Azotyn sodu (E-250) - opis, zastosowanie, działanie na organizm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Azotyn sodu (potocznie, poprawnie - azotan sodu lub azotyn sodu) stosowany jest w przemyśle jako dodatek do żywności (jako konserwant). Ma działanie rakotwórcze (według niektórych przedstawicieli medycyny może wywoływać raka). Azotyn sodu w kiełbasie i niektórych innych produktach (głównie mięsnych) jest znany jako E-250.

Konserwanty tego typu mają indeks od E-200 do E-229. Zapobiegają (a raczej znacznie spowalniają) rozmnażanie się grzybów i różnego rodzaju bakterii. Substancja wykorzystywana jest nie tylko w produktach mięsnych, ale również w produkcji wina – jako środek hamujący dojrzewanie wina (środek dezynfekujący).

Azotyn sodu jest krystalicznym (od jasnożółtego do białego) proszkiem. Higroskopijny, doskonale rozpuszczalny w wodzie. Pod wpływem tlenu (nie hermetycznie zamknięty) stopniowo utlenia się do NaNO3 (azotan sodu). Bardzo silny reduktor. Toksyczny.

W wyniku badań okazało się: azotyn sodu,wchodząc w interakcje z aminokwasami, po podgrzaniu daje czynnik rakotwórczy, który może wywoływać rozwój nowotworów, w tym. rak jelita i obturacyjna choroba płuc.

Dlaczego, będąc tak niebezpiecznym, azotyn sodu jest obecny w produktach wprowadzanych na rynki i do sklepów? W przemyśle służy do następujących celów:

- jako przeciwutleniacz, który nadaje "naturalny" kolor mięsu i rybom;

- do zmiany trybu gotowania (zamiast 100°C wystarcza przetwarzanie w temperaturze 72°C - oszczędność są imponujące);- jako lek przeciwbakteryjny przeciwko Clostridium botulinum (czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym). Nawiasem mówiąc, ten ostatni staje się sprawcą ciężkiego zatrucia, prowadzącego do uszkodzenia układu nerwowego.

Brak dodatku nada produktom brzydkie odcienie od zielonkawego do brązowo-szarego - kolory, które wyraźnie nie są apetyczne. Z takiego „piękna” nie każdy chciałby zrobić cięcie, a tym bardziej p

oferuj go gościom. Jednak nawet to nie jest najważniejsze. Żaden inny lek tutaj nie może powstrzymać rozwoju szkodliwych bakterii. Okazuje się, że do tej pory nie da się obejść bez E-250. Jak być? Gotuj sam! To, co sam ugotujesz, będzie dokładnie świeże i zdecydowanie bez dodatków. A oferowane przysmaki fabryczne można rozpieszczać tylko okazjonalnie i w skromnych ilościach. W takim przypadku nie musisz się martwić, że azotyn sodu będzie szkodliwy dla Twojego zdrowia.

Azotyn sodu (GOST 19906-74, m OSCH 4-7-3)dodawany do betonu i konstrukcji jako inhibitor AK (korozji atmosferycznej); stosowany w syntezie organicznej; poszukiwany w przemyśle celulozowo-papierniczym, metalurgicznym, medycznym, chemicznym.

NaNO2 występuje w barwnikach diazowych, stosowanych do barwienia tkanin naturalnych (w tym bielonych), do produkcji gumy, fosforanowania (w obróbce metali) oraz do usuwania cyny. Fotografowie, którzy używają antyoksydantów podczas wywoływania zdjęć, doskonale się z tym znają. Przy rozsądnym podejściu azotyn sodu staje się doskonałym lekiem, który łagodzi skurcze jelit, rozszerza oskrzela (środek rozszerzający naczynia krwionośne, bronchodilatator), działa jako środek przeczyszczający i jednocześnie jest antidotum na zatrucie cyjankiem.