Warunki przechowywania i okres trwałości sosu sojowego. Klasyczna kompozycja sosu sojowego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jasne aromaty i bogaty smak potraw azjatyckich w dużej mierze nadaje oryginalny dressing – dobry sos sojowy. W Rosji bardzo trudno jest kupić oryginalny produkt o pożądanej konsystencji i składzie, ponieważ jest wykonany w uproszczony sposób. Aby jednak w pełni cieszyć się nim, musisz przestrzegać wszystkich zasad przechowywania i brać pod uwagę daty ważności. W przeciwnym razie po prostu traci swoje właściwości. Z tego artykułu dowiesz się o trwałości sosu sojowego, a także o składzie tego produktu i sposobie jego przechowywania.

Skład

Zanim zaczniesz się zastanawiać, jaki jest okres przydatności do spożycia sosu sojowego, musisz zrozumieć, jak jest on wytwarzany i jakie składniki są do tego używane.

Tradycyjny sos powstaje w wyniku fermentacji, a proces ten musi trwać co najmniej 6 miesięcy. W skład klasycznego sosu sojowego wchodzą wyłącznie naturalne produkty bez użycia konserwantów i innych chemicznych dodatków.

W oryginalnej recepturze na proces fermentacjibrane są następujące składniki:

• soja;
• ziarno pszenicy;
• mikroorganizmy grzybowe;
• woda;
• przyprawy, których ilość może się różnić w zależności od producenta.

Metody produkcji

Obecnie istnieją dwa sposoby wytwarzania produktu, które bezpośrednio wpływają na trwałość sosu sojowego. Rozważ je bardziej szczegółowo:

1. Sos syntetyzowany w wyniku naturalnej fermentacji jest wytwarzany z mieszanki roślin strączkowych i ziaren przy użyciu pleśniowych grzybów. Produkty umieszczane są w specjalnych komorach, w których poddawane są procesowi fermentacji przez okres od półtora miesiąca do 1,5 roku. Produkt jest następnie pasteryzowany i butelkowany. Powstałe w ten sposób marki to Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Ta przyprawa może być również przygotowana przez hydrolizę. Ta uproszczona metoda wykorzystuje białko sojowe, sól, pszenicę, cukier i konserwanty. Kwasy hydrolizowane mogą skrócić czas produkcji do zaledwie trzech dni, ale podczas tego procesu uwalniane są substancje rakotwórcze, które mogą zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Okres przydatności do spożycia takiego produktu jest dość długi - około 2 lata.

Jak wybrać odpowiedni sos sojowy

Kupując w sklepie, zwróć uwagę na datę produkcji przyprawy, a także ile czasu można przechowywać. Jeśli tedane nie zostały wskazane, najlepiej odmówić zakupu, ponieważ jakość produktu i jego bezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta są bardzo wątpliwe. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na inne wskaźniki:

1. Składniki produktu - najlepiej kupować przyprawy wykonane w sposób naturalny, a nie hydrolizy.
2. Powinieneś również kupić sos zapakowany w butelki z ciemnego szkła. Chronią zawartość przed światłem, które niekorzystnie zmienia skład produktu.
3. Kolor sosu powinien być brązowy, z czerwonawym połyskiem i bardzo bogaty.
4. Oprócz daty ważności, informacje o wartości odżywczej powinny znajdować się na etykiecie. W produkcie wysokiej jakości 100 gramów sosu sojowego powinno zawierać co najmniej 8 gramów białka.

Ponadto potrząśnij lekko butelką przed zakupem. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, produkt będzie wysokiej jakości, a jeśli nie, to jest to podróbka.

Zasady przechowywania

Butelkę sosu sojowego można przechowywać w temperaturze pokojowej bez zmiany jej smaku tylko w jednym przypadku - jeśli znajduje się w zamkniętym opakowaniu fabrycznym. Można go przechowywać w dowolnym miejscu, chociaż nadal zaleca się trzymanie go z dala od pieca lub kaloryfera.

Dodatkowo należy odizolować sos sojowy od światła słonecznego, ponieważ w przeciwnym razie zawartość pojemnika szybko zacznie kwaśnieć. Jeśli kupisz butelkę i jej nie otworzysz, okres przydatności sosu sojowego wzrośnie do jednego roku. Co więcej, dzieje się to bez śladów psucia się i zmian w smaku.jakość.

Przechowywanie po otwarciu

Okres trwałości sosu sojowego w przypadku przechowywania go w lodówce nie zmienia się znacząco nawet po odkorkowaniu. Dzieje się tak za sprawą doskonałego naturalnego konserwantu - soli, którą dodaje się do przypraw w dużych ilościach. Jednak pomimo tego, nadal zaleca się stosowanie produktu w ciągu 12 miesięcy od otwarcia.

Bardzo ważne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego. Sos należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż zero i nie wyższej niż 4 stopnie Celsjusza. Butelka musi być dobrze zamknięta, aby przyprawa nie wchłaniała zapachów ani pogody. Nawet podczas jedzenia lub gotowania lepiej stale zamykać pojemnik z produktem, ponieważ w sosie może rozwinąć się patogenna mikroflora, co drastycznie skraca okres przydatności do spożycia.

Przechowywanie w komorze lodówki

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy wolno zamrażać sos sojowy. W rzeczywistości w żadnym wypadku nie należy tego robić, ponieważ temperatury poniżej zera znacznie wpływają na wygląd, aromat i smak. Mrożoną przyprawę można od razu wyrzucić – po rozmrożeniu będzie całkowicie zepsuta i nie nadaje się do spożycia.

Należy wziąć pod uwagę, że sos chiński generalnie nie toleruje zmian temperatury, więc nie jest dodawany podczas gotowania. A co najlepsze, doprawi danie dopiero po zakończonej obróbce cieplnej jako dressing lub marynata.

Używanie sosu po upływie daty ważności

Ogólnie rzecz biorąc, produkty, których data ważności już minęła, nie powinny być spożywane. Ta sama zasada dotyczy sosu sojowego. Co zaskakujące, chociaż smak pozostaje ten sam, struktura i stężenie zawartych w nim związków aktywnych zmienia się diametralnie w kierunku negatywnym. Wszystko to może prowadzić do następujących problemów – wzmożonego tworzenia się gazów, bólu żołądka, biegunki, a nawet silnego zatrucia.

Obecność osadu

Jeżeli sos sojowy pozostaje przez chwilę w lodówce i nie jest używany, na dnie butelki zaczyna tworzyć się osad. Prowadzi to do tego, że hostessy zaczynają myśleć, że po prostu się pogorszyło i wyrzucają. Jednak w praktyce wszystko nie jest takie proste. Jeśli sos został zrobiony według tradycyjnej technologii, to osad jest całkiem normalny, więc w takim przypadku wystarczy potrząsnąć butelką i spokojnie dalej używać przyprawy. Ale jeśli zastosowano metodę hydrolizy, wówczas osad może być niebezpieczny, dlatego lepiej będzie pozbyć się sosu, aby zapobiec zatruciu.

Wniosek

Sos sojowy to bardzo smaczna przyprawa, świetna jako dressing lub marynata do różnych potraw. Jednak w Rosji dopiero zaczyna się szeroko rozprzestrzeniać, więc gospodynie domowe nie dodają go jeszcze do wielu potraw ani nie używają w małych ilościach. Z tego powodu bardzo ważne jest odpowiednie przechowywanie przyprawy, aby zmaksymalizować jej trwałość.