Ciasto Red Velvet: klasyczny przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niezwykle łatwe do wykonania ciasto Red Velvet jest delikatne i pyszne. Niemal każdy lubi jasny, apetyczny kolor i przewiewną konsystencję deseru. Przepis na klasyczny „Red Velvet” z kremem maślanym, a także subtelności gotowania znajdziesz w artykule.

Każdy deser zrobiony z miękkich warstw i pokryty kremem maślanym natychmiast stanie się ozdobą każdego stołu. Co to jest „czerwony aksamit”? W rzeczywistości jest to ciasto czekoladowe z odrobiną proszku kakaowego. Składnik ten reaguje z kwaśnym octem i maślanką, dzięki czemu ciastka są wilgotne, lekkie i przewiewne. Smak czekolady jest dość łagodny, ale bardzo przyjemny.

Jak zrobić tradycyjny deser?

Jakie są składniki klasycznego przepisu na ciasto Red Velvet? Eksperci twierdzą, że wymagane będą następujące elementy:

1. Mąka do babeczek. Możesz upiec ciasta z prostej uniwersalnej mąki, ale to odmiana babeczki sprawi, że będzie bardziej miękka,„aksamitne” ciasto. Taki deser okazuje się tak doskonały, że wygląda jakby był kupiony w drogiej cukierni. Jest to jednak zalecenie, a nie wymóg.
2. Olej. Ten składnik gwarantuje, że otrzymasz deser o „aksamitnej” konsystencji. Wymieszaj z proszkiem kakaowym i czerwonym barwnikiem, aby te trzy składniki równomiernie weszły do ciasta. Gwarantuje to, że proszek kakaowy zostanie w większości rozpuszczony przed zmieszaniem.
3. Maślanka lub mleko z octem. Według opinii wielu cukierników, dodanie domowej roboty maślanki z pełnego mleka do ciasta z 1-2 łyżeczkami octu pozwala uzyskać ten sam pyszny deser, co oryginalny produkt.

Jak powstaje ten przysmak?

Przygotowane ciasto jest dzielone na dwie oddzielne 20 cm foremki, aby zrobić dwa ciasta. Jeśli weźmiesz blachy do pieczenia o większej średnicy, wynik nie będzie zbyt dobry. Konsystencja ciasta będzie równie delikatna, ale warstwy ciasta będą zbyt cienkie.

Czego potrzebujesz do tradycyjnego amerykańskiego przysmaku?

Klasyczne ciasto Red Velvet z kremem z miękkiego sera - przewiewne, miękkie, maślane i wilgotne. Powinien mieć naprawdę miękką konsystencję. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wystarczy kilka wskazówek i wskazówek. Czego potrzebujesz, aby dostać pyszny smakołyk? Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• pół szklanki niesolonego masła, temperatura pokojowa;
• półtorej szklanki cukru pudru (lub drobnego)cukier biały granulowany);
• 2 duże jajka;
• ćwierć szklanki oleju roślinnego;
• 1 łyżka stołowa niesłodzonego kakao plus 1 łyżka dodatkowa do posypania;
• 2, 5 łyżek. (45 ml) czerwony barwnik spożywczy (płyn, nie żel);
• 2 łyżeczki (10 ml) czystego ekstraktu waniliowego;
• 1 łyżka stołowa (20 ml) białego octu;
• 2, 5 filiżanek (350g) mąki tortowej, przesianej (lub mąki uniwersalnej);
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (soda dwuwęglowodanowa);
• 1 łyżeczka soli;
• szklanka (250 ml) maślanki.

Krem serowy:

• 400 gramów serka śmietankowego (nie do smarowania) przechowywanego w temperaturze pokojowej;
• niesolone masło, przechowywane w temperaturze pokojowej;
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego;
• 4 szklanki cukru pudru lub cukru pudru;
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie - dodaje to subtelnej nuty cytrynowego smaku).

Gotowanie ciast: przepis ze zdjęciem

Classic Red Velvet jest łatwy do wykonania. Rozgrzej piekarnik wcześniej do 175°C. Lekko posmaruj dwie 20 cm formy do pieczenia olejem lub sprayem nieprzywierającym i lekko posyp 1 łyżką przesianego proszku kakaowego.

Aby zrobić domową maślankę, wymieszaj 1 szklankę pełnego mleka krowiego z łyżeczką octu. Pozostaw na 5-10 minut, a następnie dodaj do ciasta.

Ubij masło i cukier na jasno. Dodaćjajka pojedynczo, dokładnie ubijając po każdym dodaniu, aby dobrze się połączyć.

W średniej misce wymieszaj masło, resztę proszku kakaowego, barwnik spożywczy i ekstrakt waniliowy, aż uzyskasz gładką konsystencję. Połącz barwnik z odrobiną octu i cukru pudru przed czasem, aby ułatwić mieszanie.

Przesiej mąkę, sodę i sól do osobnej miski. Do mokrych składników dodać pół suche i pół maślanki, dobrze wymieszać. Powtórz to samo z pozostałymi komponentami testu. Jak upiec klasyczne ciasto Red Velvet? Przepis ze zdjęciem zawiera następujące instrukcje.

Podziel ciasto między dwie przygotowane patelnie i piecz przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy zapałka umieszczona w środku każdego z nich wyjdzie czysta. Całkowicie schłodzić na ruszcie. Następnie klasyczny przepis na ciasto Red Velvet z instrukcją krok po kroku sugeruje przygotowanie kremu.

Jak zrobić odpowiedni krem?

Ubijaj serek śmietankowy, masło i wanilię do uzyskania gładkiej i jasnej barwy, około 3-4 minut. Stopniowo dodawać cukier puder, ubijając dalej, aż krem będzie puszysty i lekki (jeśli jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru i ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji). W razie potrzeby przygotowaną masę wymieszaj z sokiem z cytryny.

Jak złożyć deser?

Klasyczny przepis na czerwony aksamit zZdjęcie krok po kroku kończy się instrukcją montażu deseru.

Ułóż pierwsze ciasto na półmisku lub dużym talerzu płaską stroną do dołu. Przytnij górę herbatnika, aby uzyskać płaską powierzchnię. Wlej około półtorej do dwóch filiżanek śmietany na ciasto i równomiernie rozprowadź na wierzchu.

Połóż drugi biszkopt i użyj pozostałej śmietany do pokrycia wierzchu i boków ciasta. Pokrusz pokrojone kawałki ciasta do dekoracji.

Starsza wersja

Ten klasyczny przepis Red Velvet był opisywany w amerykańskich gazetach i magazynach od lat 60. do 80. XX wieku. Produkt różni się od innych deserów, których można spróbować w różnych cukierniach. Jego smak jest bardziej czekoladowy, a krem jest bardzo puszysty i miękki. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• pół szklanki niesolonego masła, zmiękczonego;
• półtorej szklanki cukru;
• 2 duże jajka trzymane w temperaturze pokojowej;
• 2 butelki (po 30 ml) czerwony barwnik spożywczy;
• 1 łyżka białego octu;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 2-1/4 szklanki mąki do pieczenia;
• 2 łyżki kakao w proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka drobnej soli;
• 1 szklanka maślanki.

Dla delikatnego kremu:

• 1 łyżka mąki kukurydzianej;
• pół szklanki zimnej wody;
• 2 szklanki niesolonego masła, zmiękczonegopre;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 3, 5 filiżanek cukru pudru lub cukru pudru.

Przygotowywanie deseru według starej wersji

Dla wielu osób jest to prawdziwy klasyczny przepis na amerykańskie ciasto Red Velvet. Uczynić to prostym. Rozgrzej piekarnik wcześniej do 180°C. Masło ubić z cukrem granulowanym na jasną i puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodaj barwnik spożywczy, ocet i ekstrakt waniliowy.

W innej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Dodawaj do masy jajeczno-maślanej małymi partiami, na przemian z maślanką, dobrze ubijając po każdym dodaniu.

Wlej przygotowane ciasto do dwóch posmarowanych tłuszczem i posypanych mąką okrągłych foremek do pieczenia (o średnicy 24 cm). Piec, aż zapałka umieszczona na środku będzie czysta (20-25 minut). Schłodzić ciastka przez 10 minut przed wyjęciem ich z foremek na ruszt. Następnie pozwól im całkowicie ostygnąć. Następnie klasyczny „Red Velvet” należy posmarować kremem.

Aby zrobić śmietankę, wymieszaj wodę i mąkę kukurydzianą w małym rondlu na małym ogniu. Mieszaj, aż będzie gęsty i nieprzezroczysty, 2-3 minuty. Schłodzić do temperatury pokojowej. Połącz olej i ekstrakt waniliowy i ubijaj na jasną i puszystą masę. Podczas ubijania dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej. Stopniowo dodawać cukier cukierniczy lub cukier puder. Ubijaj do światła ikonsystencja powietrza. Rozłóż śmietankę między ciastami i udekoruj nią boki i górę deseru. Ten etap klasycznego przepisu „Red Velvet” uważany jest za ostatni.

Bez barwników

Nowoczesne desery są zwykle barwione barwnikami spożywczymi. Ale czy można zrobić czerwone ciasta o naturalnym składzie? Oczywiście jest to możliwe. Wystarczy dodać do ciasta trochę puree z buraków. Do tego klasycznego przepisu na ciasto z czerwonego aksamitu bez barwników potrzebne będą:

• przecier buraczany - 3/4 szklanki;
• mąka pełnoziarnista - 1,5 szklanki;
• kakao w proszku - 4 łyżeczki;
• proszek do pieczenia - półtorej łyżeczki;
• sól - ¼ łyżeczki;
• 125ml (pół szklanki) mleka + 1 łyżka octu;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• olej roślinny - pół szklanki;
• esencja waniliowa - pół łyżeczki;
• mleko - ¼ szklanki (w razie potrzeby, aby poprawić konsystencję ciasta).

Do kremu będziesz potrzebować:

• gęsty krem - 2 filiżanki;
• sok z buraków - 2 krople;
• esencja waniliowa - ¼ łyżeczki

Dla syropu cukrowego:

• wrząca woda - pół szklanki;
• cukier - 1 łyżeczka.

Jak zrobić naturalne ciastko?

Weź 2 średniej wielkości buraki, umyj je i gotuj w szybkowarze do miękkości, nie obierając ich. Gdy warzywa będą gotowe, ostudź je i obierz ze skórek. Pokrój na kawałki i zmiel na puree. Następnie klasyczny przepis na herbatniki„Czerwony aksamit” implikuje takie działania.

Z wyprzedzeniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przesiej wszystkie suche składniki do głębokiej miski: mąkę pełnoziarnistą, proszek kakaowy, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce połącz mleko i ocet i odstaw na pięć minut. Połącz cukier granulowany i masło osobno i mieszaj mikserem, aż cukier się rozpuści. Do puree z buraków wymieszaj mleko z octem i esencję waniliową.

Teraz dodaj suche składniki do mokrych składników i ubijaj, aż dobrze się połączą, około 3-4 minut. Wyłóż dwie 15 cm formy do pieczenia papierem do pieczenia, wlej do nich równomiernie ciasto i piecz około 20-25 minut. Pozostaw produkty na stojaku chłodzącym, aż całkowicie ostygną do temperatury pokojowej. Wyjmij papier do pieczenia i spłaszcz ciastka ząbkowanym nożem. Ułożyć spłaszczoną warstwę ciasta na talerzu, a następnie skropić syropem cukrowym. Zrób to samo z drugim kawałkiem. Następnie nadaj ciastkom dowolny wzór.

Przygotowanie syropu cukrowego

Klasyczny przepis na ciasto Red Velvet wymaga syropu. Aby go przygotować, dodaj cukier do wrzącej wody i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia w temperaturze pokojowej, aż cukier się rozpuści.

Przygotowanie kremu

Ubij śmietanę z esencją waniliową, aż uformują się sztywne szczyty. Podziel powstałą masę na dwie części. Dodaj do jednej miskitrochę soku z buraków i delikatnie wymieszaj. Weź torebki z małymi otworami w rogu, przelej do nich krem. Ciasta przykryć na przemian białą i różową śmietaną. Udekoruj deser, jak chcesz.

To nieznacznie poprawi klasyczny przepis Red Velvet. Do dekoracji deseru możesz użyć dowolnych plasterków owoców i jagód.

Przepis od babci Emmy

Czy znasz tę opcję deseru? Jeśli chcesz zrobić coś pysznego i wyjątkowego, ale nie masz doświadczenia w pieczeniu, ten przepis na klasyczne ciasto z czerwonego aksamitu od Babci Emmy jest dla Ciebie idealny. Do tego będziesz potrzebować:

• 2 szklanki mąki;
• pół szklanki kaszy manny;
• półtorej szklanki cukru;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• pół łyżeczki soli;
• 2 łyżki. kakao w proszku;
• szklankę oleju roślinnego;
• szklanka jogurtu;
• 4 średnie jajka trzymane w temperaturze pokojowej;
• 2 łyżki. czerwony barwnik spożywczy;
• 1 łyżeczka do herbaty;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Do kremu:

• 2 szklanki mleka;
• 4 łyżki. cukier;
• półtorej łyżki skrobi kukurydzianej;
• 2 łyżki mascarpone.

Jak gotować?

Z wyprzedzeniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Dobrze się rozgrzej. W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier, kaszę mannę, sodę oczyszczoną, sól i kakao. Odłóż na bok.

W dużym pojemniku wymieszaj masło, jajka i kefir. Stopniowo dodawać tę masę do suchej mieszanki. Mieszaj szpatułką aż do całkowitego połączenia. Dodaj barwnik spożywczy, ocet i ekstrakt waniliowy.

Wlej ciasto na patelnię i piecz przez 50-55 minut, aż ciasto na wykałaczki będzie gotowe. Niech ciasto ostygnie podczas przygotowywania kremu.

Aby to zrobić, włóż wszystko oprócz mascarpone do małego rondelka i gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając aż do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Nie powinien być zbyt gruby.

Zdejmij z ognia i dodaj mascarpone. Pozostaw masę do ostygnięcia przez około 10 minut. Nie czekaj zbyt długo. W przeciwnym razie krem zacznie gęstnieć. Schłodzone ciasto przekroić wzdłuż na pół i posmarować kremem od środka i na zewnątrz. Udekoruj wierzch ciasta ulubionymi jagodami.

Przepis Szefa Kuchni Andy

Nie podobała Ci się poprzednia wersja? Dla miłośników jasnych smakołyków ten przepis na klasyczne ciasto Red Velvet Andy Chef będzie prawdziwą ucztą. Trzy warstwy puszystego herbatnika czekoladowego pozostają wilgotne dzięki dodatkowi niewielkiej ilości jogurtu i dużej ilości delikatnej śmietanki. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących elementów.

Dla czerwonego aksamitnego ciasta:

• 150 gramów niesolonego masła, zmiękczonego;
• 150 gramów złotego cukru pudru;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 3 duże jajka, lekko ubite;
• 4 łyżki jogurtu naStyl grecki;
• 1-2 krople czerwonego (żelowego) barwnika spożywczego;
• 150 gramów samorosnącej mąki;
• 50 gramów proszku kakaowego;
• 1 łyżka odtłuszczonego mleka.

Do kremu:

• 100 gramów masła;
• 200 gramów serka śmietankowego;
• 500 gramów cukru pudru;
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Jak powstaje ten deser?

Ponieważ według GOST nie ma przepisu na klasyczne ciasto Red Velvet, wielu uważa wersję Andy Chef za standard. To całkiem proste.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Lekko nasmaruj i wyłóż papierem głęboką okrągłą tortownicę (o średnicy 15 cm).

Ubij masło, cukier i wanilię w głębokiej misce, aż stanie się jasne i puszyste. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając po każdym dodaniu (jeśli mieszanina wygląda na rzadką, dodaj łyżkę mąki).

Wymieszaj jogurt z barwnikiem spożywczym - powinien wyglądać bardzo, bardzo czerwony, ponieważ kolor wyblaknie po ugotowaniu. Dodaj go do mieszanki przygotowanej w poprzednim kroku i dokładnie ubij.

Dodaj pozostałą mąkę i proszek kakaowy, następnie mleko i ubijaj, aż się połączą. Wlać mieszaninę do formy do pieczenia i piec przez 1 godzinę 20 minut, aż skórka dobrze wyrośnie i będzie złocisto-brązowa. Przetestuj również wykałaczką.

Wyjmij foremkę z piekarnika i pozostaw produkt do ostygnięcia w nim przez pięć minut, następnie wyjmij go, połóżstojak do chłodzenia i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Aby zrobić śmietanę, wymieszaj masło i serek w głębokiej misce. Następnie ubij tę mieszankę trochę cukrem pudrem. Gdy wszystko zostanie równomiernie ubite, dodaj sok z cytryny i ubijaj śmietankę przez kolejne pięć minut lub do bladego.

Pokrój ciasto na trzy równe warstwy wzdłuż i posmaruj je kremem. Na wierzch z resztą śmietany i plasterkami dowolnego owocu. Deser można również posypać startą czekoladą lub małymi czekoladowymi cukierkami.