Zasady przechowywania i okres przechowywania soli. GOST R 51574-2000. Sól spożywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś trudno sobie wyobrazić gotowanie bez takiego składnika jak sól. Jest używany w różnych krajach od czasów starożytnych. Chociaż okres przechowywania soli jest praktycznie nieograniczony, nadal istnieją pewne zasady jej przechowywania.

Odmiany

Najbardziej znane są następujące rodzaje popularnych przypraw:

• zwykła sól wydobywana spod ziemi (musi być zgodna z GOST R 51574 2000);
• jodowana lub fluoryzowana, sztucznie nasycana korzystnymi pierwiastkami śladowymi;
• marine, uzyskane z głębin wodnych;
• dietetyczny, bogaty w potas i magnez, ubogi w sód.

Te rodzaje soli są powszechne w wielu krajach na całym świecie. Istnieją jednak inne odmiany, które zależą od lokalnego klimatu, metod zbioru i upodobań kulinarnych. Znane są następujące gatunki egzotyczne:

• Sól himalajska różowa, bogata w minerały i powszechna w Pakistanie;
• czarny, wydobywany z głębin wulkanicznych w Indiach;
• Hawajski pochodzi zwody Pacyfiku;
• Afrykańska, mająca kulisty kształt, czasami osiągająca wielkość dużego jabłka;
• Peruwiański różowy, wydobywany z podziemnych rzek Andów i bogaty w minerały.

Główny skład badanego produktu lubi się łączyć z różnymi przyprawami w celu wzmocnienia smaku. W sprzedaży wiele uniwersalnych przypraw do gotowania różnych potraw. Okres przechowywania soli również w dużej mierze zależy od jej składu.

Odmiany

Zazwyczaj kupuj sól kuchenną. Nadaje się do różnych opcji gotowania. Jest jednak dobrze oczyszczony, więc prawie nie zawiera przydatnych pierwiastków śladowych. Niektórzy producenci wzbogacają go dodatkami, takimi jak jod.

Sól występuje w kilku odmianach:

• extra i superior (różni się śnieżnobiałym kolorem i drobnym szlifowaniem);
• pierwszy i drugi (duży rozmiar w różnych odcieniach, od białego do ciemnoszarego).

Do gorących potraw odpowiednia jest sól kuchenna. Na zimno - mały.

Sól morska lub z dodatkami jest preferowana przez tych, którzy myślą o utrzymaniu zdrowia. Stosuje się go jednak tylko w zimnych lub gotowych gorących daniach. Nie nadaje się do konserw: może zepsuć smak, nadając warzywom gorzki smak.

Zasady wyboru

Sól aktywnie pochłania nie tylko wilgoć, ale także zapachy. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na jakość opakowania. Jeśli jego szczelność jest zerwana, to lepiejodmówić zakupu, ponieważ okres przechowywania soli spożywczej w takich warunkach jest znacznie skrócony.

Zwróć uwagę, czy na opakowaniu znajduje się napis wskazujący na zgodność jakościową. Musi być: GOST R 51574 2000.

W przypadku nieprawidłowego przechowywania sól może stwardnieć. Dlatego nie będzie zbyteczne potrząsanie paczką, aby zrozumieć, że jest krucha. Wybierając sól z różnymi ziołami i przyprawami ważne jest, aby pojemnik był szczelny. Kiedy powietrze dostanie się do środka, wszystkie aromaty są szybko wydychane.

Zasady przechowywania

Ogólna zasada dla wszystkich rodzajów soli: przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Przy dużej wilgotności twardnieje i zamienia się w kamienie, które później niełatwo się złamać.

Jeśli sól znajduje się w opakowaniu kartonowym, polietylenowym lub tekstylnym, należy ją przelać do szklanego naczynia ze szczelną pokrywką. Jeśli został zakupiony w małych ilościach (na przykład 1 kilogram), można go przelać do plastikowego pojemnika.

Sól jodowana i morska jest przechowywana w suchym i chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w przeciwnym razie dobroczynne właściwości pierwiastków śladowych szybko wyparują.

Sól z przyprawami można umieścić w zamkniętym szklanym naczyniu. Nie można go umieścić w lodówce. Przy dużej wilgotności może nabierać szkodliwych właściwości.

Nie zaleca się przechowywania soli w pobliżu pieca lub w szafce nad nim. Para unosząca się z gotowania zwiększa wilgotność, co jest szkodliwe dla tej przyprawy.

Nie można przechowywać przez długi czassól w małych słoikach z otworami. Dzięki łatwej penetracji powietrza szybko twardnieje. A sole z dodatkami tracą swoje dobroczynne właściwości.

Głównym wrogiem jest wilgoć

Jak wiesz, sól uwielbia suche i ciemne miejsca. Aby nie zmoknąć, niektóre gospodynie domowe stosują następujące metody:

Ziarna ryżu są umieszczane w pojemniku z solą. Doskonale wchłania wilgoć. Zwykle wkładają ryż do małej tekstylnej torby. Ta metoda działa dobrze w przypadku solniczek, ale zwykle umieszcza się w nich kilka ziaren.

Do soli dodaj kilka ząbków czosnku. Pochłaniają również wilgoć.

Czasami sól łączy się ze skrobią. To prawda, że nie każdemu podoba się ta kombinacja smaków.

Chłonny środek osuszający w postaci tabletki lub małych granulek w woreczku jest umieszczany obok słoików z solą.

Przechowywanie

Pomimo faktu, że sól ma prawie wieczny okres przydatności do spożycia, producenci muszą ustalać limity. Konsumenci powinni być świadomi wszystkich właściwości i cech zakupionego produktu. Ponadto zwykłą sól można przechowywać przez długi czas, ale nie morską ani jodowaną. Istotnymi warunkami wpływającymi na czas przechowywania są również rodzaj materiału opakowaniowego oraz skład dodatków.

Jeśli przechowujesz sól w tekturowym pudełku, powinieneś przechowywać ją nie dłużej niż rok. W polietylenie - 2-3 lata, w szkle - 5 lat.

Sól z dodatkami (jodowana, fluorowana i inne) jest przechowywana od 6 do 9 miesięcy. Po tym znikają jego użyteczne właściwości. Ale taka sól może być nadal używana jak zwykle. Z tego powodu nie warto.kup hurtowo.

Sól morska powinna zostać zużyta w ciągu 1,5 roku. Często przypisuje się mu dłuższy okres przydatności do spożycia, ale z czasem traci swoje użyteczne właściwości.

Sól z przyprawami należy przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. Z reguły okres ten nie przekracza 1,5-2 lat. Możliwe są wyjątki. Okres przechowywania soli może się różnić w zależności od rodzaju soli.

Wiele gospodyń domowych nie myśli o zasadach przechowywania. Sól w słoikach wyposażonych w wieczka z dwoma trybami (z małymi i dużymi otworami) leży z nimi przez lata. Tymczasem nie zaleca się przechowywania go w takich pojemnikach dłużej niż sześć miesięcy. Ze względu na dostępność powietrza i wilgoci (podczas przygotowywania gorących potraw) sól zgniata się i nie nadaje się do dalszego użycia.

Sól jest niezbędnym składnikiem gotowania. Z umiarem przydaje się osobie. Aby zachować jego właściwości i smak, należy przestrzegać prostych zasad przechowywania. Okres przechowywania soli również w dużej mierze zależy od dokładności i staranności gospodyni.