Inozynian sodu (E631): wpływ na organizm ludzki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Inozynian sodu występuje naturalnie w mięsie zwierząt i ryb. Ma smak umami, dlatego znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym. Inozynian sodu jako wzmacniacz smaku występuje w produktach o symbolu E631. Nie ma negatywnego wpływu na organizm i nie jest szkodliwy nawet dla kobiet w ciąży.

Z czego wykonany jest E361?

Inozynian sodu to sól sodowa kwasu inozyowego. Wzór cząsteczkowy cząstek: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Inne nazwy:

• rybonukleotyd sodu;
• Inozynian disodowy.

Substancja jest organicznym związkiem chemicznym pochodzenia naturalnego. Stosowany jest w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku. Jest pochodną inozyny, która jest nukleozydem purynowym, natomiast inozyna występuje w tRNA, co oznacza, że bierze udział w replikacji materiału genetycznego i tworzeniu nowych komórek.

Inozyna jest również zaangażowana wprodukcja AMP, który jest nośnikiem energii w procesach zachodzących w komórkach. Dlatego mamy do czynienia z substancjami, które odgrywają bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu żywego organizmu na poziomie komórkowym.

Inozynian sodu w czystej postaci to bezbarwne kryształy lub bezwonny biały proszek, dobrze rozpuszczalny w wodzie.

Jest często używany jako wzmacniacz smaku wraz z glutaminianem sodu. Ich połączenie w stosunku 50:50 jest znane jako rybonukleotyd sodu. W przeciwieństwie do guanylanu sodu, inozynian sodu ma mniej wyraźny smak.

Inozynian disodowy i wegetarianizm

Disodu inozyny znajduje się w mięsie i rybach zwierząt. Najczęściej pozyskiwany jest z tych źródeł do zastosowań przemysłowych. Możliwe jest również wytwarzanie inozynianu poprzez fermentację skrobi z tapioki, proces stosowany przez kilku producentów. Większość gotowych produktów spożywczych z dodatkiem inozynianu sodu jest niewegetariańska. Jeśli jednak zastosuje się ten suplement z tapioki, opakowanie najprawdopodobniej wskaże, że produkt jest przeznaczony dla wegetarian.

Stosuj w produktach jako wzmacniacz smaku

Inozat sodu, podobnie jak guanylan, adenylan i glutaminian, jest naturalną substancją występującą w ludzkim ciele. Jak wszystko, o czym wspomniano, smakuje jak umami, jeden z pięciu podstawowych smaków. Można go opisać jako „rosół” lub „mięso”. Pozostawia trwały ślad tłustości na języku. Smak umami pochodzi z odkrycia anionu karboksylowego glutaminy wwyspecjalizowane komórki receptorowe obecne na ludzkich językach. Niektóre produkty spożywcze mają intensywny smak umami (np. parmezan, bardzo dojrzałe pomidory), które zawdzięczają swoją obecność dużej ilości tych wolnych związków.

Inozynian w żywności zawiera:

• pasta z sardeli (300mg/100g),
• sardynki (193mg/100g),
• makrela (215mg/100g),
• tuńczyk (286mg/100g),
• łosoś (154 m/100 g),
• dorsz (44mg/100g),
• krewetki (92mg/100g),
• kurczak (201mg/100g),
• wieprzowina (200mg/100g),
• wołowina (70mg/100g).

Zawartość E631 w produktach spożywczych

Jak wspomniano, inozynian sodu jest dodatkiem do żywności stosowanym jako wzmacniacz smaku. Można go znaleźć na opakowaniach żywności pod symbolem E631.

Inozan sodu E631 dodany do:

• sosy w proszku,
• przyprawy luzem,
• sos sojowy,
• koncentraty spożywcze,
• elementy mięsne i konserwy mięsne,
• Żywność o niskiej zawartości soli.

Najczęściej dodaje się go do żywności w połączeniu z guanylanem disodowym lub glutaminianem sodu. Jego rolą jest dodanie smaku umami lub wzmocnienie smaku produktu.

Inozynian sodu: wpływ na organizm człowieka

Według EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności) inozyna disodowa, substancja powszechnie występująca w komórkach organizmów budujących DNA i RNA, -całkowicie bezpieczny w użyciu. Wpływ inozynianu sodu na organizm jest nieszkodliwy.

Z powyższego powodu jego bezpieczne dawkowanie również nie zostało określone. Ponadto, według analiz, średnie dzienne spożycie inozynianu, guanylanu i adenylanu jako suplementu diety jest 500 razy niższe niż spożycie tych substancji naturalnie występujących w pożywieniu.

Z uwagi na fakt, że inozynian disodowy jest substancją purynową, osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego i cierpiące na dnę moczanową powinny przyjmować jego ograniczoną ilość. Jednak w ich przypadku ograniczenie to dotyczy wszystkich produktów mięsnych. Disodu inozyny podczas ciąży można bez problemu spożywać.

Według ESPGAN (Europejskiego Towarzystwa Gastroenterologii i Żywienia Dzieci) kompleksowy suplement zawierający E631 jest przydatny w żywieniu wcześniaków. Noworodki szybciej przybierają na wadze, mają funkcje psychomotoryczne, eliminowane są problemy jelitowe (kolki, wzdęcia).

Wykazano, że inozyna sodowa ma korzystny wpływ na metabolizm lipidów, hematopoezę i czynność wątroby.

Ale to nie znaczy, że poprawisz swoje zdrowie poprzez częste spożywanie kiełbasek i frytek z tym suplementem diety. Jego ilość w tego rodzaju żywności jest wystarczająco mała, aby uzyskać jakiekolwiek korzyści z E631.

Ten suplement diety jest łatwo przyswajalny przez organizm i tylko niewielka jego ilość jest wydalana przez nerki.

Wzmacniacz smaku jest niealergiczny, nietoksyczny, nierakotwórczy.

Zużycie w dużym stopniuilość suplementu diety E631 bardzo rzadko powoduje skutki uboczne ze strony przewodu pokarmowego: biegunki (zaparcia u dzieci), inne dolegliwości przewodu pokarmowego. Spożywanie produktów z nim powinno być ograniczone do osób cierpiących na choroby nerek.

Producenci wzmacniacza smaku E 631

GIORD (St. Petersburg) to znana w Rosji firma produkująca kompleksowy wzmacniacz smaku Glirinat z dodatkiem E631.

Na światowym rynku producenci wzmacniaczy smaku z inozynianem disodowym to:

• Wenda (Chiny).
• BRENNTAG GmbH (Niemcy).
• Ajinomoto (Japonia).

W przypadku stosowania w kuchni dodatku E631 może on doskonale zastąpić sól, nadając potrawom wyjątkowy smak i aromat. Podgrzane produkty zawierające inozynian disodowy tracą swoje właściwości. Doświadczeni kucharze dodają dodatki do żywności dopiero pod koniec obróbki cieplnej potraw.

Pamiętaj jednak, że E631 jest bardzo często dodawany do produktów niskiej jakości, ponieważ z reguły każdy wzmacniacz smaku musi maskować jego niewystarczającą jakość.

Teraz już wiesz, czym jest inozynian sodu, czy E631 jest szkodliwy dla ludzi.