Który upiec ciasto francuskie? Ciasta przekąskowe, „Napoleon”, ciasto francuskie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym artykule porozmawiamy o tym, co można przygotować z ciasta francuskiego. Muszę powiedzieć, że wychodzą z tego nie tylko doskonałe ciasta. Nie mniej smaczne są koszyki, vol-au-venty, croissanty, przekąski z wszelkiego rodzaju nadzieniami, i to nie tylko na słodko. Deser czy niezwykła rodzinna kanapka śniadaniowa, wykwintna przystawka na romantyczną kolację, bogato zdobione ciasto francuskie – to wszystko wymaga wielu prac przygotowawczych. Te naleśniki można zrobić w pośpiechu. A ciasto francuskie wymaga sporo wysiłku, kilku godzin czasu i… lodówki. Ale wynik jest tego wart! Miękki, chrupiący, cienki, doskonale trzymający krem. A jeśli nie masz czasu, gotowe ciasto możesz kupić w supermarkecie.

Jak zagnieść ciasto francuskie (składniki)

W tego rodzaju wyrobach cukierniczych nadzienie lub śmietanka to najłatwiejszy etap procesu kulinarnego. Zostawmy to na później. Cokolwiek zamierzasz upiec - najpierw szarlotka z ciasta francuskiego lub placki z tuńczykazagnieść i rozwałkować bazę. Dla niej konieczny jest wybór mąki o wysokiej zawartości glutenu (z miękkich odmian pszenicy). Sól i ocet (lub kwasek cytrynowy) są również potrzebne, nawet do deserów. Masło (200 gramów na kilogram ciasta), którego w żadnym wypadku nie można zastąpić margaryną lub olejem spożywczym, należy stosować w temperaturze 14-17 ° C, kiedy jest najbardziej plastyczne. Będziesz potrzebować jeszcze kilka jajek, mleka lub wody.

Ugniatanie, przygotowanie masła, nakładanie warstw

Są to trzy fazy przygotowania ciasta francuskiego. Najpierw wlej mąkę do szkiełka. Jajko wstrząsnąć w szklance, dodać wodę, dodać kwasek cytrynowy lub ocet, sól. Na wzgórzu mąki robimy wgłębienie przypominające krater. Wlej masę jajeczną i mieszaj, aż będzie gładka. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, dodaj mąkę, a jeśli jest zbyt strome, dodaj wodę. Dla uelastycznienia możesz dodać jedną lub dwie łyżki masła.

Przykryj piernikowego ludzika serwetką, aby się nie „wywijał” i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny. Zmiękcz masło i wymieszaj z odrobiną mąki. Stanie się suchy i lepki, będzie dobrze rozprowadzany między warstwami. Z tej masy tworzymy warstwy o grubości około 2 cm. Schładzamy je do 14°C. I wreszcie ostatnia faza to nakładanie warstw. Rzucamy piernikowego ludzika w warstwę o grubości nie większej niż centymetr i jesteśmy gorliwi na brzegach. Na środku, gdzie ciasto jest szersze, posmaruj masłem. Zamykamy go „kopertą”, ściskając krawędzie. Rozwałkuj ponownie w cienką warstwę. Przeciwne końce kwadratupołącz w środku, ponownie utwórz pojedynczą warstwę. Złóż ciasto na pół i wstaw do lodówki na pół godziny. Jeśli niedbale potraktujesz tę ostatnią fazę, ciasto francuskie nie będzie puszyste, nie wyrośnie.

Leczenie

Ta procedura nie wymaga od Ciebie żadnego specjalnego wysiłku, ale jest bardzo ważna. Jeśli ciasto nie „odpoczywa” w lodówce, po prostu pęknie podczas ostatniego wałkowania. Nie możemy podać dokładnego czasu ekspozycji. Zależy to od elastyczności glutenu, grubości warstw, z których powstanie ciasto francuskie. Procedurę zwijania w bardzo cienką warstwę, składanie jej na pół, cztery razy, a następnie chowanie do lodówki na trzydzieści minut należy powtórzyć około cztery razy. Wałek do ciasta musi pracować płynnie i powoli. Po ostatnim wałkowaniu ciasto powinno pozostawać w temperaturze pokojowej przez około dwadzieścia minut.

Pieczenie

Jeśli kupiłeś w sklepie ciasto arkuszowe, nie musisz czytać poprzedniego tekstu. Ale ostatni etap, pieczenie, wymaga pewnych umiejętności kulinarnych. Jeśli chcesz zrobić „szybkie” ciasto (z gotowego ciasta francuskiego), musisz najpierw rozmrozić torbę w temperaturze pokojowej. Po 20 minutach ostrożnie usuń folię celofanową.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posyp lekko mąką powierzchnię roboczą i rozłóż na niej ciasny pakiet. Bardzo ostrym nożem pokrój ciasto na kilka kawałków jednym ostrym ruchem. Rozprowadzamy z nich cienkie warstwy. Ciasto rozprowadzamy na blasze do pieczenia zwilżonej wodą i często nakłuwamy widelcem jego powierzchnię, aby nie pojawiły się duże bąbelki. Możesz go posmarować jajkiem. Pieczemy około kwadransa. Krem należy nakładać po całkowitym ostygnięciu ciastek.

Ciasto francuskie: przepis na sen

Istnieje inna metoda tworzenia "szybkiego" arkusza bazowego. Trzysta gramów masła należy szybko posiekać z 4 szklankami mąki, dodać jajko, cztery szklanki cukru pudru, trochę mleka, szczyptę soli i sodę zahartowaną octem. Zagnieść to w elastyczne ciasto i włożyć do lodówki. Upiec trzy ciasta (ponieważ są gęste, czas pieczenia wydłuża się do 20-25 minut). Krem przygotowuje się bardzo prosto: powidła jabłkowe lub śliwkowe zagniata się z taką samą ilością kwaśnej śmietany. Rozłóż nadzienie na jeszcze gorące ciasta.

Tak różne "Napoleony"

Właściwie to uwielbiane przez wszystkich ciasto jest robione z ciasta kruchego, a następnie gotowe ciastka nasączone są mokrym kremem. Po nocy spędzonej w lodówce deser po prostu rozpływa się w ustach. Ale możesz zrobić to ciasto z ciasta francuskiego. Przepis numer 1 jest taki. Kilogram ciasta dzielimy na trzy lub cztery części, jeden zostawiamy do rozwałkowania, a pozostałe chowamy do czasu w lodówce. Ciasto kładziemy na blasze do pieczenia zwilżonej wodą, w kilku miejscach przebijamy widelcem. Robimy to ze wszystkimi kawałkami ciasta. Schłodzone ciasta można przekładać kremem, masłem, kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną z dżemem.

Kolejny "Napoleon"(ciasto)

Pokrój ciasto francuskie na osiem lub dziesięć kawałków. Bułki trzymamy w zamrażarce przez dwie godziny. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, piec na złoty kolor. Ochłonąć. Słoik mleka skondensowanego gotujemy przez dwie do trzech godzin. Wymieszaj mleko z paczką serka deserowego Mascarpone. Ciasta smarujemy tym kremem, lekko ubijając ciasto rękami. Po nocy w lodówce wystarczy. Wierzch produktu dekorujemy resztą kremu, kandyzowanymi owocami, orzechami.

Czym jeszcze są ciasta

Jak zauważyliśmy powyżej, słodycze nie muszą być słodkie. W końcu są przekąskowe ciastka z ciasta francuskiego. Są różne.

Możesz zrobić wspaniałe ciasto z wątróbki, używając pasztetu, pieczarek i marchewki z cebulą. Warzywa (300 gramów) smażyć. Wymieszać z pasztetem. Smażyć drobno posiekane grzyby (w tej samej ilości co warzywa). Z ciasta francuskiego formujemy trzy lub cztery ciasta, pieczemy je przez pięć do dziesięciu minut. Kiedy ostygną, zaczynamy robić ciasto. Nasmaruj dolne ciasto majonezem, rozłóż pasztet. Na drugim miejscu pieczarki, warzywa. Nadzienia zmieniamy naprzemiennie, aż dotrzemy do górnego ciasta. Po prostu smarujemy ją majonezem, wierzch ozdabiamy posiekanymi ziołami i pestkami oliwek.

Jeśli jesteś fanem lekkich sałatek, możesz upiec ptyś vol-au-vents - beczki z ciasta. Do środka można włożyć lekko solonego łososia, pokrojonego na kawałki i wymieszanego z ziołami i serem, albo gotowaną pierś z kurczaka z warzywami lub foie gras z oliwkami. Najważniejsze, aby nadzienie do sałatki nie było zbyt płynne, w przeciwnym razie ptysierozprzestrzeni się.

Jabłka można upiec z tego ciasta. Środek owocu pokroić, dołek wypełnić cukrem i cynamonem, zawinąć w warstwę ciasta. Piecz, aż skończysz. Jeśli nie ma arkusza, możesz zrobić ciasto z ciasta francuskiego. Jest również sprzedawany w sklepach. Wypieka się go w podobny sposób, tylko że blachy do pieczenia nie spryskujemy wodą, tylko przykrywamy pergaminem.