"Neapolitano": klasyczna pizza i nie tylko

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Neapolitano to jeden z najpopularniejszych rodzajów pizzy obok Margherity i Pepperoni. Mówią, że Neapol to tylko miasto, w którym po raz pierwszy przygotowano Neapolitano. Klasyczna pizza to pomidory, anchois, mozzarella, parmezan, oliwa z oliwek, bazylia i oregano. A także prawdziwą neapolitańską pizzę z pewnością gotuje się na drewnie. Ugotujemy ją w przystępny dla nas sposób i urozmaicimy tradycyjny przepis.

Najłatwiejsza pizza neapolitańska

Skład ciasta:

• 5-6 g drożdży (lub pół paczki suchej);
• 1/2 szklanki wody (ciepłej);
• górka mąki (około szklanki) i trochę więcej do wyrabiania ciasta;
• łyżka oliwy z oliwek;
• sól do smaku.

Do farszu:

• dojrzałe soczyste pomidory - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• czosnek - trzy ząbki;
• pieprz i sól do smaku;
• trochę oliwy z oliwek do farszu;
• bazylia jako dekoracja.

Gotowanie pizzy neapolitańskiej

Pizza według tego przepisu jest przygotowywana dość prosto. Drożdże wymieszać z wodą i solą. Z mąki uformować dołek, wsypać drożdże i oliwę, zagnieść ciasto. Przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 2,5 godziny do wyrośnięcia.

Gdy ciasto rośnie, możesz zacząć napełniać. Najpierw włącz piekarnik, aby się nagrzać. Następnie obierz pomidory (zdjąć skórkę i pestki), posiekać i włożyć na patelnię rozgrzaną oliwą. Dusić na wolnym ogniu, aż zamienią się w gęstą pastę (około 15 minut). Przed końcem duszenia dodać czosnek, sól i pieprz. Oddzielnie pokrój mozzarellę w kostkę.

Teraz czas na test. Należy go ułożyć na stole, rękami (bez wałka do ciasta) ułożyć okrągłą warstwę tak, aby miała około 35 cm średnicy, ułożyć w naczyniu do pizzy, położyć na nim makaron, na wierzchu ser, trochę polać oliwę z oliwek i wstawiamy do piekarnika na kwadrans. Gotową pizzę wystarczy udekorować bazylią i podać.

Pizza z szynką

Pizza już dawno opuściła swoje rodzinne Włochy i przeszła wiele zmian w swoim składzie. Dziś wkładają do niej prawie wszystkie produkty, przerabiają klasyczne przepisy na własne gusta. Jeśli przedstawiona powyżej pizza Neapolitano wydaje się komuś rustykalna, przepis można uzupełnić innymi składnikami, np. szynką.

Do testu:

• mąka - 300 g;
• drożdże - 6g;
• masło (masło) - łyżka;
• ciepłe mleko lub woda - około pół szklanki;
• sól do smaku.

Do farszu:

• pomidory - 0,2 kg (można zastąpić pastą pomidorową w ilości jednej łyżki stołowej);
• ser twardy - 0,15 kg;
• szynka - 0,3 kg;
• gałka muszkatołowa;
• sól.

Pizza z szynką jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Rozpuścić drożdże w mleku lub wodzie, dodać mąkę i masło, sól i od razu zagnieść ciasto.
2. Uformuj rękoma (możesz też rozwałkować) warstwę o średnicy około 30 cm, wyłóż ją na wysmarowaną oliwą blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika na kilka minuty.
3. Gdy ciasto jest w piekarniku, pokrój w cienkie plasterki pomidory i szynkę.
4. Wyjmij ciasto, połóż na nim szynkę z pomidorami (pasta pomidorowa), posyp solą i gałką muszkatołową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na kolejne 15 minut.

Przepis z małżami

Jak inaczej możesz gotować Neapolitano? Pizza z owocami morza jest bardzo popularną i lubianą przez wielu opcją, więc niesprawiedliwe byłoby jej ignorowanie.

Składniki:

• gotowe ciasto - 0,2 kg;
• mule obrane - 0,25 kg;
• kiszone pomidorki koktajlowe - 10 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• ser - 0,1 kg;
• oliwki drylowane - 10 szt;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• pieprz czarny mielony;
• sól;
• zielone.

Zamówienie robocze:

1. W osolonej wodzie z pieprzemmałże ugotować, odcedzić i schłodzić.
2. Pokrój krążki cebulowe, oliwki i pomidorki koktajlowe - na połówki, ser - na paski, posiekaj zieleninę.
3. Z ciasta uformuj rękami ciasto (lub rozwałkuj wałkiem), posmaruj połową oliwy, połóż na nim krążki cebuli i małże.
4. Połóż paski sera na małżach w formie kratki. Umieść połówki pomidorków koktajlowych i oliwek w szachownicę w powstałych komórkach.
5. Posyp obrabiany przedmiot oliwą z oliwek, posyp ziołami.
6. Ułóż ciasto z nadzieniem na blasze do pieczenia lub w formie, wstaw do rozgrzanego piekarnika, gdzie piec przez kwadrans.

Przepis na anchois

Pizza z anchois z Neapolitano

Do testu:

• mąka - około 1,5 szklanki;
• ciepła woda - jedna szklanka;
• drożdże suszone - jedna łyżeczka;
• oliwa z oliwek i cukier granulowany - po dwie łyżki stołowe;
• sól - łyżeczka.

Skład farszu:

• świeże pomidory - 0,6 kg;
• sardele - cztery sztuki;
• czosnek - dwa ząbki;
• cebula - pół cebuli;
• oliwki - 10-12 sztuk;
• bazylia;
• olej roślinny.

Kolejność gotowania:

1. Rozpuść drożdże w wodzie.
2. Mąkę wymieszać z cukrem i solą, zrobić w niej dołek, wlać drożdże i oliwę, wyrabiać ciasto przez około 5-10 minut, następnie podzielić na dwie części i pozostawić do wyrośnięcia na jedną do dwóch godzin.
3. Od wznoszących się częściciasto na dwa ciastka o średnicy 20 cm.
4. Smaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym.
5. Obierz pomidory, wyjmij pestki, posiekaj.
6. Połącz pomidory z cebulą, solą i gotuj przez około pół godziny, zdejmij z ognia i dodaj anchois bez kości i bazylię.
7. Włóż ciasto do foremki i połóż na nim przygotowany farsz, oliwki i czosnek. W razie potrzeby pozwól ciastu dalej wyrosnąć.
8. Piec w piekarniku przez około pół godziny w temperaturze 200°C.

Zamiast konkluzji

Zgodnie z przepisami pizza neapolitańska powinna być okrągła, jej średnica nie powinna być większa niż 35 cm, grubość ciasta w środku nie większa niż 5 mm, na brzegach nie większa niż 2 cm ręce. Jeśli nadzienie zawiera krewetki, małże lub inne owoce morza, lepiej wybrać ser miękki, o kremowym, delikatnym smaku.