Suszony karp: jak gotować

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Suszenie ryb składa się z trzech etapów - solenia, moczenia i suszenia. Nie należy zapominać, że bez obróbki cieplnej może być niebezpieczna dla zdrowia, dlatego ważne jest dotrzymywanie terminów. Aby pasożyty w rybie wymarły, konieczne jest przetrzymywanie jej w solance przez 9 do 14 dni.

Karp jest popularną rybą wśród ludzi i częściej robią zupę rybną lub ją smażą, ale można też zrobić suszonego karpia.

Przygotowywanie ryb

Przed soleniem tusza musi być odpowiednio przygotowana. Pożądane jest, aby karp był świeży, najlepiej złapany własnymi rękami. Duże karpie należy wypatroszyć, usunąć głowę, skrzela i ogon, oskalować i wypłukać ze śluzu. Podczas usuwania wnętrzności ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.

Cięcie ryb złowionych latem własnymi rękami należy wykonać natychmiast. Aby karp nie psuł się podczas połowu, pokrzywy należy umieścić w pojemniku z rybami. Zimą jest zarżnięty po przybyciu do domu z połowem.

Suszone solenie

Do solenia potrzebna jest sól gruba lub sól morska. Mały i jodowanypasuje. Zmielenie nr 3 jest najlepsze, zmielenie nr 1 w ostateczności.

Oprócz soli możesz użyć innych przypraw, takich jak mieszanka papryki i liści laurowych.

Do suszenia wybierz pojemnik ze szczelinami, aby płyn mógł spłynąć. Może to być drewniana skrzynka, beczka lub kosz. Dno pojemnika pokryte jest jutą lub bawełnianą szmatką. Ryba układana jest w rzędy – od głowy do ogona, brzuchem do góry – a każda warstwa budzi się z solą. Sól nie jest umieszczana w wypatroszonych tuszach, w przeciwnym razie można przesolić. Karpie przykrywa się drewnianą pokrywą, na wierzchu umieszcza się ładunek (kamień), aby w miąższu rybnym nie było ubytków z powietrzem i są czyszczone w zimnym miejscu. Na 10 kg ryb potrzebne będzie półtora kilograma soli. Czas solenia zależy od wagi karpia. Gotowość można określić na podstawie elastyczności miazgi. Średnio zajmie to około 10 dni. Ta metoda jest stosowana głównie w ciepłym sezonie.

Rybacy wpadli na pomysł solenia ryb w workach zakopanych w ziemi na głębokość metra.

Solenie na mokro

Naczynia do solenia ryb na mokro nie powinny się utleniać. Może to być pojemnik szklany lub plastikowy: zbiornik, rondel, wiadro itp. Pojemnik z tworzywa technicznego nie jest odpowiedni. Karpie umieszcza się w pojemniku z podniesionym brzuchem, posypując solą w ilości 1 kg soli na 10 kg ryby. Sól można wymieszać z łyżką cukru, aby ryba była bardziej delikatna. Na rybie kładzie się drewniany okrąg, kładzie się na nim ładunek. Jako pokrywkę można użyć płaskiego talerza, pokrywki z patelni itp. W pojemniku zaczyna tworzyć się solanka - solanka,iw ciągu jednego lub dwóch dni całkowicie pokrywa tusze rybne.

Możesz posolić karpia na mokro w inny sposób. Przygotuj solankę z wody i soli, zalej tusze tą solanką, przykryj pokrywką i ustaw ucisk. Ta opcja jest lepsza dla mniejszych ryb niż dużych karpi.

Pranie i moczenie

Po posoleniu spłucz zimną wodą z kranu, a następnie namocz przez kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Czas jest ustalany w następujący sposób: na jeden dzień solenia - godzina moczenia. W zależności od gustu czas można zmienić.

Po dokładnym wypłukaniu ryby pod bieżącą wodą, należy ją opłukać w zlewie. Woda po każdym płukaniu jest zmieniana, aż będzie czysta.

Gdy ryba moczy się przez kilka godzin, woda musi być okresowo wymieniana. Im więcej ryb, tym więcej powinno być wody.

Po umyciu rybę można obtoczyć w soli wymieszanej z aspiryną, której ilość to 2% soli.

Jak suszyć ryby w domu

Po namoczeniu ryby powiesić ją do wyschnięcia w cieniu w przeciągu. Lepiej suszyć karpia na świeżym powietrzu, chroniąc go przed muchami i innymi owadami za pomocą siatki lub gazy. Zwłoki powinny wisieć pod baldachimem, aby nie spadały na nie opady. Najlepszy czas na suszenie na dworze to wiosna i jesień, kiedy nie ma much.

W zimie możesz suszyć ryby w mieszkaniu, wyposażając do tego specjalne miejsce w kuchni.

O różnych porach roku karp suszy się inaczej.

W lecie możesz wyposażyć suszarkę w garażu, pociągając za liny i wieszając tusze. Przeciąg może być wyposażony w wentylator. Jeśli ryba ma być suszona na zewnątrz, najlepiej powiesić ją wieczorem, gdy znikną muchy. Rano ryba "chwyci", a owady nie będą już na niej siedzieć.

W zimie nie można suszyć ryb na dworze, więc trzeba to robić w domu. Najlepiej wybrać miejsce w pobliżu okna i kaloryfera. Tusze wiesza się za ogon (aby nadmiar soli znalazł się w głowie) na spinaczach z izolacją. Nie powinny stykać się ze sobą, w przeciwnym razie nie wyschną dobrze.

Czas suszenia karpia zależy od wielu czynników: pory roku, warunków (w pomieszczeniu, na zewnątrz), klimatu, warunków pogodowych, wielkości ryb.

Jaki stan przywieźć rybę zależy od indywidualnego gustu. Jedni lubią suche, inni niedogotowane, więc najpewniejszym sposobem określenia gotowości jest pobranie próbek. Suszenie karpia trwa średnio od dwóch do trzech tygodni.

Jak przechowywać

Musisz wiedzieć nie tylko jak suszyć ryby w domu, ale także jak je przechowywać.

Suszony karp powinien być wietrzony podczas przechowywania. Jest usuwany w pudełkach z otworami lub wiórami układanymi między tuszami.

Wilgotność w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż 80%, w przeciwnym razie karp zostanie pokryty pleśnią, a poniżej 65% - w tym przypadku ryba będzie zbyt sucha.

Suszonego karpia można oszczędzić na inne sposoby: w zamrażarce w plastikowej torbie, w papierowej wlodówka na dolnej półce. W zamrażarce w worku bez dostępu powietrza ryba jest przechowywana bardzo długo - do 6-12 miesięcy.

Suszony karp to świetna przekąska do piwa lub składnik do gotowania innych potraw.