro. W pierwszym rodzaju solenia ryb stosuje się wyłącznie składniki sypkie bez użycia wody. Są po prostu mieszane razem i dodawane do produktu. A z drugim, taka lecznicza mieszankarozcieńcza się wodą i dopiero potem zanurza rybę w powstałej solance.

Ale najszybszy i najłatwiejszy jest nadal suchy. Dzięki niemu ryba zachowuje wszystkie swoje właściwości i smak. Dzięki soleniu na sucho ryba uzyskuje dość gęstą strukturę, która jest idealna do kanapek, kanapek i sushi. Z tej metody gotowania mogą korzystać zarówno doświadczeni kucharze, jak i początkujący. Idealną rybą do solenia na sucho jest sandacz, szczupak, łosoś, płoć, baran, szprot, sardynki, leszcz i karp. Ta metoda gotowania jest szczególnie dobra w przypadku owoców morza średniej wielkości, od 300 gramów do 2 kg. Do łososia można zastosować solenie na sucho.

Przepisy na suchą soloną rybę w domu

Do tej metody przygotowania solenia zaleca się użycie średniej wielkości produktu rzecznego. Przed samym procesem musisz przetworzyć tusze ryb. Najpierw trzeba je umyć i wysuszyć. Szproty i sardynki można soloć w ich pierwotnej postaci, au dużych osobników należy usunąć wnętrzności i skrzela, następnie umyć jamę brzuszną i wytrzeć bawełnianą szmatką.

Składniki do solenia (na 5 kg ryb)

• Beczka lub pudełko o odpowiedniej wielkości (przed samym procesem pojemnik musi być czysty i suchy).
• Cukier - 50 gramów.
• Czarny pieprz (groszek) - 20 gramów.
• Sól - koszerna lub średnia.
• Świeże ryby - 5 kg.

Do usunięcia wilgoci potrzebna jest sól koszernaz ryb. Jeśli weźmiesz mały, nie wysuszy produktu, a jedynie mocno zasoli i spali.

Gotowanie krok po kroku

1. Ryba wypatroszona, jej skrzela i usta powinny być pokryte solą.
2. Jeśli produkt pozostanie w swoim pierwotnym stanie, po prostu go posyp.
3. Największą rybę należy ułożyć w przygotowanych naczyniach, przede wszystkim z powrotem, warstwami.
4. Posyp każdy nowy rząd tusz odrobiną soli, cukru i czarnego pieprzu.
5. Warstwy powinny układać się w przeciwnym kierunku. Jeśli pierwsza została ułożona w kierunku głów ryb, druga leży na niej w kierunku ogonów. Warstwy powinny ściśle do siebie pasować.
6. Kiedy wszystkie tusze są ułożone, konieczne jest również posypanie ryb solą i cukrem.
7. Następnie należy nałożyć na ambasadora pokrywkę odpowiedniej wielkości lub drewniane kółko z otworem i docisnąć ciężarkiem lub czystym kamieniem.
8. Umieść rybę w chłodnym miejscu na 4-10 dni.
9. W tym czasie obserwuj tworzenie się solanki. Jeśli po czterech dniach nie wystarczy zamknąć wszystkie tusze, trzeba ugotować własne (250 gramów na litr wody) i wlać do ambasadora.
10. Po 10 dniach, kiedy grzbiet ryby stwardnieje, można go usunąć z płynu. Przed przechowywaniem należy go wymyć z soli i wysuszyć na powietrzu przez 10-15 dni.
11. Po wyschnięciu solone ryby można zjeść lub włożyć do koszyka lub pudełka do dalszego przechowywania.

Cukier można dodać do ambasadora zgodnie z życzeniem. Ale warto to zauważyćże dzięki niemu produkt nabiera delikatnego smaku.

Poniższy przepis na ryby solone na sucho jest ceniony za łatwość przygotowania.

Składniki (na 5 kg produktu)

• Drewniane pudełko lub kosz.
• Torba.
• Świeże ryby - 5 kg.
• Cukier, sól.

Proces gotowania

Przed procesem solenia przetwórz rybę, dobrze spłucz i osusz bawełnianą szmatką.

Połóż płótno na dnie kosza lub pudełka tak, aby zakrywało boki pojemnika.

Dobrze posyp każdą rybę solą, nie zapominając o otworach brzusznych i skrzelowych.

Umieść go w przygotowanym koszyku, z powrotem w dół, ciasno razem, każdą warstwę w przeciwnym kierunku (głowa do ogona).

Gdy skończą się rzędy, przykryj solenie drewnianą pokrywką i uciskaj (kamień lub inny ciężki przedmiot) z góry.

Umieść rybę w chłodnym miejscu, podłóż wodoodporną szmatkę pod pudełko lub kosz, ponieważ podczas solenia na sucho ryba wydziela sok, który przepływa przez szczeliny.

Pozostaw na 7-12 dni, aż zostanie całkowicie posolony.

Gdy grzbiet ryby stwardnieje, należy go wyjąć z płynu, wypłukać i trochę wysuszyć na powietrzu. Gotowy solony produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Solenie na sucho dużych ryb

Dzięki tej metodzie produkt zyskuje wyśmienity smak i zachowuje wszystkie właściwości odżywcze. Taka wytrawna marynatanadaje się na szczupaki, sandacze, leszcze, karpie i inne ryby o wadze powyżej 2 kg.

Składniki (na 10 kg produktu)

Są to:

• Pudełko lub beczka o odpowiednim rozmiarze.
• Cukier - 150 gramów.
• Świeże ryby - 10 kg.
• Koszerna sól lub sól morska - 1,5 kg.
• Goździki, liść laurowy i czarny pieprz (groszek).

Proces gotowania

Usuń wnętrze ryby, płetwy i ogon, dobrze spłucz i wykonaj dwa cięcia wzdłuż grzbietu.

Napełnij jej brzuch, skrzela i usta solą.

Zetrzeć rybę również na zewnątrz.

Przygotuj beczkę lub pudełko przed samym procesem, umyj, osusz i połóż warstwę soli na dnie.

Wymieszaj pozostałą sól, cukier i przyprawy.

Układaj warstwy ryb, tak jak w poprzednich przepisach, nie zapominając o posypaniu każdej nowej warstwy mieszanką soli i przypraw.

Gotowe solenie na sucho przykryj pokrywką lub drewnianym kółkiem i umieść w piwnicy lub na balkonie (jeśli jest zima) na 12-15 dni.

Jeżeli konieczne jest przyspieszenie procesu solenia ryb za pomocą solenia na sucho, pudełka nie można odstawić w chłodne miejsce, ale pozostawić w temperaturze pokojowej. W takim przypadku będzie solony przez tydzień.

Kiedy minie przybliżony czas solenia, a grzbiet ryby stwardnieje, można go wyjąć z płynu.

Przechowuj gotowy produkt w lodówce po zawinięciu w pergamin lub gazetę. Jeśli rybę trzeba wysuszyć, to po wyjęciu z solanki należy ją umyć podbieżącą wodą i suszyć przez 5-7 dni w stanie zawieszonym, w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Tak słony produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu.

Przepis na suchą soloną czerwoną rybę w domu

Wśród wielu sposobów przyrządzania owoców morza chciałbym wyróżnić przepisy na czerwoną rybę. Taki przysmak spotyka się niemal na każdej uczcie i święcie. Czerwona ryba jest kochana za delikatny i przyjemny smak, użyteczne właściwości. Z niego możesz przygotować przekąski, sałatki, zupy lub podawać na stole w postaci plastrów. Solone czerwone ryby można dziś kupić w prawie każdym supermarkecie. Ale to będzie dużo kosztować, a zapewnienia jakości nie można znaleźć na każdym produkcie. Z tego powodu wielu współczesnych kucharzy woli samodzielnie w domu soloć czerwone ryby za pomocą solenia na sucho.

Przygotowywanie owoców morza przed soleniem

Do solenia na sucho można używać zarówno świeżej, jak i mrożonej czerwonej ryby. Skóra produktu musi być wolna od uszkodzeń, zapachu, żółtych plam i zacieków. Na mrożonych rybach dopuszcza się warstwę lodu do 5 mm. Ponadto, po kliknięciu na owoce morza, płyn nie powinien uwalniać.

Przed soleniem czerwone ryby należy rozmrozić w naturalny sposób w temperaturze pokojowej. Zajmie to średnio od jednej do trzech godzin. Lekko zamrożona ryba nadaje się do krojenia.

Przede wszystkim usuń z niego łuski i spłucz pod zimną wodą. Następniegłowa, ogon i płetwy muszą być usunięte z ryby. Szczególną uwagę należy zwrócić na brzuch, w którym może znajdować się kawior. Aby to zrobić, musisz przyciąć go pionowo i ostrożnie usunąć całą zawartość. Jeśli kawior jest nadal obecny w rybach, można go dodatkowo soloć razem z filetem z produktu.

Następnie usuń kręgosłup i kości z tuszy. Aby to zrobić, rybę należy przeciąć na pół wzdłuż grzbietu. Następnie przenieś na deskę do krojenia tak, aby filet znalazł się na górze i ostrożnie usuń grzbiet i wszystkie duże kości nożem. Ostatnim krokiem w przygotowaniu ryb do solenia na sucho w domu jest usunięcie skóry. Ta procedura jest opcjonalna i w razie potrzeby można pozostawić skórę.

Składniki (na 1 kg czerwonej ryby)

• Garnek szklany lub emaliowany z pokrywką.
• Koszerna lub morska sól - 100 gramów.
• Cukier - 50 gramów.
• Filet z czerwonej ryby - 1 kg.

Proces gotowania

Wymieszaj cukier i sól, jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy (goździki, liście laurowe, bazylia lub pieprz) lub sok z cytryny.

Pokrój filet z czerwonej ryby na kawałki o długości 5 cm, nie dotykając skóry.

Całkowicie przykryj tuszę mieszanką cukru i soli. Zwróć szczególną uwagę na cięcia i skórki.

Włóż filet do miski, przykryj i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na 24 godziny. Otrzymasz solone ryby.

Po soleniu usuń z niego warstwy soli i wysusz na powietrzu lub serwetkami.

Wtedy można pokroić rybęplastry i smak.

Zaleca się przechowywać filet z owoców morza w lodówce, po owinięciu go pergaminem.

Suche solony różowy łosoś w domu

Nie wszystkie ryby łososiowe mają miękką strukturę i nie twardnieją po posoleniu. Na przykład mięso z różowego łososia z klasycznym przepisem na solenie na sucho może być bardzo suche. W takich przypadkach potrzebna jest specjalna receptura, która zachowa wszystkie dobroczynne właściwości czerwonej ryby i nie zaszkodzi jej strukturze.

Na początek powinieneś również zacząć przygotowywać tuszę, oderwać z niej łuski, usunąć ogon, głowę, płetwy i wszystkie wnętrzności. Następnie spłucz pod zimną wodą i osusz serwetkami. Następnie należy wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu różowego łososia i wyciągnąć jego kręgosłup oraz duże kości. Ponadto, jeśli chcesz, możesz zostawić taki filet w całości lub pokroić go na kawałki.

Składniki (na 2 kg ryby)

• Oliwa z oliwek - 50 ml.
• Cukier - 2 łyżki stołowe.
• Sól - 150 gramów.
• Naczynia emaliowane lub szklane z płaskim dnem.
• Czarny pieprz, liść laurowy i goździki (do smaku).

Proces gotowania

Mieszanka przypraw (oprócz liścia laurowego), soli i cukru, wymieszaj i dokładnie wetrzyj w filet.

Wlej połowę oliwy z oliwek na dno gotowanego naczynia i rozłóż w nim kawałki czerwonej ryby tak, aby skórka była na wierzchu.

Posyp warstwy filetów pozostałą mieszanką soli icukier i połóż na nim liście laurowe.

Wlej powstałą suchą czerwoną sól rybną drugą połową oliwy z oliwek, równomiernie rozprowadzając ją na całej powierzchni.

Przykryj naczynie solonymi filetami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

Po tym czasie usuń suchą sól z ryby w ciemnym, chłodnym miejscu na 24 godziny.

Po dniu wyjmij filet z oleju, opłucz pod bieżącą wodą i osusz czystą ściereczką.

Zaleca się przechowywanie takiego różowego łososia nie dłużej niż trzy dni w lodówce.

Jeśli solony produkt okazał się bardzo słony, należy go umieścić w oliwie roślinnej lub z oliwek na kilka godzin. Po upływie czasu wyjmij z niego rybę i osusz ją bawełnianymi serwetkami.

Smacznego!