Ciasto francuskie „Napoleon” z kremem: przepisy kulinarne, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

To ciasto jest znane wielu od dzieciństwa. Ciasto „Napoleon” to znany na całym świecie przysmak, który był bardzo lubiany w czasach sowieckich. Potrafi udekorować każdy świąteczny stół. Wiele pozytywnych recenzji i różne przepisy potwierdzają, że „Napoleon” jest prawdziwym królem ciast. Cienkie miękkie ciasta posmarowane pysznym kremem - co może być smaczniejsze? Tradycyjnie ciasto napoleońskie przygotowywane jest z ciasta bez drożdży francuskich. Artykuł zawiera najlepsze i sprawdzone przepisy, które przydadzą się każdej gospodyni domowej - zarówno początkującej, jak i doświadczonej.

Historia powstania ciasta „Napoleon”

To ciasto jest popularne nie tylko w Rosji, ale także na całym świecie. We Francji i we Włoszech ten przysmak nazywa się „Milfeuille”, co tłumaczy się jako „tysiąc warstw”, tylko ciastka są posmarowane śmietaną i dżemem truskawkowym.

Wielu się zastanawia:jak powstało to słynne ciasto i skąd wzięło swoją nazwę? Uważa się, że deser ten został po raz pierwszy wynaleziony w Moskwie w 1912 roku, kiedy świętowano wypędzenie z miasta Napoleona Bonaparte. Było to ciasto francuskie w kształcie trójkąta, które przypominało kapelusz francuskiego cesarza. Istnieje również wersja, w której nazwa deseru kojarzy się z miastem Neapol.

Jak zrobić prawdziwego "Napoleona"?

Głównymi składnikami królewskiego przysmaku są kremowe i cienkie ciasta. Przygotuj tradycyjne ciasto „Napoleon” z ciasta francuskiego z kremem. Od ich odpowiedniego przygotowania zależy smak i powodzenie potrawy. Później, w razie potrzeby, deser można udekorować orzechami, startą czekoladą i płatkami kokosowymi - według uznania szefa kuchni.

Wskazówki dotyczące gotowania deserów

Istnieje szereg cech przygotowania ciasta napoleońskiego z ciasta francuskiego z kremem, które należy wziąć pod uwagę, aby deser okazał się udany:

1. Warto wybierać mąkę tylko najwyższej jakości. Pamiętaj, aby przesiać przez sito, może nawet dwa razy.
2. Masło na deser powinno być tak tłuste, jak to możliwe, wtedy ciastka wyjdą soczyste i piękne. Masło musi być zimne.
3. Najsmaczniejsze ciasto "Napoleon" - z domowego ciasta francuskiego. Jeśli szef ma wolny czas, nie powinieneś być zbyt leniwy i gotować go w domu. Nie ma nic trudnego do przygotowania. Najważniejsze jest trzymanie się przepisu.
4. Rozwałkuj ciasto francuskiemusisz iść od siebie w tym samym kierunku, a nie w różnych kierunkach. Ciasto składa się w kwadraty i wyjmuje na chwilę w lodówce.
5. Ciasta są zwykle robione tak cienkie, jak to możliwe - nie więcej niż 1 mm. Wtedy będą lepiej nasycone śmietaną, a ciasto w końcu stanie się soczyste i miękkie.

Stary klasyk: ciasto francuskie napoleońskie z przepisem na krem

Większości początkujących kucharzy bardzo trudno jest gotować Napoleona w domu. Właściwie to nieprawda. Nawet początkujący mogą zrobić soczyste i miękkie ciasto, postępując zgodnie z przepisem.

Czego potrzebujesz do legendarnego deseru?

Składniki na klasyczne ciasto napoleońskie:

• masło - 400 g;
• mąka pszenna przesiana - około 1 kg;
• jajka kurze - 2 szt.;
• śmietana - 200 g;
• cukier - 200 g;
• mleko - 1 l;
• cukier waniliowy - pół łyżeczki.

Kroki gotowania:

1. Opakowanie masła powinno się stopić. Dodaj do niego 200 g mąki. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Na razie odłóż na bok.
2. Następnie bierzemy śmietanę, wkładamy do miski, rozbijamy jajka i ubijamy mikserem.
3. Wlej 500 g mąki do masy i dobrze zagniataj ciasto.
4. Uformuj średniej grubości kiełbasę i podziel na około sześć porcji.
5. Rozwałkuj każdy kawałek cienko.
6. Posmaruj ciasto mieszanką masła i mąki. Dodaj kolejną warstwę. W ten sposób pokryj wszystkie ciastka, składając jejeden na drugim.
7. Następnie rozwałkuj ciasto na bułkę i pokrój je lekko (nie tnij) na około 20 kawałków.
8. Owiń folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 10 godzin.
9. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je.
10. Piecz ciasta na blasze bez oleju w temperaturze 200 stopni przez około 7-8 minut.
11. Nieregularności w torcie odetnij i zachowaj na dekorację tortu.
12. Gdy ciastka stygną, zrób krem. Wlej 600 ml mleka do głębokiego rondla i postaw na średnim ogniu.
13. Wlej pół łyżeczki cukru waniliowego do mleka. Nada wypiekom przyjemny aromat.
14. Do drugiej miski wsyp 200 g cukru, 6 łyżek mąki, wymieszaj. Następnie wlej 300 ml mleka. Wymieszaj masę, aż będzie gładka.
15. Dodaj powstałą mieszankę do mleka. Masę należy mieszać bez końca łyżką lub trzepaczką, aż zgęstnieje. Gotową śmietankę zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Następnie dodaj paczkę masła, podzieloną na kawałki i ponownie dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
16. Dno naczynia lekko posmarować śmietaną.
17. Połóż ciasto na świątecznym talerzu i ostrożnie dopraw kremem. Posmarowujemy więc całe ciasto, nie zapominając o bokach.
18. Udekoruj gotowy deser okruchami z pozostałego ciasta.
19. "Napoleon" lepiej parzyć przez 10 godzin, wtedy jego smak stanie się bardziej nasycony, a ciastka - jeszcze bardziej miękkie i soczyste. Ale jeśli nie ma ochoty wytrzymać tak długo, ciasto można zjeść w kilka godzin.

Słynny przepis na ciasto babci

To ciasto zostało przygotowane przy użyciu tej technologiiRadzieckie babcie, które chcą poczęstować swoje dzieci i wnuki słodkim deserem. To było prawdziwe święto, kiedy cała rodzina zebrała się przy stole, aby wypić pachnącą herbatę z pysznym ciastem. Wielu pamięta ten przysmak z ciepłym poczuciem nostalgii.

Poniżej znajduje się wypróbowany i przetestowany sowiecki przepis na ciasto napoleońskie z kremem.

Do testu:

• 500g przesianej mąki premium;
• 200g masła lub margaryny;
• 2 jajka kurze;
• 100ml zimnej wody;
• 1 łyżka łyżka octu;
• szczypta soli do smaku.

Do kremu:

• 1 litr mleka;
• 300g cukru pudru;
• 7 żółtek;
• 100 g przesianej mąki;
• szczypta cukru waniliowego.

Gotowanie:

1. Musisz zacząć od zrobienia ciasta francuskiego. Schłodzone masło (lub margaryna) szybko zetrzyj, aby nie zdążyło się roztopić.
2. Mąka pszenna dokładnie przesiej, najlepiej kilka razy. Wymieszaj z solą, następnie dodaj olej i wcieraj miksturę rękami w okruchy.
3. Dodaj łyżkę octu do zimnej wody, wymieszaj i dodaj do startego masła i mąki. Zamieszaj ponownie.
4. W osobnej misce rozbij jajka, dodaj szczyptę soli i ubijaj do uzyskania puszystej piany. Następnie dodaj je do przygotowanej mieszanki masła z mąką.
5. Ugniataj ciasto do uzyskania gładkości, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Gdy ciasto jest zimne, musisz gotowaćkrem.
6. Oddziel białka od żółtek i dodaj je do osobnej miski. Wsyp cukier granulowany, przesianą mąkę i wszystko wymieszaj.
7. Wlej szklankę mleka do powstałej mieszanki i ubij mikserem, aż pojawi się jednorodna masa bez grudek.
8. Pozostałe mleko należy wlać do rondla i podpalić. Doprowadzić do wrzenia, wlać mieszaninę mąki jajecznej do mleka i dokładnie wymieszać zmniejszając ogień. Masa powinna być gęsta i bez grudek.
9. Jeśli nadal są grudki, możesz ubić masę blenderem.
10. Otrzymany krem schłodzić.
11. Dostarcz schłodzone i wyrośnięte ciasto z lodówki. Zwiń go w kiełbasę i pokrój na osiem równych części.
12. Rozwiń kawałek w kółko tak równomiernie, jak to możliwe. Nie wyrzucaj ozdób, nadal przydadzą się podczas formowania ciasta. Odłóż je na bok w osobnej misce.
13. Gotowe kółko połóż na blasze do pieczenia i przebij w kilku miejscach. Ciasto piecze się dość szybko w temperaturze 190 stopni.
14. Więc upiecz wszystkie ciasta. Pozwól ciastkom ostygnąć przed posmarowaniem ich kremem.
15. Czas zacząć tworzyć przygotowane wcześniej skrawki. Musisz je połączyć, zwinąć w kółko i upiec. Następnie zmiel w blenderze.
16. Do tego czasu krem całkowicie ostygnie i będzie można przejść do ostatniego etapu - składania ciasta i dekorowania go.
17. Do ciasta musisz przygotować duże danie. Jego spód również smarujemy kremem.
18. Połóż ciasto na wierzchu, nałóż warstwę kremu i tak dalej, na sam wierzch. Na końcu boku również doprawić resztą śmietanki i dobrzeposyp ugotowaną bułką tartą.
19. W razie potrzeby ciasto można udekorować rozpuszczoną lub startą czekoladą i orzechami. Ciasto wkładamy do lodówki do impregnacji, najlepiej na noc. Do rana cała rodzina będzie czekać na pyszny i pyszny przysmak. Taki deser będzie świetnie prezentował się na każdym świątecznym stole.

Ciasto „Napoleon”: przepis (krok po kroku) z kremem

Ta wersja „Napoleona” jest bardziej nowoczesna, ponieważ w tym przypadku będziesz potrzebować gotowego ciasta i nie będziesz musiał spędzać zbyt dużo czasu w kuchni. Do ciasta „Napoleon” z gotowego ciasta francuskiego z kremem potrzebne są następujące składniki:

• 900g ciasta francuskiego bez drożdży;
• krem przygotowywany przy użyciu tej samej technologii, co w poprzednim przepisie.

Gotowanie deseru:

1. Ciasto należy wyjąć z zamrażarki i dobrze rozmrozić.
2. Podczas rozmrażania możesz zrobić krem z jajek, mąki i mleka. Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak w sowieckiej recepturze.
3. Rozmrożone warstwy ciasta rozwałkować (ważne, aby trzymać się zasady – w jedną stronę od siebie) tak cienko, jak to możliwe. Uformuj koło, odłóż na bok ozdoby. Spośród nich przygotuj później posypkę na ciasto.
4. Piecz ciastka jedno po drugim, pamiętając o przekłuwaniu widelcem.
5. Obficie posmaruj schłodzone ciastka kremem, a następnie posyp gotowymi okruchami. Ciasto jest gotowe. W razie potrzeby udekoruj jagodami i orzechami.

Mała słodka radość:ciasto "Napoleon"

Zdecydowanie powinieneś zrobić to słodkie w domu, ponieważ dzieci po prostu uwielbiają ten deser. A dorośli też nie będą mieli nic przeciwko. Zmieciony ze stołu za jeden-dwa-trzy!

Wymagane składniki:

• przesiana mąka najwyższej jakości - 500 g;
• schłodzone masło (lub margaryna) - 400g;
• cukier puder - 200 g (możesz wziąć więcej, jeśli rodzina lubi słodycze);
• drożdże (najlepiej świeże) - 10 g;
• mleko - 1 l;
• jajko - 1 szt.;
• cukier granulowany - 100 g;
• proszek do pieczenia - pół łyżeczki;
• cukier waniliowy - jedna szczypta;
• orzechy, czekolada, jagody - do dekoracji.

Ciasto Napoleona z kremem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Najlepiej zacząć od ciasta, ponieważ gotowanie zajmuje najwięcej czasu. Rozpuść żywe drożdże w 2-3 łyżkach mleka.
2. Dokładnie przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem pudrem i dodaj proszek do pieczenia ciasta.
3. Włóż 200 g zimnego miękkiego masła do mąki i szybko zmiel na okruchy.
4. Następnie dodaj mleko z drożdżami do masy maślano-mącznej. Zagnieść miękkie ciasto. Wstaw do lodówki przez co najmniej godzinę. W tym czasie przygotuj krem na przyszłe ciasta.
5. Aby go przygotować, dodaj na patelnię 100 g cukru i trochę wody. Doprowadzić do stanu płynnego na średnim ogniu. Następnie dodaj połowę mleka z całej wskazanej ilości do cukru ipoczekaj na zagotowanie. Mieszanka powinna nabrać karmelowego koloru.
6. W tej chwili w osobnej misce wymieszaj resztę mleka i 5 łyżek mąki, aby nie było grudek. Możesz pokonać mikserem.
7. Następnie ostrożnie, powoli wsypać masę mączną do masy karmelowej, cały czas mieszając. Mieszaninę gotuje się do całkowitego zgęstnienia na małym ogniu. Następnie wyjmij gotowy krem z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
8. Ciasto na ten okres już wystarczająco ostygło i podeszło. Wyjmij z lodówki, zwiń w kiełbasę i podziel na sześć kawałków.
9. Rozwałkuj każdą część cienko, nie więcej niż 1-2 mm.
10. Ciasta piecze się na blasze przez około 8 minut w temperaturze 190-200 stopni. Pamiętaj, aby przekłuć ciastka w kilku miejscach, aby uniknąć bąbelków.
11. Nieprawidłowości odciąć i zebrać w osobnej misce do posypania ciast.
12. Każde ciasto dokładnie posmaruj kremem ze wszystkich stron. Następnie obficie posyp okruchami. Możesz udekorować wszystkim: startą czekoladą, polewą czekoladową, orzechami i jagodami. Zależy to od osobistego uznania gospodyni i jej domostwa.

Ciasto Napoleona z orzechami włoskimi

Ci, którzy kochają orzechy w ciastach, zdecydowanie powinni ugotować tę wersję „Napoleona”. Okazuje się niesamowicie pyszny. Robi się to szybko, ponieważ za podstawę przyjmuje się gotowe ciasto. Jeśli chcesz, możesz zrobić własne.

Więc do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• gotowe ciasto francuskie bez drożdży - 900r;
• 3 żółtka;
• cukier granulowany - 200 g;
• mąka - 3 łyżki. łyżki;
• skrobi - 2 łyżeczki;
• mleko skondensowane - 350 g;
• mleko - 0,5 l;
• orzechy włoskie - 200g

A oto jak to ugotować:

1. Oddziel żółtka od białek, przelej do miski i wymieszaj z cukrem. Następnie dodaj połowę mleka, wymieszaj.
2. Przesiej mąkę, połącz ze skrobią i dodaj do żółtek. Wlej pozostałe mleko do mieszanki i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Wlać masę do rondla i podgrzać na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Pozostaw gotowy krem do ostygnięcia.
4. Wymieszaj skondensowane mleko z masłem i dodaj do niego schłodzoną śmietanę. Masę ubić mikserem, a następnie wyjąć na zimno.
5. Orzechy włoskie są lekko prażone na blasze do pieczenia w piekarniku, a następnie kruszone w blenderze lub na stole za pomocą wałka do ciasta.
6. Od ciasta francuskiego do przygotowania ciast. Pozwól im całkowicie ostygnąć i posmaruj kremem, pamiętając o posypaniu mielonymi orzechami.
7. Ostatnim krokiem jest posypanie ciasta okruchami, które można przygotować z resztek pozostałego ciasta. Obficie posmaruj ciasto ze wszystkich stron i posyp mielonymi orzechami.

Ciasto z orzechami włoskimi jest bardzo satysfakcjonujące, piękne, o bogatym orzechowym smaku.

Recenzje i rekomendacje

Wszystkie recenzje hostess są zgodne co do jednego: „Napoleon” to prawdziwy król deserów, który może ozdobić każdy stół. Ostrzegają jednak, że technologia jego przygotowania ma szereg niuansów i sztuczek, które należyobserwuj, aby ciasto odniosło sukces.

W przygotowaniu jest tradycyjne ciasto napoleońskie z ciasta francuskiego z kremem.

Przede wszystkim wszystkie produkty muszą być świeże i schłodzone - ciasto francuskie nie lubi ciepła i ciepła. Masło musi być zimne, nie zamrożone, w przeciwnym razie ciasto rozedrze się podczas rozwałkowania.

Nie należy wkładać dużo mąki, ostrzegają recenzje, w przeciwnym razie ciastka będą suche i twarde.

Przed pieczeniem gospodynie radzą przekłuć ciastka widelcem - wtedy się nie napuchną.

Aby ciasto było miękkie i soczyste, należy je obficie posmarować kremem i wstawić do lodówki na co najmniej 10 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie będzie miał czas na odpowiednie namoczenie.

Dla miłośników chrupiących ciast zamiast tradycyjnego budyniu możesz użyć gotowanego skondensowanego mleka zmieszanego z masłem.