E102 barwnik (tartrazyna): właściwości, wpływ na organizm ludzki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Nie jest tajemnicą, że wiele produktów spożywczych, które kupujemy w sklepach spożywczych, zawiera suplementy diety. Czasami w kompozycji można znaleźć również barwnik E102. Jest również nazywany tartrazyną. Jakie ma właściwości? Jak to wpływa na organizm człowieka?

E102 barwnik: co to jest?

Dodatek E102, znany również jako tartrazyna, jest otrzymywany wyłącznie na drodze syntezy chemicznej z odpadów przemysłowych z węgla - smoły. W naturze w ogóle nie występuje. Substancja ta znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, ponieważ jej produkcja jest najtańsza i najtańsza.

E102 ma strukturę proszku. Jego kolor jest zwykle złoty lub żółty. Substancja jest bezwonna i bezsmakowa, dobrze rozpuszczalna w wodzie i tłuszczu, co umożliwia uzyskanie różnych gradacji żółtego koloru. Barwnik ma wzór chemiczny C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Jednak wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych szybko rozkłada się na proste związki o zupełnie innych właściwościach. Dodo przechowywania z reguły stosuje się szczelne, barwione lub emaliowane pojemniki szklane.}

Produkcja

Jak wspomniano powyżej, głównym surowcem do produkcji tartrazyny jest smoła węglowa. W wyniku jego destylacji powstają węglowodory aromatyczne. Podczas produkcji potrzebne są środki do ochrony skóry, narządów wzroku i oddychania. Dostawy do Rosji realizowane są głównie z Chin i Indii. Jednak w Federacji Rosyjskiej istnieje przedsiębiorstwo Interline LLC (100ing), które zajmuje się produkcją i wysyłką tej substancji pod własną marką.

Aplikacja

E102 barwnik jest używany do barwienia żywności, którą spodziewamy się zobaczyć na żółto. Na przykład, jeśli nazwa wskazuje na kolor „złoty” lub „cytrynowy”, najprawdopodobniej produkt był barwiony barwnikiem spożywczym. Oto lista produktów spożywczych, które mogą zawierać tartrazynę:

• cukiernictwo;
• lody;
• budynie;
• galaretka;
• konserwacja;
• wypieki i ciastka;
• półprodukty;
• lemoniady i napoje owocowe;
• napoje sportowe;
• energia;
• guma do żucia;
• fast food;
• suche mieszanki do gotowania;
• sosy;
• przyprawy;
• likiery.

Stężenie tartrazyny zależy bezpośrednio od rodzaju produktu i producenta. Jednak ostatnio ten suplement został porzucony i zastąpionynaturalny barwnik, taki jak kurkumina.

W Stanach Zjednoczonych i wielu innych krajach E102 jest używany do produkcji różnych leków. W Federacji Rosyjskiej takie leki są zabronione zarówno do produkcji, jak i do użytku. Oprócz żywności tartrazyna znajduje się w chemii gospodarczej i kosmetykach.

Barwnik E102: co jest szkodliwe?

Niedawno brytyjska Agencja Standardów Żywności przeprowadziła badanie, które wykazało, że E102 zmniejsza koncentrację i rozwija nadpobudliwość u dzieci. Francuscy naukowcy odkryli, że barwnik przyczynia się do usuwania cynku z organizmu. To właśnie brak tak ważnego pierwiastka śladowego negatywnie wpływa na zdrowie człowieka, prowadząc do niedoboru wapnia i magnezu. Ołów zaczyna gromadzić się w organizmie, co aktywnie wpływa na układ nerwowy. Naukowcy wiedzą również, że E102 wraz z benzoesanem sodu powoduje zespół Mirkelssona-Rosenthala. U pacjentów często obserwuje się uszkodzenie nerwów twarzowych i obrzęk Quinckego, na języku pojawiają się charakterystyczne pęknięcia.

E102 barwnik jest szkodliwy, a nawet niebezpieczny dla dzieci i dorosłych. W większości krajów europejskich dodatek został całkowicie zakazany. Zakaz ten został jednak zniesiony dyrektywą UE. W związku z tym wiele stanów wprowadziło limit stosowania E102 w produktach - nie więcej niż 150 mg na kg. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 7,5 mg na 1 kg masy ciała.

Tak sztucznebarwnik E102 znajduje zastosowanie w produkcji wielu produktów spożywczych, ponieważ jest tańszy od substancji naturalnych. Jednak ostatnio producenci starali się zastąpić go barwnikami pochodzenia naturalnego. To zdecydowanie niebezpieczne dla ludzi. Związek Ekologów Sankt Petersburga zaleca całkowitą rezygnację z produktów zawierających tartrazynę.