Fosforan sodu: opis, zastosowanie, wpływ na organizm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Fosforan sodu (potocznie, poprawnie: fosforan sodu, ortofosforan, fosforan kostny lub Na₃PO_{4) - biała higroskopijna sól średnia, stabilny termicznie i topiący się bez rozkładu (w temperaturze 250 stopni i wyższej). Rozpuszcza się w wodzie, tworząc silnie alkaliczne środowisko.}

Fosforan sodu jest otrzymywany przez działanie alkaliów na kwas fosforowy (neutralizacja), podczas odwadniania hydroortofosforanów sodu.

Stosowany jako emulgatory i regulatory pH oraz środki przeciwzbrylające. Fosforan sodu jest używany przez producentów detergentów. Szczególnie często stosuje się trifosforan, który może zawierać do 50% w proszkach. Do zmiękczania wody (eliminowania twardości) stosuje się odwodnione substancje, które tworzą kompleks z wieloma metalami (magnez, wapń, bar itp.). Fosforan sodu (techniczny, pod marką „B”) stosowany jest do produkcji szkieł, farb oraz do wzbogacania rud. Ale Na₂HPO₄•12H_{2O (żywność, marka „A”) używaj głównie w przemysł spożywczy jako proszek do pieczenia. Poprawia konsystencję mleka skondensowanego, serów, wędlin. posługiwać sięfosforan sodu do elektroforezy (procesy elektrolityczne) i fotografii (jako składnik wywoływacza).}

Przyjrzyjmy się bliżej ortofosforanom.

Trójpolifosforan sodu jest produkowany pod dwoma oznaczeniami: „A”, „B”. Pakowane tylko w specjalne kontenery MKR-1, przewożone w wyposażonych (specjalnych) wagonach mineralnych. Okres trwałości nieograniczony.

Fosforan trinatrynowy (fosforan sodu, trójpodstawiony) jest stosowany w przemyśle spożywczym, celulozowym i papierniczym, w sektorze energetycznym, w produkcji proszków, past czyszczących, detergentów do naczyń oraz jako środek powierzchniowo czynny w produkcji cementu. Przy wierceniu (przemysł naftowy) jest dodawany jako dodatek do polimerów. Fosforan trisodowy doskonale odtłuszcza powierzchnię każdego sprzętu, dlatego jest potrzebny do spłukiwania. Wygląda jak łuski (kryształy) o właściwościach alkalicznych, niepalne. Znajduje się w drugiej klasie zagrożenia dla wpływu na organizm ludzki.

Całkiem uzasadnione pytanie: „Czy przy tak powszechnym stosowaniu fosforan sodu szkodzi naszemu organizmowi?”

Przeciwutleniacz (na etykietach jest wymieniony jako E-300 (a do E-339) pozwala zachować kolor, uniknąć goryczy i chroni przed utlenianiem. Może występować jako naturalny związek (witamina E, askorbinowy kwas znany każdemu) i syntetyzowany chemicznie, nie występujący w naturze Dodawany do emulsji zawierających oleje (np. majonez, ketchup) Oprócz właściwości emulgatora i stabilizatora, Na₃PO 4jest środkiem zatrzymującym wodę,środek kompleksujący, stabilizator. Na przykład przy wypiekach o dużej objętości (fabryki chleba, piekarnie) niezwykle ważny jest wysoki przyrost ciasta, ponadto o porowatej i lekkiej strukturze. Tutaj szybkość reakcji między wodorowęglanem sodu a solą kwasu fosforowego ostatecznie daje pożądany efekt. Szczególnie popularna jest modyfikacja E-450 (SAPP, pirofosforan sodu). Ten proszek do pieczenia umożliwia uzyskanie doskonałego wyrośnięcia ciasta (maksymalnie w porównaniu z analogami), które pozostaje po upieczeniu. Dodawany do babeczek, ciast, pierników, pizzy, ciast. Polecany do prawie każdego ciasta (drożdże mrożone, ubite, kruche kruche).

Właściwości buforujące E-450 oraz zdolność wiązania wapnia są wykorzystywane w mleczarniach. Pirofosforany mają specyficzny wpływ na kazeinę – otwierają się, pęcznieją i pełnią funkcję emulgatora, co jest wygodne podczas przygotowywania budyniu, imitacji nabiału, deserów. Mleko skondensowane, otrzymywane przez ekstrakcję wody, również nie obywa się bez stabilizatora soli DSP (dwupodstawiony fosforan sodu).

W przemyśle mięsnym, dzięki omawianym przez nas emulgatorom, znacznie zwiększają ogólną wydajność produktów, jednocześnie stabilizując konsystencję i poprawiając kolor.

Lepiej ograniczyć stosowanie produktów zawierających fosforany sodu (lub przygotowanych z ich użyciem), ponieważ szybkie wiązanie wapnia prowadzi do niedoboru tego ostatniego w organizmie. Ponadto substancja ta wchodzi w skład środków przeczyszczających, więc w nadmiarzeilość kiełbasy może zakłócić pracę przewodu pokarmowego.