Narodowa kuchnia francuska: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia francuska jest dobrze znana i lubiana na całym świecie. To właśnie stąd pochodzi wiele wykwintnych dań, które są dziś podawane na uroczystych przyjęciach. Ale większość z tych potraw możesz ugotować w domu, używając składników, które można kupić w prawie każdym sklepie lub na targu.

Cechy osobiste

Klasyczna kuchnia francuska jest podzielona na trzy główne kategorie. Jest to chłopska gmina regionalna, narodowa i wykwintna, która opiera się na królewskiej sali jadalnej dworu.

Kuchnia regionalna zasadniczo charakteryzuje się dużą ilością pikantnych potraw, stosowaniem przypraw i win, zwłaszcza cebuli i czosnku. Odnotowujemy tu tradycję alzacką, charakteryzującą się uzależnieniem od tłustej wieprzowiny i kapusty. Pomimo tego, że w innych francuskich prowincjach preferują cielęcinę, jagnięcinę i kurczaka.

Wyróżnia się również region Burgundii, w którym zawsze było dużo dań mięsnych i morskich oraz dużo wina.

Cechą kuchni francuskiej jest prawie całkowity brak produktów mlecznych. Wyjątek stanowią tylko sery. Francuzi również wolą warzywa od zbóż. Cóż, główną różnicą jest niesamowita ilość sosów, które podaje się do prawie każdego dania. Dzięki temu nawet najzwyklejsza żywność może mienić się nowymi kolorami.

Kuchnia francuska jest słusznie porównywana przez wielu do prawdziwej sztuki.

Quish

Jedną z klasycznych potraw francuskich jest quiche. To klasyczny placek otwarty, przyrządzany na różne sposoby, wszystko zależy wyłącznie od Twojej kulinarnej wyobraźni. Podaje się go zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Aby zrobić tradycyjny quiche, będziesz potrzebować:

• 175 gramów mąki;
• 75 gramów masła;
• 250 gramów sera cheddar;
• 4 pomidory;
• 200 gramów bekonu;
• 5 jaja kurze;
• 100 ml mleka;
• 200 ml kremu;
• sól, czarny pieprz mielony i tymianek do smaku.

Metoda gotowania

Rozpocznij ten francuski przepis, mieszając w misce mąkę i sól. Dodaj zmiękczone masło, kilka łyżek zimnej wody. Ciasto powinno być miękkie, zawinąć i wstawić do lodówki na pół godziny.

Następnie zwijamy go w cienką warstwę, wkładamy do naczynia do pieczenia i odstawiamy w zimne miejsce. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. Posyp ciasto fasolą, piecz przez 20 minut, a następnie wyjmij fasolę, która działa jak tłok i odstaw na kolejne 5 minutupiec. Obniżamy temperaturę do 160 stopni.

Równolegle natrzyj ser cheddar, rozprowadzając go na samym dnie foremki. Następnie pokroić w plasterki pomidory i kawałki bekonu. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko i śmietanę. Polać mieszanką boczku i sera, obficie posypać pieprzem i tymiankiem. Francuski przepis piecze quiche jeszcze przez około czterdzieści minut, aż brzegi się zrumienią.

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa to równie popularny przepis kuchni francuskiej. W domowej kuchni możesz go bez trudu ugotować, jeśli zastosujesz się do zaleceń.

Aby to zrobić, musisz wziąć następujące składniki:

• 6 dużych cebul;
• pół paczki masła;
• łyżka mąki;
• półtora litra bulionu wołowego;
• bagietka;
• 350 gramów sera Gruyere.

Idealny pierwszy kurs

Zupa cebulowa to klasyka francuskiej kuchni domowej. Jego receptura wcale nie jest skomplikowana. Na patelni roztopić masło, podsmażyć na nim cienko pokrojoną cebulę na złoty kolor. Posyp mąką i gotuj przez kolejne trzy minuty.

Stopniowo wlewać bulion, odczekać, aż się zagotuje, po czym gotować jeszcze przez 20 minut. Robimy pieprz i sól. Bagietkę pokroić na porcje, posypując każdą z nich sporą porcją startego sera. Lepiej jest wziąć twardą odmianę bez dziur, na przykład Gruyère. Przelej do miseczek i podawaj z pieczywem.

Ratatuj

Przepis na warzywne danie ratatouille od dawna jest częścią światowej kuchni,związane z kuchnią francuską. Jego historia jest niesamowita. W starożytności ratatouille przygotowywali wyłącznie chłopi ze wszystkiego, co było pod ręką. Dziś serwowany jest w najbardziej wyrafinowanych i modnych restauracjach.

Skład składników ratatouille jest następujący:

• 200 gramów koncentratu pomidorowego;
• pół cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 łyżki oliwy z oliwek;
• 3/4 szklanki wody;
• bakłażan;
• cukinia;
• cukinia;
• czerwona i żółta papryka;
• pieprz, tymianek, sól i ser do smaku.

Jeśli zrobisz to dobrze, stanie się jednym z twoich ulubionych francuskich dań. Pomoże ci przepis ze zdjęciem znajdującym się w tym artykule. Rozgrzej więc piekarnik do temperatury 190 stopni. Pokrój obrane warzywa w kółka lub małe plasterki.

Wyłóż spód patelni specjalnym papierem do pieczenia, np. pergaminem. Dodaj pastę pomidorową. Wsyp drobno posiekaną cebulę, czosnek, dodaj trochę oliwy z oliwek i niewielką ilość wody. Resztę warzyw wyłożyć na wierzch, polać resztą oliwy, wszystko posypać tymiankiem. Pieprz i sól.

Przykryj naczynie papierem i wstaw do piekarnika na 45 minut. Gościom zaleca się podawanie na gorąco na stole, w razie potrzeby posypane tartym serem.

Casule

Próbka kuchni francuskiej na poniższym zdjęciu nazywa się cassoulet. Jego przepis pochodzi z południa kraju, od razu warto zauważyć, że gotowanie zajmuje dużo czasu. Kasulaidealny na świąteczny stół do dekoracji każdej uroczystości.

Do jego przygotowania musisz mieć pod ręką:

• 300 gramów białej fasoli;
• 4 kiełbaski wieprzowe;
• 250 gramów bekonu;
• 3 litry bulionu mięsnego;
• puszka kaczki confit (są to udka z kaczki ugotowane w specjalny sposób);
• susz rozmaryn, pieprz i sól do smaku.

Fasolę należy namoczyć w wodzie na kilka godzin, najlepiej zostawić ją na noc. Rano spuść wodę i gotuj przez pięć minut. Równolegle podgrzewamy bulion i gotujemy w nim fasolę prawie do całkowitego ugotowania. Uda z kaczki przygotowane metodą confit są smażone, aż cały tłuszcz się w nich wytopi. Na tę samą patelnię wysyłamy kiełbaski i boczek. Powinny być smażone, aż będą chrupiące.

Boczek, kaczkę i kiełbaski wyłożyć na blachę do pieczenia, wszystko polać bulionem, pieprzem, solą i posypać ziołami. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Cassule piecze się w piekarniku przez trzy godziny. W razie potrzeby możesz dodać bulion.

Tartiflet

To danie znane jest również jako zapiekanka ziemniaczana. W przeciwieństwie do poprzedniego gotowanie jest znacznie łatwiejsze i nie tak długie. Wszystko opiera się na ziemniakach, jak już zrozumiałeś z nazwy, i boczku. Jest bardzo satysfakcjonujący i smaczny, przyjaciele i rodzina z pewnością będą zadowoleni, poproszą Cię o ugotowanie tartiflet więcej niż jeden raz.

Będziemy musieli podjąć:

• 2 ziemniaki;
• 3 łyżki masła;
• 250 gramów bekonu;
• żarówka;
• chili;
• pół szklanki wytrawnego białego wina;
• sól, pieprz i ser do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Nasmaruj naczynie do pieczenia dwiema łyżkami masła i smaż boczek na pozostałym oleju przez dziesięć do dwunastu minut, aż pojawi się chrupiący. Rozłóż boczek na ręczniku papierowym, niech nadmiar tłuszczu odpłynie.

Na tej samej patelni, w której właśnie ugotowałeś boczek, skarmelizuj cebulę, wlej białe wino, a następnie zmniejsz o około połowę.

Równolegle pokrój ziemniaki na małe i równe plasterki, wlej na patelnię, pieprz, sól i gotuj jeszcze przez około dziesięć minut.

Ułóż ziemniaki warstwami w naczyniu do pieczenia, następnie - bekon i cienko pokrojony ser. Wstawiamy do piekarnika na pół godziny. Zaleca się podawać tartiflet z różnymi sosami. Kuchnia francuska przywiązuje do tego ogromną wagę.

Kogut w winie

Być może najbardziej ekstrawaganckim daniem, jakie zaprezentował ten kraj świata, jest kogut w winie. Aby dotknąć kulinarnych klasyków regionów winiarskich Francji, weź te składniki:

• cały kogut lub kurczak hodowlany;
• butelka wytrawnego czerwonego wina;
• 200 gramów selera;
• 3 żarówki;
• 300 gramów marchwi;
• głowa czosnku;
• 50 gramów masła;
• tymianek, pieprz, sól, oliwa do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W naczyniu do pieczenia rozkładamy łodygi selera, marchewki, cebulę pokrojoną na 2 części. Piecz przez kwadrans, posyp oliwą.

Podzielić koguta na 4 części i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Z góry rozprowadzamy na mięsie upieczone warzywa, zioła i czosnek. Pieprz, sól, zalać winem. Dusić pół godziny pod przykryciem.

Ponownie nagrzej piekarnik, ale do temperatury 100 stopni. Stawiamy tam patelnię z kogutem na kolejne 40 minut. Rozprowadzamy ptaka na naczyniu, filtrujemy płyn przez sito. Pojedzie z kogutem jako sosem.

Nicoise

Nicoise to tradycyjna francuska sałatka. Ma wiele różnych składników, które dobrze ze sobą współgrają. Nazwa sałatki wzięła się od miasta Nicea, ponieważ jest tak lekka, zdrowa i pożywna jak słoneczna pogoda, która panuje tam prawie przez cały rok.

Do sałatki potrzebne będą następujące składniki:

• pióra sałaty;
• 4 pomidory;
• 3 żarówki;
• papryka;
• 3 jajka na twardo;
• goździk czosnku;
• puszka sardeli;
• tuńczyk w puszkach;
• sok cytrynowy - do smaku.

Przygotujmy sos osobno. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• łyżka oliwy z oliwek;
• łyżka octu winnego;
• szczypta soli i pieprzu;
• bazyliai czosnkiem do smaku.

Najpierw wymieszaj wszystkie składniki, które trafią do sosu. W tym samym czasie gotuj fasolkę szparagową. Po 5 minutach wyjmujemy go z patelni i zalewamy zimną wodą.

Na patelni w oliwie z oliwek usmaż czosnek i fasolę, ostudź i zalej dużą ilością soku z cytryny. Do miski włożyć sałatę, pokrojone pomidory, paprykę, anchois, tuńczyka, fasolę i jajka. Dopraw przygotowanym sosem, podawaj.

Clafoutis

Z deserów kuchni francuskiej większość zna clafoutis. To danie bardzo podobne do znanej zapiekanki lub ciasta. Nie może obejść się bez wiśni, które nadają deserowi zarówno kwaśny, jak i słodki smak.

Dla clafoutis będziesz musiał wziąć:

• 300 gramów wiśni bez pestek;
• łyżka cukru;
• cukier puder - do smaku;
• masło - będzie potrzebne do nasmarowania formy.

Oddzielnie przygotuj ciasto z następujących składników:

• pół łyżeczki proszku do pieczenia;
• 3 jajka;
• 60 gramów cukru;
• 300 ml mleka;
• pół łyżeczki wanilii;
• 60 gramów mąki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Dopóki nie osiągną jednorodnego stanu, pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż wiśnie na całym kole i wstaw do piekarnika na 5 minut. Następnie wlej ciasto i gotuj jeszcze pół godziny, aż ciasto będziepowstanie. Posyp gotowe clafoutis cukrem pudrem.

Francuskie naleśniki

Francuzi też mają swój własny przepis na robienie naleśników. Dla niego będziesz musiał wziąć:

• pół litra mleka;
• 250 gramów mąki;
• 4 jajka;
• 2 szczypty cukru waniliowego;
• szczypta soli;
• masło - do smaku.

Naleśniki podawane są z sosem z cytryny, pomarańczy, 100 gramów masła i 50 gramów cukru.

Mąkę wymieszać z jajkami, posypać cukrem, a następnie stopniowo wlewać mleko. Możesz dodać kilka łyżek masła, które należy najpierw rozpuścić.

Przyjmowanie farszu. Pomarańcze myjemy i wyciskamy sok, roztapiamy masło, dodajemy cukier, skórkę i sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszać. Naleśniki smażymy na maśle na gorącej patelni.

Na osobnej patelni podgrzej jak najbardziej sos pomarańczowy, usmaż naleśniki. Dla smaku możesz dodać łyżeczkę likieru pomarańczowego. Aby nadać im karmelowy smak, możesz je podpalić, a następnie podać.