Przepisy na sos jabłkowy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania głównie słodkich potraw z jabłek: dżemów, kompotów, przetworów, pasztetów. Próbowałeś pikantnych? Jeśli nie, musisz zrobić sos jabłkowy.

Co to za danie

Chutney to tradycyjny indyjski sos, który stał się popularny na całym świecie dzięki harmonijnemu połączeniu z wieloma potrawami.

Nie ma jednego przepisu na sos orientalny. Można go przygotować z dowolnych owoców, jagód lub warzyw, ale z obowiązkowym dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Jak twierdzą eksperci, prawdziwy chutney musi być jednocześnie ostry i słodki.

Chutney jabłkowy to najbardziej odpowiednia opcja w naszych rosyjskich warunkach. Nazywany jest również pikantnym lub gorącym dżemem.

Ogólne zasady gotowania

Chutney może składać się z całych kawałków owoców lub puree z blendera. Konsystencja sosu jest zarówno płynna, jak i gęsta dżem.

Istnieją dwa sposoby gotowania: na gorąco (z gotowaniem) i na zimno (bez gotowania):

1. W pierwszym przypadkuowoce są myte i krojone w plastry lub kawałki. Następnie rozprowadź w głębokim rondlu, dodaj ocet i przyprawy i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie zdejmij z ognia, zmiel w blenderze lub pozostaw w kawałkach.
2. W drugim przypadku wymieszaj wszystkie składniki i zmiel blenderem na gładką masę.

Ważne jest, aby wiedzieć, że chutney jabłkowy nie jest daniem spożywanym bezpośrednio po przygotowaniu. Po chwili nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Klasyczny Chutney Jabłkowy

Przepis na zimę jest następujący:

• Jabłka (najlepiej odmiany kwaśne lub słodko-kwaśne) - 2 kilogramy.
• Cebula - 4 żarówki.
• Rodzzynki - 200 gramów.
• Świeży imbir (korzeń) - ok. 3 cm.
• Czosnek - trzy ząbki.
• Ostra papryczka chili - dwa strąki.
• Cytryna - jedna średniej wielkości.
• Ocet jabłkowy - 150 ml.
• Cukier (najlepiej trzcinowy) - dwie trzecie szklanki.
• Ziele angielskie (groszek) - 10 sztuk.
• Curry w proszku - jedna lub dwie łyżeczki.
• Nasiona gorczycy - łyżeczka.

Kolejność gotowania:

1. Przygotowanie produktu. Umyj jabłka, pokrój skórkę, usuń pestki z rdzeniem, pokrój w drobną kostkę. Papryczce chili odcinamy ogonek, usuwamy pestki i posiekamy nożem (którzy lubią ostrzejszy nie mogą wyjąć pestek). Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Obierz imbir, spłucz, zetrzyj. Wielokrotnierodzynki opłucz, dodaj wody i odstaw na chwilę. Cytrynę umyć, obrać z niej skórkę, przekroić na pół i wycisnąć sok (bez miąższu i pestek). Czosnek obrać i drobno posiekać nożem.
2. Na dno patelni wyłożyć jabłka i cebulę, wlać imbir, czosnek, ostrą paprykę i skórkę z cytryny, dobrze wymieszać. Wlej sok z cytryny, ocet i rodzynki, z których najpierw spuszczasz wodę. Następnie – cukier, curry, ziele angielskie i musztarda. Postaw patelnię na ogniu, gotuj ciągle mieszając drewnianą łyżką przez około godzinę. W tym czasie sos powinien zmienić kolor, zgęstnieć, a jabłka powinny się zagotować.
3. Wysterylizuj słoiki i posmaruj w nich gorący chutney jabłkowy, po prostu zdejmij z pieca. Zagotuj pokrywki i szczelnie zamknij nimi słoiki z sosem i przykryj. Gdy ostygną, włóż je do lodówki lub piwnicy.

Z bakłażanem

Aby zrobić sos jabłkowy z bakłażana, będziesz potrzebować następujących składników:

• Słodko-kwaśne jabłka - dwie sztuki.
• Bakłażan - 800g
• Średnia główka czosnku.
• Pomidory - 400 gramów.
• Cukier - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
• Sól - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
• Ostra papryka - dwa strąki.
• Cilantro - jeden pęczek.
• Ocet jabłkowy lub stołowy - odpowiednio trzy lub dwie łyżki stołowe.
• Bezwonny olej roślinny - cztery łyżki.
• Groszek kolendrowy - trzy czubate łyżeczki.

Kolejność gotowania:

1. Praniebakłażany, obrać, pokroić w kostkę (około 2 cm).
2. Wlej olej roślinny na patelnię, włóż do niej bakłażana i smaż na złoty kolor. Następnie wyjmij z pieca i ostudź w temperaturze pokojowej.
3. Umyj jabłka, obierz, usuń rdzeń z pestkami, pokrój w kostkę. Połóż je na bakłażanie i włóż do pieca. Gotuj przez siedem minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
4. Przykryj jabłka i bakłażany i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
5. Posiekaj kolendrę, czosnek, pieprz i kolendrę w blenderze. Powstałą mieszankę rozprowadza się na patelni z jabłkami i bakłażanem, dobrze miesza, przykrywa pokrywką, dusi jeszcze przez około 20 minut.
6. Sól, ocet i cukier są dodawane do pojemnika z sosem, dalej gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne dziesięć minut, ale bez pokrywki.
7. Wyjmij z pieca, gdy ostygnie, przełóż do słoików i odstaw na zimno do przechowywania.

Jak podawać

Powinieneś spróbować indyjskiego sosu nie wcześniej niż za tydzień. Można go zjeść z ugotowanym ryżem, maczać w nim kawałki sera, smarować chlebem.

Jak widać, nauka przyrządzania chutney z jabłek jest bardzo łatwa. Sos ten będzie niezastąpionym dodatkiem do mięsa, ryb, drobiu. Nie możesz poprzestać na proponowanych przyprawach - eksperymentuj i odkryj swój własny markowy chutney.