Historia ciast. Rodzaje ciast i dekoracji. ciasta z kremem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Historia ciast zaczęła się ponad dwa tysiące lat temu, a dziś ani jedna uroczystość nie odbywa się bez tego przysmaku. Torty weselne, torty na rocznice, ale co najważniejsze - na przyjęcia dla dzieci. Żadne dziecko nie wyobraża sobie urodzin bez ciasta, zdmuchnięcia świeczek, które koniecznie znajdują się w tym przysmaku. Historycy wciąż spierają się o pochodzenie pierwszych ciast. Już dziś proponujemy zapoznać się z założeniami naukowców, rodzajami dekoracji oraz historią najpopularniejszych deserów.

Historia powstania ciast

Dzisiaj nikt nie jest w stanie jednoznacznie nazwać kraju, w którym ten przysmak pojawił się po raz pierwszy. Każda część świata słynie z kulinarnych arcydzieł, a ludzie zawsze traktowali słodycze ze szczególnym niepokojem. Przypuszcza się, że pierwsze ciastka pojawiły się za sprawą smakoszy Wschodu, a były to znane orientalne słodycze z miodu, mleka i sezamu. Wiele wieków temu ich kształt przypominał dokładnie te znane obecnie ciasta i ciastka. Ich smak i aromat potrafiłydoprowadzaj do szaleństwa nawet najbardziej kapryśnego smakosza.

Inni polemizują z tą opinią i przedstawiają historię powstania ciast z ich punktu widzenia. Mówią, że samo słowo ma włoskie korzenie, aw tłumaczeniu oznacza coś wyrafinowanego, ozdobnego, pięknego. Językoznawcy kojarzą to znaczenie właśnie z dekoracjami ciast w postaci licznych kwiatów, ozdób i napisów.

Ale nie można nie zgodzić się z opinią, że Francja wyznacza trendy w deserach. To właśnie na terenie tego kraju znajduje się ogromna liczba kawiarni, w których można skosztować pysznego deseru. Być może francuscy kucharze i cukiernicy przygotowali kiedyś pierwsze ciasto. To właśnie z Francji do większości krajów trafiło wiele przepisów, które do dziś cieszą się popularnością. W Rosji jest wiele potraw uważanych za rdzennych Rosjan, ale kiedyś były przygotowywane przez francuskich szefów kuchni pracujących dla bogatych rosyjskich rodzin.

Rosyjskie desery

Jeśli spojrzysz na kuchnię Rosji, która była kilka wieków temu, możesz być zaskoczony, że nie mieliśmy takiej różnorodności dań, jaka istnieje teraz. Czerpiąc z doświadczeń zagranicznych kucharzy unowocześniliśmy i opracowaliśmy własne receptury w oparciu o zdobytą wiedzę. To samo dotyczy słodkich deserów. Historia ciast w Rosji rozpoczęła się od przygotowania bochenków na wesela. Nie były to pełnowartościowe ciasta, ale nadal pieczono je na tę okazję i były najsmaczniejszym i najbardziej eleganckim ze wszystkich rodzajów ciast. Bochenek dla Panny Młodej zawsze miał okrągły kształt, którysymbolizował słońce, co oznacza płodność, dobre samopoczucie i zdrowie. Udekorowali tort curlicues, wzorami, a pośrodku umieszczono figurki „młodej pary”.

Rekordy

Opowiadając historię ciast, nie chcę przegapić momentów, w których cukiernicze arcydzieła trafiły na karty Księgi Rekordów Guinnessa.

Najcięższe ciasto zostało upieczone przez amerykańskich kucharzy w Alabamie. Gigant ważył ponad pięćdziesiąt ton, miał wiele warstw, jednym z głównych składników były lody. Forma cudu kulinarnego była niezwykła - stan został przedstawiony tak, jak jest na mapie.

Stany Zjednoczone przygotowały również rekordzistę wzrostu. To ciasto zostało przygotowane przez kucharzy z Michigan. Ciasto wznosiło się trzydzieści metrów nad stołem, składało się ze stu warstw.

W Peru udało im się stworzyć deser o długości 246 metrów. A to arcydzieło stało się najdłuższym ciastem w historii. Po tym, jak został wystawiony na widok publiczny, został pocięty na małe kawałki i poczęstowany dziećmi z Peru, które w tym miesiącu obchodziły swoje urodziny.

Rosja zdołała również pochwalić się swoim talentem, a kucharzom udało się przygotować największy tort urodzinowy dla GUM, najsłynniejszego moskiewskiego domu towarowego. Gigant miał trzy metry wysokości i ważył trzy tony.

Ciasta wielopoziomowe

Ale czy byłoby możliwe zrobienie deserów tej wielkości, gdyby nie wiele warstw? Historia ciast wielopoziomowych rozpoczęła się w Londynie, stamtąd przepis trafił do Ameryki, a z USA do Rosji. Historycy twierdzą, że wiele warstw umożliwiło stworzenie ogromnych deserów na uroczystości, na których gromadziła się ogromna liczba osób. Do hali przywieziono ich na specjalnych wozach, co jeszcze bardziej uwydatniło moment uroczystości. Wkrótce te kulinarne przysmaki stały się bardzo popularne. Przysmaki, składające się z kilku warstw, są przygotowywane na różne uroczystości i ozdabiają je na różne sposoby. Jakie rodzaje dekoracji ciast stały się najpopularniejsze?

Krem

Z kremu możesz tworzyć prawdziwe arcydzieła. Nawiasem mówiąc, ciasta kremowe po raz pierwszy powstały we Francji, ponieważ cukiernicy tego kraju potrafili stworzyć bezę, krem białkowy, creme brulee, karmel i inne pyszne nadzienia. Po raz pierwszy zaczęli używać kremu do ozdabiania wszelkiego rodzaju ciast. Dziś Francja dyktuje modę na projektowanie ciast i ich większych braci.

Płatki czekoladowe

Ciasta kremowe można ozdobić tylko startą czekoladą lub stworzyć niepowtarzalne detale. Na przykład coraz więcej gospodyń domowych, samodzielnie wypiekających ciasta, ozdabia je płatkami czekolady. Nie musisz być mistrzem, aby je wykonać. Wystarczy roztopić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej, zanurzyć w niej prawdziwe płatki róż lub inne liście, które lubisz. Po stwardnieniu czekolada dobrze odejdzie od arkusza, idealnie powtórzy kształt i będzie miała wszystkie żyłki.

Szkliwo

To jest dokładnie ten składnik, który w większości przypadków był używany do dekorowania ciast przed pojawieniem się kremów. Możesz zostawić to białedeser okaże się bardzo delikatny, idealny na wesele. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić tort dla dziecka, powinieneś sprawić, by był świąteczny, kolorowy. Możesz użyć barwnika spożywczego lub zrobić własny. Sok pomarańczowy przebarwi lukier na żółto, burak na różowy. Jednocześnie zmieni się smak glazury, stanie się jeszcze smaczniejszy i zdrowszy. Aby ułatwić pracę z glazurą i bardziej równomiernie rozłożyć się na ciastach, należy dodać do niego zmiękczone masło.

Mała sztuczka

Jeśli chcesz, aby ciasto zachowało swoje piękno po pocięciu, wszelkiego rodzaju róże i płatki nie pękają, wzór nie pęka, możesz najpierw pokroić ciasto, a następnie je udekorować. Zanim zaniesiesz smakołyk do przedpokoju, złóż kawałki razem, a otrzymasz kompletny posiłek.

Jeśli nie masz specjalnej strzykawki kulinarnej, a chcesz stworzyć kremowe różyczki lub czekoladowe falbanki, weź zwykłą plastikową torebkę i włóż do niej śmietankę lub rozpuszczoną czekoladę. Przed dekorowaniem odetnij róg i pracuj.

Teraz pozostaje wybrać przepis. Proponujemy rozważenie historii ciast, które swoim smakiem podbiły cały świat. Być może wybierzesz dokładnie jedną z nich.

Historia biszkoptu

Z pewnością dzisiaj nie ma ani jednej osoby, która nie spróbowałaby ciastka przynajmniej raz. Z niego powstają ciasta, ciastka, bułki, ciasteczka. Biszkopt idealnie komponuje się ze wszystkimi znanymi kremami, jest ulubionym przysmakiemdzieci. Podana o piątej wieczorem filiżanka herbaty z ciastkiem biszkoptowym to symbol angielskiego tea party. To właśnie z Anglii biszkopt trafił do Francji, az Francji rozprzestrzenił się na cały świat. Ale gdzie to wszystko się zaczęło?

Słowo „herbatnik” jest po francusku i oznacza „podwójnie upieczony”. Ale pojawił się w Anglii i nie powinno to nikomu przeszkadzać, ponieważ w średniowieczu Anglicy mówili po francusku lepiej niż ich ojczysty język, a to z powodu mody. Wróćmy więc do ciastka. Pojawił się bardzo, bardzo dawno temu, nikt nie potrafi dokładnie określić daty jego powstania, ponieważ ten przysmak był pierwotnie głównym pożywieniem na statkach dalekobieżnych, a herbatniki jedli tylko marynarze. Dlaczego ciastko? Tak, ponieważ do ciasta nie dodaje się masła, a jest to ochrona przed pojawieniem się pleśni na produkcie, który był niemal głównym sprawcą psucia się żywności dla żeglarzy. Wybierając się w daleką podróż drogą morską lub dookoła świata, która często miała miejsce w średniowieczu, a wiązała się z badaniem świata, wszyscy członkowie zespołu od dawna wiedzieli, co jeść. Stało się tak, dopóki dwór królowej Elżbiety nie zdecydował się spróbować jedzenia marynarzy. Był zdumiony smakiem biszkoptu i od tego czasu przysmak zaczął spadać na stoły szlachty. Wkrótce ciastko przestało być pożywieniem zwykłych ludzi, a przepis na jego przygotowanie szybko rozprzestrzenił się na całym świecie.

W XVII wieku przepis trafił do Francji, a stamtąd do innych krajów. Z biszkoptów zaczęto tworzyć ciasta i ciastka zaraz po ekspansji kolonii Anglii.

Franz Sacher i król Austrii

To właśnie ci ludzie stali się założycielami historii ciasta czekoladowego Sacher, które jest teraz znane prawie wszystkim. Jego receptura jest tak prosta, a delikatność tak efektowna w smaku, że deser ten jest równie popularny jak nowe rodzaje ciast.

„Sacher” po raz pierwszy został podany przy stole króla Austrii. A stało się to tak: książę miał przyjąć gości i powiedział swoim kucharzom, że tego wieczoru należy podać wyjątkowe danie, jakiego nikt wcześniej nie próbował. Kucharze byli przerażeni, ponieważ główny piekarz pałacu był tego dnia bardzo chory i nie mógł pomóc. Tylko młody Franz Sacher postanowił spróbować szczęścia i nie bał się możliwego gniewu króla. Upiekł ciastka, dodając do nich czekoladę i przygotował polewę - również na bazie czekolady. Ciasto okazało się całkowicie czekoladowe, pachnące, a dżem pomarańczowy stał się szczególną atrakcją arcydzieła.

Ciasto stało się sławne dzięki szefowi kuchni, czy szef kuchni stał się sławny dzięki swojej czekoladowej kreacji? Nie ma to znaczenia, bo od tego czasu „Sacher” stał się ulubionym przysmakiem nie tylko austriackiego króla, ale także wielu ludzi na całym świecie. Dziś nawet najbardziej wyrafinowane słodycze będą preferować „Sachera”, wybierając spośród różnych słodkich deserów.

Napoleon

Istnieje kilka założeń dotyczących pochodzenia tego przysmaku. Pierwsza opowieść o torcie napoleońskim głosi, że…przygotowywany w Neapolu, dlatego nosi taką nazwę. Ale ufamy raczej drugiej wersji, dzięki której tort uważany jest za symbol zwycięstwa wojsk rosyjskich nad potężnym Napoleonem.

Historia tortu „Napoleon” przedstawia się następująco: zbliżały się obchody stulecia klęski wojsk napoleońskich pod Moskwą. Do skomponowania menu zaproszono najlepszych szefów kuchni. Nad przepisem na ciasto pracowali najsłynniejsi cukiernicy pracujący w domach szlachty. W rezultacie upiekli „Napoleona”, składającego się z wielu ciast nasączonych najdelikatniejszą śmietaną. Kształtowi nadano trójkątny, przez co pojawiły się skojarzenia ze słynnym napoleońskim kapeluszem z przekrzywionym kapeluszem. Jednak po rewolucji arcydzieło zamieniło się w łatwą do przygotowania przekąskę serwowaną w tanich tawernach. Jego wygląd stał się nieostrożny, a wiele gospodyń domowych podczas pieczenia ciasta próbowało pokroić je na kawałki z dala od oczu gości.

Teraz "Napoleon" jest uważany za zwykłe ciasto, które łatwo przygotować do domowego picia herbaty. Każda rodzina ma swój własny przepis na to, jak ugotować pysznego, delikatnego „Napoleona”.

To taka skomplikowana historia ciastek. Dziś wydaje nam się, że łatwo je upiec, ale kiedyś najlepsze umysły pracowały nad przepisami!