Kuchnia narodowa Portugalii: cechy, tradycyjne przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kolorowa, oryginalna i niesamowicie smaczna kuchnia Portugalii sprawi, że każde wakacje będą cudowne. Po ciężkim dniu pracy z tradycyjnymi potrawami można naprawdę odpocząć, bawiąc się przez długi czas.

Artykuł opowie o cechach narodowej kuchni Portugalii i potrawach, które możesz ugotować w domu. Pomimo radykalnie różnych preferencji każdej osoby, tradycyjne portugalskie jedzenie nie pozostawiło nikogo obojętnym, więc naprawdę zasługuje na szacunek.

Cechy kuchni portugalskiej

Niektórzy błędnie twierdzą, że lokalne dania kuchni portugalskiej wywodzą się z języka hiszpańskiego. W rzeczywistości w tej kuchni można prześledzić wpływy wielu różnych narodowości. Na przykład ostra papryka przybyła tu z krajów afrykańskich, a włoskie tradycje dawały czosnek i makaron.

Kuchnia portugalska jest popularna dzięki mieszkańcom, którzy są dobrzy i uwielbiają używać przypraw. Nadają potrawom różne smaki. Dlatego dwie identyczne porcje mogą:kardynalnie różnią się od siebie, jeśli są doprawione różnymi przyprawami.

Wśród głównych cech kuchni portugalskiej jest to, że dominują w niej dania z owoców morza i ryb. Wyjaśnia to fakt, że samo państwo znajduje się nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego, a zatem wszyscy mieszkańcy mają dostęp do tych produktów. Dzięki tej cesze kuchni Portugalii kraj ten od dawna uważany jest za pierwszy pod względem spożycia owoców morza. Ponadto ogólnie przyjmuje się, że każdy mieszkaniec jest w stanie ugotować dokładnie 365 dań z dorsza (według liczby dni w roku).

Unikalne przysmaki Portugalii łączą dietetyczne i wysokokaloryczne składniki. To prawdziwy kalejdoskop smaków, przygotowywany według podstawowych i trudno dostępnych przepisów dla większości społeczeństwa.

Co jest serwowane na kontynencie

Kuchnia Portugalii, a właściwie jej kontynentalnej części, słynie z dań z dorsza, zwanych bacalau. Kucharze gotują go z kiełbaskami i warzywami strączkowymi, często dodają do ciast jako nadzienie. Ponadto istnieją nawet ciastka rybne, które zachwycają wszystkich turystów.

Sardynki gotowane są w Porto w Dzień Wszystkich Świętych. Każdy, kto znajdzie się w tej okolicy, powinien zdecydowanie spróbować tripash - pysznego gulaszu z podrobów. Dzięki niemu mieszkańców tej części kraju zaczęto nazywać tripeyros, co dosłownie oznacza „miłośnicy puchu”.

Gotowanie ludzi z podrobówzostali zmuszeni z powodu głodu. W połowie XV wieku słynny władca Don Enrique postanowił powiększyć swoje posiadłości i ubić bydło, które mieli mieszkańcy miasta. Z tego powodu mieszkańcy Porto musieli przeżyć w każdy możliwy sposób, więc potrawy przygotowywano z tego, co było pod ręką i tego, co pozostało z wojska. Tak pojawiła się potrawa z podrobów z warzywami. Choć stał się sławny ponad 5 wieków temu, dziś jego smak jest wysoko ceniony zarówno przez mieszkańców, jak i turystów.

Kształtowanie się kuchni narodowej Portugalii przez długi czas następowało pod wpływem pewnych czynników:

• izolacja od innych stanów;
• niezbyt duży wybór składników, dzięki którym proste techniki gotowania były wysoko cenione;
• bieda, która nie pozwala na zakup drogich produktów, więc dieta została oparta na złowionych przez siebie rybach.

Turyści często zastanawiają się, czego spróbować z narodowej kuchni portugalskiej. Nie da się tutaj jednoznacznie odpowiedzieć, ponieważ każdy region ma swoje specjalne dania. Nazywane są kulinarną dumą pewnej części stanu i są bardzo rzadkie w innych miejscach.

Portugalczycy zawsze kończą każdy posiłek deserem. Jeśli mówimy o liczbie słodyczy, to ten kraj przewyższa pod tym względem wiele krajów współczesnej Europy. Wykwintne desery można znaleźć niemal na każdym rogu. Na przykład w aglomeracji Belem znajduje się piekarnia, w której wszyscy majączłowiek ma szansę skosztować wspaniałych ciast. Przyjeżdżają tu nie tylko lokalni mieszkańcy, ale także turyści z sąsiednich krajów.

Dania Azorów

Jednym z archipelagów przyciągających turystów są Azory. Tu kuchnia jest bardzo zbliżona do tej, która panuje w części kontynentalnej, ale nie zabrakło też wyjątkowych potraw. Świetnym przykładem mogą być kozidu dash furnas. Jest przygotowywany w samym ujściu wulkanu, gdzie schodzi pojemnik z mięsem z kurczaka i warzywami. Ponadto na terenie wysp można spróbować pysznego chleba i różnych odmian miodu. To właśnie ta żywność jest podstawą codziennej diety lokalnych mieszkańców.

Jedzenie na Maderze

Jeśli masz wątpliwości, czego spróbować z kuchni portugalskiej na Maderze, powinieneś od razu zdecydować się na frytki, kukurydzę i rośliny strączkowe. Wszystko to podawane jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Z reguły do przygotowania pierwszego używa się wołowiny lub wieprzowiny. Dania główne mają niewiele lub nie mają żadnych poważnych specjałów, ale dodatki do nich są zawsze świetne.

Rzeczy do wypróbowania w Portugalii

Wybierając się do kraju zachodniego, zdecydowanie powinieneś dowiedzieć się więcej o kuchni Portugalii. Jest wypełniony szeregiem różnych smaków, a także jasnymi odcieniami smakowymi. Każda kategoria potraw zawiera kilka prawdziwych kulinarnych arcydzieł, które naprawdę zasługują na uwagę.

Pierwsze kursy

Nazwy potraw narodowychPortugalia zawsze wydaje się turystom dziwna, choć nie jest tak trudno ją zapamiętać. Idąc do lokalnej kawiarni, koniecznie spróbuj zupy. Najpopularniejsze to:

1. "Płacząca Ryba Kapitana Vidala". Danie nosi imię prostego rybaka, który zarabia na życie łowiąc i sprzedając ryby. Kiedy załoga jednego statku straciła jedzenie, kapitan postanowił ugotować zupę rybną. Rosół był zrobiony z żywych ryb, więc marynarzom wydawało się, że płacze. W rezultacie statek wrócił do domu bez połowu, ale zamiast tego przywiózł ze sobą nowy przepis na zupę z warzyw, dorsza i przypraw. Dziś można spróbować zupy w dowolnej placówce w Portugalii, ale samodzielne jej ugotowanie będzie problematyczne, ponieważ tajniki gotowania nie są ujawniane.
2. Kaldu Verde. Dobrze znana zupa puree może śmiało konkurować z rosyjską kapustą. Wykonany jest z kapusty, oliwy, wędzonej kiełbasy i papryki. Gotowe danie ma raczej delikatny smak.

Przysmaki rybne

Kuchnia narodowa Portugalii słynie z kolorowych dań rybnych, a także potraw z owocami morza. Mieszkańcy wykonują z tymi składnikami znakomitą robotę, dzięki czemu każdego dnia mogą cieszyć się kulinarnymi arcydziełami. Zwykle grillują lub smażą potrawy na patelni, aby uzyskać bogatszy smak.

Przepisów na gotowanie dorsza od Portugalczyków jest wiele. Najpopularniejsza jest ryba solona. Ten przepis był używany przez rybaków do dostarczania świeżego połowu na brzeg. Przed rozpoczęciem zabiegu rybynależy namoczyć przez noc w wodzie. Teraz można już kupić solone tuszki w lokalnych sklepach, choć jeszcze nie tak dawno było to problematyczne.

Portugalia zwracają szczególną uwagę na następujące potrawy:

1. Grillowana ryba. Każda ryba jest przygotowywana w ten sposób. Najczęściej w weekendy mieszkańcy ustawiają grille na balkonach i gotują pyszne dania, których aromat rozchodzi się po ulicach. Kawiarnie i restauracje serwują dość duże porcje z ryżem lub świeżymi warzywami.
2. Żabnica. Egzotyczne danie, polecane wszystkim turystom, przygotowywane jest przy użyciu specjalnej technologii, którą znają tylko specjaliści. Tutaj ryba jest krojona na porcje i mieszana z różnymi warzywami i przyprawami. To danie jest często przygotowywane na obiad. A w restauracjach, które specjalizują się w owocach morza, przyrządza się go ze skorupiaków i ośmiornicy.
3. Alentejo. Danie wieprzowe zadowoli kubki smakowe każdego wybrednego degustatora. Ani jeden wielbiciel owoców morza i mięsa nie może przejść obok. Alentejo zajmuje dużo czasu, ponieważ wymaga marynowania mięsa w sosie i smażenia, co zajmuje dużo czasu. Spożywa się go najczęściej z ziemniakami, ponieważ w czystej postaci danie nie jest do końca satysfakcjonujące.

Słodycze

Desery w Portugalii są zwykle podawane z ciastami, ciastami i budyniem. Większość przepisów została zaczerpnięta z notatek sióstr.

Mieszkańcy i goście zawsze lubią potrawy takie jak:

1. Pashtel de Nata. Wyjątkowe ciasta francuskie mają kremowe nadzienie jajeczne, dlategoprzyciągnąć konsumentów. Serwowane są w wielu restauracjach i kawiarniach. Niektórzy kucharze uzupełniają je cynamonem, który poprawia smak i aromat. Te ciasta stanowią nawet podstawę śniadania wraz z filiżanką espresso.
2. Danie jajeczne z Aveiro. Kreatywny deser z najdelikatniejszym nadzieniem jajecznym zawiniętym w tubę waflową. Dosłownie rozpływa się w ustach, sprawiając, że poczujesz wszystkie rozkosze smaku najprostszych składników używanych na co dzień do przygotowania szerokiej gamy potraw.
3. Pao de lo. Ciastko serwowane w każdej portugalskiej piekarni jest wytwarzane według specjalnej technologii i spożywane w połączeniu z lodami.

Przepisy

Osoby, które nie mogą odwiedzić zachodniego kraju, szukają przepisów z kuchni portugalskiej, aby choć trochę zapoznać się z przepychem smaku tych potraw. Najpopularniejsze dania to oczywiście ryby. Na szczęście składniki do nich można bez problemu kupić w najbliższym sklepie. Chociaż smaku portugalskiego jedzenia nie da się dokładnie odtworzyć, wciąż można się do niego trochę zbliżyć. Dzięki przepisom każdy, kto spróbuje takich potraw, z pewnością będzie miał ochotę pojechać do Portugalii i spróbować potraw od lokalnych ekspertów kulinarnych.

Aroche de marisco

Pierwszym jest rozważenie portugalskiej paelli - arosh de marishko. Będzie wymagać następujących składników:

• 250 g ryb i wszelkich owoców morza;
• szklanka ryżu;
• kilka szklanek bulionu rybnego;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna żarówka;
• para pomidorów;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• mielony pieprz i sól.

Proces gotowania składa się tylko z czterech etapów:

1. Posiekaj cebulę, czosnek, pomidory i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor.
2. Połącz mieszankę warzywną z owocami morza i dodaj bulion bez zdejmowania z ognia.
3. Gdy płyn się zagotuje, wlej do niego ryż i dodaj przyprawy do smaku.
4. Wymieszaj i gotuj do miękkości pod pokrywką.

Przed podaniem danie można urozmaicić ziołami i sokiem z cytryny. Zapewni to nie tylko bardziej reprezentacyjny wygląd, ale także znacznie lepszy smak.

Kaldu verde

Mówiąc o tym, czego spróbować z kuchni Portugalii, należy wspomnieć o zupie caldu verde. Będzie to wymagało:

• ziemniaki - 5 sztuk;
• słodka papryka - łyżeczka;
• kapusta kręcona - pęczek;
• rosół z kurczaka - 2,5 litra;
• wędzona pikantna kiełbasa - 280 gramów;
• żarówka;
• olej roślinny - kilka łyżek;
• pieprz czarny mielony - pół łyżeczki;
• pieprz cayenne - 1/4 łyżeczki.

Potrawa jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Posiekaj ziemniaki i kiełbasę.
2. Smaż drugi pokrojony element przez dwie minuty na oleju, wyjmij z pojemnika.
3. Zachowaj posiekaną cebulę na pozostałym tłuszczu.
4. Połącz to z papryką, pieprzem, solą i cayenne.
5. Wylej ziemniaki i wylej bulion.
6. Gotuj tak długo, aż ziemniaki się ugotują.
7. Zdejmij pojemnik z ognia i przetrzyj zawartość.
8. Oczyść i rozdrobnij jarmuż.
9. Połącz wszystkie składniki i gotuj przez 10 minut.

Przed podaniem danie można udekorować koperkiem. Dodatkowo idealnie sprawdzą się z nim grzanki chlebowe.

Folar de Olhao

Małe placki podawane jako deser szczególnie przemawiają do małych degustatorów. Wyróżniają się wyjątkowymi właściwościami smakowymi, ponieważ uzupełniają je niezwykłe składniki. Do gotowania musisz wziąć:

• 350 gramów mąki;
• kilka łyżek roztopionego miodu i soku pomarańczowego;
• 260 gramów cukru trzcinowego;
• 80 gramów miękkiego masła;
• ubite jajko;
• 5 gramów soli morskiej;
• 80ml mleka;
• pół łyżeczki każdego cynamonu i zmielonych nasion kopru włoskiego.

Metoda gotowania jest następująca:

1. Wymieszaj 60g cukru trzcinowego, 30g masła, jajko, sól morską, mąkę i połowę soku pomarańczowego.
2. Doprowadzając masę do jednorodności, należy powoli wlewać do niej mleko, ciągle wyrabiając ciasto.
3. Gdy stanie się gęsty i gładki, należy go pozostawić na 15 minut przykryty ręcznikiem.
4. Rozwałkuj warstwę ciasta o szerokości nie większej niż pół centymetra.
5. Połącz 50 gramów cukru i przypraw i posyp ciasto powstałą mieszanką.
6. Smaruj formacjęmasło równomiernie i zwinąć w bułkę.
7. Pokrój na 6 kawałków i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem.
8. Wymieszaj pozostały cukier z miodem i sokiem pomarańczowym.
9. Zagotuj lukier i polej nim ciasto.
10. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.

Podczas pieczenia pieczenie powinno być okresowo smarowane. Gotowe danie powinno być lekko rumiane i wyrośnięte. Jeśli nadzienie się rozsmaruje, nie należy się martwić, ponieważ dzięki temu smak i soczystość nigdzie nie znikną.

Takie bułeczki są zwykle używane z mlekiem. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do każdego posiłku. Pomimo wysokiej zawartości kalorii, to danie nigdy nie pozwala przejść obok nich dziewczynom, które podążają za własną sylwetką.