Jak gotować kanaliki z kremem białkowym: przepis ze zdjęciem. Ciasto francuskie z kremem proteinowym

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Półki nowoczesnych sklepów oferują miłośnikom słodyczy ogromny wybór szerokiej gamy ciast. Wśród nich można również zobaczyć tubki francuskie z kremem proteinowym, których smak jest znany każdemu od dzieciństwa. Ale możesz je nie tylko kupić, ale także sam ugotować. Przepis na ten przysmak jest bardzo prosty i nie wymaga wielu składników, wysiłku i czasu. Domowe ciasta na pewno będą smaczniejsze niż te kupione w sklepie i na pewno zadowolą Ciebie i Twoją rodzinę swoim przyjemnym, delikatnym smakiem.

Akcesoria

Zanim zaczniesz piec tubki z kremem proteinowym, przygotuj wszystkie niezbędne akcesoria, których możesz potrzebować w tym procesie. Są to wałek do ciasta, foremki ze słomy, blacha do pieczenia, pojemniki do robienia syropu i bitej śmietany, mikser, strzykawka cukiernicza.

Do pieczenia rurek zaopatrz się w specjalne metalowe formy w postaci stożków. Jeśli ich nie masz, możesz wykonać własne formy do rur. Aby to zrobić, rozwiń tekturętorebki, zapiąć je zszywaczem i owinąć z zewnątrz folią spożywczą.

Jeśli nie masz strzykawki cukierniczej do napełniania tubek kremem proteinowym, możesz również zrobić to sam. W tym celu papier do pieczenia jest zwijany w stożek, mocowany zszywaczem, ostry koniec jest lekko nacinany.

Składniki do ciasta

Do pieczenia rurek z kremem proteinowym można użyć 4 arkuszy ciasta francuskiego, które zwykle jest sprzedawane jako gotowe. Ale większość gospodyń domowych woli samodzielnie przygotować bazę pod ciasta. Do tego potrzebujesz:

• 350 g przesianej mąki (najlepiej pszennej);
• 200g masła lub margaryny;
• 150ml zimnej wody;
• 0,5 łyżeczki sól drobna;
• 2 żółtka do smarowania słomek.

Jak zrobić ciasto francuskie

Aby przygotować pyszne tubki z kremem proteinowym, przepis polega na użyciu ciasta francuskiego, które zagniata się w kilku etapach. Najpierw musisz rozpuścić sól w wodzie i powoli wlać ją do mąki, ugniatając powstałą masę. Ciasto nie powinno być zbyt ciasne. Należy go umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Wtedy uzyska niezbędną spójność.

W międzyczasie margaryna lub masło topi się lekko, dodaje się do niego 4 łyżki mąki, wszystko jest wymieszane. Z powstałej masy robi się cegłę i odkłada na chwilę. W rezultacie konsystencja ciasta i ciasta powinny być takie same.

Po upływie pół godziny stół posypuje się mąką, a ciasto rozwałkowuje się w kształt prostokąta. Jego grubość bliżej środka powinna wynosić 1 cm, a krawędzie powinny być nieco cieńsze. Następnie warstwa jest składana w formie koperty. Powstała masa jest ponownie zwijana w prostokąt i ponownie składana w kopertę. Czynność tę należy wykonać 2-3 razy z przerwami 15 minut.

Baza do pieczenia

Gdy ciasto na tubki z kremem proteinowym jest gotowe, należy je rozwałkować na posypanym mąką stole w formie prostokąta o grubości 4 mm. Następnie powstały arkusz jest cięty na długie paski o szerokości 2,5 centymetra. Formy do kanalików nasmarowane są masłem. Następnie są owijane paskami ciasta francuskiego w zachodzącej na siebie spirali.

Blachę do pieczenia należy pokryć pergaminem i położyć na niej półfabrykaty. Z góry rurki są posmarowane ubitym żółtkiem jaja. Produkty pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C. Gdy słomki są gotowe, należy je wyjąć z form, położyć na ruszcie lub suchym ręczniku i ostudzić.

Składniki do kremu białkowego

Najbardziej odpowiednim nadzieniem do słodkiego ciasta francuskiego jest krem proteinowy. Przepis na kanaliki wymaga następujących składników:

• 3 białka jaj;
• 250g cukru;
• 80ml wody;
• ½ łyżeczki sól;
• ½ łyżeczki kwas cytrynowy;

W razie potrzeby możesz dodać wanilinę do smaku i zastąpić kwasek cytrynowy świeżo wyciśniętym sokiem. Sól nie jest wymagana, ale lepiej ją pokonaćbiałka.

Jak zrobić krem

Krem proteinowy w tubce nie jest trudny do przygotowania. Należy zadbać o to, aby jajka były świeże, białka były dobrze oddzielone od żółtek i schłodzone, a naczynia, w których są ubijane, były suche.

Pierwszym etapem przygotowania jest syrop cukrowy. Do wody dodaje się cukier i wanilinę, wszystko jest mieszane. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu i delikatnie miesza. Gotuj, aż syrop zacznie gęstnieć i nabierze jasnego karmelowego koloru. Zajmuje to 20-30 minut. Gotowość mieszanki cukru można sprawdzić, wrzucając odrobinę syropu do zimnej wody. Jeśli utworzy się miękka, elastyczna kulka, możesz wyjąć pojemnik z ognia.

Podczas przygotowywania syropu możesz pracować nad białkami. Trzeba je schłodzić, a następnie wymieszać z solą i kwaskiem cytrynowym. Białka są najpierw ubijane z małą prędkością, stopniowo prędkość wzrasta. Masa musi być gęsta. Jeśli pojemnik jest odwrócony do góry nogami, powinien zachować swój kształt i nie przeciekać. Nie bądź zbyt gorliwy podczas ubijania, bo wtedy śmietana opadnie.

Naczynia z białkami są umieszczane w innym pojemniku wypełnionym zimną wodą. Kontynuując ubijanie masy, należy wlać do niej gorący syrop cienkim strumieniem. Po tym nie musisz się zatrzymywać. Powstałą mieszaninę ubija się, aż ostygnie. Krem z tubki proteinowej powinien być gęsty i puszysty.

Kształtowanie i dekorowanie ciast

Gdy ciasto i śmietana będą gotowe, możesz zacząćostatni etap - formowanie ciast. Aby to zrobić, napełnij schłodzone probówki ubitą masą. Krem jest wciągany do strzykawki cukierniczej. Następnie, przy niewielkim nacisku, do pustej podstawy ciasta francuskiego wprowadza się wymaganą ilość zawartości. Gdy wszystkie tuby wypełnią się słodką masą powietrzną, możesz je dowolnie udekorować.

Większość cukierników posypuje porcję ciasta cukrem pudrem. Ale dzięki kremowym blatom możesz pomarzyć. Na przykład posyp tubki kremem proteinowym z wiórkami kokosowymi lub czekoladowymi, kolorowym pudrem cukierniczym, kakao. Również w tym celu wykorzystuje się posiekane orzechy – migdały, orzeszki ziemne, orzechy włoskie czy orzechy leśne. Możesz zrobić okruchy z ciastek lub upieczonego pozostałego ciasta i zanurzyć w nim górne części rurek. W ten sposób możesz nie tylko udekorować ciastka, ale także utrwalić w nich krem, aby się nie rozmazywał.

Wskazówki

Podczas pieczenia spód ciasta francuskiego, wyłóż półfabrykaty na blasze do pieczenia szwem do dołu. Wtedy gwarantuje się, że się nie uruchomią.

Do ubijania kremu proteinowego nie trzeba dodawać kwasu cytrynowego. Ale z nią ciastka nie będą takie słodkie.

Jeżeli zamiast cukru pudru do posypania bazy użyjesz okruchów ciasta, to podczas przechowywania rurki ptysiowe z kremem proteinowym nie będą się sklejać.

Ciasta można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż jeden dzień.

Ciasto z kremem białkowym nie jest bardzo kaloryczne. Np. 100 g takiego kremu zawiera 240 kcal, 2,3 gbiałka, 60,5 g węglowodanów i bardzo mało tłuszczu. Dlatego mogą być spożywane przez osoby na diecie, ale oczywiście w bardzo umiarkowanych ilościach.