Ciasto francuskie z kremem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Żadne wakacje nie są kompletne bez ciasta. Ale jak to zrobić, ten główny atrybut uroczystej uczty? Dziś niezasłużenie zapomniano o wyrobach z ciasta francuskiego. I to prawda: nie jest łatwo zrobić podstawę do takiego ciasta. Rozwałkuj, trzymaj w lodówce, wciśnij ponownie… Jaka gospodyni może to wytrzymać, zwłaszcza jeśli nadal musisz gotować inne potrawy? Ale jest wyjście. Sklepy sprzedają teraz gotowe ciasto francuskie. Po zakupie wystarczy wymyślić krem i upiec arcydzieło.

Ale oczywiście nic nie przebije domowego ciasta francuskiego od początku do końca ręcznie. Dlatego tutaj podamy przepisy na ciasta. „Napoleon” to nie jedyne ciasto warstwowe, które można zrobić w domu. Będziesz zaskoczony, ale według niektórych przepisów wcale nie musisz włączać piekarnika. Taki produkt można po prostu usmażyć na patelni. Poniżej znajdziesz ciekawy wybór przepisów na różne ciasta francuskie.

Ciasto. Składniki

Zdecydowałeś się samodzielnie zrobić ciasto francuskie ze śmietaną od A do Z, bez uciekania się do półproduktów? Cóż, godne pochwały przedsięwzięcie. Ale potem musisz zapoznać się ze sztuczkami robienia ciasta francuskiego. Nie jest uważany za najdroższy wśród specjalistów kulinarnych. Będzie wymagał najbardziej podstawowych produktów: mąki, masła, jajek, mleka. Powodem, dla którego kucharze często sięgają po półprodukt (gotowe ciasto), jest złożoność procesu wyrabiania ciasta. Ale jest kilka sekretów, dzięki którym baza ciasta będzie gotowa za 15 minut.

Ciasto francuskie jest drożdżowe i proste. Pierwsza dotyczy rogalików, bułek, bułek. Takie wypieki są miękkie, delikatne, z wyraźnym chrupnięciem. Ciasto francuskie bez drożdży to doskonała baza do ciast (w tym słynnego „Napoleona”), a także pizzy i ciast. Najpierw należy przesiać mąkę. Potrzebujemy też octu. Niektóre przepisy wymagają mleka. Inni domagają się uzupełnienia zapasów jaj. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sposobom wyrabiania ciasta francuskiego.

Przepis na drożdże

1. Sto gramów masła należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby było miękkie.
2. Półtorej łyżeczki suchych drożdży wymieszać ze szczyptą cukru i zalać szklanką ciepłego mleka.
3. Po 10-15 minutach na powierzchni płynu pojawi się piana. Dodaj do niego dwie łyżki cukru.
4. Zbijmy jajko. Wymieszaj i odstaw na kwadrans.
5. Tymczasem przesiać czteryszklanki mąki w osobnej misce. Zróbmy zagłębienie na górze zjeżdżalni.
6. Wlej 4 łyżki oleju roślinnego, pół szklanki mleka i ciasta drożdżowego.
7. Dobrze zagnieść ciasto. Podstawę ciasta francuskiego ze śmietaną zostawmy na 90 minut pod ręcznikiem w ciepłym miejscu.
8. Wtedy znowu będziemy ugniatać i odstawić na kolejną godzinę.
9. Rozwałkuj bułkę na warstwę o grubości 6-8 mm.
10. Połóż miękkie masło na jego środku. Owiń brzegi ciasta, aby zrobić „kopertę”.
11. Rozwiń, opierając się na wałku z równą siłą.
12. Zrób ponownie „kopertę” i ponownie ją rozwiń.
13. Procedurę powtarzamy co najmniej cztery razy, ale im dłużej robimy ciasto, tym delikatniejsze staje się.

Przepis bez drożdży

1. Rozpuść łyżeczkę cukru i szczyptę soli w szklance ciepłej wody.
2. Wbij jajko do miski. Napełnij ją tą wodą i dodaj łyżkę stołową octu.
3. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
4. Zacznijmy przesiewać trzy i pół szklanki mąki bezpośrednio nad miską, jednocześnie wyrabiając spód ciasta ze śmietaną.
5. Włóż przygotowane ciasto do lodówki na godzinę.
6. Powinniśmy mieć pod ręką 200 gram miękkiego masła. Wkładamy go do ciasta, jak wskazano w poprzednim przepisie. Ponownie trzymaj w lodówce przez godzinę.
7. Wyciągamy, dzielimy na części, każdą z nich zwijamy w warstwę.
8. Piecz na blasze wyłożonej pergaminem przez 10 minut w temperaturze 220 stopni.
9. Do ciastnie spuchnięte, należy je najpierw przekłuć w kilku miejscach widelcem.

Przepis na szybkie patelnie

Zanim przejdziemy do tematu kremów do ciasta francuskiego, spójrzmy na inny przepis na ciasto. Jest bardzo prosto zagniatany i gotowany nie w piekarniku, ale na patelni. Jednocześnie ciastka są słodsze niż ze zwykłego ciasta francuskiego.

1. Wlej do miski słoik mleka skondensowanego, dodaj jedno jajko i pół łyżeczki sody wygaszonej octem.
2. Wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
3. Przesiej trzy szklanki mąki bezpośrednio nad miską.
4. Szybko wyrabiaj ciasto.
5. Podziel piernikowego ludzika na 8-10 części (skup się na średnicy patelni).
6. Zwiń każdy kawałek na warstwę.
7. Nasmaruj spód patelni cienką warstwą oleju roślinnego.
8. Smaż ciastka z obu stron, aż się zrumienią.

Ciasto „Napoleon” z kremem

Nie ma znaczenia, jakiego przepisu użyłeś do zrobienia ciasta. Doskonale nadaje się do impregnacji. Ale jaki krem wybrać? Nawet „Napoleon” każda gospodyni gotuje według swojego ulubionego przepisu. Jest masło, białko, jabłko, śmietana, a nawet serek mascarpone. Przyjrzyjmy się klasycznemu, można by rzec, nawiązującemu do „Napoleona”. Wykonany jest z kremem. A gdy nasze ciasta ostygną, ugotujmy je. Będziemy potrzebować:

• 750 ml mleka,
• 4 łyżki mąki,
• półtorej szklanki cukru,
• 2 jajka.

Gotowanie:

1. Wymieszaj cukier i mąkę w rondelku, ubijjajka.
2. Mieszaj aż masa będzie jednorodna.
3. Wlej mleko - najpierw trochę, na szklankę.
4. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i postaw rondel na małym ogniu.
5. Gotuj masę, aż zgęstnieje, stopniowo dodając resztę mleka. Krem powinien mieć konsystencję budyniu.
6. Zdjąć rondel z ognia, trochę ostudzić.
7. Posmaruj ciastka. Niech ciasto nasiąknie. Następnie pokrój na małe kawałki.

Krem muślinowy

Masą, którą przygotowaliśmy według poprzedniego przepisu, dobrze jest posmarować suche ciastka napoleońskie. Ale jest zbyt płynny, aby ozdobić wierzch produktu. Dlatego zalecamy przekształcenie klasycznego kremu napoleońskiego z ciasta francuskiego w jego odmianę o nazwie muślin. Do tego wystarczy zmiękczone masło. Kieruj się konsystencją swojego kremu: możesz potrzebować 100 lub 200 gramów tłuszczu. Oba składniki muszą być takie same - temperatura pokojowa. Ubij masło z kremem na puszystą masę. Teraz wystarczy posmarować ciastka.

W Napoleonie powinno być ich co najmniej ośmiu. Tort najlepiej złożyć w odpinanej formie. Ciasta kroimy tak, aby się tam zmieściły. Nie wyrzucaj tych kawałków ciasta. Nadal ich potrzebujemy. Faktem jest, że budyń nie wygląda zbyt ładnie. Dlatego po obficie nasmarowaniu górnego ciasta tą impregnacją i trzymaniu ciasta w lodówce przez co najmniej godzinę (a jeszcze lepiej na noc), maskujemygo pod dużym okruchem. W ten sam sposób usuwamy formę i obrabiamy boczne powierzchnie produktu.

Odmiana kremu czekoladowego

Podstawy takiej impregnacji zostały opisane powyżej. Ale z reguły kucharze poprawiają jego smak, dodając różne składniki: wanilię, cytrynę, mus jagodowy, kakao, miód. Tutaj podamy przepis na ciasto francuskie z kremem czekoladowym. Taka impregnacja może być obniżona w cenie, jeśli jest stosowana zamiast naturalnych batoników kakaowych. W takim przypadku należy najpierw wymieszać proszek i cukier w równych proporcjach.

1. Wjedź 2 jajka, rozcieńcz je ćwierć szklanki mleka.
2. Dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj do uzyskania gładkości.
3. Wlej 450 ml mleka do innego rondla.
4. Wlej do niego 200 g cukru i rozbij 100-gramowy tabliczkę czekolady.
5. Gdy mleko jest gorące, wlej ¾ szklanki do mieszanki jajecznej.
6. Zamieszaj i wróć do garnka.
7. Zmniejsz ogień i gotuj aż do pojawienia się pierwszych bąbelków.
8. Mieszać cały czas, nie dopuścić do wrzenia. Zdejmij z ognia, ostudź.
9. Aby krem nie pokrył się brzydką skórką, napinamy jego powierzchnię folią spożywczą.
10. Przed posmarowaniem ciasta połóż kawałki miękkiego masła (100 gram) i ubij.

Krem "Patisser"

Klasyczny krem został wynaleziony przez Brytyjczyków. A Francuzi poprawili swoją recepturę, zastępując mąkę skrobią. „Patisserie” (crème pâtissière) może być również serwowana jako samodzielny deser, ale częściejwszystko używane do warstwy pieczenia. Zróbmy francuskie ciasto francuskie z kremem.

1. Wlej do miski: 50 g cukru, 30 g skrobi i szczyptę soli.
2. Do tej mieszanki wlej 100 ml mleka.
3. Zbijmy 2 jajka. Dobrze wymieszaj.
4. W innym rondlu zagotuj 250 ml mleka z 50 g cukru.
5. W cienkim strumieniu cały czas mieszając, aby jajka się nie zwijały, wlej gorącą masę do zimnej.
6. Zamieszaj i ponownie podpal. Ciągle ubijamy w rondlu - śmietana łatwo się przypala.
7. Więc gotuj, aż będzie gęsta. Zdejmij z ognia, ostudź i ubij z 30 gramami masła i dwiema łyżeczkami cukru waniliowego.
8. Pokryj powierzchnię kremu folią spożywczą.
9. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Ciasta smarujemy „Patisser”.

Krem ze skondensowanym mlekiem

Nic nie ułatwia pracy kucharzowi niż ta wygodna żywność. Ale aby zrobić pyszny krem na ciasto francuskie ze skondensowanym mlekiem, musisz wziąć prawdziwy produkt przygotowany zgodnie z GOST, z naturalnym mlekiem, a nie ze zmodyfikowaną skrobią.

Najpierw zmiękcz 450 gramów masła w temperaturze pokojowej. Otwórzmy słoik skondensowanego mleka i ubijmy go z nim na bujną masę. Przed rozłożeniem ciastek krem należy przechowywać w lodówce przez pół godziny.

Przepis na ciasto francuskie z mascarpone

Ser, lekko słony smak nadaje całemu produktowi szczególnego uroku. Wkrem na bazie serka mascarpone, można dodać różne jagody – na przykład wiśnie lub jagody. Warstwa szkarłatu lub bzu sprawi, że Twoje ciasto będzie wyjątkowe.

1. Jagody (150 g) zmieszane z taką samą ilością cukru.
2. Użyj blendera do puree.
3. W innym rondlu również mielimy cztery żółtka ze 100 g cukru.
4. Dodaj trzy łyżki mąki. Wymieszaj.
5. Wlej 500 ml mleka.
6. Wymieszaj masę, aż będzie gładka.
7. Rozpal mały ogień. Ciągle mieszając, gotuj, aż zgęstnieje.
8. Fajne, szczelne pokrycie powierzchni folią spożywczą.
9. Custard zmieszany z 320 gramami serka Mascarpone i puree z jagód.
10. Pokonaj do puszystej.
11. Krem serowy do przekładek należy odstawić na godzinę w lodówce przed posmarowaniem nim ciast. Sam produkt również wymaga ekspozycji. W końcu krem okazuje się dość tłusty, a ciastka moczy się nim dłużej.

Glace

Ciasto francuskie ma bardzo specyficzną strukturę. Nie każdy krem jest dla niego odpowiedni. Na przykład ciastka maślane w ogóle się nie nasycą, a ciastka proteinowe zakwaszą ciasto, pozbawiając je pysznej chrupkości. Spróbuj ugotować „Glace”. Ten umiarkowanie tłusty i gęsty krem do ciasta jest idealny.

1. Pięć jajek włamuje się do żelaznej miski. Wymieszaj je z 260 gramami cukru pudru.
2. Włóż miskę do kąpieli wodnej.
3. Rozgrzewka dokryształki cukru nie rozpuszczą się całkowicie.
4. Ubijaj jajka na sztywno.
5. Masło (265 gramów) powinno już osiągnąć temperaturę pokojową. Pokonaj to osobno.
6. Podczas tego procesu możesz dodać trochę aromatu do oleju: półtorej łyżki koniaku lub likieru, startej skórki, waniliny itp.
7. Kolejnym krokiem w przygotowaniu kremu „Glace” będzie połączenie masy jajecznej z tłuszczem. Ubij wszystko na puszystą, błyszczącą pianę.

Kwaśna śmietana

Nabiał nada całemu produktowi przyjemną kwaskowatość. Ale zwykła śmietana może sprawić, że ciastka będą zbyt kwaśne. Dlatego musi być „wyrzucany” na gazę w nocy, aby nadmiar płynu został przeszklony. Możesz się bez niego obejść, jeśli kupisz specjalny zagęszczacz do ubijania śmietany. Oto kolejna sztuczka: jeśli dodasz szczyptę kwasu cytrynowego do sfermentowanego produktu mlecznego, stanie się on mniej płynny. Ponadto taki krem na ciasto francuskie z kwaśnej śmietany nada całemu produktowi przyjemny cytrusowy aromat. Jak „zważyć” główny składnik?

1. Weź duży kawałek gazy i złóż go na kilka warstw.
2. Włóż do miski tak, aby końce tkaniny zwisały. Wlej litr dobrej, wiejskiej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu.
3. Zbieramy końce gazy w jeden węzeł i zawieszamy worek nad miską na co najmniej 3-4 godziny.
4. Po chwili serum zbierze się na dnie. Można z niego upiec naleśniki.
5. I z wyrzuconej śmietany zrobimy śmietankę. Ubij go z 270 g cukru pudru.
6. Bbujną masę dodaj trochę soku z cytryny (3 łyżki).

Ten krem jest idealny do przekładu.