Guanylan sodu: formuła suplementu diety, wpływ na organizm ludzki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest guanylan sodu? Czy ten produkt jest szkodliwy, czy nie? Aby odpowiedzieć na pytania, należy bardziej szczegółowo zastanowić się nad właściwościami tej substancji. Przy dłuższym przechowywaniu i obróbce cieplnej wiele produktów zmienia swój zapach i smak. W celu utrzymania tych parametrów producenci często stosują guanylan sodu.

Ważne punkty

Europejska kodyfikacja dodatków do żywności odnosi się do substancji jako E627. Oddzielnie związek jest rzadko stosowany, głównie łączy się go z glutaminianem sodu (E621) lub inozynianem sodu (E631). Dlatego kod „E” nie zawsze znajduje się na opakowaniu produktu. Złożony wzmacniacz jest wskazywany przez następujące opcje:

• glurynian;
• rybotyd.

Nazwa chemiczna substancji, o której mowa, to 2-podstawiony guanylan sodu (5'-guanylan disodu).

Uzyskiwanie funkcji

Produkt powstaje w wyniku mikrobiologicznej fermentacji węglowodanów (glukozy). Surowcem są produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Technologia ta pozwala zaklasyfikować guanylan sodu jako naturalny suplement.

Właściwości fizyczne

Guanylan sodu, którego wzór przedstawiono powyżej, ma następujące właściwości fizyczne (patrz tabela).

Parametry	Charakterystyka
Kolor	Biały
Skład	Wzór empiryczny C10H12N5Na2O8P
Stan zagregowany	Kryształy
Zapach	Nie
Rozpuszczalność w wodzie	Drobne
Procent składników	O 97%
Smak	Słonawy
Reakcja na środowisko	Słabo zasadowy (pH w zakresie 7, 1-8, 5)

Opcje pakowania

Guanylan sodu jest oferowany w workach papierowych, polietylenowych, foliowych. W przypadku hurtowych dostaw dodatków E 627 stosuje się:

• pudełka kartonowe;
• torby typu kraft wielowarstwowe;
• kartonowe bębny.

Główne aplikacje

Guanylan sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym jako modyfikacja i wzmocnienie aromatu i smaku różnych produktów. Razem z kwasem izozowym i glutaminowymE627 nadaje potrawom miękkości i pikanterii smaku, korzystnie podkreśla naturalność aromatu. Ten suplement diety jest stosowany w produkcji:

• kotlety, pierogi (półprodukty mięsne);
• kiełbasy wędzone i gotowane;
• chipsy ziemniaczane, grzanki;
• ketchup;
• różne przyprawy;
• owoce morza i suszone ryby;
• makaron błyskawiczny, pakowane zupy;
• mrożona pizza;
• sosy sojowe;
• grzyby, warzywa, konserwy rybne;
• napoje alkoholowe (wódka).

E627 wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Wpływ człowieka

Guanylan sodu jest dozwolony w krajach UE, Japonii, Ukrainie, Białorusi, Rosji i Chinach. Wpływ tej substancji na organizm zależy od dawki, dlatego wielu lekarzy dopuszcza stosowanie (z umiarem) produktów z tym dodatkiem.

Łącznie ilość tego dodatku organicznego nie powinna przekraczać 500 mg/kg. Sama substancja nie jest niebezpieczna dla ludzi, jeśli dopuszczalna dawka nie zostanie przekroczona.

Lekarze zauważają, że alergenem nie jest guanylan sodu. Wpływ na organizm ludzki jest związany tylko z indywidualną nietolerancją substancji.

Jako objawy wskazujące na negatywny wpływ na organizm wyróżniają:

• ból głowy;
• uduszenie;
• wysypka skórna podobna do pokrzywki;
• zgaga;
• wysokie ciśnienie krwi.

Guanylan sodu jest zabroniony w żywności dla niemowląt. Jego szkodliwość dla dzieci została określona w kilku eksperymentach. E627 był przyczyną zwiększonej aktywności u dzieci, ale nie przeprowadzono żadnych globalnych badań.

Wpływ na kobiety w ciąży

Pomimo faktu, że nie ma dokładnych informacji na temat wpływu guanylanu sodu na płód, lekarze zalecają kobietom w ciąży odrzucanie produktów zawierających ten dodatek.

Ten związek może powodować reakcje alergiczne, wywoływać ataki astmy, powodować bezsenność, odwodnienie.

Nadużywanie tego suplementu diety prowadzi do zaburzeń żołądkowo-jelitowych.

Jak zachować zdrowie

Guanylan disodowy jest uważany za związek organiczny. Jego wpływ odbywa się na poziomie komórkowym. E627 bierze udział w procesach metabolicznych, więc nie możesz przekroczyć jego dawki.

Związek jest drugą grupą ryzyka toksyczności, ale wiele zaawansowanych gospodarek zatwierdziło jego stosowanie w przemyśle spożywczym.

Stosowanie guanylanu sodu przez dzieci poniżej 1 roku życia jest niepożądane. Suplement nie jest również polecany osobom cierpiącym na dnę moczanową, ponieważ związek ten w wyniku procesów metabolicznych tworzy puryny.

Główne wady

W wyniku kilku eksperymentów przeprowadzonych z E627 naukowcy byli w stanie udowodnić negatywny wpływ tegosubstancje dla procesów metabolicznych. Przy nadmiernym jego stosowaniu zidentyfikowano następujące negatywne skutki:

• działanie jako alergen;
• wywoływanie obrzęku Quinckego, nadciśnienie, alergiczne reakcje skórne;
• osłabienie przewodu pokarmowego (niestrawność, biegunka, wzdęcia, skurcze).

Podobne efekty stosowania E627 to następujące objawy: apatia, bezsenność, ból głowy, utrata apetytu, odwodnienie.

Należy pamiętać, że nawet jeśli tego modyfikatora nie ma na etykiecie produktu, nie można mieć pewności, że nie ma go w produkcie. Niektórzy producenci „zapominają” wskazać w składzie E627, wprowadzając w błąd kupującego.

Dodatkowe informacje

Guanylan sodu jest odporny na czynniki zewnętrzne. Nawet jeśli zmieni się reżim temperaturowy, zachowuje swoje właściwości i nie zapada się. Wyjątkiem jest ogrzewanie E627 z fosforanami. Producenci produktów o wysokiej aktywności fosforanowej dodają ten dodatek po obróbce cieplnej produktu.

Oprócz wzmacniania właściwości organoleptycznych, związek ten ma właściwości dobrego konserwantu. Po wprowadzeniu go do produktu możliwe jest kilkukrotne wydłużenie jego trwałości.

Nie ma potwierdzonych informacji, że przy regularnym stosowaniu pokarmów zawierających guanylan powstaje uzależnienie. Niebezpieczeństwo polega na tym, że kiedy producent używa tego związku, można:wątpić w jakość zakupionego produktu.

Mając obszerną listę ograniczeń i przeciwwskazań związanych z E627, trudno powiedzieć, że dodatek jest naprawdę niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. W czystej postaci producenci stosują ten związek wyłącznie do produkcji drogich produktów spożywczych, wskazując jego zawartość ilościową.

Guanylan disodowy ma zerową wartość odżywczą. Wiodącymi światowymi producentami są:

• Japońskie gospodarstwo "Ajinomoto";
• Chińska firma Wenda;
• Produkcja japońska (Takeda) i indonezyjska (CJ Corporation).

Skuteczność E627 na kubki smakowe jest kilkakrotnie wyższa niż glutaminianów. Dzięki dodaniu 0,5 g substancji można przywrócić produktowi doskonałe właściwości organoleptyczne, utracone podczas długotrwałego przechowywania lub obróbki cieplnej. Na przykład może z łatwością zamaskować nieprzyjemny smak starej kiełbasy lub zjełczałego masła.

Podsumuj

Dodatek do żywności (E627) może powodować niegroźne, ale bardzo nieprzyjemne konsekwencje dla organizmu. Po pewnym czasie mogą przekształcić się w choroby przewlekłe.

Aby uchronić siebie i swoich bliskich przed negatywnym działaniem tego związku, należy dokładnie przestudiować skład zakupionego produktu, a także nie nadużywać produktów zawierających dodatki do żywności.

Zwykli ludzie, którzy nie mają wpływu na bezpieczeństwo żywności, muszą ich szukaćprodukty, które nie zawierają tych dodatków.

Co przyciąga klientów do fast foodów? Wydaje się być smaczniejszy, ponieważ producenci używają go do zmiany smaku i aromatu koncentratów zup, półproduktów mięsnych, przypraw E627. Oczywiście nikt nie mówi o całkowitym ich porzuceniu, ale konieczne jest ograniczenie ich używania.