Red Velvet Cake: przepis ze zdjęciem, kompozycja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto Red Velvet wzięło swoją nazwę od koloru biszkoptu, który jest podstawą deseru. Ciekawe, że pierwotnie został przygotowany bez kropli barwnika spożywczego. Czerwony kolor herbatnika był wynikiem reakcji chemicznej połączenia ciemnej czekolady, kakao, kwaśnej maślanki i sody. Dziś deser ten staje się coraz bardziej popularny nie tylko w swojej ojczyźnie, w USA, ale także w innych krajach świata. Znanych jest kilka wariantów jego przygotowania. W naszym artykule przedstawimy cztery przepisy na ciasto Red Velvet. Rozważmy bardziej szczegółowo najtrudniejsze z nich.

Ciasto musowe z czerwonego aksamitu

Chcesz zaskoczyć swoich gości własnym ciekawym deserem? W takim razie poniższy przepis jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Zdjęcie ciasta Red Velvet jest tylko odległeprzekazuje jej wyrafinowanie. Deser okazuje się niezwykle delikatny, wyrafinowany. Znajdujący się w nim czerwony porowaty biszkopt zaskakująco trafnie łączy się z pyszną warstwą musu i soczystym wiśniowym nadzieniem, a lustrzana glazura doskonale dopełnia tę kompozycję. Taki deser nie pozostawi nikogo obojętnym.

Przepis na ciasto Red Velvet krok po kroku polega na wykonaniu następującej sekwencji czynności:

1. Ugniatanie ciasta biszkoptowego i pieczenie go. Podstawa deseru będzie czerwona. Specjalny barwnik spożywczy pomoże osiągnąć ten efekt.
2. Przygotowanie najbardziej soczystej części ciasta - konfitowana wiśnia. Będzie wymagać świeżych lub mrożonych wiśni.
3. Przygotowanie musu z białej czekolady.
4. Lustrzana glazura. Z jego pomocą powierzchnia deseru stanie się błyszcząca i bardzo piękna.
5. Dekoracja deserowa. Na tym etapie ciasto jest oszronione i udekorowane zgodnie z Twoimi upodobaniami.

Lista składników

Aby przygotować herbatnik Red Velvet jako część ciasta, potrzebne będą następujące produkty:

• mąka - 140 g;
• cukier - 160 g;
• duże jajko - 1 szt.;
• kefir - 95 g;
• masło - 45g;
• olej roślinny - 95g;
• kakao w proszku - 5g;
• ocet - ½ łyżeczki;
• soda - ½ łyżeczki;
• sól - ¼ łyżeczki;
• ekstrakt waniliowy - ½ łyżeczki;
• czerwony barwnik helowy - 1 łyżeczka

Konfitura z wiśni na deser jest przygotowywana z następujących składników:

• rozgniecionewiśnie - 225 g;
• cukier granulowany - 65 g;
• żelatyna - 6g;
• skrobia kukurydziana - 10g

Część musowa ciasta ma następujący skład:

• biała czekolada - 90g;
• ser śmietankowy - 150g;
• 33% śmietanka tłuszczowa – 130 ml;
• żelatyna - 3g;
• wanilina - 1 łyżeczka

Do lustrzanej glazury należy przygotować:

• cukier - 90 g;
• syrop glukozowy - 90 ml;
• biała czekolada - 90g;
• woda - 45 ml;
• mleko skondensowane - 60 ml;
• żelatyna - 9g;
• czerwony barwnik - 1 łyżeczka

Krok 1. Upiecz czerwone ciastko z aksamitu

Podstawą ciasta jest miękki i porowaty biszkopt. To na nim zostanie następnie ułożona musowa część deseru. Ciastko Red Velvet można przygotować w następujący sposób:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, kakao, sól i sodę.
2. W misce miksera ubij miękkie masło z połową cukru. Nie przerywając procesu ubijania, wlej olej roślinny. Dodaj żółtko, pozostały cukier i ekstrakt waniliowy.
3. Do powstałej masy wlej ocet winny i płynny barwnik helowy.
4. Stopniowo dodawać suchą mieszankę, za każdym razem ostrożnie mieszając ciasto łopatką. Dodaj kefir.
5. Ubij białko jaja oddzielnie. Dodaj do ciasta i wymieszaj.
6. Przygotuj naczynie do pieczenia. Wlej ciasto, wygładź i wstaw do nagrzanego do 180° piekarnika na 15 minut. Schłodzone ciastkopokrój wzdłuż na 2 kawałki. Pierwszą połowę można wykorzystać do ciast, wycinając z ciasta okrągłe półfabrykaty, a resztę można wykorzystać do zrobienia kolejnego deseru. Ogólnie przedstawiony przepis dotyczy 6 ciast.

Krok 2. Konfitowane wiśnie na deser

Zgodnie z przepisem wewnątrz ciasta musowego znajduje się soczyste nadzienie. Jest to konfitura z wiśni przygotowana w następujący sposób:

1. Zalej żelatynę zimną wodą (36 ml) i odstaw na stół na 30 minut.
2. Wiśnia (600-700 g) umyj i osusz na ręczniku. Usuń nasiona z jagód. Za pomocą blendera zanurzeniowego przygotuj puree wiśniowe. W sumie do konf. będzie potrzebne 225 g, resztę można wykorzystać według własnego uznania.
3. Cukier połączony ze skrobią kukurydzianą.
4. Wlej puree wiśniowe do rondla, połóż na kuchence. Wlej mieszankę skrobi i cukru do puree ziemniaczanego, wymieszaj. Gdy masa się zagotuje, gotuj przez kolejne 2 minuty. Zdejmij rondel z ognia.
5. Dodaj spęcznioną masę żelatynową do lekko schłodzonego puree i dobrze ułóż. Konsystencja powinna być gładka.
6. Przygotuj formularz do confit. Zaleca się stosowanie zdejmowanego metalowego pierścienia pokrytego folią spożywczą. Łatwiej będzie usunąć z niego zamrożony confit.
7. Wlej schłodzoną masę wiśniową do pierścienia i wyślij formę do zamrażarki na 4 godziny.
8. Z zamrożonego dysku, za pomocą metalowego stempla o średnicy co najmniej 5 cm, wytnij okrągłe wykroje. Odeślij je z powrotem do zamrażarki.

Krok 3. Mus z białej czekolady

Ciasto będzie miało delikatną, przewiewną konsystencję. Umożliwi Ci to mus na bazie białej czekolady. Przygotowanie wcale nie jest trudne:

1. Ubij śmietankę na jędrne szczyty i wstaw do lodówki.
2. Wymieszaj białą czekoladę i serek śmietankowy, dodaj ekstrakt waniliowy. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej.
3. Wprowadź spuchniętą żelatynę do słodkiej gorącej mieszanki. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Wyjmij schłodzoną bitą śmietanę z lodówki. Delikatnie wlej do nich schłodzoną mieszankę białej czekolady i dobrze wymieszaj ręczną trzepaczką.
5. Przygotuj silikonową formę z odpowiednio dobranymi wgłębieniami. Wypełnij je musem. Utopić w nim wiśnię z góry. Wyrównaj powierzchnię.
6. Wyślij formularz z wgłębieniami wypełnionymi pianką do zamrażarki, aż do całkowitego zestalenia.

Krok 4. Glazura lustrzana

Doskonale gładka powierzchnia deseru jest wykończeniem ciasta Red Velvet. Aby uzyskać lśniący połysk, dobrze zamrożony w zamrażarce mus pokryty jest lustrzaną glazurą. Każdy może to ugotować:

1. Żelatynę zalać wodą w proporcji 1:6.
2. Podgrzej syrop glukozowy w rondlu. Dodaj do niego wodę i cukier.
3. Doprowadź syrop do wrzenia i gotuj, aż na powierzchni pojawią się duże bąbelki.
4. Włóż kawałki białej czekolady do szklanki z blendera. Zalej go gorącym syropem. Dodaj skondensowane mleko i wstępnie namoczoną żelatynę
5. Dobrze ubij lukier blenderem, aby był lśniący i gładki.
6. Dokręć szklankę lukrem folią spożywczą i włóż ją do lodówki. Do momentu, gdy ciasto trzeba pokryć lukrem, powinno dobrze ostygnąć. Dlatego zaleca się gotowanie go dzień przed dekorowaniem deseru.

Krok 5. Złóż i udekoruj ciasto

Gdy wszystkie składniki deseru są gotowe, możesz zacząć go dekorować:

1. Lustrzana glazura nagrzewa się do temperatury 33-34°.
2. Wyjmij mus z zamrażarki, wyjmij z foremki i umieść na ruszcie. Natychmiast przykryj lukrem. Należy to zrobić zanim kondensacja pojawi się na powierzchni.
3. Gdy lukier stwardnieje i przestanie kapać, mus można przenieść na spód herbatnika. Następnie deser należy udekorować jagodami i innymi jadalnymi dekoracjami.
4. Ciasto Red Velvet jest gotowe. Smak okazuje się delikatny, jak lody śmietankowe, a herbatnik jest wilgotny i soczysty dzięki konfiturze z wiśni. Goście na pewno będą zaskoczeni wynikiem.

Funkcje i zalecenia dotyczące gotowania

Przepis na Red Velvet Cake z musem i lustrzaną glazurą jest dość pracochłonny. Poniższe wskazówki pomogą przyspieszyć proces przygotowania deseru:

1. Podstawa ciast - biszkopt - można upiec na dużej blasze do pieczenia lub w małych foremkach do muffinek. W pierwszym przypadku konieczne jest wycięcie okrągłych lub kwadratowych półwyrobów z biszkoptu za pomocą metalucios lub nóż. Druga opcja polega na pokrojeniu każdej babeczki wzdłuż na 2-3 kawałki.
2. Aby uzyskać półfabrykaty odpowiedniej wielkości z cherry confit, będziesz potrzebować sadzonek i wrzącej wody. Najpierw należy zanurzyć metalowy pierścień w gorącej wodzie, a następnie docisnąć do zamrożonego dysku.
3. Aby zapobiec tworzeniu się skórki na gotowym szkliwie lustrzanym, przed włożeniem do lodówki przykryj szkło folią spożywczą. Ważne jest, aby folię mocno docisnąć do powierzchni, ograniczając w ten sposób dostęp powietrza do glazury.

Jak zrobić ciasto z bitą śmietaną Red Velvet?

Na podstawie testu na słynny deser Red Velvet możesz upiec duże i pyszne ciasto. To po prostu obezwładnianie go na własną rękę bez szkody dla sylwetki nie zadziała. I tu z pomocą przychodzi przepis na ciasto Red Velvet. Zawartość kalorii w 100 g takiego deseru to 328 kcal. To też dużo, ale taki deser trzeba sobie zafundować przynajmniej od czasu do czasu.

Przepis na ciasto Red Velvet obejmuje następujące etapy gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 170°.
2. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: 110 g mąki, 100 g cukru, kakao, napoje gazowane i proszek do pieczenia (po ½ łyżeczki).
3. Dodaj 1 jajko i wymieszaj trzepaczką.
4. Wlej 100 ml oleju roślinnego i 90 ml kefiru.
5. Dodaj kilka kropli czerwonego płynnego barwnika.
6. Dobrze zagnieść ciasto szpatułką lub łyżką. Wlej to nablacha do pieczenia wyłożona pergaminem.
7. Piecz ciasto 20 minut, aż wykałaczka wyschnie.
8. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, użyj szklanych lub metalowych foremek do ciastek, aby wyciąć kółka. Będą to warstwy ciasta.
9. Przygotuj krem. Aby to zrobić, ubij 200 ml ciężkiej śmietany na miękkie szczyty. Dodaj cukier puder (3 łyżki stołowe). Ponownie dobrze ubij masę, aż uzyskasz kremową konsystencję.
10. Smaruj każdy mini-ciasto kremem, układając je jeden na drugim w formie wieżyczki. Udekoruj ciastka śmietaną i kawałkami świeżych owoców.

Deser "Red Velvet" w szklance

Według poniższego przepisu możesz ugotować już znajome ciasto, ale z ciekawszą porcją. Deser montowany jest bezpośrednio w szklance z przezroczystego szkła. Takie ciasto Red Velvet jest nie tylko pyszne, ale i wygodne. W każdym razie ręce na pewno pozostaną czyste po zjedzeniu deseru.

Aby zrobić ciasto, potrzebujesz czerwonego herbatnika. Aby go upiec, możesz użyć pierwszego przepisu, trzykrotnie zwiększając liczbę składników. Piecz ciastko przez 40 minut, następnie ostudź i pokrój wzdłuż na 3 ciastka.

Na ogół ciasto w szklance jest przygotowywane według następującego przepisu:

1. Ochłodź ciastko. Za pomocą szklanki wytnij kółka o średnicy odpowiadającej rozmiarowi szklanki.
2. Przygotuj impregnat na herbatniki. Aby to zrobić, połącz koniak (1 łyżka stołowa), syrop malinowy (1 łyżka stołowa) i trochę wody (2 łyżki stołowe). Namoczyć półfabrykaty herbatników przezciasto z powstałym roztworem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka minut.
3. Przy użyciu miksera przygotuj serek śmietankowy (350 g), masło (200 g) i cukier puder (100 g). Ubijaj przez 5 minut, aż uzyska dość gęstą konsystencję.
4. Ułóż ciasto w szklance, na przemian biszkoptowe ze śmietaną. Wstaw deser do lodówki na 2 godziny.

Czerwone aksamitne babeczki

Proces przygotowania tego deseru polega na wykonaniu następujących czynności:

1. Rozgrzej piekarnik do 170°.
2. Połącz razem mąkę (200g), cukier (150g), proszek do pieczenia (5g) i kakao (10g).
3. Oddzielnie wymieszać mikserem 90 g oleju roślinnego, 150 g kefiru o zawartości tłuszczu 1% i 70 g jaj.
4. Połącz ze sobą 2 kawałki ciasta. Napełnij filiżanki do muffinek w 2/3 workiem do szprycowania.
5. Piecz produkty przez 12 minut.
6. Zrób krem z twarogu (450g), zimnego masła (180g) i cukru pudru.
7. Udekoruj babeczki kremem.