Klasyczne ciasto "Napoleon" - funkcje kulinarne, przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto „Napoleon” wyróżnia się wielowarstwowością, dlatego jego smak w dużej mierze zależy od jakości ciasta. Im cieńsze i delikatniejsze ciastka, tym lepiej są nasączone śmietaną i tym bardziej prawdopodobne jest uzyskanie zwiewnego i pysznego deseru.

Legenda pochodzenia

Istnieje kilka legend o tym, jak narodził się placek napoleoński. Najsłynniejszy dziś mówi, że rosyjscy kucharze przygotowali specyficzny tort na uroczystości z okazji ucieczki generała Bonapartego z Imperium Rosyjskiego. Pieczenie powstało w kształcie trójkąta, który był odpowiednikiem nakrycia głowy Napoleona, a miękisz cukru, który służył jako dekoracja, był rodzajem nawiązania do słynnej rosyjskiej zimy. Kruchość ciasta była również wskazówką, która wskazywała, jak Francuzi „rozproszeni” uciekli przed Rosjanami. Oczywiście w Europie oferowane są inne wersje pochodzenia słynnego deseru. Ale zasada przepisu na ciasto Napoleona jest taka sama: kilka warstw najcieńszych ciast i impregnacja ze szlachetnego budyniukrem.

Wskazówki dotyczące gotowania

Zanim zaczniesz gotować, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi ciasta napoleońskiego:

1. Rozkładanie ciastek wymaga pewnych sztuczek. Po podzieleniu ciasta na żądaną liczbę części, włóż je wszystkie do lodówki, pozostawiając tylko jedną, z którą będziesz w tej chwili pracować. Ciasto na „Napoleona” zawiera dużą ilość oleju, więc jeśli nie usuniesz fragmentów przyszłych ciastek na zimno, to będzie niezwykle trudno je rozwałkować.
2. Po upieczeniu śmietany pozostaw ją do ostygnięcia, a następnie przystąp do namaczania ciast.

Odmiany „Napoleona”

Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić ciasto napoleońskie. Na cieście francuskim, „klasycznym”, „mokrym”, z czekoladą, lodami, na piwie, z jagodami - jest tylko wiele opcji. Fantazja może być nieograniczona, o ile istnieje chęć tworzenia. Skupimy się jednak na najczęstszych przepisach, ponieważ po ich opanowaniu możesz zacząć wymyślać własne, niepowtarzalne desery.

„Klasyczny film Napoleona”

Składniki: mąka pszenna - 1800 gramów, masło - 600 gramów, jajka - 5 sztuk, woda - 200 ml, sól - pół łyżeczki, cukier - 500 gramów, mleko - 3 litry, wanilia - do smaku.

Gotowanie:

1. Wlej mąkę (1500 gramów) do miski. Wrzucamy masło na górkę (prawie wszystko, ale 100 gramów trzeba będzie odłożyć), pokroić na małe kawałki, aby następnie wymieszać je z mąką. Z mieszanki robimy szkiełko o jednolitej teksturze.
2. Ochłodź wodę, sól i wlej do mąki. Jednocześnie nie zapomnij zamieszać. Gdy cała woda zostanie wylana, ciasto należy ponownie wymieszać.
3. Dzielimy masę na 9 równych fragmentów. Każdy z nich jest rozwałkowywany w ciasta (nie zapomnij najpierw lekko posypać blat mąką). Grubość ciasta nie powinna przekraczać 2 mm.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego ciastka na 15 minut.
5. Podczas pieczenia zrób śmietanę. Aby to zrobić, zagotuj mleko (2,5 l).
6. W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem i mąką. Następnie wlej resztę mleka. Ponownie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
7. Kiedy w mleku pojawią się pierwsze bąbelki, ostrożnie wlej do niego mieszankę jajka, mleka i mąki. Nie zapomnij ciągle mieszać. Powstały krem doprowadzić do wrzenia i zaraz potem wyłączyć ogrzewanie. Zasnąć wanilię i dodać masło (100 g).
8. Zacznijmy składać nasz delikatny i pachnący tort „Napoleon classic”. Każde ciasto dobrze pokrywamy kremem. Oszczędzanie nie jest tego warte. I nie bój się, jeśli zacznie płynąć z boków. Przyczyni się to tylko do lepszej impregnacji. Ostatnie ciasto posłuży jako dekoracja. Należy go zmiażdżyć, a następnie posypać wierzch i boki ułożonego ciasta powstałym okruchem.
9. Wyjmij deser z lodówki na 6godziny.

Rekomendacja klasycznego przepisu

Jeśli podzielisz ciasto na powyższą liczbę części, to uzyskasz ciastka o średnicy 30 centymetrów. Ciasto może mieć mniejszą szerokość, ale większą wysokość. Aby to zrobić, musisz rozdrobnić ciasto według własnego uznania.

Ciasto "Łagodny Napoleon"

Ten przepis obejmuje pieczenie 12 bardzo cienkich ciastek o stosunkowo małej średnicy, z których każdy jest nasączony dużą ilością śmietanki.

Składniki na ciasto "Delikatny Napoleon":

1. Krem. Mąka pszenna - 3 łyżki stołowe, jajka - 2 sztuki, masło - 250 gramów, cukier - 1,5 szklanki, mleko - 1,5 szklanki.
2. Korzhi. Margaryna - 200 gramów, mąka pszenna - 2,5 szklanki, mleko - 1,5 szklanki.

Gotowanie:

1. Wykonywanie kremu. Przygotuj wcześniej masło, mąkę, jajka, mleko i cukier.
2. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj ten ostatni z cukrem, ostrożnie dodaj mąkę i dobrze przetrzyj powstałą masę. Wlej pół szklanki mleka, ponownie zamieszaj.
3. Zagotuj resztę mleka. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, wyłącz ogień i wlej go do istniejącej kompozycji. Wtrącamy się.
4. Podgrzej gotowy krem, nie zapominając o wymieszaniu go, aby szybciej zgęstniał. Nie pozwalamy się zagotować. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji wyjąć z pieca. Ochłodź.
5. Połącz zmiękczone masło z cukrem i ubij. Powstałą mieszaninę wprowadza się do kremu w częściach.
6. Gotowanieciastka. Przesiej mąkę, dodaj do niej posiekaną margarynę. Ciasto natrzyj rękoma aż do okruchów.
7. Zrób wgniecenie w masie i wlej do niej mleko. Zamieszaj ponownie.
8. Dzielenie ciasta na kawałki. Z każdego rozwijamy warstwy nie grubsze niż 1 mm.
9. Każde ciasto pieczemy nie dłużej niż 5 minut w temperaturze 200 stopni.
10. Składanie ciasta. Każdą warstwę dobrze pokrywamy kremem, układamy w schludny stos i przykrywamy deską do krojenia. Możesz zwiększyć wagę. Pozostaw w tym stanie na 10 godzin.
11. Gotowe ciasto znacznie się skurczy, ale nie należy się tego obawiać. Posmarowujemy go kremem na wierzchu i bokach i posypujemy okruchami, które można zrobić ze skrawków ciasta.

Funkcje „Łagodnego Napoleona”

Ten przepis jest trochę nietypowy, więc gospodynie domowe robiące go po raz pierwszy mogą mieć pewne trudności:

1. Z określonej liczby składników kremu może wyniknąć bardzo dużo. Dlatego nie należy wylewać całej masy na ciasta. Resztki należy przechowywać w lodówce do późniejszego spożycia z jagodami lub owocami.
2. Podczas końcowej impregnacji garnek z litrem wody wystarczy jako swego rodzaju „prasa”. A jeśli 10 godzin to dla Ciebie za mało, możesz zostawić tort na dłużej.
3. Z reguły kruche ciasteczka przy zachowaniu zalecanej ilości składników wychodzą małe (około 15 cm średnicy). Dlatego jeśli potrzebujesz ciasta dla solidnej firmy, weź wszystkie składniki w podwójnej wielkości. To samo dotyczy produktów dlakrem.

Prosty pomarańczowy krem Napoleon

W przeciwieństwie do innych technologii gotowania, ten przepis nie wymaga czasu na wielokrotne wałkowanie ciasta i późniejsze pieczenie każdego ciasta z osobna.

Składniki: jajko - 2 sztuki, masło - 200 gram, margaryna - 300 gram, woda - 200 ml, mleko - 1 szklanka, cukier - 1 szklanka, mąka pszenna - 3 szklanki, sól - do smaku, skórka pomarańczowa - łyżeczka octu jabłkowego - łyżka stołowa.

Przepis krok po kroku na ciasto „Napoleon z kremem pomarańczowym”:

1. Zmiel mąkę ze schłodzoną margaryną na drobny okruch. Do tego nadaje się dobrze naostrzony nóż lub specjalna nasadka do blendera.
2. Wymieszaj jajko z solą, octem i wodą. W szkiełku do mąki robimy małe zagłębienie i wlewamy do niego zawartość szklanki.
3. Zagnieść ciasto. Należy działać ostrożnie, uzyskując jednorodną konsystencję. Zbieramy wszystko w kostkę i kroimy na trzy części. Każdy składnik przekręcamy na pergamin i wkładamy do lodówki na pół godziny.
4. W tym czasie wymieszaj cukier z mąką (1 łyżka stołowa), jajkiem i mlekiem. Zaczynamy gotować, nie przestając się mieszać. Nie można doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie przyszły krem ulegnie pogorszeniu. Zdejmij z ognia, gdy uzyskasz gęstą, gęstą konsystencję. Ostudzić, następnie ostrożnie dodać masło i skórkę z pomarańczy. Wszystkie bicia.
5. Wyjmij ciasto z lodówki. Każdą warstwę rozwałkowujemy, po czym rozprowadzamy na blasze do pieczenia, robimy kilka otworów widelcem i pieczemy. Wystarczy 15 minut, standardowa temperatura to 180 stopni.
6. Z resztek pozostałych po teście rzeźbimy bryłę. Jest również rozwałkowany i pieczony. Ta warstwa będzie używana do dekoracji.
7. Wszystkie ciastka muszą być schłodzone, po czym każdy (z wyjątkiem ostatniego) jest cięty na równy prostokąt.
8. Zacznij składać nasz tort „Napoleon z kremem pomarańczowym”. Ciasto pokrywamy, przykrywamy drugim i lekko dociskamy. Powtarzamy manipulacje, aż zbierzemy wszystkie trzy poziomy. Na wierzch ciasta polewamy również śmietaną i posypujemy okruchami, które robimy z ostatniego ciasta.
9. Przechowuj deser w lodówce na noc, aby dobrze się namoczył.

Rekomendacje dla "Napoleona z kremem pomarańczowym"

Ten przepis jest świetny, ponieważ możesz wcześniej zaopatrzyć się we wszystkie składniki i złożyć ciasto później. Jest to szczególnie wygodne, jeśli nagle masz nieplanowaną „inwazję” gości. Ale jest tu kilka subtelności:

1. Korzhi nie powinien być przechowywany w lodówce dłużej niż tydzień.
2. Krem jest najświeższy dopiero pierwszego dnia. Dlatego musi być przechowywany do przechowywania trochę niedokończony: po ugotowaniu pozwól mu ostygnąć i wjeżdżamy w masło tuż przed złożeniem deseru. Jeśli śmietanka jest wodnista, można dodać łyżkę mąki.
3. Zamiast skórki pomarańczowej wystarczą inne składniki.

Pyszne ciasto "Napoleon z lodami"

Listaskładniki:

1. Do ciast. Mąka - 2 szklanki + 3 łyżki, masło - 250 gram, jajko kurze - 1 sztuka, woda - 1 szklanka, szczypta soli i kwasek cytrynowy.
2. Do kremu. Jajka - 5 sztuk, mleko - 0,5 litra, mąka - 2 łyżki, tłusta śmietanka (około 33%) - 400 ml, cukier - pół szklanki, wanilina - 1 opakowanie.

Przygotowanie ciasta i śmietany na ciasto „Napoleon z lodami”:

1. Mąkę przesiej (2 szklanki), dodaj sól, kwasek cytrynowy, wodę i jajko. Wymieszaj do uzyskania gładkości, zwiń, zawiń w pergamin i wyślij do lodówki na pół godziny.
2. Wymieszaj masło z mąką (3 łyżki), nadaj mu prostokątny kształt, zawiń i wystudź.
3. Pierwsza grudka jest rozwijana na papierze, pozostawiając pogrubiony obszar pośrodku. Bierzemy drugi kawałek ciasta i kładziemy go na to gęste miejsce, a brzegi z pierwszej warstwy zawijamy tak, aby przykryły naszą drugą część ciasta maślanego.
4. Rozwałkuj powstałą masę, a następnie złóż na 4 warstwy. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut. Następnie powtarzamy manipulacje z rolowaniem i składaniem, ale teraz zawijamy go w papier i wkładamy do lodówki na 20 minut.
5. Rok 4 wykonujemy jeszcze dwa razy co 20 minut.
6. Z otrzymanego testu tworzymy 9 fragmentów. Kolejny dostaniemy z segmentów. Ciasta pieczemy na blasze w temperaturze 200 stopni (piekarnik musi być rozgrzany, a ciasto- przebity widelcem lub nożem). Czekamy na złoty odcień, po którym wyjmujemy ciastka i pozwalamy im ostygnąć.
7. Zagotuj mleko. W osobnej misce oddziel białka od żółtek. Te ostatnie miesza się z wanilią, cukrem i przesianą mąką. Delikatnie wlej mleko do tej mieszanki, pamiętając o ciągłym mieszaniu.
8. Podpal śmietankę. Gotuj przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Wyjmij z pieca i ostudź. Ubij śmietankę (należy zrobić to zaraz po wyjęciu z lodówki) i połącz ją z główną śmietaną.
10. Składanie naszego ciasta napoleońskiego. Aby to zrobić, zmiel 1 ciasto, a resztę obficie posmaruj śmietaną i ułóż w stos. Deser posyp bułką z wierzchu i boków. Odstawiamy go na noc, aby był odpowiednio nasączony.

Recenzje

Torg "Napoleon" jest wszędzie kochany za delikatny smak i przyjemną konsystencję. Nie jest ani suchy, ani mdły. Oczywiście są pewne trudności w jego przepisie, a upieczenie każdego ciasta wymaga pewnej ilości czasu, ale pod każdym względem warto.

Ponadto zawsze jest miejsce na kreatywność, ponieważ możesz wprowadzić pewne zmiany w przepisie według własnego uznania. Na przykład „Napoleon” z deserami lodowymi zawsze otrzymuje entuzjastyczne recenzje od tych, którzy go spróbowali.